تناول طبق اليوم الخامس

من المقرر أن يتم تقديم البخور بمناسبة عيد تيت من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 1 ظهرًا في يوم 3 مارس 2018. — قرابين في اليوم الخامس من الشهر القمري لشعب كوانغ. صورة: رسم توضيحي

"نصف العام" مع أطباق خاصة على صينية العروض، كلها تحمل معنى الصلاة من أجل السلام والقضاء على المرض في الأسرة.

سكران... على نبيذ الأرز

يصادف عيد دوان نجو اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس، ويُطلق عليه الفيتناميون عادةً اسم مهرجان إبادة الحشرات. ربما يعود ذلك إلى أيام منتصف العام الرطبة مع تقلبات الطقس، حيث يمكن أن يُسبب الطقس سعالًا ومرضًا، كما تُلحق الحشرات الضرر بالنباتات.

في الريف، في الخامس من مايو، حوالي الساعة الثانية عشرة ظهرًا، مع حلول منتصف النهار، غالبًا ما يخرج الناس إلى الساحات، ويتمضمضون ثلاث مرات للتخلص من الحشرات، ويشربون كأسًا من نبيذ الأرز لإسكات الحشرات، ثم يأكلون قطعة من كعكة الرماد للقضاء عليها. يعتقد الناس أن هذه الأشياء لا تطرد الحشرات من الأشجار فحسب، بل تقضي أيضًا على الأمراض في الجسم.

لكل مكان عادات عبادة مختلفة. فإذا كان الشمال يقدم غالبًا قرابين نباتية مع بان جيو وفواكه كالبرقوق والليتشي، فإن المناطق الوسطى والجنوبية تقدم قرابين لحوم مع لحم البط وبودنغ الأرز الحلو... لكن كل منطقة تقدم نبيذ الأرز.

الأرز اللزج المستخدم في صنع نبيذ الأرز هو أجود أنواع الأرز اللزج البني، ويُنتقى بعناية. يُدق الأرز اللزج مرة واحدة فقط لإزالة قشرته، مع احتفاظه بطبقة النخالة الصفراء المعتمة. تستخدمه الأم في صنع نبيذ الأرز.

طُبِّخ الأرز اللزج بالنبيذ مرتين. في المرة الأولى، حتى نضج قليلاً، أخرجته الأم من السلة ليبرد. بعد أن برد، أضافت إليه ماءً باردًا وأعادته إلى الموقد ليُطهى بالبخار مرة أخرى.

عندما نضج الأرز بما يكفي، أخرجته أمي من صينية كبيرة وانتظرته حتى يبرد تمامًا قبل أن تضعه في سلة. ثم أضافت طبقة من نبيذ الأرز اللزج وطبقة من الخميرة. بعد الانتهاء، غسلت أمي ورقة موز من الحديقة وغطتها بنبيذ الأرز المخمر.

يتميز نبيذ الأرز برائحة عطرية تشبه رائحة الأرز اللزج، ممزوجة برائحة النباتات والأشجار البرية، وهو سهل الشرب، وليس بقوة أنواع النبيذ الأخرى. لذلك، يعشقه الأطفال وكبار السن على حد سواء. مجرد رشفة من نبيذ الأرز ومضغه ببطء كافٍ لإحداث حالة من النشوة.

كعكة الأرز اللزج، لحم البط، حساء الدخن الحلو

بانه أو ترو من الأطباق الأساسية في اليوم الخامس من الشهر القمري. وهي كعكة تقليدية تُقدم في مهرجان دوانوو في المناطق الوسطى والجنوبية، وهناك نسخة أخرى تُسمى بانه جيو في الشمال.

الكعكات مثلثة الشكل، ملفوفة بأوراق النخيل أو أوراق الدونغ. تُعلق الكعكات الطازجة في حزم على الأكشاك، فتبدو منتفخة كفاكهة النجمة الناضجة على الأغصان. طعم الكعكات باهت، لذا غالبًا ما تُؤكل مع دبس السكر أو السكر الكثيف.

تتميز هذه الكعكة بلونها الكهرماني الذهبي، مع لمسة من رائحة الليمون، ونكهة الأعشاب والأعشاب الريفية. تتميز بقوامها اللزج والطري. لذلك، لا يُنصح بتناول كعكة الرماد على عجل. فهي تُدرّبك على الأكل ببطء ومضغ جيد، لإبقاء معدتك ممتلئة لفترة طويلة قبل أن يحين موعد الحصاد.

لا يخلو طبق القرابين في اليوم الخامس من الشهر القمري من لحم البط، لما له من تأثير مُبرِّد، يُساعد على توازن الدم والين واليانغ في الجسم في ظل تقلبات الطقس. كما أن البط موسمه في هذا الوقت، لذا فهو دسم، ولحمه لذيذ، وخالٍ من الروائح الكريهة، مما يجعله طبقًا مُفضَّلًا لدى الكثيرين.

يُحضّر الشيوخ أيضًا حساء الدخن الحلو لصينية القرابين. يُحضّر هذا الحساء الحلو من حبوب المونج المقشرة والدخن والسكر والفانيليا فقط، ليُضفي على صينية القرابين نكهةً حلوةً وطريةً. يُقدّم مع ورق أرز بالسمسم المحمص، ليُشكّل مزيجًا مثاليًا من قرمشة ورق الأرز، ونعومة الحساء الحلو، ونكهة الزنجبيل الحارة القوية.

وفقًا للباحثين، يعتمد الطب التقليدي بشكل رئيسي على النباتات. لذلك، بمناسبة مهرجان قوارب التنين، يُولي الناس اهتمامًا خاصًا للفواكه على صينية القرابين، مثل البرقوق والليتشي والفواكه الحامضة والقابضة لقتل الحشرات.

في كثير من العائلات، يُعتبر الليتشي والبرقوق من الفواكه شبه الأساسية، لأنهما يرمزان إلى الانقلاب الصيفي. ليس هذا فحسب، بل يستخدمونهما على أمل أن يمتلئ المنزل بالثمار، وينمو ويزدهر. يدعون من أجل حصاد وفير، ويتمنون لعائلتهم النمو والتطور، مع العديد من الأبناء والأحفاد.

تحمل صواني القرابين الصغيرة أمل السلام ولمّ الشمل. الأطعمة التي لطالما انتظرها الأطفال في طفولتهم أصبحت الآن طقسًا تقليديًا. يتلاشى الزمن تدريجيًا من حماس الطفولة، لكن في قلوبنا ما زلنا نتطلع إلى أشياء جميلة في النصف الثاني من العام.

مصدر