تناول الأطباق في اليوم الخامس من الشهر القمري.

ثاب-هوونغ-تت-دوان-نغو-نين-دووك-تيان-هانه-تو-11-جيو-دن-13-جيو-3-2018-06-10-10-54.png — القرابين المقدمة في اليوم الخامس من الشهر القمري في مقاطعة كوانغ نام. (صورة: رسم توضيحي)

يحمل "عيد منتصف العام تيت"، بأطباقه الخاصة على صينية القرابين، معنى الصلاة من أجل السلام والقضاء على المرض من العائلة.

قل... نبيذ الأرز

يُصادف مهرجان قوارب التنين اليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري، ويُطلق عليه الفيتناميون غالبًا اسم "مهرجان إبادة الحشرات". ولعلّ السبب في ذلك هو أن منتصف العام يتميز بتقلبات جوية غير متوقعة، مع تغيرات مفاجئة بين سطوع الشمس وهطول الأمطار. ويُؤدي هذا الطقس إلى سهولة إصابة الناس بالسعال، والإصابة بأمراض طفيفة، وانتشار الحشرات في النباتات.

لذا، في الريف، في اليوم الخامس من الشهر الخامس القمري، حوالي الظهر، يخرج الناس عادةً إلى الفناء، ويتمضمضون ثلاث مرات لتطهير أنفسهم من الحشرات، ويشربون كوبًا من نبيذ الأرز لتسميم الحشرات، ثم يأكلون كعكة أرز لقتلها. ويعتقد الناس أن هذه الأشياء لا تطرد الحشرات عن الأشجار فحسب، بل تقضي أيضًا على الأمراض في الجسم.

تختلف عادات تقديم القرابين باختلاف المناطق. ففي الشمال، تُحضّر القرابين النباتية عادةً من كعك الأرز اللزج والفواكه كالبُراق والليتشي؛ بينما في المناطق الوسطى والجنوبية، تُقدّم أطباق اللحوم مثل لحم البط وعصيدة الدخن. ومع ذلك، يُعدّ نبيذ الأرز طبقًا شائعًا في جميع المناطق.

الأرز الدبق المستخدم في صناعة نبيذ الأرز هو نوع فاخر من الأرز البني، يتم اختياره بعناية فائقة. يُدق الأرز قليلاً لإزالة القشور، مع الحفاظ على طبقة النخالة الصفراء المعتمة؛ وتستخدم والدتي هذه النخالة لصنع نبيذ الأرز.

يُطهى الأرز اللزج مع نبيذ الأرز على البخار مرتين. في المرة الأولى، وبعد أن ينضج قليلاً، تضعه والدتي على رف ليبرد. وبمجرد أن يبرد قليلاً، تضيف المزيد من الماء البارد إلى قدر البخار وتعيده إلى الموقد ليُطهى على البخار مرة ثانية.

عندما ينضج الأرز إلى القوام المطلوب، كانت أمي تضعه في صينية كبيرة، وتنتظر حتى يبرد تمامًا قبل وضعه في سلة. ثم تضع طبقات متناوبة من الأرز المخمر مع الخميرة. بعد الانتهاء، كانت تغسل ورقة موز من الحديقة وتغطي بها الأرز المخمر.

يتميز نبيذ الأرز العطري بنكهة خفيفة من الأرز الدبق ولمحات من زهور برية، وله مذاق حلو خفيف يسهل شربه، وليس لاذعًا أو قويًا كأنواع النبيذ الأخرى. لذلك، يستمتع به الصغار والكبار على حد سواء. يكفي احتساء نبيذ الأرز مع مضغ الأرز المخمر المصاحب له على مهل لإضفاء شعور بالانتعاش والبهجة.

زلابية الأرز، لحم البط، عصيدة الدخن

في اليوم الخامس من الشهر القمري، لا غنى عن فطائر الأرز اللزج المغطاة بالرماد. هذه كعكة تقليدية تُؤكل في مهرجان قوارب التنين في وسط وجنوب فيتنام، ولها نسخة مختلفة في شمال فيتنام تُسمى "بان جيو".

تتميز هذه الكعكات بشكلها المثلث، وتُلفّ إما بأوراق النخيل أو أوراق الدونغ. تتدلى حزم من كعكات الأرز المطبوخة حديثًا في عناقيد على الأكشاك، تبدو ممتلئة وشهية كحبة فاكهة النجمة الناضجة في نهاية غصن. ونظرًا لمذاقها الخفيف، غالبًا ما تُؤكل مع دبس السكر الكثيف أو السكر.

تتميز كعكة الأرز بلونها الذهبي الكهرماني، ورائحة الليمون الخفيفة، ونكهة ترابية ريفية خفيفة من الأعشاب والنباتات؛ وهي لزجة لكنها طرية. لذلك، لا تُعد كعكة الأرز طعامًا مناسبًا للأكل على عجل. فهي تُدرّب المرء على تناول الطعام ببطء ومضغه جيدًا، للحفاظ على امتلاء المعدة لفترة أطول ريثما يبدأ موسم الحصاد.

يُعدّ لحم البطّ جزءًا أساسيًا من القرابين في اليوم الخامس من الشهر القمري، لما له من خصائص مُبرّدة تُساعد على موازنة مستويات طاقة الجسم، الين واليانغ، في ظلّ تقلبات الطقس من شمس ومطر ورطوبة. كما أن البطّ يكون في موسمه في هذا الوقت، لذا يكون لحمه طريًا ولذيذًا وخاليًا من الرائحة، مما يجعله طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين.

يُعدّ كبار السنّ كمية إضافية من عصيدة الدخن لصينية القرابين. تُصنع هذه العصيدة من حبوب المونج المقشّرة والدخن والسكر والفانيليا فقط، وتُوازن بين نكهة الوليمة بحلاوتها المتوازنة وقوامها المطاطي. تُقدّم مع مقرمشات الأرزّ المحمّصة بالسمسم، ليُشكّل المزيج المتناغم بين المقرمشات المقرمشة والعصيدة الطرية ولمسة الزنجبيل الحارّة تجربةً لذيذةً حقًّا.

بحسب الباحثين، يعتمد الطب التقليدي بشكل أساسي على النباتات. ولذلك، خلال مهرجان قوارب التنين، يولي الناس اهتماماً أيضاً للفواكه في صينية القرابين، مثل البرقوق والليتشي وغيرها من الفواكه الحامضة والقابضة، لطرد الحشرات.

في كثير من العائلات، يُعتبر الليتشي والخوخ من الفواكه الأساسية، إذ يرمزان إلى الانقلاب الصيفي. كما يتناولون هذه الفواكه أملاً في حصاد وفير ورخاء لأسرهم، مع كثرة الأبناء والأحفاد.

يحمل طبق القرابين الصغير في طياته أمل السلام واللقاء. أصبحت الأطعمة التي كان الأطفال ينتظرونها بشوقٍ في صغرهم أشبه بطقوسٍ يومية. مع مرور الوقت، يتلاشى بريق الطفولة، لكن في أعماق قلوبنا، ما زلنا نأمل في خيرٍ خلال الأشهر الستة القادمة.

مصدر