يقول الخبراء إنه سواء كنت من محبي الخضراوات أم لا، فشيء واحد مؤكد: تناول الخضراوات مفيد لجسمك. وتزداد قيمة الخضراوات الغذائية إذا عرفت كيفية تحضيرها. أما مسألة ما إذا كانت الخضراوات المسلوقة أم المطهوة على البخار أفضل، فهي محل نقاش بين الكثيرين.
بحسب صحيفة ثانه نين، نقلاً عن قسم الصحة، فإن الخضراوات المسلوقة عادةً ما تكون طرية وسهلة الأكل، ومناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال الصغار. مع ذلك، قد يؤدي السلق إلى فقدان بعض الفيتامينات والمعادن، كما يقلل من نكهة الخضراوات.
في المقابل، تحتفظ الخضراوات المطهوة على البخار بلونها الطبيعي ونكهتها وقيمتها الغذائية بشكل أفضل. كما أنها غالباً ما تكون أكثر قرمشة وحلاوة ونكهة أغنى من الخضراوات المسلوقة.
إليكم فوائد الخضراوات المسلوقة والمطهوة على البخار.
خضراوات مطهوة على البخار
بحسب صحيفة ثانه نين، نقلاً عن موقع الصحة Health، فإن جيليان كوبالا، وهي أخصائية تغذية تعمل في الولايات المتحدة، تقول إن الطهي بالبخار هو طريقة طهي تستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.
بدلاً من غمر الطعام مباشرة في الماء المغلي كما في السلق، يستخدم الطهي بالبخار البخار المتصاعد من الماء المغلي لنقل الحرارة. ونتيجة لذلك، لا تُفقد الفيتامينات والمعادن، بل تُحفظ بالكامل في الطعام.
وعلى وجه الخصوص، تتحلل الفيتامينات مثل فيتامين سي وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية بسهولة في درجات الحرارة العالية وهي قابلة للذوبان في الماء.
عند سلق الخضراوات، غالباً ما تذوب هذه الفيتامينات في الماء المغلي، مما يقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للخضراوات.
يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الأفضل تناول الخضراوات المسلوقة أم المطهوة على البخار.
وعلى العكس من ذلك، فإن التبخير يحافظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يسمح لنا بامتصاص أقصى قدر من العناصر الغذائية المفيدة لصحتنا.
لا يزال الطهي بالبخار يُسبب بعض فقدان فيتامين سي، ولكنه خيار أفضل من السلق. تشير الأبحاث إلى أن نسبة فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من طهي الخضراوات بالبخار تتراوح بين 8.6% و14.3%، بينما تتراوح النسبة المفقودة بعد 5 دقائق من السلق بين 40.4% و54.6%.
خضروات مسلوقة
بحسب موقع VnExpress، نقلاً عن CNN، اكتشف باحثون في مورسيا بإسبانيا أن الكرفس يفقد 14% من مضادات الأكسدة - وهي مادة غذائية توفر فوائد قوية لمكافحة السرطان - بعد غليه.
في دراسة أخرى، قام خبراء التغذية في المملكة المتحدة بقياس كمية الجلوكوزينولات، وهي نوع آخر من المغذيات المضادة للسرطان، في البروكلي والسبانخ والقرنبيط والملفوف بعد سلقها. وأظهرت النتائج انخفاض محتوى الجلوكوزينولات في البروكلي المسلوق بنسبة 77%، وفي القرنبيط بنسبة 75%. وتركز ما يقارب 90% من الجلوكوزينولات المفقودة في المرق.
يُتيح الغليان للفيتامينات الذائبة في الماء، مثل فيتامين ج، وفيتامين ب1، وحمض الفوليك، أن تذوب في الماء. إذا لم تكن تنوي شرب ماء الخضار، فستُهدر هذه الفيتامينات.
باختصار، يتفق الخبراء على أن طهي الخضراوات بالبخار (دون ملامستها المباشرة للماء الساخن) هو الطريقة المثلى، إذ يحافظ على المكونات المسرطنة والعناصر الغذائية. كما تضمن هذه الطريقة أن تتمتع الخضراوات بنكهة أحلى وألذ.
المصدر: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
تعليق (0)