سلامة الغذاء يجب أن تتغير من عادات المستهلكين

ومع ذلك، ووفقًا للسيد تا فان تونغ، نائب مدير إدارة الزراعة والبيئة في هانوي، فإن هذه العادة الاستهلاكية ليست صحيحة تمامًا من الناحية العلمية. فبما أن البيئة الاستوائية الحارة والرطبة، مثل فيتنام، تُهيئ بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا وتطورها، فإن عدم حفظ اللحوم في الوقت المناسب سيُقلل من نضارتها، مما يُصعّب ضمان سلامة الغذاء بشكل كبير.

يعتقد السيد تونغ أن على الفيتناميين تعلم عادات الاستهلاك المتبعة في العديد من الدول المتقدمة، وهي استخدام اللحوم المبردة. فبعد الذبح، تُبرّد اللحوم الساخنة ببطء، مما يساعد على حفظها لفترة طويلة مع الحفاظ على مكوناتها الغذائية، مما يجعلها لذيذة وآمنة غذائيًا. وأكد السيد تونغ: "إذا لم يغير المستهلكون عاداتهم ويتحولوا إلى اللحوم المبردة، فسيواجه منتجو المنتجات الجيدة والآمنة صعوبة في التطور، نظرًا لصعوبة استهلاكها".

وفقاً للسيد تونغ، غالباً ما يواجه الإنتاج الزراعي صغير الحجم، الذي يقتصر على بيع المنتجات الخام للتجار، مخاطر جمة. لذلك، لضمان سلامة كل من المنتجين والمستهلكين، يجب أن يتبع الإنتاج الزراعي سلسلة من المعالجة العميقة. لا تُسهم المعالجة العميقة في تحسين جودة المنتج فحسب، بل تزيد أيضاً من القيمة الاقتصادية للمشاركين في السلسلة. ومن المؤشرات الإيجابية أن المستهلكين اليوم لديهم متطلبات متزايدة فيما يتعلق بالشكل والجودة، وخاصةً فيما يتعلق بسلامة الأغذية، وإمكانية تتبعها، ومنشأها، وغيرها.

كشك دجاج في السوق الليلي. تصوير: دينه ثانه هوين.

كشك دجاج في السوق الليلي. تصوير: دينه ثانه هوين.

لمنع الأغذية مجهولة المصدر، ركزت وزارة الزراعة والبيئة في هانوي مؤخرًا على تعزيز الامتثال للوائح المتعلقة بالذبح، وتداول الحيوانات والمنتجات الحيوانية، وضمان سلامة الغذاء وشفافية المنشأ. وفي الوقت نفسه، تُجري الوزارة فحوصات دقيقة للشروط البيطرية، وسلامة الغذاء، والنظافة البيئية في مسالخ الحيوانات.

كما تتعامل الإدارة بحزم مع مسالخ الحيوانات غير المرخصة، والبيئات غير الصحية، وتسرب المنتجات الضارة بصحة الإنسان إلى السوق. ليس هذا فحسب، بل لاحقت شرطة هانوي عددًا من القضايا النموذجية المتعلقة بنقل وذبح واستهلاك لحوم ماشية مريضة، وإنتاج أغذية مغشوشة، وبيع منتجات حيوانية مهربة أو بدون وثائق تثبت مصدرها.

وفقًا للإحصاءات، يوجد حاليًا 701 مسلخًا للماشية والدواجن في هانوي، لكن السلطات لم تسيطر إلا على 150 منها. لذلك، لا يزال هناك العديد من مسالخ الماشية والدواجن الصغيرة التي لا تضمن سلامة الغذاء في البلديات والأحياء، مما يُسبب صعوبات في الإدارة والحجر البيطري، وضمان سلامة الغذاء والنظافة البيئية. وبينما تعمل المسالخ الصغيرة غير المرخصة ليلًا نهارًا، مُهَرِّبةً كميات كبيرة من البضائع إلى السوق، لا تستطيع المسالخ المتوسطة والكبيرة المنافسة، حيث تعمل بنسبة ضئيلة فقط من طاقتها الإنتاجية المُصمَّمة.

قال السيد داو كوانغ فينه، مدير شركة فينه آنه لتكنولوجيا الأغذية المساهمة، إنه استثمر قبل أكثر من عشر سنوات رأس مال ضخمًا لبناء مسلخ حديث بطاقة إنتاجية تبلغ 600 خنزير يوميًا. إلا أن الوحدة لا تعمل حاليًا إلا بنحو 10% من طاقة خط الإنتاج يوميًا. ويعود ذلك إلى المنافسة الشرسة من المسالخ الصغيرة، إذ لا تضطر هذه المنشآت لدفع تكاليف الأعمال الورقية أو استهلاك الآلات، بينما ينفق مصنعه مبالغ طائلة على هذه النفقات.

ولكي تتمكن منتجات اللحوم الآمنة من المنافسة والحصول على موطئ قدم في السوق، أوصى السيد فينه بأن تقوم السلطات والسلطات المحلية بالقضاء على المسالخ غير القانونية وتشديد التفتيش والرقابة لمنع المنتجات ذات الجودة الرديئة من التسلل عبر الشبكة.