تعتبر القواقع مصدرًا غنيًا بالبروتين، ولكن تناولها بطريقة غير صحيحة يمكن أن يسبب عدوى بكتيرية وتسممًا غذائيًا.
 |
| الحلزون المطهو على البخار مع أوراق الليمون طبق جذاب للكثيرين. (الصورة: TC) |
الحلزون طبقٌ مُفضّل في أنحاءٍ كثيرةٍ من العالم ، وخاصةً في فيتنام وفرنسا. ومع ذلك، إذا لم يُحضّر ويُعالَج بشكل صحيح، فقد يُشكّل خطرًا على صحتك، مُؤدّيًا إلى عدوى بكتيرية أو طفيليات أو تسمم غذائي. لضمان السلامة، يجب الانتباه لما يلي:
1. لا تنسى إطلاق الطين للقواقع
وفقًا لموقع "ماشد" ، تعيش القواقع في بيئات موحلة، وغالبًا ما تتغذى على أنواع مختلفة من النباتات والطين، وحتى المواد العضوية المتحللة. إذا لم يُصفَّ الطين قبل الطهي، فقد تحتوي القواقع على مواد سامة أو بكتيريا أو مبيدات حشرية. يمكن أن تختلط هذه الملوثات بماء الطهي، وتلتصق بلحم القواقع، وتكون ضارة بالصحة.
كيفية إزالة الطين من القواقع بشكل صحيح: ضع القواقع في حوض مائي بغطاء جيد التهوية، ولا تُطعمها لمدة 24-72 ساعة للتخلص من جميع الأوساخ العالقة في الجسم. يُنصح بإطعام القواقع الخس أو دقيق الأرز لتنظيف أمعائها. بعد ذلك، اغسل القواقع عدة مرات بالماء النظيف، وافرك صدفة القواقع لإزالة الأوساخ.
2. لا تغلي القواقع على درجة حرارة منخفضة
يمكن أن تحتوي القواقع على طفيليات مثل ديدان الكبد، والديدان المسببة لالتهاب السحايا، والبكتيريا الضارة... وإذا لم يتم غليها جيدًا، يمكن لهذه المسببات المرضية أن تبقى على قيد الحياة وتدخل جسم الإنسان.
كيفية غلي القواقع بأمان:
- الغلي على درجة حرارة عالية: قومي بغلي القواقع على درجة حرارة 100 مئوية لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة لقتل البكتيريا والطفيليات بشكل كامل.
- إزالة القواقع العائمة: إذا طفت أي قواقع على سطح الماء عند الغليان، قم بالتخلص منها لأنها قد تكون ميتة أو مصابة.
- التحقق من النضج: عند طهيه، يجب أن يكون لحم الحلزون ثابتًا وغير لزج.
3. لا تأكل الكثير من القواقع
الحلزونات مصدر غني بالبروتين والحديد وأوميغا 3، لكنها تحتوي أيضًا على البيورينات، وهي مركب قد يزيد من حمض اليوريك في الدم، مما يؤدي إلى النقرس وحصوات الكلى إذا أُفرط في تناولها. لذلك، يُنصح بما يلي:
- حدد عدد مرات تناول الطعام: لا يجب أن تأكل القواقع أكثر من 1-2 مرة في الأسبوع، خاصة إذا كنت معرضًا لخطر النقرس.
- تناوله مع الخضروات الخضراء: تناول القواقع مع الأطعمة الغنية بفيتامين سي (مثل الفلفل الحلو، السبانخ، الطماطم) يساعد على تقليل حمض البوليك.
- تجنب شرب الكحول عند تناول القواقع: يزيد الكحول من خطر تراكم حمض البوليك، مما قد يؤدي بسهولة إلى الإصابة بالنقرس.
التركيب الغذائي للقواقع
تعتبر القواقع غذاءً مغذيًا، حيث توفر مصدرًا غنيًا بالبروتين والفيتامينات والمعادن، كما أنها تحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من الدهون:
البروتين والدهون: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي كل 100 غرام من الحلزون على حوالي 12-16 غرامًا من البروتين، وهو مصدر غني بالبروتين عالي الجودة. يحتوي الحلزون على نسبة منخفضة من الدهون، حيث تحتوي كل 100 غرام منه على 1-2 غرام فقط من الدهون غير المشبعة، وهي مفيدة للقلب.
الفيتامينات: القواقع غنية بفيتامين ب12، الضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء ووظائف الأعصاب. كما تحتوي على فيتامين أ، الذي يدعم الرؤية والجهاز المناعي، وفيتامين هـ، الذي يساعد على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة.
المعادن: تُوفّر القواقع كميات كبيرة من الحديد (الذي يزيد الهيموغلوبين)، والمغنيسيوم (المهم للعضلات والأعصاب)، والزنك (الذي يُعزز المناعة)، والسيلينيوم (مضاد للأكسدة). كما تحتوي القواقع على الكالسيوم الذي يُساعد على تقوية العظام.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)