تعتبر القواقع مصدراً غنياً بالبروتين، لكن الاستهلاك غير السليم يمكن أن يؤدي إلى التهابات بكتيرية وتسمم غذائي.
 |
| يُعدّ الحلزون المطهو على البخار مع أوراق الليمون طبقًا شائعًا. (صورة: TC) |
يُعدّ الحلزون طبقًا مفضلًا في أجزاء كثيرة من العالم ، وخاصة في فيتنام وفرنسا. مع ذلك، إذا لم يُحضّر ويُطهى جيدًا، فقد يُشكّل الحلزون خطرًا على الصحة، مُسببًا التهابات بكتيرية أو طفيلية أو تسممًا غذائيًا. لضمان سلامتك، عليك مراعاة ما يلي:
1. لا تنسَ إعطاء الحلزونات الطين.
بحسب موقع ماشد ، تعيش القواقع في بيئات موحلة، وتتغذى عادةً على مختلف النباتات والتربة وحتى المواد العضوية المتحللة. وإذا لم تُطرد قبل الطهي، فقد تحتوي القواقع على سموم أو بكتيريا أو مبيدات حشرية. ويمكن لهذه الملوثات أن تتسرب إلى الماء المغلي، وتلتصق بلحم القواقع، وتضر بالصحة.
الطريقة الصحيحة لتنظيف الحلزونات من الطين: ضع الحلزونات في وعاء مغطى وجيد التهوية مملوء بالماء، ولا تطعمها لمدة تتراوح بين 24 و72 ساعة للسماح لها بإخراج كل الأوساخ من أجسامها. ينصح البعض بإطعام الحلزونات الخس أو دقيق الأرز لتنظيف أمعائها. بعد ذلك، اشطف الحلزونات عدة مرات بالماء النظيف، وافرك أصدافها لإزالة أي أوساخ متبقية.
2. لا تقم بغلي القواقع في درجات حرارة منخفضة.
قد تحمل القواقع طفيليات مثل ديدان الكبد والديدان السحائية والبكتيريا الضارة. وإذا لم تُطهى جيداً، فقد تبقى هذه الميكروبات الممرضة حية وتدخل جسم الإنسان.
كيفية سلق الحلزون بأمان:
- الغلي على درجة حرارة عالية: اغلي القواقع عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة على الأقل لقتل البكتيريا والطفيليات تمامًا.
- إزالة القواقع الطافية: إذا طفت أي قواقع على سطح الماء أثناء الغليان، فتخلص منها لأنها قد تكون ميتة أو مصابة.
- تحقق من نضج اللحم: يجب أن يكون لحم الحلزون المطبوخ متماسكاً وغير لزج.
3. لا تأكل الكثير من الحلزون.
يُعدّ القواقع مصدراً غنياً بالبروتين والحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية، ولكنه يحتوي أيضاً على البيورينات، وهي مركبات قد تزيد من مستويات حمض اليوريك في الدم، مما قد يؤدي إلى النقرس وحصى الكلى عند الإفراط في تناولها. لذا، ينبغي عليك:
- قلل من استهلاكك: لا ينبغي أن تأكل الحلزون أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع، خاصة إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بالنقرس.
- تناولها مع الخضراوات الورقية: تناول القواقع مع الأطعمة الغنية بفيتامين ج (مثل الفلفل الحلو والسبانخ والطماطم) يساعد على تقليل حمض اليوريك.
- تجنب شرب الكحول عند تناول القواقع: يزيد الكحول من خطر تراكم حمض اليوريك، مما قد يؤدي بسهولة إلى الإصابة بالنقرس.
التركيب الغذائي للقواقع
يُعدّ القواقع غذاءً غنياً بالعناصر الغذائية، فهو مصدر غني بالبروتين والفيتامينات والمعادن، بينما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون:
البروتين والدهون: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي 100 غرام من الحلزون على ما يقارب 12-16 غرامًا من البروتين، مما يجعله مصدرًا غنيًا بالبروتين. أما نسبة الدهون فهي منخفضة، إذ تتراوح بين 1-2 غرام فقط لكل 100 غرام من الحلزون، وتتكون بشكل أساسي من دهون غير مشبعة مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
الفيتامينات: يُعدّ القواقع غنياً بفيتامين ب12، الضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء ووظائف الأعصاب. كما يحتوي على فيتامين أ، الذي يدعم صحة البصر والجهاز المناعي، وفيتامين هـ، الذي يساعد على حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
المعادن: يُعدّ القواقع مصدراً غنياً بالحديد (الذي يعزز الهيموجلوبين)، والمغنيسيوم (المهم للعضلات والأعصاب)، والزنك (الذي يقوي جهاز المناعة)، والسيلينيوم (مضاد للأكسدة). كما يحتوي القواقع على الكالسيوم، الذي يدعم صحة العظام.
مصدر
