أطباء يحذرون من خطر التسمم الغذائي مع تغير الفصول

مع تغير الفصول، يُسبب تقلب الطقس نمو البكتيريا والفيروسات. ويُحذر الخبراء من أن حفظ الأغذية ومعالجتها بطريقة غير آمنة قد يُسببان التسمم بسهولة.

حالة ذات صلة التسمم الغذائي بعد تناول الخبز في مدينة هو تشي منه، ووفقًا لإحصاءات وزارة الصحة ، سُجِّلت حتى ١٢ نوفمبر ٣١٦ حالة إصابة باضطرابات هضمية بعد تناول الخبز، للفحص والعلاج. من بين هذه الحالات، غادر ٢٥٢ ​​حالة المستشفى، ويتلقى ٦٤ حالة العلاج حاليًا في مستشفيات المدينة.

في قسم الطوارئ بمستشفى تام آنه العام في مدينة هو تشي منه، قالت السيدة ل. إنه في الخامس من يناير/كانون الثاني، طلبت شركتها عشرين وجبة من متجر خبز الضفادع التابع للسيدة بيتش. بعد تناول الطعام، عانى الجميع من ألم وصداع وقيء وإسهال.

قالت السيدة ف. (٢٨ عامًا)، وهي ترقد في غرفة الطوارئ بجوار السيدة ل.، إنها ووالدتها تناولتا الخبز في هذا المتجر مساء يوم ٥ نوفمبر/تشرين الثاني. في صباح يوم ٦ نوفمبر/تشرين الثاني، بدأت الأم وطفلتها بالإسهال والحمى. اشترت السيدة ف. دواءً لعلاج نفسها، لكنه لم يستجب، ولم تهدأ حرارتها، مما اضطرها للذهاب إلى غرفة الطوارئ.

يمكن أن يؤدي الطعام الذي لم يتم تحضيره وتخزينه بشكل صحيح إلى التسمم الغذائي.

قال الدكتور فو دانج توان، الحاصل على ماجستير العلوم، من قسم الطب الباطني، ومركز التنظير والجراحة التنظيرية، بمستشفى تام آنه العام، بمدينة هو تشي منه: " أعراضٌ شائعةٌ للمصابين بالسالمونيلا، مثل الإسهال، وتقلصات البطن، والحمى، والغثيان، والقشعريرة، وأحيانًا وجود دم في البراز. وعادةً ما تستمر الحالة لعدة أيام إلى أسبوع، وقد يستمر الإسهال قبل أن تعود الأمعاء إلى حالتها الطبيعية".

وفقًا للدكتور ترونغ هو خانه، عالم الأوبئة، السالمونيلا تُعدُّ البكتيريا المُسبِّبة للتسمم الغذائي من أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا. في فيتنام، سُجِّلت حالات تسمم غذائي جماعي عديدة ناجمة عن هذا النوع من البكتيريا.

يمكن لهذه البكتيريا البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة في البيئة الخارجية، وخاصة في اللحوم النيئة واللحوم غير الصحية ومصادر المياه الملوثة. وتتكاثر بسرعة في الظروف المواتية، وخاصة خلال تقلبات الفصول، مع ارتفاع خطر انتشارها، كما قال الدكتور خان.

يُحذّر الخبراء من أن تغيّر الفصول هو الفترة الأكثر احتمالاً لحدوث التسمم الغذائي. فالتغيرات المفاجئة في الطقس والرطوبة تُصعّب على الجسم التكيف، بينما تزدهر البكتيريا والفيروسات، وخاصةً تلك المُسبّبة لأمراض الأمعاء.

يُوصي الدكتور نجوين فونغ آنه، المحاضر في قسم التغذية وسلامة الغذاء بجامعة فام نغوك ثاتش للطب، بأنه في البيئات الحارة والرطبة، فإن الطعام الذي لا يُحفظ جيدًا أو يُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين بعد الطهي دون إعادة تسخينه سيفسد بسرعة. وهذا يُهيئ بيئةً مواتيةً لنمو الكائنات الدقيقة الضارة، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي والأمراض المنقولة عبر الغذاء.

يجب على الناس أيضًا توخي الحذر الشديد عند اختيار واستخدام أطعمة الشوارع، لأنها من أكثر المجموعات الغذائية عرضة للخطر. غالبًا ما يستخدم العديد من الباعة وعربات الشوارع مكونات مجهولة المصدر، دون مراقبة الجودة، في حين أن عملية المعالجة والحفظ تصعب ضمان النظافة.

إن الأطعمة التي تباع بجوار الطريق مباشرة، أو في اتصال مباشر مع الغبار، أو عوادم السيارات، أو الحرارة، أو تترك في الهواء الطلق لفترات طويلة من الزمن، تخلق ظروفًا مناسبة لنمو البكتيريا والفيروسات.

بالإضافة إلى ذلك، قد تزيد أدوات الطهي غير الصحية، وأيدي البائعين، ومصادر المياه من خطر التلوث المتبادل. فإذا تناول الناس هذه الأطعمة، خاصةً خلال تقلبات الفصول، يزداد خطر الإصابة بأمراض معوية أو تسمم غذائي.

ينصح الأطباء أيضًا، عند ظهور علامات اشتباه بالتسمم الغذائي، مثل ألم البطن، والغثيان، والقيء، والإسهال المتكرر، أو الحمى، بضرورة إعادة ترطيب الجسم وتعويض السوائل بالإلكتروليتات بمحلول الإماهة الفموي، والتوجه إلى مركز طبي لإجراء الفحص في الوقت المناسب. يُمنع تمامًا استخدام أدوية الإسهال بشكل تعسفي.

وتحتاج حالات القيء الشديد والحمى الشديدة والجفاف أو الفئات المعرضة للخطر مثل الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل إلى مراقبة دقيقة في المستشفى وإعطائهم السوائل عن طريق الوريد وإعطائهم المضادات الحيوية المناسبة لتجنب المضاعفات الخطيرة.

المصدر: https://baolangson.vn/bac-si-canh-bao-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-thoi-diem-giao-mua-5065016.html