درس مكلف وحل.

التسمم الغذائي الجماعي: درس مكلف وحل.

تسلط العديد من حالات التسمم الغذائي الجماعي التي حدثت مؤخراً الضوء على أوجه القصور الكبيرة في مراقبة جودة الأغذية ومعالجتها.

ما الذي تسبب في ذلك؟

يُعدّ الغذاء الرديء أحد الأسباب الرئيسية للأضرار غير المتوقعة. فالتسمم الحاد قد يكون مميتاً، كما أن التعرض لمواد ضارة بنسب أقل من الحد الآمن قد يُسبب، مع مرور الوقت، أمراضاً غير متوقعة مثل السرطان، واضطرابات وظيفية غير مُفسّرة، والعقم، وحتى تشوهات خلقية.

تسلط العديد من حالات التسمم الغذائي الجماعي التي حدثت مؤخراً الضوء على أوجه القصور الكبيرة في مراقبة جودة الأغذية ومعالجتها.

يصادف عام 2024 مرور 12 عامًا على سن قانون سلامة الغذاء ودخوله حيز التنفيذ، إلى جانب المرسوم رقم 15 والتعاميم الصادرة عن مختلف الوزارات والهيئات المعنية بإدارة الغذاء.

ومع ذلك، لا تزال حوادث التسمم الغذائي تحدث وتثير القلق، لا سيما في المناطق الصناعية ذات الكثافة السكانية العالية. ولا يزال توفير وجبات الطعام للمدارس يمثل تحدياً. وحتى في الولائم في المناطق الحضرية والريفية على حد سواء، لا تزال المخاوف قائمة بشأن التسمم الغذائي.

تتعدد أسباب مشاكل سلامة الغذاء، مثل التداخل في إدارة الدولة؛ وعدم المسؤولية وانعدام الرقابة على المستوى المحلي؛ واستخدام هرمونات النمو والمنشطات غير المصرح بها من قبل مربي الماشية ومزارعي المحاصيل.

تُحرك الشركات والمصانع دوافع الربح، وفي نهاية المطاف، يكون المستهلكون غير مبالين (مع أن تحديد ذلك بدقة أمر صعب للغاية). وقد شهدت البلاد مؤخراً سلسلة من حوادث التسمم الغذائي الجماعي التي أثرت على مئات الأشخاص، وكثير منها كان مرتبطاً بمطابخ مشتركة للطلاب والعمال وعمال المصانع.

إن "الجناة" وراء حوادث التسمم الغذائي هم في المقام الأول بكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، والهيستامين، والكائنات الحية الدقيقة مثل العصوية الشمعية الموجودة في الطعام.

في أعقاب حادثة التسمم الغذائي الأخيرة التي شملت مئات الطلاب في لاو كاي ، وجد المعهد الوطني لاختبار سلامة الأغذية والنظافة أن أربعة أطباق تم تقديمها في العشاء في 8 أكتوبر - سلطة الخيار، ولفائف أوراق التنبول، والدجاج المقلي، وحساء السبانخ المائي - جاءت نتائج اختبارها إيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

على سبيل المثال، اضطر 150 عاملاً في شركة Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( مقاطعة فو ثو ) إلى دخول المستشفى بعد الغداء بسبب ارتفاع مستويات الهيستامين في طبق سمك الماكريل المطهو ​​الذي تم تقديمه خلال الوجبة.

في حادثة تسمم غذائي جماعي وقعت مؤخراً في شركة شينسونغ فينا المحدودة بعد وجبة احتفالية في 20 أكتوبر، مما أدى إلى نقل 91 شخصاً إلى المستشفى. وكشفت الفحوصات التي أجريت على العينات أن سبب التسمم هو بكتيريا الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية.

عالج جذور المشكلة.

من المعروف أن ثلاثة قطاعات تشارك حاليًا في إدارة قطاع الأغذية، وهي: الصحة والصناعة والتجارة والزراعة والتنمية الريفية، حيث تكون كل وزارة/قطاع مسؤولة عن منتجات معينة.

لذا، يوجد تداخل وتشابك بين مجموعات المنتجات المختلفة، وعند وقوع الحوادث، تكون المسؤولية غير واضحة، مما يؤدي إلى إدارة غير فعالة. وبالتالي، لضمان سلامة الغذاء، لا بد من بناء "سلسلة" متكاملة؛ فالممارسات غير الآمنة التي تؤدي إلى التسمم الغذائي قد شكلت بالفعل "سلسلة"، لذا لمعالجة جذور هذه المشكلة، يلزم اتخاذ تدابير شاملة.

رغم تفويض إدارة سلامة الغذاء إلى المستوى المحلي للأحياء والبلديات، فإن العديد من حوادث التسمم الغذائي الجماعي التي تصيب مئات الأشخاص لا تكشف عن أوجه القصور في التفتيش والإدارة إلا بعد وقوعها. بعض المنشآت تعمل بدون تراخيص تجارية، ولا تُكشف أنشطتها إلا بعد تسببها في حوادث تسمم غذائي واسعة النطاق.

أشارت وزارة الصحة نفسها، من خلال عمليات التفتيش، إلى أن العديد من الشركات لا تلتزم حاليًا باللوائح المتعلقة بضمان سلامة الأغذية ونظافتها.

بعض المنشآت غير مسجلة، ولا تملك شهادات سلامة غذائية، ولا شهادات تؤكد التدريب على سلامة الغذاء، ولا تجري فحوصات صحية منتظمة للعاملين في الإنتاج والتجهيز...

علاوة على ذلك، لم تقم بعض المؤسسات بتنفيذ عملية فحص الأغذية المكونة من ثلاث خطوات ولم تحتفظ بعينات الطعام كما هو مطلوب؛ كما أنها لم تتمكن من تقديم العقود والوثائق المتعلقة بأصل مكونات الطعام.

قد تستخدم بعض المؤسسات الربحية مكونات رديئة الجودة أو غير معتمدة، مما يؤدي إلى ارتفاع خطر التسمم حيث لا يتم اكتشاف المواد الضارة في الطعام.

علاوة على ذلك، يُعدّ عدم الالتزام بإجراءات النظافة في تجهيز الأغذية وتخزينها ونقلها عامل خطر رئيسي. فغسل اليدين بشكل غير صحيح، أو استخدام أدوات مطبخ غير نظيفة، أو تناول طعام غير مطهو جيداً، كلها عوامل تُهيئ بيئةً مثاليةً لتكاثر البكتيريا.

لا يزال العديد من المستهلكين ومصنعي الأغذية يفتقرون إلى فهم مخاطر التسمم الغذائي، مما يؤدي إلى الإهمال في اختيار الطعام وإعداده.

ولتوضيح الأسباب، وفقًا لخبير الطعام نغوين دوي ثينه، فإن أيدي معالج الطعام مهمة للغاية.

المبدأ الأساسي قبل تحضير الطعام هو غسل اليدين بالصابون؛ يجب تنظيف الأواني جيداً وحفظها في خزانة لمنع دخول الصراصير والكائنات الدقيقة؛ يجب فصل الطعام المطبوخ عن الطعام النيء.

يجب على وجه الخصوص إبقاء صناديق القمامة والمراحيض بعيدة عن أماكن تحضير الطعام. فعدم الالتزام بذلك سيسمح للذباب والبعوض من صناديق القمامة والمراحيض بالهبوط على الطعام المطبوخ، حاملاً بكتيريا الإشريكية القولونية.

إما أن عامل تحضير الطعام لم يغسل يديه بعد استخدام المرحاض، أو أنه غسل ​​يديه بشكل غير صحيح، مما أدى إلى نقل بكتيريا الإشريكية القولونية إلى الطعام.

وبالمثل، غالباً ما تلوث بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية الطعام عندما لا تتم معالجته وتخزينه بطريقة صحية. كما تنتشر بكتيريا السالمونيلا بشكل شائع عندما لا يتم غسل اليدين قبل الأكل أو بشكل غير صحيح بعد استخدام المرحاض.

للحد من حوادث التسمم الغذائي الجماعي، يقترح الخبراء أن تقوم الوكالات الحكومية بتعزيز عمليات التفتيش والإشراف على سلامة الأغذية.

يتعين على السلطات تعزيز عمليات التفتيش الدورية في مرافق إنتاج وتجهيز وتوزيع الأغذية. إن فرض عقوبات صارمة على المنشآت التي تنتهك لوائح سلامة الأغذية والنظافة الصحية سيسهم في رفع مستوى الوعي والالتزام بين الشركات.

يتعين على المؤسسات اختيار المكونات من موردين موثوقين حاصلين على شهادات سلامة الغذاء. وتُعدّ إمكانية تتبع الغذاء أمراً بالغ الأهمية لضمان الجودة وتقليل المخاطر.

نظّم دورات تدريبية في مجال سلامة الغذاء للعاملين في المطاعم والمطابخ المشتركة. إنّ الفهم الشامل لإجراءات تخزين الطعام ومعالجته وطهيه سيساعد في تقليل خطر التلوث البكتيري.

يُسهم تطبيق التقنيات المتقدمة في حفظ الأغذية وتصنيعها في إطالة مدة صلاحيتها ومنع نمو البكتيريا الضارة. وتُعد أنظمة التحكم في درجة الحرارة واستخدام التغليف الآمن حلولاً فعالة.

يجب نشر المعلومات المتعلقة بحوادث التسمم الغذائي على الفور لتحذير المستهلكين. إضافةً إلى ذلك، ينبغي أن تركز حملات التوعية على توجيه الناس حول كيفية اختيار الطعام وتخزينه وإعداده بشكل آمن.

يُعد التسمم الغذائي الجماعي مشكلة مقلقة تتطلب اتخاذ إجراءات حاسمة من السلطات والشركات، بالإضافة إلى توعية كل فرد.

إن تطبيق تدابير وقائية شاملة لن يساعد فقط في تقليل خطر التسمم الغذائي، بل سيحسن أيضًا جودة خدمات الطعام ويضمن الصحة والسلامة العامة.

وبحسب إحصاءات وزارة الصحة، فقد تم تسجيل 111 حالة تسمم غذائي على مستوى البلاد في الأشهر التسعة الأولى من عام 2024، مع تضاعف عدد الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي.

المصدر: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html