التسمم الغذائي الجماعي: دروس وحلول باهظة الثمن
تشير العديد من حوادث التسمم الغذائي الجماعي الأخيرة إلى وجود العديد من الثغرات في مراقبة جودة الأغذية ومعالجتها.
لماذا؟
يُعدّ سوء جودة الطعام أحد الأسباب الرئيسية للأضرار غير المتوقعة. ليس التسمم الحاد قاتلاً فحسب، بل إن التلوث بمواد سامة أقل من الحد المسموح به، مع مرور الوقت، قد يُسبب أمراضًا غير متوقعة، مثل السرطان، والاختلال الوظيفي غير المبرر، والعقم، وحتى العيوب الخلقية.
 |
| تشير العديد من حوادث التسمم الغذائي الجماعي الأخيرة إلى وجود العديد من الثغرات في مراقبة جودة الأغذية ومعالجتها. |
عام 2024 هو العام الثاني عشر منذ صدور قانون سلامة الغذاء ودخوله حيز التنفيذ، إلى جانب المرسوم رقم 15 والتعاميم الصادرة عن الوزارات والفروع المشاركة في إدارة الغذاء.
مع ذلك، لا يزال التسمم الغذائي شائعًا ويشكل مصدر قلق، لا سيما في المناطق الصناعية المزدحمة. ولا يزال توفير وجبات الطعام للمدارس يُمثل مشكلة. كما يُشكل التسمم الغذائي مصدر قلق في الولائم في المناطق الحضرية والريفية على حد سواء.
إن انعدام الأمن الغذائي له أسباب عديدة مثل التداخل في إدارة الدولة؛ وعدم المسؤولية المحلية وانعدام الرقابة الدقيقة؛ وقيام مزارعي الماشية والمحاصيل باستخدام منشطات النمو دون إذن؛
التجار والمصنعون الجشعون، وأخيرًا المستهلكون المستهترون (مع أن ذلك صعبٌ للغاية). في الآونة الأخيرة، شهدت البلاد بأكملها حالات تسمم جماعي متتالية، أصيب بها مئات الأشخاص، وكثير منها مرتبطٌ بالمطابخ الجماعية للطلاب والعمال.
تبين أن "المذنبين" في حالات التسمم الغذائي هم بشكل رئيسي بكتيريا السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والهيستامين، والكائنات الدقيقة العصوية الشمعية... الموجودة في الطعام.
في الحادث الأخير الذي تعرض فيه مئات الطلاب في لاو كاي للتسمم الغذائي، كشفت نتائج فحص عينات الطعام التي أجراها المعهد الوطني لسلامة الأغذية ومراقبة النظافة أن 4 أطباق في العشاء يوم 8 أكتوبر، بما في ذلك الخيار، ولفائف لحم الخنزير المشوية، والدجاج المقلي، وحساء السبانخ المائي، كانت إيجابية لبكتيريا السالمونيلا.
أو حالة 150 عاملاً في شركة Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) الذين اضطروا إلى دخول المستشفى بعد الغداء بسبب ارتفاع مستويات الهيستامين في طبق الماكريل المطهو أثناء الوجبة.
وقعت أحدث حالة تسمم غذائي جماعي في شركة شينسونغ فينا المحدودة بعد حفل في 20 أكتوبر، مما أدى إلى نقل 91 شخصًا إلى المستشفى. وبعد فحص عينات من المرضى، تبيّن أن سبب التسمم هو بكتيريا الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية.
التعامل مع جذر المشكلة
ومن المعروف أن هناك حاليا 3 قطاعات وهي الصحة والصناعة والتجارة والزراعة والتنمية الريفية تشارك في إدارة قطاع الأغذية، وكل وزارة وقطاع يدير عددا من المنتجات.
لهذا السبب، هناك تداخل وتشابك بين مجموعات المنتجات، فعند وقوع حادث، لا تتضح المسؤولية، وبالتالي تكون الإدارة غير فعّالة. لذا، لضمان سلامة الغذاء، من الضروري بناء "سلسلة"؛ إذ إن انعدام الأمن الغذائي الذي يؤدي إلى التسمم الغذائي قد شكّل في الواقع "سلسلة"، لذا، لمعالجة جذور هذه المشكلة، لا بد من اتخاذ تدابير متزامنة.
رغم توزيع إدارة سلامة الغذاء على الأحياء والبلديات المحلية، إلا أن العديد من حالات التسمم الجماعي التي أصيب بها مئات الأشخاص لم تكشف إلا مؤخرًا عن ثغرات في التفتيش والإدارة. وتعمل بعض المنشآت دون تراخيص تجارية، ولا تُعرّض نفسها للخطر إلا عندما تُسبب حالات تسمم خطيرة.
وأشارت وزارة الصحة ذاتها، من خلال عمليات التفتيش، إلى حقيقة مفادها أن العديد من الشركات لم تطبق بعد اللوائح المتعلقة بضمان نظافة وسلامة الأغذية.
هناك منشآت غير مسجلة تجارياً، ولا تمتلك شهادة أهلية سلامة الغذاء، ولا تمتلك شهادة تدريب في معرفة سلامة الغذاء، ولا تقوم بإجراء فحوصات صحية دورية للعاملين في الإنتاج والمعالجة...
حتى أن هناك مؤسسات لا تقوم بإجراء فحص ثلاثي الخطوات للأغذية، ولا تخزن عينات الأغذية كما هو مقرر؛ ولا تستطيع تقديم العقود والوثائق المتعلقة بأصل مكونات الأغذية.
قد تستخدم بعض المؤسسات الربحية مكونات رديئة الجودة أو تفتقر إلى اختبارات السلامة، مما يزيد من خطر التسمم في حال عدم اكتشاف المواد الضارة في الطعام.
يُعدّ عدم اتباع الإجراءات الصحية في تحضير الطعام وتخزينه ونقله عامل خطر رئيسيًا. فممارسات مثل غسل اليدين بشكل غير صحيح، أو عدم نظافة أدوات المطبخ، أو عدم طهي الطعام جيدًا، قد تُهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا.
لا يزال العديد من المستهلكين ومصنعي الأغذية يفتقرون إلى فهم مخاطر التسمم الغذائي، مما يؤدي إلى ذاتية في اختيار الأغذية وتجهيزها.
ولتوضيح السبب، وفقاً للسيد نجوين دوي ثينه، خبير الأغذية، فإن أيدي معالج الطعام مهمة جداً.
المبدأ قبل إعداد الطعام هو غسل اليدين بالصابون؛ يجب أن تكون الأدوات نظيفة، وتحتوي على خزائن لمنع الصراصير والكائنات الدقيقة من الطيران؛ يجب فصل الأطعمة المطبوخة عن النيئة.
على وجه الخصوص، يجب أن تكون صناديق القمامة والمراحيض بعيدة عن أماكن تحضير الطعام. وإلا، سيطير الذباب من صناديق القمامة والمراحيض ويهبط على الطعام المطبوخ، حاملاً بكتيريا الإشريكية القولونية.
أو أن محضر الطعام لا يغسل يديه بعد استخدام المرحاض، أو لا يغسل يديه بشكل صحيح، مما يؤدي إلى دخول بكتيريا الإشريكية القولونية إلى الطعام.
وبالمثل، غالبًا ما تدخل بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية إلى الطعام عند عدم مراعاة شروط النظافة في عمليات المعالجة والتخزين. كما تنتشر بكتيريا السالمونيلا غالبًا عند عدم غسل اليدين جيدًا قبل تناول الطعام أو بعد استخدام المرحاض.
وللحد من حوادث التسمم الجماعي، يقول الخبراء إن وكالات إدارة الدولة بحاجة إلى تعزيز عمليات التفتيش والإشراف على سلامة الأغذية.
على السلطات تكثيف عمليات التفتيش الدورية على منشآت إنتاج وتجهيز وتوريد الأغذية. وسيسهم التعامل الصارم مع المنشآت المخالفة للوائح سلامة الغذاء والنظافة في رفع مستوى الوعي بالامتثال لدى الشركات.
يجب على المنشآت اختيار المواد الخام من موردين موثوقين حاصلين على شهادات سلامة غذائية. يُعد تتبع الأغذية أمرًا بالغ الأهمية لضمان الجودة وتقليل المخاطر.
تنظيم دورات تدريبية حول سلامة الغذاء لموظفي المطاعم والمطابخ الجماعية. فهم عملية حفظ الطعام ومعالجته وطهيه يُسهم في تقليل خطر العدوى.
يُساعد تطبيق التقنيات المتقدمة في حفظ الأغذية ومعالجتها على إطالة مدة صلاحيتها ومنع نمو البكتيريا الضارة. وتُعدّ أنظمة التحكم في درجة الحرارة واستخدام مواد التغليف الآمن حلولاً فعّالة.
ينبغي الإبلاغ فورًا عن حالات التسمم الغذائي لتحذير المستهلكين. كما ينبغي أن تركز حملات التوعية على تثقيف الناس حول كيفية اختيار الطعام وتخزينه وتحضيره بأمان.
يعد التسمم الغذائي الجماعي مشكلة مثيرة للقلق وتتطلب تدخلاً جذريًا من السلطات والشركات، فضلاً عن الوعي من كل فرد.
إن تنفيذ التدابير الوقائية المتزامنة لن يساعد فقط في الحد من خطر التسمم، بل سيؤدي أيضًا إلى تحسين جودة الخدمات الغذائية، وضمان السلامة الصحية للمجتمع.
وبحسب إحصائيات وزارة الصحة، فقد سجلت خلال الأشهر التسعة الأولى من عام 2024، 111 حالة تسمم غذائي على مستوى البلاد، أي أن عدد الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي ارتفع بأكثر من مرتين.
تعليق (0)