المقالة والصور: دوي خوي
لم يحدث من قبل أن خلقت المأكولات المحلية باستمرار "اتجاهًا" على الشبكات الاجتماعية كما هو الحال الآن. بعد "صنع الرذاذ" مع سلطة دجاج مانغوستين، هناك سلطة زهرة البوينسيانا، وسلطة قشر الفراولة، وشاي التفاح بالكاسترد وحتى قصاصات الورق المقلية، ودوريان صغير مطهي باللحم... مقاطع الفيديو غمرت منصات التواصل الاجتماعي.. الجمعية تعلم كيف للتحضير والتحضير والاستمتاع، وجذب مئات الملايين من المشاهدات والتفاعلات من الجمهور. أصبحت "حمى" المطبخ الجنوبي ساخنة ومع كل "اتجاه" ظهر "اتجاه" آخر.
سلطة الفراولة مع جلد الروبيان واللحم.
وبفضل اتجاهات الطهي الجديدة هذه، يستفيد المزارعون عندما ترتفع أسعار المنتجات الزراعية، وعادة ما تكون المانجوستين الخام وتفاح الكسترد، وتباع بشكل جيد للغاية. وبفضل ذلك، أصبحت تخصصات الحديقة الجنوبية معروفة أيضًا لدى الكثير من الناس، وتنتشر في المنطقة الوسطى والشمال وحتى في الخارج.
كما أن هناك الكثير من الناس يشعرون بالقلق من أن يكون هذا مجرد اتجاه مؤقت غير مستدام... أو هناك أيضًا آراء عامة تقلق من التأثير على المحصول الزراعي الغربي. ولكن ربما يكون هذا القلق "بعيد المنال بعض الشيء" في الآونة الأخيرة، في موسم المانجوستين الناضج، لا يزال هناك العديد من البائعين بكميات كبيرة وأسعار مستقرة. لأن أوقات "جذب الاتجاه" هذه لا تُقارن بمساحة الزراعة وإنتاج الفاكهة السنوي للبستانيين في المنطقة الجنوبية.
إذا فكرت في الأمر بهدوء، فإن المنطقة الجنوبية بشكل عام، والمنطقة الغربية بشكل خاص، هي عاصمة الفواكه والخضروات وأيضًا "مهد" القطن المزروع محليًا وأوراق المطبخ. منذ مئات السنين، كانت هناك أنواع عديدة من القطن على صينية الأرز عند سكان الجنوب: السيسبانيا، وزنبق الماء، وبراعم القطن... وحتى الأوراق التي تبدو وكأنها أعشاب برية مثل الثوم المعمر، والقطيفة، والأرز البارد. البلسان، برعم الرمل، برعم الكسافا، برعم الخوخ (الخوخ/ الكاجو)، البرعم، برعم الضفدع... هذه الأنواع من الزهور والأوراق لا تولد للطعام، ولا تصنع كتخصصات، ولكن كل ذلك بسبب الاستكشاف البشري. والاكتشاف والتجربة. لا يقتصر الأمر على "الارتجال" أو حالة "الجنة التي تلد الفيلة والعشب"، ولكن أيضًا الإبداع في ثقافة الطهي الجنوبية. على ما يبدو، منذ مئات السنين، عرف أجدادنا أيضًا كيفية "مواكبة الاتجاه" ونقل أساليب الأكل الماهرة إلى أطفالهم مثل الثوم المعمر والخضروات المغموسة في صلصة السمك المطهوة ببطء؛ زنبق الماء يؤكل مع صلصة السمك المطهوة ببطء أو فاكهة الفلين الحامضة مع صلصة السمك النيئة، والموز اللاذع الذي يؤكل مع صلصة السمك المقطرة... كلها تخلق أطباق جنوبية شهية، وأسلوب فريد من نوعه في تناول الطعام، وطريقة فريدة للاستمتاع بالمأكولات.
بالعودة إلى "اتجاه" الطهي لدى الشباب اليوم، ربما لا داعي للقلق كثيرًا إذا لم يكن مسيئًا ولا يضر بالصحة. المطبخ هو خلق مستمر بلا حدود. من يدري، بفضل ذلك، سيتم استكمال قائمة تخصصات الطهي الجنوبية بأطباق "غريبة ولكنها مألوفة". علاوة على ذلك، فإن هذه الحداثة والعصرية تخلق أيضًا منتجات سياحية فريدة للسياح، بغض النظر عن الموسم!
