البيع في عطلة تيت: عبء غير متوقع أم فرصة عظيمة؟

تتطلب تحديات الموارد البشرية وزيادة التكاليف والمخاطر المحتملة من أصحاب المطاعم والمقاهي التخطيط بعناية عند اختيار البيع خلال رأس السنة القمرية الجديدة، لتجنب الحوادث غير المرغوب فيها في بداية العام.

التقط موظفو مقهى جيانج صورة مع السيد لي هونغ مينه، مؤسس VNG والسيد جينسين هوانج، الرئيس التنفيذي لشركة NVIDIA (الثالث والرابع من اليسار) - الصورة: مقهى جيانج.

تعاني محلات القهوة من "صداع" في المبيعات خلال تيت

"نفتح خلال تيت بشكل رئيسي لإرضاء الزبائن، لكننا لم نحقق أي ربح خلال هذه الفترة. لا نرفع أسعارنا، وزبائننا قليلون، والتكاليف المرتبطة بذلك، مثل الموظفين ومواقف السيارات، مرتفعة أيضًا"، هذا ما صرّح به ممثل أحد المقاهي لموقع توي تري أونلاين عن خطة فتح أبوابه خلال تيت هذا العام.

ليس هذه الوحدة فقط، بل إن السيد فو خاك سون، مدير علامة قهوة جيانج ( هانوي )، يعاني أيضًا من موسم مبيعات تيت.

وبحسب السيد سون، كان المطعم يغلق أبوابه في العامين الماضيين قبل يوم واحد من ليلة رأس السنة الجديدة، لكنه كان يفتح مبكرًا، اعتمادًا على الموقع.

على وجه التحديد، سيُفتح مقهى جيانج لوت مول تاي هو صباح اليوم الثاني، وسيُفتح فرعه في شارع نجوين هو هوان في اليوم التالي. وعلى وجه الخصوص، سيظل المطعم الواقع بالقرب من بحيرة فان (معبد الأدب) مفتوحًا طوال عطلة تيت.

وفي حديثه مع موقع Tuoi Tre Online ، قال السيد سون إنه اختار البيع خلال رأس السنة القمرية الجديدة لأن المتجر يتلقى كل عام تقريبًا أسئلة من وكالات السفر والضيوف الدوليين حول ما إذا كان مقهى جيانج مفتوحًا أم لا.

"بالنسبة لنا، فإن خدمة العملاء في المناسبات الخاصة مثل تيت هي مهمة، وليس بالضرورة لكسب دخل إضافي"، كما شارك السيد سون.

يحافظ مقهى جيانج على تقليد عدم فرض رسوم الخدمة وعدم زيادة الأسعار في العطلات والأعياد.

ومع ذلك، فإن التحدي الأكبر الذي تواجهه هذه العلامة التجارية خلال تيت هو نقص الموارد البشرية، لأن معظم الموظفين يأتون من مقاطعات بعيدة مثل سون لا وثانه هوا.

وسيتمكن الموظفون الذين يعيشون بعيداً من العودة إلى منازلهم مبكراً للاحتفال بعيد رأس السنة مع عائلاتهم والعودة إلى العمل في صباح اليوم الثالث.

سندفع ثمن تذاكر القطار والحافلة للعودة إلى هانوي. وقبل ذلك، سيحصل الموظفون على مكافأة بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة ورأس السنة الشمسية الجديدة، بالإضافة إلى مكافآت الأقدمية، كما قال السيد سون.

ولكي يكون لدينا ما يكفي من الموارد البشرية لخدمة تيت، يخطط جيانج لتعبئة أقصى قدر ممكن من الموارد، بما في ذلك أفراد الأسرة والأقارب.

بالنسبة للموظفين الذين يعملون خلال رأس السنة القمرية الجديدة، يطبق المطعم نظام معاملة مناسب، بما في ذلك المكافآت من 1 إلى 1.5 مليون دونج/يوم.

وبالإضافة إلى ذلك، سوف يحصلون على أجور يومية إضافية وثلاثة أيام إجازة بأجر كامل.

خسائر فادحة من بيع الأطباق الأوروبية خلال تيت

"كان عامان متعبين وخسارة في آن واحد. عدم اصطحاب زوجتي إلى المنزل بمناسبة رأس السنة الصينية جعلها تشعر بالحزن، وكذلك عائلة زوجتي. كنت متوترًا للغاية، واستغرق الأمر حوالي سبعة أشهر لاستعادة توازني"، هذا ما قاله نجوين جيانج تونج، صاحب علامة "لايك ستيك"، بحزن لموقع "توي تري أونلاين" .

قبل عامين، كان لدى السيد تونغ طموح لتحويل مطعم Like Steak إلى مطعم أوروبي مشهور في مدينة فونج تاو.

وبناء على هذا التصميم، افتتح متجراً ثانياً، أكبر من الأول، يقع مباشرة على شاطئ البحر، باستثمار إجمالي بلغ نحو مليار دونج، وتم افتتاحه قرب عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

وفي إشارة إلى نموذج مطعم شعبي في مدينة هوشي منه، فقد "لعب دورًا كبيرًا" من خلال تعيين فنان لرسم جدارية لإنشاء مكان تسجيل وصول افتراضي للشباب.

حتى أنه قام بدعوة طاهٍ جيد ومدير متجر من سلسلة مطاعم شهيرة، وأنفق حوالي 100 مليون دونج على حملة تسويقية نفذتها خمس وحدات.

يعتقد السيد تونغ أن احتمالات النجاح عالية جدًا بالتحضير الدقيق. لكن الواقع عكس ذلك، إذ لا يلبي احتياجات العملاء المستهدفين.

يستمتع زوار فونج تاو بشكل أساسي بالمأكولات البحرية، بدلاً من الأطباق الأوروبية مثل شرائح اللحم أو المعكرونة.

بالنسبة للسكان المحليين، إذا كانوا يريدون الاستمتاع بالطعام الأوروبي، فإنهم غالباً ما يختارون المطاعم في وسط المدينة بدلاً من الذهاب إلى الشاطئ.

عانى مالك العلامة التجارية Like Steak من خسائر فادحة خلال عطلة تيت في السنوات الأخيرة - الصورة: LIKE STEAK

وبعد فترة من الصمود، قرر السيد تونغ إغلاق المنشأة الساحلية لتقليص الخسائر والتركيز على الفرع الأول.

في العام الماضي، تسبب الركود الاقتصادي في انخفاض القدرة الشرائية، وخاصة خلال تيت.

يتذكر السيد كوانغ تلك الفترة الصعبة قائلاً: "كانت الأطباق الأوروبية، مثل شرائح اللحم البقري والمعكرونة الكريمية الغنية بالجبن، مملة للغاية. ونتيجة لذلك، لم تكن تُباع جيدًا".

ومن الناحية الإيجابية، كان السيد كوانج على حق عندما قرر إغلاق الفرع غير الفعال وعدم العمل خلال تيت، مما ساعد على تجنب خسائر أكبر.

تستعد سلاسل المطاعم الكبيرة بعناية

قرر السيد تران دينه هوي، مالك سلاسل المطاعم والمقاهي الشهيرة مثل Secret Garden وSomtam Zaap وBepbo وGoc Ca Phe التي لديها ثمانية فروع في مدينة هوشي منه، ممارسة الأعمال التجارية خلال تيت هذا العام.

يأتي هذا القرار لسببين رئيسيين. أولًا، تكلفة استئجار المساحات والموظفين مرتفعة، فإذا توقفنا عن البيع لأي يوم، فلن تكفي الإيرادات لتغطية التكلفة.

بالإضافة إلى ذلك، إذا أخذت استراحة، فإن عقلية الموظفين قبل وبعد عطلة رأس السنة القمرية الجديدة قد تؤدي إلى إبطاء تشغيل المطعم.

ومع ذلك، فإن ممارسة الأعمال التجارية خلال تيت تواجه العديد من التحديات.

أولاً، من الصعب العثور على موظفين على الرغم من أن الرواتب زادت بمقدار 3-4 مرات، وخاصة بالنسبة لوظائف المطبخ والبارمان.

وقال السيد هوي "لا يمكن شغل هذه المناصب لأن هذه المناصب تضمن مذاق وجودة الأطعمة والمشروبات".

بالإضافة إلى ذلك، حتى لو كان بإمكانك توظيف موظفين بدوام جزئي لوظائف الخدمة، فقد لا يكونون على دراية بعمليات المطعم وقاعدة عملائه.

علاوة على ذلك، ترتفع أسعار المواد الخام خلال عطلة تيت، ومن الصعب ضمان انتظامها دون إعداد دقيق.

ولحل التحديات المذكورة أعلاه، قام السيد هوي بترتيب قيام الموظفين بالتناوب على أخذ الإجازات قبل وبعد تيت لضمان عدم مواجهة النظام لأي صعوبات في شؤون الموظفين خلال تيت.

"خلال الأيام الثلاثة لرأس السنة الصينية، عندما لا يفتح الموردون أبوابهم للبيع بعد، يكون لدينا مستودع لضمان أن تكون المنتجات الطازجة جاهزة دائمًا للتقديم"، شارك السيد هوي حول كيفية ضمان توفر المواد الخام.

وبحسب السيد هوانج تونج، مؤسس شركة F&B Investment، فإنه عند ممارسة الأعمال التجارية خلال تيت، يحتاج أصحاب المتاجر إلى اختيار الأطباق المناسبة، وإعطاء الأولوية للأطباق التي تساعد على تقليل الشعور بالامتلاء مثل الشعيرية مع السلطعون، أو الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، أو الفو أو الشعيرية مع لحم البقر، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم.

كما تعد محلات بيع المشروبات ذات المساحات الواسعة خيارات جيدة أيضًا للاجتماعات العائلية والأصدقاء.

يجب على أصحاب المطاعم البحث عن عادات العملاء في كل منطقة وأن يكونوا شفافين في تعديل الأسعار.

بدلاً من تنفيذ البرامج الترويجية، يمكن لأصحاب المطاعم منح العملاء مظاريف حمراء صغيرة بقيمة تتراوح بين 5000 و10000 دونج، مما يخلق تجربة ممتعة وذات مغزى في بداية العام.

المصدر: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm