بان تشونغ من كوانغ نام يذهب إلى أمريكا للاحتفال برأس السنة الصينية

"في كل عام، في نهاية الخريف، عندما تتساقط الأوراق بكثافة على الشوارع وتظهر سحب فضية في السماء..."، تنشغل الأمهات والأخوات في القرى الفيتنامية بالتخطيط للأرز والفاصوليا والأوراق والخيوط لتغليف البان تشونغ.

عمال يلفّون بان تشونغ في تعاونية با با هوي يستعدون لطلبات إلى الولايات المتحدة - تصوير: تي. ثوي

بالطبع، لا يزال هذا الوقت بعيدًا عن ليلة رأس السنة القمرية الجديدة، لكن هذه هي كعكات تشونغ التي ستُحتفل بعيد رأس السنة في الجانب الآخر من العالم - أمريكا. هذا العام، إلى جانب كعكات تشونغ من قرى الحرف اليدوية في هاي فونغ ودونغ ناي، المعروفة بالفعل، تم تصدير كعكات تشونغ من تيان فوك ( كوانغ نام ) بخصائصها المحلية الفريدة لأول مرة، لتصل إلى المتاجر الفيتنامية في الولايات المتحدة عبر القنوات الرسمية.

مليئة بنكهة المنزل

الشركة المرخصة رسميًا لتصدير 10 أطنان من بان تشونغ إلى الولايات المتحدة هي تعاونية با با هوي. قبل تصدير بان تشونغ، صدّرت التعاونية رسميًا أيضًا دفعة من الماكريل إلى متاجر فيتنامية في الولايات المتحدة، وحظيت برضا العملاء.

قالت السيدة هوينه ثي ثوي، صاحبة علامة با با هوي التجارية، إن إعداد بان تشونغ ونودلز كوانغ وغيرها من المنتجات المعروضة للبيع خلال رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) تقليد عائلي توارثته أجيال عديدة في عائلتها. والدتها، السيدة فام ثي هوي، خبازة مشهورة في تام كي. في كل عيد تيت والأعياد الرئيسية، يتصل الناس من مقاطعة كوانغ نام في كل مكان لطلب السيدة هوي لتغليف بان تشونغ وطهي نودلز كوانغ.

وجاء التصدير الرسمي لمنتجات بان تشونغ با با هوي إلى الولايات المتحدة من خلال فرصة ربط مرافق إنتاج المنتجات المتخصصة والحرفية التقليدية لمقاطعة كوانغ نام قبل بضع سنوات.

خلال جلسة عمل مع شريك في مدينة هوشي منه، التقت السيدة ثوي بشركة متخصصة في توزيع التخصصات الإقليمية في فيتنام للبيع في الولايات المتحدة.

بعد بضعة أشهر فقط، تم توقيع العقد المبدئي لدفعة كوانغ بان تشونغ. وتمت متابعة الإجراءات المتعلقة بذلك بسرعة واحترافية.

وقالت السيدة ثوي إنه للحصول على الموافقة من الشريك، بالإضافة إلى تلبية المعايير الصارمة المتعلقة بالجودة وإجراءات المعالجة والمواد الخام، كان على منشأتها أيضًا أن تثبت الفرق بين Quang banh chung وQuang banh chung.

في محتوى التفاوض عند تقديم طلب قدمه الشريك، طلب الموزع من الشركة المصنعة Banh Chung Ba Hoi إثبات "الخصائص الفريدة والغريبة والوحيدة لمنتج شائع مثل Banh Chung".

إجابتها: "كعكة كوانغ نام تشونغ من با با هوي هي مزيجٌ دقيقٌ من المكونات المميزة لمنطقة كوانغ نام. نعومة الأرز اللزج مع الطعم الدهني الجوزي للفاصوليا الخضراء، والرائحة الخفيفة ونكهة الفلفل اللاذعة، تُضفي على الطبق نكهةً مميزةً تُثير إعجاب رواد المطعم.

يتم معالجة المنتج وفقًا لوصفة تقليدية لإنشاء النكهة النموذجية للأرض، المألوفة في ذكريات شعب كوانج.

بدون لحوم، ووفقًا لمتطلبات الاستيراد الأمريكية الصارمة، لا يزال بان تشونغ الأخضر النباتي محتفظًا بنكهته التقليدية بعد بحث طويل واختيار دقيق لمكونات كوانغ نام المميزة. الكعكة مغلفة باحترافية وجمال كهدية ثمينة بمناسبة عيد تيت.

أفضل كعكة يمكن الذهاب إليها بعيدًا هي الكعكة التي يمكن تناولها.

"عبور المحيط لجلب نكهات كوانغ نام إلى أمريكا، لا بد أن تكون أفضل كعكة. يجب أن يكون الأرز اللزج عطريًا، ولزجًا، وحلوًا، وأن تكون كل حبة فلفل، وتوابل، وحشوة، وحتى أوراق الدونغ وخيوطها، مثالية"، أكدت السيدة ثوي.

بعد بحث طويل عن مصادر جيدة للأرز اللزج، تم استهداف صنف الأرز اللزج باو - وهو نوع نادر من الأرز اللزج الذي يحقق الإنتاجية والجودة فقط عندما يزرع لمدة ستة أشهر بالضبط على أرض تام مي تاي (منطقة نوي ثانه، كوانج نام).

تذهب تعاونية با با هوي إلى الحقول لطلب المنتجات بأسعار مرتفعة ولكن من خلال عمليات عضوية صارمة.

يتم تجفيف الأرز اللزج المحصود تحت أشعة الشمس، وتقشيره، وإزالة النخالة بعناية قبل إحضاره إلى المصنع، ونقعه وتخميره لبدء تغليف الكعك.

ولجعل الكعكة عطرة ومنعشة، يتم طلب أوراق الدونغ المستخدمة في تغليفها أيضًا من الأشخاص الموجودين عند سفح جبل نغوك لينه في باك ترا مي ونام ترا مي للذهاب إلى الغابة لقطفها.

يجب أن تكون الأوراق المستخدمة في تغليف الكعكة "ناضجة" تمامًا، مع عروق طازجة مقرمشة، ولون متساوٍ، ولا يوجد اصفرار أو ديدان... بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا اختيار أنابيب جيانج (نوع من الخيزران) الطازجة الصغيرة لتمزيقها إلى خيوط رفيعة لصنع الخيط لتغليف الكعكة.

قالت السيدة ثوي أيضًا إنها ذهبت إلى حديقة فلفل تين فوك لاختيار أفضل أنواع الفلفل لخلطها مع الفاصوليا الخضراء لتحضير حشوة الكعكة. يجب أن تكون الفاصوليا الخضراء عضوية، مزروعة وفق أساليب زراعية نظيفة، وذات أصول قابلة للتتبع.

في أوائل شهر أكتوبر، قبل تاريخ التسليم المتفق عليه، جاء العشرات من العمال مرتدين ملابس وقائية صارمة إلى مصنع المعالجة التابع لجمعية با با هوي التعاونية لبدء تغليف الكعك.

رغم أن السيدة هوي تجاوزت السبعين من عمرها، إلا أنها دائمًا ما تكون قريبة من العمال لتوجيههم في كل خطوة، بخبرتها الممتدة لعقود في تغليف الكعك. بدءًا من كمية الفاصوليا الخضراء والفلفل، وصولًا إلى كيفية ربط خيط التغليف... كل شيء يُنجز بدقة متناهية حتى تصبح الكعكة مربعة الشكل وتُوضع على البخار.

أثناء حملها للكعكات العطرية التي خرجت للتو من الفرن، تذكرت السيدة ثوي خصائص كعكة بان تشونغ كوانج نام: الطعم اللزج أكثر تماسكًا، والكعكة حلوة ورطبة، وحشوة الفاصوليا الخضراء حلوة وعطرة بفلفل تيان فوك.

يُخلط الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكة مع أوراق الباندان المجففة، وتُتبل الحشوة بكمية مناسبة من التوابل. بعد الطهي، يكتسب الأرز اللزج لونًا أخضر جميلًا، مغلفًا بحشوة فول المونج الناعمة والعطرة.

تُغلَّف الكعكة في كيس بلاستيكي، وتُغلَّف بإحكام، وتُعَقَّم، ويمكن حفظها لأشهر عديدة. ومن التقاليد الفيتنامية وضع الكعكة على صينية قرابين تيت قبل تناولها لإحياء ذكرى الأصل، وإشعال البخور للأجداد، كما يُعدّ بان تشونغ هديةً تُتَمَنّى بها بمناسبة العام الجديد.

"لذا حاولنا تصميم صندوق جميل..."، تابعت السيدة ثوي بحماس. وبينما كانت تستمع إلى ابنتها وهي تقدمها للضيوف، كانت السيدة با هوي سعيدة للغاية بالمظهر الجديد لكعكة تراث عائلتها.

في هذا العام، سوف يشعر الناس من مقاطعة كوانج نام البعيدة بالحنين إلى الوطن بدرجة أقل.

سوف نستمر في جلب بان تشونغ إلى الولايات المتحدة

السيدة ثوي مع صناديق جميلة من بان تشونغ، تستعد لتصديرها إلى الولايات المتحدة لبيعها في تيت - صورة: BD

لتلبية معايير التصدير والسلامة المطلقة، اضطرت شركة با با هوي التعاونية إلى الاستثمار في خطوط الإنتاج والتكنولوجيا وعمليات الجودة الصارمة وفقًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. وصرح السيد هو هونغ، مدير شركة LNS فيتنام للاستيراد والتصدير (الوحدة التي وقعت عقد جلب بان تشونغ با با هوي إلى الولايات المتحدة)، بأن الطلب على الاستمتاع بأطباق ذات نكهة محلية كبير جدًا بين الجالية الفيتنامية. وأضاف: "لا يزال الفيتناميون في الولايات المتحدة مضطرين للذهاب إلى العمل والدراسة في رأس السنة القمرية الفيتنامية (باستثناء ولاية كاليفورنيا التي تعترف بالسنة القمرية الجديدة كعطلة رسمية)، لذا لا يتوفر لديهم الكثير من الوقت للتجمع لطهي بان تشونغ كما هو الحال في فيتنام. وانطلاقًا من هذه الحاجة، نرغب في جلب بان تشونغ، معبأً في علب هدايا جميلة وعملية من فيتنام إلى الولايات المتحدة ليتمكن الفيتناميون من الاستمتاع بكامل مذاق وطنهم". ووفقًا للسيد هو هونغ، فإن شحنة بان تشونغ با با هوي، التي يبلغ وزنها 10 أطنان، والمُرسلة إلى الولايات المتحدة في هذا العام، هي شحنة رسمية من بان تشونغ. إذا سارت الأمور على ما يرام، ستواصل LSN تقديم الطلبات خلال موسم تيت. وقد تم تعبئة دفعة من 32,000 كعكة بان تشونغ، ملفوفة بأوراق دونج خضراء، محشوة بفاصوليا المونج والأرز الدبق وفلفل تيان فوك الحار، في صناديق وشحنت في 24 أكتوبر. ووفقًا للخطة، وُضعت أكياس الكعك على رفوف المتاجر الفيتنامية الكبرى في الولايات المتحدة منذ منتصف ديسمبر.

Tuoitre.vn

رابط المصدر