بان خوت، طبق يذكرني بمسقط رأسي

[إعلان 1]

في مسقط رأسي فونج تاو، يعرف الجميع تقريبًا بان خوت. كما أنها كعكة ريفية، بسيطة، رخيصة الثمن ولكنها لذيذة جدًا. أكثر من مجرد طعام، يحتوي بان خوت أيضًا على العديد من ذكريات طفولتي.

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 1. — يتم تحضير بان خوت من المكون الرئيسي وهو دقيق الأرز، دون أي نوع آخر من الدقيق المختلط به تقريبًا.

تذكرت فجأة الوقت الذي عشت فيه في اليابان. في بعض الأحيان، في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة، أسير على طول الرصيف وأتوقف عند كشك يبيع نوعًا من "بان خوت" يسمى تاكوياكي. وهي عبارة عن كعكات على الطريقة اليابانية التقليدية محشوة بالدقيق، تُخبز بعناية في قوالب معدنية، ومغطاة بقليل من حشوة الأخطبوط وتقدم مع الصلصة. وبالمقارنة مع البان كوت الفيتنامي المصنوع من دقيق الأرز ومسحوق الكركم وحليب جوز الهند وفاصوليا المونج، المخبوزة في قالب طيني رخيص، فإنه قد يبدو ضعيفًا بعض الشيء. على الرغم من أن التاكوياكي يناسب ذوقي إلى حد كبير، إلا أنني ما زلت أفتقد بشكل غريب طبق بان خوت في مدينتي.

يتم تحضير بان خوت من دقيق الأرز النقي كمكون رئيسي ولا يتم خلطه تقريبًا مع أي نوع آخر من الدقيق. في بعض الأحيان، إذا كنت تريد أن يكون للكعكة لون جذاب، سيضيف الناس القليل من مسحوق الكركم لإضفاء لون أصفر لامع. لتحضير كعكة لذيذة، فإن خلط الدقيق بالنسب الصحيحة هو العامل الحاسم. يجب طحن الدقيق في الليلة السابقة وتركه طوال الليل، وبعد ذلك فقط ستكون الكعكة ذات نكهة مقرمشة ولذيذة. عادةً ما لا يكون البان كوت القياسي في مسقط رأسي سميكًا جدًا أو رقيقًا جدًا، وعند تذوقه ستشعر بأنه مقرمش ولكنه لا يزال يحتفظ بقدر معين من الصلابة. الحشوة المستخدمة في تحضير بان خوت في المناطق الساحلية مثل فونج تاو عادة لا تتكون من اللحوم بل من الروبيان الطازج. اقطع رؤوس الجمبري، ثم قشرها ونظفها وصفيها، وانتظر حتى تنضج ثم أضفها إلى البان كوت.

وفقًا لأمي، فإن أصل هذه الكعكة يأتي من طبق بان كان الذي يتناوله الناس في مناطق بينه ثوان ، نينه ثوان، خانه هوا. عندما هاجر الناس إلى بلدان جديدة، أحضروا معهم أيضًا أطباقهم التقليدية، وقاموا بتغيير طريقة صنعها تدريجيًا وتعديل نكهاتها لتناسب أذواق السكان المحليين. يتم تفسير اسم "بان خوت" بكل بساطة لأنه أثناء عملية صب الكعكة، يقوم صانعها بإخراج الكعكة من القالب ويجب عليه استخدام ملعقة لتحريكها. عندما تصطدم الملعقة بالقالب، فإنها تصدر صوت "خت خوت"، ولذلك أطلق الناس عليها هذا الاسم.

خلال السنوات الصعبة التي مرت بها البلاد، عملت والدتي بائعة للبان خوت على ساحل فونج تاو. في كل مرة تغرب الشمس على البحر، أذهب غالبًا إلى المتجر لمساعدة والدتي في بعض الأعمال المنزلية. على الرغم من أنه كان مجرد كشك بسيط، إلا أنه بفضل مهارات والدتي الماهرة في صنع البان خوت، فقد اجتذب عددًا كبيرًا من العملاء. كانت أغلبية الزبائن من القرويين، بغض النظر عن كونهم بالغين أو أطفال، والذين كانوا ينتظرون طعامهم بقلق على الكراسي الصغيرة.

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 2. — "في كل مرة أعود فيها إلى مدينتي...، أشعر بالحماس لتذوق النكهات الغنية والحلوة والحارة، المليئة بالعديد من الذكريات القديمة..."

على كل طاولة صغيرة من طاولات الضيوف يتم عرض سلة من الخضروات النيئة بما في ذلك أشياء كثيرة، عادة الخس، والخردل الأخضر، والنعناع الفيتنامي، والأعشاب ... إلى جانب ذلك يوجد أنبوب من عيدان تناول الطعام، واثنين من الجرار الزجاجية المليئة بصلصة السمك والثوم والفلفل الحار والفجل الأبيض والجزر المنقوع في الخل.

كانت والدتي تتحسس دائمًا موقد الفحم حيث كانت النار تحترق ببطء. على فم الفرن يوجد قالب كعكة من الطين تغير لونه مع مرور الوقت. كان الزبائن، بعضهم أكل القليل وبعضهم لم يأكل، ينظرون جميعًا إلى يدي والدتي وهي تسكب الكعك بسرعة. وبيدها اليسرى رفعت أمي غطاء القالب، وبيدها الأخرى أمسكت بعصا رفيعة من الخيزران ورفعت الكعكات برفق فوق الطبق. كانت الكعكة ساخنة، وتتصاعد منها الأبخرة، ولها رائحة الأرز الجديد. ثم قامت الأم بسرعة بوضع العجينة في كل قالب. ظلت الأصوات الساخنة تأتي. عندما تكاد الكعكة تنضج، يصدر الفرن صوت صرير يشبه صوت البوق، مما يزيد من جوع بطون الزبائن. كانت والدتي ترفع غطاء القالب وتسكب حليب جوز الهند برفق. في لحظة واحدة، يتكثف حليب جوز الهند على سطح الكعكة، مما يخلق طبقة من الكريمة البيضاء الحليبية. تنتشر رائحة حليب جوز الهند والفاصوليا الخضراء والكركم في الهواء، مما يجعلها مغرية.

انتظر الزبائن بصبر، ثم اختاروا بسرعة بعض الخضروات النيئة، وأضافوا القليل من صلصة السمك لغمس الكعكة فيها، ثم استمتعوا بها على مهل. مجرد قضمة صغيرة من الكريمة على الكعكة سوف تجعلها تذوب، ممزوجة بطعم الخضار البارد وطعم مالح وحار قليلاً من صلصة السمك الجيدة، مما يخلق نكهة متناغمة يصعب وصفها.

لقد مرت سنوات عديدة، وكنت مشغولاً جداً بالعمل لدرجة أن فرصتي في العودة إلى وطني كانت ضئيلة. في بعض الأحيان، عندما تتاح لي الفرصة للعودة، أرى أن الطريق القديم الصغير قد تم توسيعه ورصفه بسلاسة. تحولت الآن صفين من المنازل إلى أكشاك تبيع جميع أنواع الأطعمة. لقد توقفت والدتي عن البيع منذ عدة سنوات، لأن صحتها لم تعد كما كانت. ومع ذلك، لا تزال أكشاك البان خوت على طول الساحل موجودة. انحنيت وجلست على كرسي بلاستيكي. لقد أعطتني البائعة طبقًا صغيرًا، وتذوقت بحماس النكهة الحلوة والدهنية والحارة، التي تذكرني بالذكريات القديمة...