بان خوت، طبق يذكرني بمسقط رأسي

[إعلان 1]

في مسقط رأسي فونغ تاو، يعرف الجميع تقريبًا بان خوت. فهو كعكة ريفية بسيطة ورخيصة، لكنها لذيذة جدًا. بان خوت ليس مجرد طعام، بل يحمل أيضًا ذكريات طفولتي.

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 1. — يتم تحضير بان خوت من المكون الرئيسي وهو دقيق الأرز، دون أي نوع آخر من الدقيق المختلط به تقريبًا.

تذكرتُ فجأةً أيامَ عيشي في اليابان. أحيانًا، في أمسيات ماطرة، كنتُ أسير على الرصيف وأتوقف عند كشك يبيع نوعًا من "بان خوت" يُسمى تاكوياكي. هذه كعكات يابانية تقليدية محشوة بالدقيق، تُخبز بعناية في قوالب معدنية، وتُضاف إليها حشوة الأخطبوط، وتُقدم مع الصلصة. بالمقارنة مع بان خوت الفيتنامي المصنوع من دقيق الأرز ومسحوق الكركم وحليب جوز الهند وفاصوليا المونج، والمُخبز في قالب طيني رخيص، سيكون طعمه باهتًا بعض الشيء. مع أن تاكوياكي يُناسب ذوقي، إلا أنني ما زلتُ أفتقد بان خوت مسقط رأسي، وهو أمرٌ غريب.

يُصنع بان خوت في الأصل من دقيق الأرز النقي ونادرًا ما يُخلط مع أي نوع آخر من الدقيق. في بعض الأحيان، إذا كنت تريد أن يكون للكعكة لون لافت للنظر، سيضيف الناس القليل من مسحوق الكركم للحصول على لون أصفر لامع. لإنشاء كعكة لذيذة، فإن خلط الدقيق بالنسب الصحيحة هو العامل الحاسم. يجب طحن الدقيق في الليلة السابقة وتركه طوال الليل، عندها فقط سيكون للكعكة نكهة مقرمشة ولذيذة. عادةً ما يكون بان خوت القياسي في مسقط رأسي ليس سميكًا جدًا أو رقيقًا جدًا، وعند تذوقه ستشعر بأنه مقرمش ولكنه لا يزال يحتفظ بقدر معين من الصلابة. عادةً ما لا تكون حشوة بان خوت في المناطق الساحلية مثل فونج تاو عبارة عن لحم ولكنها مصنوعة من الروبيان الطازج. يُقطع الروبيان من الرأس ويُقشر ويُنظف ويُصفى، ثم يُضاف إلى بان خوت عند صبه.

بحسب والدتي، يعود أصل هذه الكعكة إلى طبق بان كان الذي كان يُقدمه سكان بينه ثوان ، ونينه ثوان، وخانه هوا. عندما هاجر الناس إلى بلدان جديدة، جلبوا معهم أيضًا أطباق أجدادهم التقليدية، مُغيرين تدريجيًا طريقة تحضيرها، مُضيفين ومُخففين النكهات لتناسب ذوق السكان المحليين. يُفسر اسم "بان خوت" ببساطة شديدة، لأنه أثناء عملية صب الكعكة، يُخرجها صانعها من القالب، ويضطر إلى استخدام ملعقة لتحريكها، وعندما تلامس الملعقة القالب، تُصدر صوت "خت خوت"، ولذلك سُميت بهذا الاسم.

خلال سنوات البلاد العصيبة، كانت والدتي تبيع بان خوت على ساحل فونغ تاو. كلما غربت الشمس، كنت أذهب إلى الكشك لمساعدة والدتي في بعض الأعمال المنزلية. ورغم أنه كان مجرد كشك بسيط، إلا أنه بفضل مهارة والدتي في صنع بان خوت، كان هناك عدد كبير من الزبائن. كان معظم الزبائن من القرويين، كبارًا كانوا أم صغارًا، ينتظرون طعامهم بفارغ الصبر على كراسي صغيرة.

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 2. — "في كل مرة أعود فيها إلى مدينتي...، أشعر بالحماس لتذوق النكهات الغنية والحلوة والحارة، المليئة بالعديد من الذكريات القديمة..."

على كل طاولة صغيرة من طاولات الضيوف يتم عرض سلة من الخضروات النيئة بما في ذلك أشياء كثيرة، عادة الخس، والخردل الأخضر، والنعناع الفيتنامي، والأعشاب ... إلى جانب ذلك يوجد أنبوب من عيدان تناول الطعام، واثنين من الجرار الزجاجية المليئة بصلصة السمك والثوم والفلفل الحار والفجل الأبيض والجزر المنقوع في الخل.

كانت أمي تتحسس موقد الفحم بنارٍ حمراء مشتعلة ببطء. على فوهة الموقد قالب كيك من الطين اصفرّ مع مرور الوقت. بعض الزبائن تناولوا القليل، والبعض الآخر لم يفعل، ودون أن ينتبهوا، شاهدوا جميعاً يدي أمي وهما تسكبان الكعك بسرعة. رفعت أمي غطاء القالب بيدها اليسرى، وبالأخرى أمسكت بعصا خيزران رفيعة ووضعت الكعكات برفق في الطبق. كانت الكعكات ساخنة، ينبعث منها دخان كثيف، برائحة خفيفة من الأرز الطازج. ثم غرفت أمي العجين بسرعة في كل قالب. استمر صوت الأزيز في الرنين. عندما كادت الكعكات أن تنضج، أصدر الموقد صوت فحيح كالبوق، مما زاد من جوع بطون الزبائن. كانت أمي ترفع غطاء القالب وتضيف برفق مغارف من حليب جوز الهند. في جزء من الثانية، كان حليب جوز الهند يتكثف على سطح الكعكة، مكوناً طبقة من الكريمة البيضاء كالحليب. وفي النسيم، كانت رائحة حليب جوز الهند، والفاصوليا المونج، والكركم تنتشر في كل مكان، وكانت جذابة للغاية.

جلس الزبائن ينتظرون بصبر، يقطفون بسرعة بعض الخضراوات النيئة، ويضيفون القليل من صلصة السمك لتغميسها مع الكعكة، ثم يستمتعون بها على مهل. قضمة صغيرة من الكريمة على الكعكة ستذوبها، ممزوجة بنكهة الخضار المنعشة وقليل من المذاق المالح والحار لصلصة السمك اللذيذة، مما يخلق نكهة متناغمة يصعب وصفها.

مرّت سنوات طويلة، وكنتُ مشغولاً بالعمل لدرجة أنني نادراً ما أعود إلى مسقط رأسي. أحياناً، عندما تتاح لي الفرصة للعودة، أرى الطريق القديم الصغير قد توسّع ورُصف بسلاسة. تحوّل صفّ المنازل إلى دكاكين تبيع جميع أنواع الطعام. توقفت والدتي عن البيع منذ بضع سنوات، لأن صحتها تدهورت. مع ذلك، لا تزال محلات "بان خوت" على طول الساحل قائمة. توقفتُ وجلستُ على كرسي بلاستيكي. أعطتني البائعة طبقاً صغيراً، فتذوقتُ بحماس النكهات الدسمة والحلوة والحارة، مستحضرةً ذكرياتٍ قديمة كثيرة...