حوالي الساعة الخامسة والسابعة مساءً، عند المرور عبر بوابة سوق دونغ شوان (هوان كيم، هانوي )، يلاحظ الكثيرون عربة سندويشات صغيرة لكنها مزدحمة. قطع صاحبها وزوجته الخبز بسرعة، بينما رتّب الآخر قطعًا من سمك الشار سيو والخيار... في السندويش الساخن، مُرشوشًا بالصلصة وقليل من صلصة الفلفل الحار.

"نعم، من فضلك انتظر لحظة"، "خبز الفأر هنا"، "هل تريد صلصة الفلفل الحار؟"... سأل المالك كل زبون أثناء العمل.

من المثير للاهتمام أن الزبائن لا يشترون ساندويتشًا واحدًا أو اثنين، بل يطلبون 5 أو 10 أو حتى 20. والسبب هو أن المتجر متخصص في بيع ساندويتشات صغيرة، تُعرف أيضًا باسم ساندويتشات "الفأر"، بحجم اليد، "يمكن الانتهاء منها في بضع قضمات". يعيش الكثير من الناس في أماكن بعيدة، لذا عندما يتوفر لديهم الوقت للزيارة، يشترون عشرات السندويشات لعائلاتهم.

خبز الفأر W 7.JPG.jpg
رواد المطعم يحيطون بعربة سندويشات على الرصيف. تصوير: كيم نجان

في ساعة الذروة، ومع بطونهم الجائعة، ينتظر العملاء بفارغ الصبر الكعكات ويريدون شراء القليل منها لإشباع جوعهم.

عربة الخبز هذه تعود لدونغ هوا (50 عامًا، هانوي) وزوجها. ووفقًا لهوا، يبيع الزوجان الخبز في سوق دونغ شوان منذ 19 عامًا.

في البداية، باعت خبز باغيت هاي فونغ بحشوة باتيه بسيطة. بعد أن استمتعت بفو شيو وشو شيو اللذيذين، خطرت لها فكرة دمج خبز الباغيت مع تشار سيو. اختارت صاحبة المتجر خبز الباغيت الصغير لتميزه عن العديد من محلات الباغيت الشهيرة في المنطقة، وفي الوقت نفسه، كان بإمكان الزبائن الحصول عليه بسهولة دون القلق من الملل.

خبز الفأر W 12.JPG.jpg
السيدة دونغ هوا، صاحبة محل السندويشات. تصوير: كيم نغان

عربة الساندويتشات الخاصة بالسيدة هوا تبيع حاليا نوعين من الخبز: الخبز الفرنسي المحشو بالباتيه ولحم الخنزير المبشور، والساندويتشات "الماوس" المحشوة بالشار سيو والباتيه ولحم الخنزير المبشور والخيار والكزبرة والبصل المقلي... "أنا وزوجي نصنع جميع المكونات اللازمة لحشو الخبز بأنفسنا.

عادةً ما نشتري المنتجات، ونُجهّزها ونُعالجها من السادسة صباحًا حتى الثالثة عصرًا، ثم ندفع عربة التسوق للبيع. في أيام الذروة، تبيع عائلتي ما بين 700 و800 قطعة،" قالت السيدة هوا.

طُلب خبز الفأر من مخبز يملكه أقارب السيدة هوا. كان الخبز ذو قشرة مقرمشة، وداخله طري ولكنه ليس كثيفًا جدًا، وتفوح منه رائحة دقيق خفيفة. حُفظ الخبز في وعاء محكم الإغلاق ليبقى دافئًا.

تفرش السيدة هوا طبقة من الباتيه الدهني بعناية، وتضع كل قطعة من خبز "شار سيو" المنقوع في التوابل، والممزوج بالخيار والأعشاب، في الخبز. ليس هذا فحسب، بل تسكب صاحبة المطعم أيضًا صلصة الليمون وصلصة الفلفل الحار. هذه الصلصة من إعداد السيدة هوا بنفسها وفقًا لوصفتها الخاصة، وتتميز بنكهة حامضة خفيفة، متوازنة مع مذاق "شار سيو" المالح والحلو.

الخبز صغير لكن حشوته غنية. تصوير: كيم نجان

يصنع صاحب المطعم شار سيو من لحم الكتف الخالي من الدهون، ويتبله بعناية، ثم يشويه على درجة حرارة معتدلة للحفاظ على طراوته وحلاوته الطبيعية. يبيع المطعم يوميًا ما بين ١٢ و١٥ كيلوغرامًا من شار سيو. كما تُحضّر السيدة هوا الباتيه بنفسها.

الخبز مقرمش، والحشوة غنية ومشبعة، وتتناغم بتناغم مع صلصة الليمون. وأنا أقف بجانب العربة، أشعر بالجوع من رائحة "شار سيو". عند الأكل، الطعم شهي للغاية، فتناول قطعة أو قطعتين لا يكفي، كما قال أحد الزبائن.

قال المالك أن الساندويتش من الأفضل تناوله على الفور، مع الخبز والحشوة ساخنة.

خبز الفأر W 13.JPG.jpg
مررتُ من هنا ورأيتُ صفًا طويلًا من الناس، فانتابني الفضول واشتريتُ بعضًا منها. أدهشني طعم شطيرة تشار سيو المشوية الصغيرة هذه. تمتزج النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة بتناغم، كما قال زبون يرتدي قميصًا أبيض. الصورة: كيم نجان

السيدة هونغ (٢٥ عامًا، لونغ بين، هانوي) زبونة دائمة في المطعم. في كل مرة تأتي إليه، تشتري اثنتي عشرة قطعة لتُدلل عائلتها. تُعجبها بشدة الباتيه الدسم والصلصة العطرية وصلصة الفلفل الحار التي يُقدمها المطعم.

يستمتع العديد من رواد المطعم بالسندويشات الصغيرة. تصوير: كيم نجان

أكد صاحب المطعم أن الزوجين كانا حريصين دائمًا على الحفاظ على النكهة التقليدية للخبز الفيتنامي. في البداية، كانت عربة الخبز تخدم العمال وسكان المنطقة بشكل رئيسي، لكنها تدريجيًا استقطبت العديد من السياح المحليين والأجانب.

كثيراً ما يجرب السياح مأكولات هانوي المتنوعة. لذا، يُعدّ خبزي الصغير مناسباً لهم، فهو لا يُشعرهم بالشبع أو الملل. أحياناً، يكون الخبز صغيراً، فيأكله السياح بشوق، فيتذكرونه للأبد، كما قالت السيدة هوا.

شار سيو، خيط لحم الخنزير، باتيه... كلها من صنع هوا وزوجها. الصورة: كيم نجان

انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي منشورات تُشيد بمذاق خبز هوا وزوجها. إلا أن الكثيرين يعتقدون أن سعر 10,000 دونج لرغيف بحجم كف اليد، يكفي لأكل 3-4 قطع للشبع، باهظٌ للغاية.

"أبيع بسعر يتناسب مع الجودة والجهد المبذول. الساندويتش صغير لكن الحشوة غنية جدًا"، قال صاحب المتجر.

خبز هوي الصغير الشهير، بسعر 5000 دونج فقط، يكفي الزبائن تناول بضع حبات منه لإشباع رغباتهم . ورغم صغر حجمه، إلا أنه محشو بلحم الخنزير أو النقانق والصلصة والكزبرة الفيتنامية، وسرعان ما أصبح هذا الخبز الصغير هديةً شعبيةً وفريدةً تجذب الزوار للاستمتاع بها عند زيارة هوي الساحرة.