حوالي الساعة 5-7 مساءً، عند المرور عبر بوابة سوق دونج شوان (هوان كيم، هانوي )، يلاحظ العديد من الأشخاص عربة خبز صغيرة ولكنها مزدحمة. قام الزوجان بتقطيع الخبز بسرعة، وقام الآخر بترتيب قطع من تشار سيو والخيار... بسرعة في الخبز الساخن، مع رشة من الصلصة وصلصة الفلفل الحار قليلاً.

"نعم، من فضلك انتظر لحظة"، "خبز الفأر موجود هنا"، "هل تريد صلصة الفلفل الحار؟"... سأل المالك كل زبون أثناء العمل.

من المثير للاهتمام أن الزبائن لا يشترون ساندويتشًا واحدًا أو اثنين، بل يطلبون 5 أو 10 أو حتى 20. والسبب هو أن المتجر متخصص في بيع الخبز الصغير، المعروف أيضًا باسم خبز "الفأر"، بحجم اليد، "بضع قضمات ويختفي". يعيش العديد من الأشخاص في أماكن بعيدة، لذا عندما يتوفر لديهم الوقت للتوقف، فإنهم يشترون العشرات منها لعائلاتهم.

خبز الفأر W 7.JPG.jpg
تجمع رواد المطعم حول عربة الساندويتشات الموجودة على الرصيف. الصورة: كيم نجان

في ساعة الذروة، تنتظر بطون الزبائن الجائعة بفارغ الصبر الكعك ويريدون شراء القليل منها لإشباع جوعهم.

عربة الخبز هذه تعود إلى دونج هوا (50 عامًا، هانوي) وزوجها. وبحسب السيدة هوا، فإن الزوجين يبيعان الخبز في سوق دونج شوان منذ 19 عامًا.

في البداية، كانت تبيع خبز باغيت هاي فونج مع حشوة باتيه بسيطة. بعد أن استمتعت بالفو شيو والشو شيو اللذيذين، جاءت بفكرة الجمع بين الخبز وشار سيو. اختار صاحب المحل الخبز المصغر لتمييزه عن العديد من محلات الخبز الشهيرة في المنطقة، ولتسهيل على الزبائن تناوله دون القلق من الملل من تناوله.

خبز الفأر W 12.JPG.jpg
السيدة دونج هوا، صاحبة محل الساندويتشات. الصورة: كيم نجان

تبيع عربة الساندويتشات الخاصة بالسيدة هوا حاليًا نوعين من الخبز: الخبز الفرنسي مع حشو الباتيه وخيوط لحم الخنزير وخبز "الفأر" مع شار سيو والباتيه وخيوط لحم الخنزير والخيار والكزبرة والبصل المقلي... "أنا وزوجي نصنع المكونات اللازمة لحشو الخبز بأنفسنا.

نحن عادة نشتري المكونات ونقوم بإعدادها ومعالجتها من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 3 مساءً، ثم ندفع العربة للخارج لبيعها. وفي أيام الذروة، تبيع عائلتي ما بين 700 إلى 800 قطعة،" كما شاركت السيدة هوا.

تم طلب خبز الفأر من مخبز يملكه أقارب السيدة هوا. تتمتع الكعكة بقشرة مقرمشة، ناعمة ولكنها ليست كثيفة للغاية من الداخل، ورائحة خفيفة من الدقيق. يتم حفظ الخبز في خزانة مغلقة ليبقى طازجًا.

تقوم السيدة هوا بنشر طبقة من الباتيه الدهني بعناية، ثم تقوم بترتيب قطع من سمك الشار سيو المنقوع في التوابل، والممزوج بالخيار والأعشاب في الخبز. ولم يكتفِ المالك بذلك، بل قام أيضًا بسكب صلصة الليمون وصلصة الفلفل الحار. يتم إعداد هذه الصلصة بواسطة السيدة هوا بنفسها وفقًا لوصفتها الخاصة، مع طعم حامض خفيف، متوازن مع طعم شار سيو المالح والحلو.

الخبز صغير لكن الحشوة ممتلئة. الصورة: كيم نجان

يقوم صاحب المطعم بتحضير شار سيو من كتف البقر الخالي من الدهون، ويتبله بعناية ثم يشويه على درجة حرارة معتدلة للحفاظ على نعومته وحلاوته الطبيعية. يبيع المطعم يوميًا حوالي 12 إلى 15 كجم من سمك الشار سيو. ويتم أيضًا صنع الباتيه بواسطة السيدة هوا بنفسها.

الخبز مقرمش، والحشوة غنية ومشبعة، تنسجم بتناغم مع صلصة الليمون. وقفتُ بجانب العربة، فشعرتُ بالجوع من رائحة لحم "شار سيو". عند الأكل، الطعم شهيّ للغاية، فتناول قطعة أو قطعتين لا يكفي، كما قال أحد الزبائن.

قال المالك أن الساندويتش من الأفضل تناوله على الفور، مع الخبز والحشوة الساخنة.

خبز الفأر W 13.JPG.jpg
مررتُ من هنا ورأيتُ صفًا طويلًا من الناس، فانتابني الفضول واشتريتُ بعضًا منها. فاجأني طعم ساندويتش تشار سيو المشوي الصغير هذا. تمتزج النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة بانسجام، كما قال الزبون ذو القميص الأبيض. الصورة: كيم نجان

السيدة هونغ (25 عامًا، لونغ بين، هانوي) هي زبونة منتظمة للمطعم. في كل مرة تأتي إلى هنا، تشتري عشرة منها لعلاج عائلتها. أنا حقا أحب الباتيه الدهني والصلصة العطرية وصلصة الفلفل الحار في المطعم.

يستمتع العديد من رواد المطاعم بتناول هذه السندويشات الصغيرة. الصورة: كيم نجان

وأشار المالك إلى أن الزوجين يضعان دائمًا في الاعتبار الحفاظ على النكهة التقليدية للخبز الفيتنامي. في البداية، كانت عربة الخبز تخدم العمال والسكان المحليين بشكل أساسي، ولكنها مع مرور الوقت رحبت بعدد كبير من السياح المحليين والدوليين.

كثيراً ما يجرب السياح مأكولات هانوي المميزة. لذا، يُعدّ خبزي الصغير مناسباً لهم، فهو لا يُشعرهم بالشبع أو الملل. أحياناً، يكون الخبز صغيراً، فيأكله السياح بشوق، فيتذكرونه للأبد، كما قالت السيدة هوا.

شار سيو، خيط لحم الخنزير، الباتيه... كلها من صنع هوا وزوجها. الصورة: كيم نجان

وعلى مواقع التواصل الاجتماعي، تنتشر منشورات كثيرة تشيد بطعم خبز الرصيف الذي تقدمه السيدة هوا وزوجها. ومع ذلك، يعتقد كثير من الناس أن سعر 10 آلاف دونج لشطيرة بحجم راحة يدك، والتي تتطلب 3-4 أشخاص لملئها، باهظ الثمن.

"أبيع بسعر يتناسب مع الجودة والجهد المبذول. الساندويتش صغير لكن الحشوة غنية جدًا"، قال صاحب المتجر.

الخبز الصغير الشهير في هوي، والذي يبلغ سعره 5000 دونج فقط، يحتاج العملاء إلى تناول القليل منه لإشباع رغباتهم . على الرغم من أن حجمه صغير مثل نصف اليد، ولكنه محشو بلحم الخنزير أو النقانق والصلصة والكزبرة الفيتنامية، إلا أن هذا الخبز "الصغير" سرعان ما أصبح وجبة خفيفة شعبية وفريدة من نوعها تجذب العملاء للاستمتاع بها عند وصولهم إلى أرض الأحلام في هوي.