حوالي الساعة الخامسة إلى السابعة مساءً، عند المرور عبر بوابة سوق دونغ شوان (هوان كيم، هانوي )، يلاحظ الكثيرون عربة سندويشات صغيرة لكنها مزدحمة. قطع صاحبها وزوجته الخبز بسرعة، بينما وضع الآخر قطعًا من سمك الشار سيو والخيار... في السندويش الساخن، مع رشة من الصلصة وقليل من صلصة الفلفل الحار.
"نعم، من فضلك انتظر لحظة"، "خبز الفأر موجود هنا"، "هل تريد صلصة الفلفل الحار؟"... سأل المالك كل زبون أثناء العمل.
من المثير للاهتمام أن الزبائن لا يشترون ساندويتشًا واحدًا أو اثنين، بل يطلبون خمسة أو عشرة أو حتى عشرين. والسبب هو تخصص المتجر في بيع ساندويتشات صغيرة، تُعرف أيضًا باسم ساندويتشات "الفأر"، بحجم الكف، "بضع قضمات وتنتهي". يعيش الكثير من الناس في أماكن بعيدة، لذا عندما يتاح لهم الوقت للزيارة، يشترون عشرات الشطائر لعائلاتهم.
في ساعة الذروة، تنتظر بطون الزبائن الجائعة الكعك بفارغ الصبر ويريدون شراء القليل منها لإشباع جوعهم.
عربة الخبز هذه مملوكة لدونغ هوا (50 عامًا، هانوي) وزوجها. ووفقًا لهوا، يبيع الزوجان الخبز في سوق دونغ شوان منذ 19 عامًا.
في البداية، باعت خبز باغيت هاي فونغ بحشوة باتيه بسيطة. بعد أن استمتعت بفو شيو وشو شيو اللذيذين، خطرت لها فكرة دمج خبز الباغيت مع تشار سيو. اختارت صاحبة المتجر خبز الباغيت الصغير لتميزه عن العديد من محلات باجيت الشهيرة الأخرى في المنطقة، وفي الوقت نفسه، كان بإمكان الزبائن أخذه بسهولة دون القلق من الملل.
تبيع عربة الساندويتشات الخاصة بالسيدة هوا حاليًا نوعين من الخبز: الخبز الفرنسي مع حشو الباتيه وخيوط لحم الخنزير وخبز "الفأر" مع شار سيو والباتيه وخيوط لحم الخنزير والخيار والكزبرة والبصل المقلي... "أنا وزوجي نصنع المكونات اللازمة لحشو الخبز بأنفسنا.
عادةً ما نشتري المكونات، ونُعدّها ونُحضّرها من السادسة صباحًا حتى الثالثة عصرًا، ثم ندفع العربة لبيعها. في أيام الذروة، تبيع عائلتي ما بين 700 و800 قطعة،" قالت السيدة هوا.
طُلب خبز الفأر من مخبز يملكه أقارب السيدة هوا. كان الخبز ذو قشرة مقرمشة، وداخله طري ولكنه ليس كثيفًا جدًا، وتفوح منه رائحة دقيق خفيفة. حُفظ الخبز في خزانة محكمة الإغلاق ليبقى دافئًا.
تفرش السيدة هوا طبقة من الباتيه الدهني بعناية، وتضع كل قطعة من خبز "شار سيو" المنقوع في التوابل، والممزوج بالخيار والأعشاب، في الخبز. ليس هذا فحسب، بل تسكب صاحبة المطعم أيضًا صلصة الليمون وصلصة الفلفل الحار. هذه الصلصة من إعداد السيدة هوا بنفسها وفقًا لوصفتها الخاصة، وتتميز بنكهة حامضة خفيفة، متوازنة مع مذاق "شار سيو" المالح والحلو.
 |  |
يصنع صاحب المطعم شار سيو من لحم الكتف الخالي من الدهون، ويتبله بعناية، ثم يشويه على درجة حرارة معتدلة للحفاظ على طراوته وحلاوته الطبيعية. يبيع المطعم يوميًا ما بين ١٢ و١٥ كيلوغرامًا من شار سيو. كما تُحضّر السيدة هوا الباتيه بنفسها.
الخبز مقرمش، والحشوة غنية ومشبعة، تنسجم بتناغم مع صلصة الليمون. وقفتُ بجانب العربة، فشعرتُ بالجوع من رائحة لحم "شار سيو". عند الأكل، الطعم شهيّ للغاية، فتناول قطعة أو قطعتين لا يكفي، كما قال أحد الزبائن.
قال المالك أن الساندويتش من الأفضل تناوله على الفور، مع الخبز والحشوة ساخنة.
السيدة هونغ (٢٥ عامًا، لونغ بين، هانوي) زبونة دائمة في المطعم. في كل مرة تأتي إليه، تشتري اثنتي عشرة قطعة لتُدلل عائلتها. تُعجبها بشدة الباتيه الدسم والصلصة العطرية وصلصة الفلفل الحار التي يُقدمها المطعم.
 |  |
أكد صاحب المطعم أن الزوجين كانا حريصين دائمًا على الحفاظ على نكهة الخبز الفيتنامي التقليدية. في البداية، كانت عربة الخبز مخصصة للعمال والسكان المحليين بشكل رئيسي، لكنها استقطبت تدريجيًا عددًا كبيرًا من السياح المحليين والأجانب.
كثيراً ما يجرب السياح مأكولات هانوي المميزة. لذا، يُعدّ خبزي الصغير مناسباً لهم، فهو لا يُشعرهم بالشبع أو الملل. أحياناً، يكون الخبز صغيراً، فيأكله السياح بشوق، فيتذكرونه للأبد، كما قالت السيدة هوا.
 |  |
انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي منشورات تُشيد بمذاق خبز هوا وزوجها. إلا أن الكثيرين يعتقدون أن سعر 10,000 دونج لرغيف بحجم كف اليد، والذي يتطلب 3-4 قطع لملئه، باهظ للغاية.
"أبيع بسعر يتناسب مع الجودة والجهد المبذول. الساندويتش صغير لكن الحشوة غنية جدًا"، قال صاحب المتجر.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/banh-mi-ti-hon-o-pho-co-ha-noi-bi-che-dat-khach-van-dong-nuom-nuop-2309968.html
تعليق (0)