كعكة الأرز المطهوة على البخار ها تينه

تتراوح تكلفة جزء من الكعكة بين 20,000 - 25,000 دونج، وهي طعام إفطار شهير لدى السكان المحليين.

عند زيارة ها تينه ، يمكن للسياح بسهولة العثور على مطاعم صغيرة تحمل لافتة "رام - بان موت". "رام" هي كلمة تُستخدم للإشارة إلى طبق يشبه لفائف الربيع المقلية، و"بان موت" هي طريقة أخرى لقول "بان كوون" أو "بان أوت".

سعر حصتين من بان موت رام وجيو 45,000 دونج فيتنامي، ويُباع عادةً من الساعة 6:30 إلى 9:00 مساءً. الصورة: باو نجان

تُلف كل لفائف الربيع بإحكام، بعرض إصبعين تقريبًا. كلما كانت اللفة أكثر إحكامًا، كانت ألذ طعمًا، ولن تتساقط الحشوة عند تناولها. تتكون الحشوة من لحم الخنزير المفروم والبصل والشعيرية والكزبرة والتوابل. تُضفي رائحة الكزبرة اللاذعة والمرّة قليلًا نكهةً فريدةً على لفائف الربيع "ها تينه".

طريقة لفّها مشابهة لطريقة لفّ لفائف الربيع المقلية، لكن الفرق يكمن في أن قشرة لفائف الربيع "ها تينه" أكثر سمكًا وبنية ذهبية، مصنوعة من الأرز ودبس السكر. بعد لفّها، تُقلى لفائف الربيع في مقلاة من الزيت المغلي لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. تُصنع الكعكة الرطبة من دقيق الأرز اللزج. يُطحن الأرز اللزج ليصبح دقيقًا، ويُضاف الماء، ثم يُترك ليتخمر طوال الليل. عند لفّ الكعكة، يجب على البائع أن يأخذ بمهارة كمية كافية من الدقيق للحصول على منتج نهائي رقيق ولكنه مطاطي، عطري وناعم.

يستخدم رواد المطعم أيديهم لتغليف المكونات أثناء تناولها. يتميز الطبق بمزيج متباين من طبقة كعكة الأرز الرقيقة والناعمة، مع لفائف الربيع المقرمشة والساخنة والغنية بالدهون. إذا رغبتم في تغيير الطعم، يمكنكم لفه بلفائف لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير (مزيج من لحم الخنزير المفروم واللحم الدهني). كما يرشّ رواد المطعم أحيانًا بعض البصل المقلي لتعزيز النكهة.

هذا طبق فطور شعبي، ويحبه الكثير من السكان المحليين. قال فونغ باو، أحد رواد المطعم: "مهما كثرت الأطباق اللذيذة والفريدة، ما زلت لا أنسى طعم طبق بان موت رام من مسقط رأسي. إذا عدت إلى المنزل من المدرسة أو العمل بعيدًا دون أن تأكل طبقًا، فأنت لست من ها تينه".

يُنصح بتناول الكبش مباشرة بعد القلي للحفاظ على قرمشته ونكهته اللذيذة. تجنب تركه يبرد لأن قشرته قد تتصلب بسهولة. الصورة: باو نجان

وفقًا للعديد من البائعين، تُعدّ صلصة التغميس العامل الحاسم في جودة هذا الطبق. غالبًا ما يستخدم الناس صلصة سمك ذهبية اللون، مصنوعة يدويًا، ممزوجة بالماء المغلي والسكر ومُحسِّن النكهة (MSG). يمكن للزبائن إضافة صلصة التغميس الخاصة بهم مع الثوم المفروم أو الليمون أو الفلفل الحار حسب تفضيلاتهم.

باو نجان

مصدر