يتراوح سعر قطعة الكعكة بين 20,000 و 25,000 دونغ فيتنامي، مما يجعلها وجبة إفطار شائعة لدى السكان المحليين.
في ها تينه ، يمكن للسياح بسهولة العثور على مطاعم صغيرة تحمل لافتات مكتوب عليها "رام - بان موت". يشير "رام" إلى طبق يشبه لفائف الربيع المقلية، بينما "بان موت" هو اسم آخر لـ "بان كوون" أو "بان أوت".
يبلغ سعر حصتين من لفائف الأرز المطهوة على البخار مع نقانق لحم الخنزير 45,000 دونغ فيتنامي، وعادةً ما تُباع من الساعة 6:30 صباحًا إلى 9:00 صباحًا تقريبًا. الصورة: باو نغان
كل لفة من لفائف الربيع ملفوفة بإحكام، بعرض إصبعين تقريبًا. كلما كانت اللفائف أكثر إحكامًا، كان مذاقها ألذ، ولن تتساقط الحشوة عند تناولها. تتكون الحشوة من لحم الخنزير المفروم، والبصل، والشعيرية، والكزبرة المسننة، والتوابل. تمنح رائحة الكزبرة المسننة النفاذة، ذات المذاق المرّ قليلًا، لفائف الربيع في ها تينه نكهتها المميزة.
طريقة لفّ لفائف ها تينه تشبه طريقة لفّ لفائف الربيع، لكن الفرق يكمن في أن غلافها أكثر سمكًا ولونه ذهبي بني، مصنوع من الأرز والدبس. بعد اللف، تُقلى اللفائف في مقلاة زيت مغلي لمدة 3-4 دقائق. أما كعكة الأرز الطرية فتُصنع من دقيق الأرز الدبق، حيث يُطحن الأرز الدبق حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم يُضاف إليه الماء ويُترك ليتخمر طوال الليل. عند تحضير الكعكة، يجب على البائع أن يأخذ الكمية المناسبة من العجين بدقة ليحصل على منتج نهائي رقيق ومطاطي، ذو رائحة زكية وملمس ناعم.
يستخدم رواد المطعم أيديهم للفّ المكونات أثناء تناول الطعام. يتميز هذا الطبق بمذاقه الجذاب بفضل التباين بين غلاف ورق الأرز الرقيق والناعم ذي الرائحة العطرة، ولفائف الربيع المقرمشة والساخنة والدهنية في الداخل. ولتغيير النكهة، يمكنك اختيار لفه مع نقانق لحم الخنزير الفيتنامية (giò lụa) أو نقانق لحم الخنزير (giò lắt). كما يضيف رواد المطعم عادةً بعض البصل المقلي لتعزيز النكهة.
هذا طبق إفطار شهير ومفضل لدى الكثير من السكان المحليين. يقول فونغ باو، أحد الزبائن: "مهما تعددت الأطباق اللذيذة والغريبة اليوم، لن أنسى أبدًا طعم طبق لفائف الأرز المطهوة على البخار من مسقط رأسي. إذا عدت إلى المنزل من الدراسة أو العمل في مكان بعيد ولم أتناول طبقًا، فأنا لست ابنًا حقيقيًا لها تينه".
يُفضّل تناول لحم الرام فور قليه للحفاظ على قرمشته ومذاقه اللذيذ؛ تجنّب تركه يبرد لأن قشرته ستصبح قاسية. الصورة: باو نغان
بحسب العديد من الباعة، يُعدّ الصوص المُقدّم مع الطبق العامل الحاسم في مذاقه اللذيذ. وعادةً ما يستخدمون صلصة سمك ذهبية اللون مُحضّرة منزلياً، ممزوجة بالماء المغلي والسكر ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم. ويمكن للزبائن تعديل الصوص حسب رغبتهم بإضافة الثوم المفروم أو الليمون أو الفلفل الحار.
باو نجان
مصدر
تعليق (0)