من خلال صفحة على فيسبوك تبيع كعكات الأرز اللزج، استفسرنا ووجدنا منزل السيدة هوينه ثي ثيو في قرية تان لوي ب، كومونة تا آن خونغ نام، التي حافظت على حرفة صنع كعكات الأرز اللزج التقليدية لما يقرب من 50 عامًا.

كل صباح، تقوم السيدة هوينه ثي ثيو وابنها بدق كعكات الأرز باستخدام مدقة خشبية وهاون حجري.

وروت السيدة ثيو قائلة: "عندما كنت فتاة صغيرة، علمتني والدتي كيفية صنع أنواع مختلفة من الكعك، بما في ذلك كعك الأرز اللزج، ثم كنت آخذها إلى السوق لبيعها. وحتى بعد زواجي، واصلت هذه المهنة حتى يومنا هذا."

لإنتاج كعكات أرز طازجة ولذيذة، لا تُعدّها السيدة ثيو إلا عند الطلب. ففي كل مساء، تُخرج الأرز الدبق المنقوع، وفي الساعة الثالثة أو الرابعة فجراً، تسهر هي وزوجة ابنها لطحن الدقيق وعصره، ثم تُشكّل العجين إلى كرات صغيرة، وتسلقها حتى تنضج، وتتركها لتصفى. وبينما لا يزال العجين دافئاً، تأخذه إلى هاون حجري وتدقّه. ويستخدم ابنها، لقوته، المدقة، بينما تعجن السيدة ثيو العجين وتخلطه، وتضيف شراب السكر المكرمل للحصول على الحلاوة المطلوبة. وبمجرد أن يصبح العجين متماسكاً، لا جافاً جداً ولا رطباً جداً، تبدأ عملية فرده.

من كرات عجين صغيرة مستديرة تشبه زلابية الأرز اللزج، تقوم السيدة ثيو، بيديها الماهرتين، بلفّها بسرعة لتصبح كعكات أرز رقيقة مستديرة ذات رائحة زكية. ثم ترتبها بعناية على حصيرة منسوجة وتضعها على رف تجفيف لتتعرض لأشعة شمس الصباح الباكر. كلما تعرضت الكعكات للشمس أكثر، كلما أصبحت أكثر انتفاخًا ولمعانًا، وكلما ازداد انتفاخها عند خبزها...

بحسب السيدة ثيو، في الماضي عندما كانوا مزارعين، كانوا في كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، بمجرد نضوج الأرز الدبق في الحقول، يحصدونه ويدرسونه وينقعونه، ثم يستخدمونه فورًا لصنع كعكات الأرز المنتفخة ذات النكهة المميزة. أما الآن، فرغم أن الطعم لم يعد كما كان، إلا أنها تحرص على شراء أرز دبق عالي الجودة واتباع الوصفة المتوارثة عن أجدادها لإعداد كعكات أرز منتفخة لذيذة، لتُتيح للجميع فرصة تذوق ذلك المذاق المألوف، وخاصة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية.

وأضافت السيدة ثيو: "أقوم حاليًا بتعليم هذه الحرفة لأبنائي وأحفادي على أمل الحفاظ على هذه المهنة التقليدية والمساهمة في دخلهم ومعيشتهم. أصنع يوميًا ما بين 200 و500 كعكة، وأجني ما بين 150,000 و250,000 دونغ فيتنامي".

تُعد أشعة الشمس القوية ضرورية لتجفيف رقائق الأرز، مما ينتج عنه ملمس لامع ومنتفخ عند خبزها.

وبالمثل، يواصل السيد نغوين كوك فييت، من قرية تان دوك أ، وبلدية تان دوك، ومنطقة دام دوي، تقليد عائلته في صنع كعكات الأرز الدبق لأكثر من 30 عامًا.

يقوم السيد نغوين كوك فيت وعائلته بصنع كعكات الأرز المنتفخة منذ أكثر من 30 عامًا.

قال السيد فييت إنه بالإضافة إلى صناعة كعك الأرز المربع، فإن تجارة كعك الأرز المنتفخ تُدرّ دخلاً كبيراً لعائلته منذ سنوات عديدة، وخاصة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) حيث يتضاعف الإنتاج مرتين أو ثلاث مرات مقارنة بالأيام العادية. إلا أنه هذا العام، وبسبب الجائحة، لا تقبل العائلة الطلبات إلا حسب الطلب.

بحسب صانعات رقائق الأرز الدبق في مقاطعة دام دوي، فإنهنّ، سعياً منهنّ لتسويق منتجاتهنّ، لم يكتفين بالتوصيات من المعارف وأعضاء جمعية النساء، بل حرصن أيضاً على البحث عن منافذ بيع عبر نشر إعلانات على منصات التواصل الاجتماعي مثل زالو وفيسبوك. وبفضل ذلك، اكتسب طبق رقائق الأرز المحلي شهرة واسعة، ما جذب إليه طلبات كثيرة وساعد السكان المحليين على الحفاظ على حرفتهم.

صرحت السيدة نغوين ثي ماو، نائبة رئيسة اتحاد نساء مقاطعة دام دوي، قائلةً: "تحظى صناعة رقائق الجمبري بشعبية واسعة بين عضوات الاتحاد في المقاطعة. إلا أن صناعة رقائق الأرز الدبق التقليدية شاقة للغاية، إذ تتطلب الاستيقاظ بين الساعة الثانية والثالثة فجراً لطهي الأرز وعجنه قبل شروق الشمس، كما أنها موسمية، لذا فإن عدد الأسر التي تمارس هذه المهنة قليل، إذ لا يتجاوز ثلاث أو أربع أسر. وفي المستقبل، سينظم الاتحاد أنشطة محددة لتشجيع العضوات على الحفاظ على صناعة رقائق الأرز الدبق وتطويرها، إلى جانب بعض الحرف التقليدية الأخرى، وذلك من خلال تعريفهن بالأسواق، ومساعدة النساء على زيادة دخلهن، وتحقيق الاستقرار في حياتهن، والمساهمة في تعزيز روابط الأخوة بينهن."

لون فونغ

المصدر: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html