مقرمشات الأرز لعيد تيت

من خلال صفحة الفيسبوك التي تبيع ورق الأرز، سألنا ووجدنا منزل السيدة هوينه ثي ثيو، قرية تان لوي بي، بلدية تا آن كونغ نام، التي حافظت على مهنة صناعة ورق الأرز التقليدية لمدة تقرب من 50 عامًا.

كل صباح، تقوم السيدة هوينه ثي ثيو وابنها بطحن ورق الأرز باستخدام مدقة خشبية وهاون حجري.

تروي السيدة ثيو: "عندما كنتُ فتاةً صغيرة، علّمتني والدتي كيفية صنع الكعك، بما في ذلك كعك الأرز، ثم بيعه في السوق. وبعد أن أسستُ عائلتي، ما زلتُ أمارس هذه المهنة حتى يومنا هذا".

لتحضير كعكات جديدة ولذيذة، تقوم السيدة ثيو بالخبز فقط وفقًا لطلبات العملاء. كل مساء، تقوم السيدة ثيو بنقع الأرز اللزج، وفي الساعة 3-4 صباحًا، تبقى هي وزوجة ابنها مستيقظتين لطحن الدقيق وتصفيته، ثم إخراج كرات العجين لغليها حتى تنضج، ثم إخراجها لتصفيتها. عندما تكون العجينة لا تزال دافئة، ضعيها في هاون حجري واطحنيها. ينبغي للرجل القوي أن يستخدم الهاون ويسحقه. قامت السيدة ثيو بعجن الدقيق وخلطه مع إضافة الماء والسكر المكرمل، حتى أصبحت الكعكة ذات حلاوة مناسبة، حتى لم تكن جافة جدًا، وليست طرية جدًا، ثم قامت بفردها.

من كرات العجين المستديرة مثل كرات الأرز الحلوة، قامت السيدة ثيو، بيديها السريعتين المألوفتين، في لحظة واحدة بتحويلها إلى كعكات أرز رقيقة ومستديرة وذات رائحة عطرة، ثم رتبتها بسرعة بالتساوي على حصيرة من الخيزران، ووضعتها على رف تجفيف، والتقطتها شمس الصباح الباكر. كلما تعرض الكيك لأشعة الشمس أكثر، كلما انتفخ سطح الكيك وأصبح أكثر لمعاناً وجمالاً، وعند خبزه انتفخ أكثر...

وفقًا للسيدة ثيو، في الماضي عندما كانت لا تزال تعمل في الزراعة، في كل مرة يأتي فيها تيت، كان الأرز اللزج ينضج في الحقل، ويتم حصاده وفركه ونقعه وتحويله إلى ورق أرز، وكانت النكهة مميزة للغاية. الآن، على الرغم من أن الطعم ليس جيدًا كما كان من قبل، إلا أنها تحاول شراء الأرز اللزج اللذيذ واتباع الوصفة التي ورثتها عن أجدادها لصنع كعكات الأرز اللذيذة، مما يساعد الجميع على الشعور بالطعم المألوف، خاصة خلال تيت.

وأضافت السيدة ثيو: "أُورث هذه المهنة حاليًا لأبنائي وأحفادي، رغبةً في الحفاظ على تراثها، والمساهمة في زيادة دخلي لتغطية نفقات المعيشة. أصنع يوميًا ما بين ٢٠٠ و٥٠٠ كعكة، وأربح ما بين ١٥٠ ألف و٢٥٠ ألف دونج".

تعمل أشعة الشمس القاسية على تجفيف ورق الأرز لتحقيق أفضل جودة، مما يساعد على جعل ورق الأرز لامعًا ومنتفخًا عند خبزه.

وعلى نحو مماثل، واصل السيد نجوين كووك فييت، من قرية تان دوك أ، ببلدية تان دوك، بمنطقة دام دوي، "مهنة العائلة" في صناعة ورق الأرز لأكثر من 30 عامًا.

لقد حافظ السيد نجوين كووك فييت وعائلته على مهنة صناعة ورق الأرز لأكثر من 30 عامًا.

وقال السيد فيت إنه بالإضافة إلى صناعة المربعات، فإن صناعة ورق الأرز على مر السنين جلبت مصدرًا مهمًا للدخل لعائلته، وخاصة خلال تيت عندما تزيد كمية ورق الأرز بمقدار مرتين أو ثلاث مرات مقارنة بالأيام العادية. لكن هذا العام بسبب الوباء، تقبل الأسرة طلبات الكعك فقط عند الطلب.

وبحسب صانعي ورق الأرز في منطقة دام دوي، فإنه من أجل إنشاء منفذ لورق الأرز، بالإضافة إلى الإحالات من المعارف وأعضاء جمعية المرأة، سعى الناس أيضًا بشكل استباقي إلى منافذ من خلال نشر المبيعات على مواقع الويب مثل Zalo و Facebook وما إلى ذلك. وبفضل ذلك، يعرف الكثير من الناس ورق الأرز ويطلبونه، مما يساعد الناس على الحفاظ على مهنتهم.

قالت السيدة نجوين ثي ماو، نائبة رئيسة اتحاد النساء في مقاطعة دام دوي: "تحظى مهنة صنع مقرمشات الروبيان حاليًا بشعبية كبيرة بين أعضاء المقاطعة. مهنة صنع مقرمشات الأرز التقليدية شاقة للغاية، إذ يتطلب الأمر الاستيقاظ في الثانية أو الثالثة صباحًا لطهي الأرز اللزج، وتحضير المقرمشات في الوقت المناسب لشمس الصباح، والعمل وفقًا للموسم، لذا فإن عدد الأسر التي تحافظ على هذه المهنة ليس كبيرًا، إذ يبلغ حوالي 3-4 أسر فقط. في الفترة القادمة، ستُطلق الجمعية أنشطة محددة، لتشجيع الأعضاء على الحفاظ على مهنة صنع مقرمشات الأرز وتطويرها، إلى جانب بعض المهن التقليدية الأخرى، بالإضافة إلى تعزيز الإنتاج، ومساعدة النساء على زيادة دخلهن، واستقرار حياتهن، والمساهمة في تعزيز روح الأخوة في الجمعية".

قرض فونج

المصدر: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html