بان ثوان - طعم تيت القديم

بفضل نكهتها الحلوة والناعمة والإسفنجية، التي تُزهر كزهرة مشمش صفراء تُعلن الربيع، أصبحت كعكة التوان طبقًا تقليديًا يُقدم خلال عيد تيت التقليدي في مدينة بليكو (جيا لاي). واليوم، لا يقتصر إعداد كعكة التوان على خدمة تيت فحسب، بل يُحافظ أيضًا على الثقافة العريقة التي توارثتها أجيال عديدة من سكان هذه المدينة الجبلية. تقع كون توم شمال المرتفعات الوسطى، حيث يحدّ تقاطع الهند الصينية لاوس وكمبوديا؛ وتتميز بنظام بيئي غني للغاية، ومناظر طبيعية خلابة، و43 مجموعة عرقية تعيش معًا. ولذلك، تُعرف كون توم بأنها أرض الطبيعة والثقافة والمهرجانات، حيث تمتزج الأرض والشعب معًا، في أجواء من السلام والانفتاح. بفضل هذه المزايا، تؤكد مقاطعة كون توم تدريجيًا مكانتها على خريطة السياحة الوطنية، واقترحت المقاطعة العديد من الحلول للسعي إلى جعل السياحة قطاعًا اقتصاديًا رائدًا بحلول عام 2030. بمناسبة العام الجديد 2025، استعدادًا للترحيب بالعام القمري الجديد التقليدي لعام الثعبان، بعد ظهر يوم 7 يناير، زار الأمين العام تو لام وفريق العمل المركزي مقاطعة هونغ ين وتمنوا للجنة الحزب والحكومة وشعبها عامًا جديدًا سعيدًا. تُعتبر بحيرة لاك جوهرة ثمينة ووجهة سياحية جذابة في المرتفعات الوسطى. لا تخلق المياه الباردة لبحيرة لاك ظروفًا مواتية لزراعة الأرز فحسب، بل تنتج أيضًا موارد مائية غنية للغاية. أصبح هذا المكان أيضًا أرضًا ثقافية نموذجية لأرض الأفيال، وترتبط مهنة صيد الأسماك بالقارب الخشبي بطقوس فريدة من نوعها. تتميز الحياة الثقافية والمعتقدات الروحية لمجتمع تشام هروي (فرع من جماعة تشام العرقية) في منطقة فان كانه بمقاطعة بينه دينه بخصائصها الخاصة مع الأغاني الشعبية المتنوعة والغنية والرقصات الشعبية والموسيقى الشعبية والمهرجانات التقليدية مثل: طقوس صلاة المطر ومهرجان الشمس والقمر وحفل صب الرأس ومهرجان رأس السنة الجديدة وحفل عبادة إله القرية ... بالإضافة إلى المحاصيل التي تم وضعها في الإنتاج من قبل الناس لفترة طويلة مثل تفاح القشطة والجريب فروت ... في السنوات الأخيرة ، طورت بعض البلديات في منطقة تشي لانغ بمقاطعة لانغ سون نموذجًا لزراعة أشجار اليوسفي وحققت كفاءة عالية في البداية. من مكان به العديد من الصعوبات ، تتغير قرى ونجوع الأقليات العرقية في مقاطعة كون توم يومًا بعد يوم ، وتتحسن حياة الأقليات العرقية بشكل متزايد. تُعزى هذه النتائج إلى المشاركة الفاعلة للنظام السياسي بأكمله في تنفيذ التوجيه رقم 12-CT/TU، الصادر في 18 فبراير 2022 عن اللجنة الدائمة للجنة الحزب في مقاطعة كون توم، بشأن "تعزيز قيادة لجان الحزب على جميع المستويات في بناء قرى ريفية جديدة (NTM) في مناطق الأقليات العرقية في المقاطعة" (التوجيه رقم 12). لا يُعرف متى بدأت حرفة نسج حصائر الخيزران في القرية الرابعة، بلدية لونغ تري آ، بلدة لونغ ماي، مقاطعة هاو جيانج. كل ما نعرفه هو أنها توارثتها الأجيال من الجد إلى الأب، ومن الأب إلى الابن، ثم إلى الحفيد، واستمرت حتى الآن. في رحلتنا لاكتشاف الجمال العريق لدلتا ميكونغ، أتيحت لنا فرصة المجيء إلى هنا لإعادة كتابة قصة قرية حرفية شهيرة على مدى مئة عام. أخبار عامة من صحيفة العرقيات والتنمية. تضمنت أخبار عصر اليوم، 7 يناير 2025، المعلومات المهمة التالية: أصبح فن الأسد والتنين تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي. زيارة سوق المرتفعات. الشخص الذي يحافظ على الروح الثقافية لجماعة سان ديو العرقية. إلى جانب أخبار أخرى جارية في المناطق الجبلية والأقليات العرقية. "يجب أن يواصل البرنامج الوطني للتنمية الاجتماعية والاقتصادية في المناطق الجبلية والأقليات العرقية للفترة 2021-2030 (المسمى البرنامج الوطني للتنمية الاجتماعية والاقتصادية 1719) حل المشكلات الأساسية والمعقدة في المناطق الجبلية والأقليات العرقية بشكل شامل". تقع قرية تران فو للصيد في قلب مدينة فو كوك (مقاطعة كين جيانج). على الرغم من أنها "قرية صيد في المدينة"، إلا أن هذه المنطقة لا تزال تحتفظ بجمالها البسيط والفريد بشواطئها الزرقاء الساحرة وسكانها الريفيين البسطاء المرتبطين بمهنة الصيد. بفضل نكهتها الحلوة والناعمة والإسفنجية، التي تتفتح كأزهار المشمش الصفراء معلنةً الربيع... أصبحت كعكة التوان طبقًا تقليديًا مميزًا يُقدم خلال عطلة تيت التقليدية في مدينة بليكو (جيا لاي). واليوم، لا يقتصر إعداد بان توان على خدمة تيت فحسب، بل يُحافظ أيضًا على الثقافة العريقة عبر أجيال عديدة من سكان هذه المدينة الجبلية. وقد ألقت شرطة منطقة ثاتش ثانه الجبلية، بمقاطعة ثانه هوا، القبض على أربعة أشخاص يشترون ويبيعون آلاف الحسابات المصرفية بشكل غير قانوني، بهدف جني مئات الملايين من الدونغ بطريقة غير مشروعة. تنفيذًا لخطة زيارة وتقديم الهدايا والتهنئة بعيد رأس السنة القمرية الجديدة للمناطق ذات الأقليات العرقية في تاي 2025 للجنة الأقليات العرقية (UBDT)، في الفترة من 6 إلى 7 يناير 2025، قاد العضو البديل في اللجنة المركزية للحزب، نائب الوزير، نائب رئيس UBDT، يي فينه تور، الوفد العامل من UBDT لزيارة وتهنئة تيت للأشخاص المرموقين والأسر الفقيرة من الأقليات العرقية ولجان الحزب المحلية والسلطات في مقاطعتي لانج سون وباك جيانج.

تتميز الكعكة باللون الأصفر الفاتح، مع 5 بتلات مزهرة مثل أزهار المشمش التي تعلن الربيع.

في الأيام التي سبقت تيت، زرنا مخبز بان توان التقليدي، الذي يعود تاريخه إلى أربعين عامًا، للسيدة تران ثي مي لي (77A تران كوي كاب). في بداية الشارع، أخذتني الرائحة العطرة إلى منزل السيدة لي، لأستمتع بالنكهات التقليدية المألوفة لعيد تيت القديم.

تتمتع السيدة لي بخبرة تزيد عن 40 عامًا في صنع بان ثوان.

تبلغ السيدة لي من العمر 66 عامًا هذا العام، وقد دأبت على صنع بان توان منذ حوالي 40 عامًا. ووفقًا للسيدة لي، فإن مهنة صنع بان توان متوارثة منذ زمن طويل، فقد توارثتها أجدادها ووالديها، ولا تزال عائلتها تحافظ على هذه الحرفة التقليدية المتمثلة في صنع الكعك يدويًا باستخدام موقد فحم. في البداية، أدارت مخبزًا في مركز بليكو التجاري لتزويد الزبائن بالكعكات. وبعد فترة، اعتاد الزبائن عليها، فانتقلت إلى منزلها في شارع تران كوي كاب لمواصلة صنع الكعك. كما أن الزبائن يعشقون طعم بان توان الذي تعده، ويأتون إلى منزلها لشرائه.

تملك السيدة داو سر صنع الكعك اللذيذ والجذاب، والذي اختاره العديد من العملاء القريبين والبعيدين.

في ركن من أركان سوق با دينه (51 هو شوان هونغ)، يشتعل مخبز لي ثي داو لتحضير بان توان باستمرار، ليُنتج بان توان، الذي تفوح رائحته الزكية في أرجاء الشوارع. وبينما تصبّ السيدة داو المكونات بسرعة في القالب، قالت: "بالقرب من تيت، يشتعل مخبزي باستمرار من الفجر حتى وقت متأخر من الليل لإعداد بان توان في الوقت المناسب خلال عطلة تيت التقليدية. يُصنع في المتوسط ​​4000 كعكة يوميًا. يأتي الزبائن من كل حدب وصوب إلى المنشأة لشراء بان توان لبيعه بالجملة في أسواق ومحلات البقالة في المقاطعة.

يستخدم الخباز قالبًا به نار فحم في الأعلى لتغطية الكعكة وخبزها.

"للحصول على كعكات لذيذة وعالية الجودة وآمنة غذائياً، من تحضير المكونات إلى خلطها معاً بشكل متساوٍ، وسكبها في القالب، ثم تجفيف الكعكات..."، قالت السيدة داو.

تحضير بان توان دقيقٌ للغاية. تتكون مكوناته من البيض والدقيق والحليب والزنجبيل، ثم تُخلط المكونات بالخلاط وتُضاف كمية كافية من السكر الأبيض، بحيث لا تكون الكعكة حلوةً جدًا أو جافةً جدًا. إذا كنت ترغب في نكهة بان توان مميزة، يمكنك إضافة الزنجبيل والقرفة وجوز الهند...

بعد ذلك، أشعل موقد الفحم حتى يسخن، ثم ضع قالب الكيك (المُكوّن من عدة أقسام) على الموقد لتسخينه. ثم ادهن طبقة رقيقة من الزيت لمنع الالتصاق، ثم استخدم ملعقة لصب الخليط المخفوق في كل قالب وأغلق الغطاء. يُوضع الفحم على غطاء القالب ليتمدد الكيك بالتساوي. يُخبز الكيك في القالب لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُرفع الغطاء. عندما يتضاعف حجم الكيك ويصبح لونه ذهبيًا، يكون قد نضج. بعد إخراج الكيك من الفرن، يُرص في صواني كبيرة.

الكعكة لها رائحة خفيفة، وهي ناعمة وإسفنجية.

خطوات تحضير الكيك بسيطة، لكن الحصول على دفعات من الكيك الذهبي المزهر، كخمس أزهار مشمش، ليس بالأمر السهل. يكمن السر في المكونات، وكيفية خلطها بنسب معينة وخفقها بالتساوي. خصوصًا، راقب درجة الحرارة المناسبة، ووقت طهي الكيك دون احتراق...

قالت السيدة لي إنه في الماضي، مع حلول رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، كانت عشرات المنازل تُحضّر كعكات "ثانو" (الثوان). كعكة "ثانو" المُعتمدة هي كعكة ذات لون أصفر ذهبي من الأسفل، وبتلة زهرة صفراء فاتحة من الأعلى، ويجب أن تكون ذات رائحة عطرة. كلما كانت بتلات الكعكة متساوية، زاد جمالها. يُفضل الزبائن اختيار هذه الكعكة لعرضها على المذبح خلال رأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

منغمسين في نكهة بان توان - هدية ريفية بسيطة من الريف، شعرنا وكأننا عدنا إلى الشعور الصاخب في فترة ما بعد الظهيرة في الثلاثين من تيت في الماضي، عندما كانت كل عائلة مشغولة بلف بان تشونغ، بان تيت، تشكيل بان توان، صنع مربى الزنجبيل، مربى جوز الهند... رائحة دخان المطبخ مختلطة برائحة الكعك في كل ريح باردة، تحمل رائحة القش العطرة من بداية الزقاق إلى نهاية القرية.

يحافظ سكان بلدة بليكو الجبلية على المهنة التقليدية المتمثلة في صنع بان ثوان لتلبية احتياجات العملاء خلال تيت.

فجأةً، أثارت الرائحة المألوفة فيّ حنينًا عميقًا إلى دفء الريف بضحكاته وأصواته المألوفة. كانت طرقات القرية مليئة بالزهور، وكان الأطفال سعداء بملابسهم الجديدة، وكان الكبار في أودايهم، يحرقون البخور بوقار في معبد القرية، ويدعون من أجل عام من السلام والرخاء...

اليوم، ورغم وجود أنواع عديدة من الكعك الصناعي، لا يزال كعك ثوان يحتل مكانة مرموقة في قلوب سكان بلدة بليكو الجبلية. ولأنه حرفة تقليدية حُفظت عبر الأجيال، فهو نكهة الوطن، ووسيلة لتكريم الأجداد، وهدية لبعضنا البعض بمناسبة حلول عيد رأس السنة.

قرية باو تروك للفخار في تيت

المصدر: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm