بان ثوان - طعم تيت القديم

بفضل نكهتها الحلوة والناعمة والإسفنجية، التي تُزهر كزهرة مشمش صفراء تُعلن الربيع، أصبحت كعكة ثوان طبقًا تقليديًا مميزًا يُقدم خلال عيد تيت التقليدي في مدينة بليكو (جيا لاي). واليوم، لا يقتصر إعداد كعكة ثوان على احتفالات عيد تيت فحسب، بل يُحافظ أيضًا على الثقافة العريقة التي توارثتها أجيال عديدة من سكان هذه المدينة الجبلية. تقع كون توم شمال المرتفعات الوسطى، حيث يحدّ تقاطع الهند الصينية لاوس وكمبوديا، وتتميز بنظام بيئي غني للغاية، ومناظر طبيعية خلابة، و43 مجموعة عرقية تعيش معًا. ولذلك، تُعرف كون توم بأنها أرض الطبيعة والثقافة والمهرجانات، حيث تمتزج الأرض والشعب معًا، في أجواء من السلام والانفتاح. بفضل هذه المزايا، تؤكد مقاطعة كون توم تدريجيًا مكانتها على خريطة السياحة الوطنية، واقترحت المقاطعة العديد من الحلول للسعي إلى جعل السياحة قطاعًا اقتصاديًا رائدًا بحلول عام 2030. بمناسبة العام الجديد 2025، استعدادًا للترحيب بالعام القمري الجديد التقليدي لعام الثعبان، بعد ظهر يوم 7 يناير، زار الأمين العام تو لام وفريق العمل المركزي مقاطعة هونغ ين وتمنوا عامًا جديدًا سعيدًا للجنة الحزب والحكومة وشعب مقاطعة هونغ ين. تعتبر بحيرة لاك جوهرة ثمينة ووجهة سياحية جذابة في المرتفعات الوسطى. لا تخلق المياه الباردة لبحيرة لاك ظروفًا مواتية لزراعة الأرز فحسب، بل تنتج أيضًا موارد مائية غنية للغاية. أصبح هذا المكان أيضًا أرضًا ثقافية نموذجية لأرض الأفيال، وترتبط مهنة صيد الأسماك بزورق خشبي بطقوس فريدة من نوعها. تتميز الحياة الثقافية والمعتقدات الروحية لمجتمع تشام هروي (فرع من جماعة تشام العرقية) في منطقة فان كانه بمقاطعة بينه دينه بخصائصها الخاصة مع الأغاني الشعبية المتنوعة والغنية والرقصات الشعبية والموسيقى الشعبية والمهرجانات التقليدية مثل: طقوس صلاة المطر ومهرجان الشمس والقمر وحفل صب الرأس ومهرجان رأس السنة الجديدة وحفل عبادة إله القرية ... بالإضافة إلى المحاصيل التي تم وضعها في الإنتاج من قبل الناس لفترة طويلة مثل تفاح القشطة والجريب فروت ... في السنوات الأخيرة ، طورت بعض البلديات في منطقة تشي لانغ بمقاطعة لانغ سون نموذجًا لزراعة أشجار اليوسفي وحققت كفاءة عالية في البداية. من مكان به العديد من الصعوبات ، تتغير قرى ونجوع الأقليات العرقية في مقاطعة كون توم يومًا بعد يوم ، وتتحسن حياة الأقليات العرقية بشكل متزايد. تُعزى هذه النتائج إلى المشاركة الفاعلة للنظام السياسي بأكمله في تنفيذ التوجيه رقم 12-CT/TU، الصادر في 18 فبراير 2022 عن اللجنة الدائمة للجنة الحزب في مقاطعة كون توم، بشأن "تعزيز قيادة لجان الحزب على جميع المستويات في بناء قرى ريفية جديدة (NTM) في مناطق الأقليات العرقية في المقاطعة" (التوجيه رقم 12). لا يُعرف متى بدأت حرفة نسج حصائر الخيزران في القرية الرابعة، بلدية لونغ تري آ، بلدة لونغ ماي، مقاطعة هاو جيانج. كل ما نعرفه هو أنها توارثتها الأجيال من الجد إلى الأب، ومن الأب إلى الابن، ثم إلى الحفيد، واستمرت حتى الآن. في رحلتنا لاكتشاف جمال دلتا ميكونغ العريق، أتيحت لنا فرصة المجيء إلى هنا لإعادة كتابة قصة قرية حرفية عمرها مئة عام. أخبار عامة من صحيفة الإثنيات والتنمية. تضمنت أخبار عصر اليوم، 7 يناير 2025، المعلومات المهمة التالية: أصبح فن الأسد والتنين تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي. زيارة سوق المرتفعات. الشخص الذي يحافظ على الروح الثقافية لجماعة سان ديو العرقية. إلى جانب أخبار أخرى جارية في المناطق الجبلية والأقليات العرقية. "يجب أن يواصل البرنامج الوطني للتنمية الاجتماعية والاقتصادية في المناطق الجبلية والأقليات العرقية للفترة 2021-2030 (المسمى البرنامج الوطني للتنمية الاجتماعية والاقتصادية 1719) حل المشكلات الأساسية والمعقدة في المناطق الجبلية والأقليات العرقية بشكل شامل." تقع قرية تران فو لصيد الأسماك في قلب مدينة فو كوك (مقاطعة كين جيانج). على الرغم من أنها "قرية صيد في المدينة"، إلا أن هذه المنطقة لا تزال تحتفظ بجمالها البسيط المميز بشواطئها الزرقاء الساحرة وسكانها الريفيين البسطاء المرتبطين بمهنة الصيد. بنكهة حلوة، عطرة، ناعمة، إسفنجية، تتفتح كأزهار المشمش الصفراء معلنةً الربيع... أصبحت كعكة التوان طبقًا تقليديًا مميزًا يُقدم خلال عيد تيت التقليدي في مدينة بليكو (جيا لاي). واليوم، لا يقتصر إعداد بان توان على خدمة تيت فحسب، بل يُحافظ أيضًا على الثقافة العريقة عبر أجيال عديدة من سكان هذه المدينة الجبلية. وقد ألقت شرطة منطقة ثاتش ثانه الجبلية، بمقاطعة ثانه هوا، القبض مؤخرًا على أربعة أشخاص يشترون ويبيعون آلاف الحسابات المصرفية بشكل غير قانوني، بهدف جني مئات الملايين من الدونغ بطريقة غير مشروعة. تنفيذًا لخطة زيارة وتقديم الهدايا والتهنئة بعيد رأس السنة القمرية الجديدة 2025 للجنة الأقليات العرقية (UBDT)، في الفترة من 6 إلى 7 يناير 2025، قاد العضو البديل للجنة المركزية للحزب، نائب الوزير، نائب رئيس UBDT، يي فينه تور، الوفد العامل من UBDT لزيارة وتهنئة تيت للأشخاص المرموقين والأسر الفقيرة من الأقليات العرقية ولجان الحزب الشعبية والسلطات في مقاطعتي لانغ سون وباك جيانج.

تتميز الكعكة باللون الأصفر الفاتح، وتحتوي على 5 بتلات تتفتح مثل أزهار المشمش معلنة الربيع.

في الأيام التي سبقت تيت، زرنا مخبز الكعك التقليدي للسيدة تران ثي مي لي (77A تران كوي كاب)، والذي يعود تاريخه إلى أكثر من 40 عامًا. في بداية الشارع، أخذتني الرائحة العطرة إلى منزل السيدة لي، لأستمتع بمذاق تيت التقليدي المألوف.

تتمتع السيدة لي بخبرة تزيد عن 40 عامًا في صنع بان ثوان.

تبلغ السيدة لي من العمر 66 عامًا هذا العام، وقد دأبت على صنع بان توان منذ حوالي 40 عامًا. ووفقًا للسيدة لي، فإن مهنة صنع بان توان متوارثة منذ زمن طويل، فقد توارثتها أجدادها ووالديها، ولا تزال عائلتها تحافظ على هذه الحرفة التقليدية المتمثلة في صنعها يدويًا باستخدام موقد الفحم. في البداية، أدارت مخبزًا في مركز بليكو التجاري لتزويد الزبائن. وبعد فترة، اعتاد الزبائن على ذلك، فانتقلت إلى منزلها في شارع تران كوي كاب لمواصلة صنع الكعك. وقد أعجب الزبائن أيضًا بطعم بان توان الذي أعدته، فجاءوا إلى منزلها لشرائه.

تملك السيدة داو سر صنع الكعك اللذيذ والجذاب، والذي اختاره العديد من العملاء القريبين والبعيدين.

في ركن من أركان سوق با دينه (شارع هو شوان هونغ رقم ​​51)، يشتعل مخبز لي ثي داو باستمرار لإعداد كعكات ثوان، فتنتشر رائحتها العطرة في أرجاء الشوارع. وبينما كانت تصبّ المكونات بسرعة في القالب، قالت داو: "بالقرب من تيت، يشتعل مخبزي باستمرار من الفجر حتى وقت متأخر من الليل لإعداد الكعكات في الوقت المناسب لتلبية الطلبات خلال عطلة تيت التقليدية. في المتوسط، يُصنع 4000 كعكة يوميًا. يأتي الزبائن من كل حدب وصوب إلى المنشأة لشراء الكعكات وبيعها بالجملة في أسواق ومحلات البقالة في المقاطعة.

يستخدم الخباز قالبًا به نار فحم في الأعلى لتغطية الكعكة وخبزها.

"للحصول على كعكات لذيذة وعالية الجودة تضمن سلامة الغذاء، من تحضير المكونات إلى خلطها معًا بشكل متساوٍ، وسكبها في القالب، ثم تجفيف الكعك..."، قالت السيدة داو.

تحضير بان توان دقيقٌ للغاية. تتكون مكوناته من البيض والدقيق والحليب والزنجبيل، ثم تُخلط المكونات بالخلاط وتُضاف كمية كافية من السكر الأبيض، بحيث لا تكون الكعكة حلوةً جدًا ولا جافةً جدًا. إذا كنت ترغب في نكهة بان توان مميزة، يمكنك إضافة الزنجبيل والقرفة وجوز الهند...

بعد ذلك، أشعل موقد الفحم حتى يسخن، ثم ضع قالب الكيك (المقسم من الداخل إلى عدة أقسام) على الموقد لتسخينه. ثم ادهن طبقة رقيقة من الزيت لمنع الالتصاق، ثم استخدم ملعقة لصب الخليط المخفوق في كل قالب وأغلق الغطاء. يُوضع الفحم على غطاء القالب ليتمدد الكيك بالتساوي. يُخبز الكيك في القالب لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُرفع الغطاء. عندما يتمدد الكيك إلى ضعف ارتفاع القالب ويصبح لونه ذهبيًا، يكون الكيك قد نضج. بعد إخراج الكيك من الفرن، يُوضع في صواني واسعة.

الكعكة لها رائحة خفيفة وهي ناعمة وإسفنجية.

خطوات تحضير الكيك بسيطة، لكن الحصول على دفعات من الكيك الذهبي، المزهر كخمس أزهار مشمش، ليس بالأمر السهل. يكمن السر في المكونات، وكيفية خلطها بنسب معينة وخفقها بالتساوي. خصوصًا، راقب درجة الحرارة المناسبة، ووقت طهي الكيك دون احتراق...

قالت السيدة لي إنه في الماضي، مع حلول رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، كانت عشرات المنازل تُحضّر كعكات "ثان". كعكة "ثان" المُتقنة هي كعكة بلون أصفر ذهبي من الأسفل، وبتلة زهرة صفراء فاتحة من الأعلى، ويجب أن تكون ذات رائحة عطرة. كلما كانت بتلات الكعكة متساوية، كان جمالها أخّاذًا. يُفضّل الزبائن اختيار هذه الكعكة لعرضها على المذبح خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

منغمسين في نكهة بان توان - هدية ريفية بسيطة من الريف، شعرنا وكأننا عدنا إلى الشعور الصاخب لرأس السنة الجديدة، عندما كانت كل عائلة مشغولة بلف بان تشونغ، بان تيت، صنع بان توان، صنع مربى الزنجبيل، مربى جوز الهند... رائحة دخان المطبخ مختلطة برائحة الكعك في كل ريح باردة، تحمل رائحة القش العطرة من بداية الممر إلى نهاية القرية.

يحتفظ سكان بلدة بليكو الجبلية بمهنة تقليدية تتمثل في صنع بان ثوان لتلبية احتياجات العملاء خلال تيت.

فجأةً، أثارت الرائحة المألوفة فيّ حنينًا عميقًا إلى الريف الدافئ بأصواته الصاخبة المألوفة وضحكاته. كانت شوارع القرية مُزدانةً بالزهور، وكان الأطفال سعداء بملابسهم الجديدة، وكان الكبار في أودايهم مُهيبين، يُحرقون البخور بوقار في معبد القرية، مُصلّين من أجل عامٍ من السلام والرخاء...

اليوم، ورغم وجود أنواع عديدة من الكعك الصناعي، لا يزال الكعك يحتل مكانة مرموقة في قلوب سكان بلدة بليكو الجبلية. ولأنه حرفة تقليدية متوارثة عبر الأجيال، فهو نكهة الوطن، ووسيلة لتكريم الأجداد، وهدية لبعضنا البعض مع حلول عيد رأس السنة وفصل الربيع.

قرية باو تروك للفخار في تيت

المصدر: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm