اليوم، لا يزال حساء فو لحم البقر هو الإصدار الأكثر شعبية في فيتنام، مع مجموعة متنوعة من الخيارات لتناسب أذواق الجميع.
طبق كبير من حساء الفو الساخن، مع لحم بقري أو نودلز بيضاء (تُسمى غالبًا فو)، ومرق شهي وإضافات - حسب المنطقة، ولكن عادةً ما تُضاف إليه الأعشاب وبراعم الفاصوليا وصلصة حلوة وحارة. أحيانًا، يُمكن إضافة الشعيرية (نودلز بيضاء طويلة مستديرة) حسب الرغبة. اليوم، يُمكنك تناول الفو في أي وقت من اليوم، وليس فقط طبق الإفطار التقليدي للفيتناميين من الماضي إلى الحاضر.
عندما يتعلق الأمر بإعداد حساء الفو، يتعين علينا أن نذكر هوانغ تونغ، الشيف الفيتنامي والمؤسس المشارك لمطعم TUNG Dining.
في العام الماضي، طُلب من هوانغ تونغ تصميم قائمة الطعام لحفل إطلاق دليل ميشلان فيتنام (الذي أدرج فيه مطعمه)، وكان طبق الفو هو الأكثر نجاحاً بين الحضور، الذين كان معظمهم من الفيتناميين.
نسخة كلاسيكية من فو: شرائح لحم بقري، مرق عطري، أعشاب، توابل، ونودلز أرز. تصوير: تامارا هينسون
زارت كاتبة المقال، تامارا هينسون، مطعمًا تابعًا لسلسلة مطاعم "تونغ دايننج" مساء يوم جمعة. ووفقًا لها، كان المطعم مكتظًا بالسياح والسكان المحليين.
"يعتبر طبق الفو في المطعم أبرز ما يميز قائمة التذوق، والذي يصفه هوانغ تونغ بأنه طبق آسيوي معاصر، على الرغم من أن الديكور المستوحى من الطراز الاسكندنافي خفيف وفخم ولكنه بسيط في الديكور والديكور"، كما تقول المؤلفة تامارا هينسون.
أخبرني هوانغ تونغ أنني استيقظتُ باكرًا في اليوم السابق لتناول الفطور في مطعم فو فان، أحد مئات مطاعم الفو الشهيرة في هانوي . جلس السكان المحليون على كراسي بلاستيكية واستمتعوا بالطعام.
كان سعر طبق الفو الذي طلبته أقل من 1.25 دولار، وكان يُضاف إليه شريحة من الليمون معصورة في المرق لنكهة إضافية، وشرائح من الفلفل الحار لحرارة إضافية. جاري، وهو رجل مسن من المنطقة، استمتع به أيضًا، وأخبرني أن هذا كان مطعمه المفضل لتناول الإفطار لسنوات عديدة، كما يتذكر هوانغ تونغ.
يُخبرني هوانغ تونغ أن طبق الفو يُذكرني بطفولتي. سرّ الفو هو لحم البقر، وهو عادةً ما يكون لحم بقري نادر. ولكن كما هو واضح في مطعم تونغ، التغيير يُغيّر قواعد اللعبة. فطبق الفو، بتركيبته المُعزّزة للطاقة من الكربوهيدرات والبروتين والتوابل، أصبح الآن طبقًا يُمكن تناوله طوال اليوم، وليس فقط على الإفطار.
أنواع مختلفة من الفو مع أطباق أكثر تنوعًا
بالإضافة إلى ذلك، يقدم عدد متزايد من المطاعم وأكشاك الشوارع حساء الفو المصنوع من بدائل للحوم البقر النادرة القياسية، مثل الفو المصنوع من شريحة لحم الخاصرة (نام)، ولحم الصدر (جاو)، ولحم البقر المطهو في النبيذ (بو هاب فانغ).
في عام ٢٠٢٠، أطلقت ماكدونالدز برجر فو، وهو عبارة عن فطيرة لحم بقري مغطاة بصلصة مصنوعة من مرق فو مركز. تُنكّه الصلصة بالكزبرة واليانسون النجمي، وهما من التوابل الشائعة في فو.
يشتهر الفيتناميون بإضفاء لمسات جديدة على الأطباق الكلاسيكية. بان مي طبق آخر بتنويعات رائعة تُضفي رونقًا خاصًا على المطبخ الفيتنامي. وقد حققت شطائر الباتيه المحبوبة نجاحًا عالميًا. كما يُضيف السكان المحليون نكهة محلية باستخدام كمية أقل من الباتيه وإضافة الفلفل الحار والمخللات. والنتيجة بان مي شهي.
ومن الأدلة الإضافية على هذه الرغبة في الابتكار العدد المتزايد من المطاعم الراقية التي تتبنى فكرة تقديم حساء الفو، مثل مطعم كابيلا هانوي الذي صممه بيل بينسلي، والذي يضم مطعم باك ستيج الحائز على نجمة ميشلان.
مع صالة طعام فاخرة، يعد هذا المكان من أفخم الأماكن التي يمكن للزوار من خلالها تذوق الأطباق التي لا توجد إلا في أكشاك الطعام في الشوارع.
يقول الشيف آنه تويت، مُدرّب الطهاة في فندق كابيلا هانوي، إن وصف طبق ما بأنه تقليدي يعني أنه يُمثّل جانبًا ثقافيًا فريدًا للبلد. يُمكن ابتكار أطباق جديدة مستوحاة من حساء الفو. ينبغي أن تهدف النسخ التقليدية إلى الحفاظ على القيم الثقافية المرتبطة بالفو، لضمان توارثها جيلًا بعد جيل.
كما أنها تعتقد أن إيجاد التوازن المثالي بين المكونات هو العامل الأكثر أهمية.
جميع المكونات متساوية الأهمية - إنه طبق يتطلب تركيزًا كبيرًا، من غلي المرق على نار هادئة لجعله حلوًا وعطرًا، إلى تقطيع اللحم. لا يكتمل طبق فو إلا بمزج المكونات الطازجة بتناغم، كما تقول.
يتفق معظم الطهاة في هانوي مع رأي السيدة آنه تويت. ويعتقد البعض أيضًا أن جاذبية الفو تكمن في بساطته، ويبدو أن حتى أكثر الطهاة إبداعًا يدركون أن الفو لم يعد فو إذا ابتعد كثيرًا عن النسخة الأصلية.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)