حفظ وصيانة أرز ها جيانج الأخضر المميز

لا تشتهر منطقة ها جيانج بجمالها الطبيعي المهيب فحسب، بل تُعرف أيضًا بحقولها الذهبية المُدرّجة التي تُقدّم أطباقًا شهية وجذابة، مثل سمك الشبوط والضفادع وسرطان البحر وأرز المرتفعات... ومن بينها طبقٌ رائعٌ مُحضّر من "لآلئ" الأرض والسماء، يجذب الناس والسياح في هذا الجو الخريفي البارد، وهو الكوم. الكوم المُؤكل مباشرةً ليس لذيذًا فحسب، بل يُمكن استخدامه أيضًا في تحضير أطباق أخرى كثيرة، مثل كعكة الكوم، وحساء الكوم الحلو، وأرز الكوم اللزج...

موسم الأرز الناضج في قريتي خوي، بلدة فونج دو، مدينة ها جيانج .

عند وصول الزوار إلى ها جيانج في أوائل أكتوبر، سينغمسون في الطبيعة، ويختبرون العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام، ويلتقطون صورًا جميلة بجوار حقول الأرز المتدرجة الذهبية، ويستمتعون بطبق "كوم نون" اللزج العطري والحلو، وهو أحد تخصصات الأرز اللزج المرتفع.

سكان بلدة Thuan Hoa ومنطقة Vi Xuyen وبلدية Phuong Do ومدينة Ha Giang يبيعون Com على جسر Yen Bien II.

في السنوات الأخيرة، أصبح كوم ها جيانج طبقًا جذابًا لأهالي ها جيانج بشكل خاص وللسياح بشكل عام. وقد أثبت كوم ها جيانج شهرته، وأصبح معروفًا لدى المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها. يتميز بلونه الأخضر الفاتح، ولزجه، وطراوته، وحلاوته، ونكهته المميزة التي تفوح برائحة الوطن الأم.

أرز ها جيانج الأخضر

توارث شعب تاي في ها جيانغ الكوم وحافظ عليه لأجيال عديدة. ووفقًا لتجربة السيدة نجوين ثي تاو، من بلدية فيت فينه، مقاطعة باك كوانغ، فإن اختيار المكونات منذ البداية أمر بالغ الأهمية لصنع كوم عطري، ناعم، وحلو. يتطلب الأمر من الشخص الذي يصنع الكوم أن يكون لديه خبرة في اختيار أزهار الأرز اللزجة الكبيرة والمستديرة والممتلئة، مع الحفاظ على الساق خضراء، وضغط حبوب الأرز لا يزال يُنتج الحليب. إذا اخترت حبوب أرز صغيرة جدًا، فسيكون الكوم عند سحقه مهروسًا ولزجًا ويصعب غربلة قشرته؛ وإذا اخترت حبوب أرز قديمة نفدت تقريبًا من الحليب، فسيكون الكوم قاسيًا وغير مطاطي وحلو المذاق.

عملية اختيار الأرز اللزج لصنع رقائق الأرز الخضراء.

مرحلة تجفيف الأرز.

عملية صنع الكوم معقدة للغاية، وتتطلب خبرة واسعة في تجفيف قشوره ودقها وغربلتها. في الطريقة التقليدية، بعد اختيار أزهار الأرز اللزج المطلوبة، تُربط في حزم صغيرة وتُوضع على حصائر خيزران طازجة على الموقد لتجف. عندما تفوح من حبات الأرز رائحة عطرية، يُسمع أحيانًا صوت فرقعة، فهذا يعني نضج الأرز. في هذه المرحلة، يجب أن تُقلب مجففة الكوم وتُنشر باستمرار لضمان نضج أزهار الأرز بالتساوي وعدم سقوطها.

بعد التجفيف، يستخدم صانع الأرز ملقطًا من الخيزران أو أوعية صغيرة لكشط حبوب الأرز، وينتظر حتى تبرد قبل وضعها في الهاون لدقّها. تتطلب هذه الخطوة عادةً من 3 إلى 5 أشخاص ذوي خبرة وأصحاء يتناوبون على الدقّ. يُدقّ الأرز ويُذرى عدة مرات حتى يتبقى منه فقط حبوب أرز خضراء رقيقة ومسطحة وعطِرة. وللحفاظ على رائحة الأرز لفترة طويلة، يُغلّف الأرز بعد الدقّ بعناية بأوراق اللوتس أو الموز أو أوراق الدونغ. كما يُستخدم الأرز في تحضير العديد من الأطباق الأخرى، مثل أرز الأرز اللزج، وكعكة الأرز، وسجق الأرز، وحساء الأرز الحلو، واللحم المشوي، وغيرها.

يُباع كوم ها جيانج بسعر يتراوح بين 85,000 و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الكيس بين 15,000 و20,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. ويكسب سكان بلدية ثوان هوا ما بين 8 و10 ملايين دونج فيتنامي من كل محصول كوم. وبفضل مهنة صناعة كوم، فإنها لا توفر فرص عمل فحسب، بل تزيد من دخل السكان، كما أنها تحظى باهتمام شعب تاي في مقاطعات شين مان، وهوانغ سو في، وفي شوين، وباك كوانغ، وكوانغ بينه، مما يُضفي لمسة جمالية على الثقافة التقليدية للشعب، ويساهم في بناء وترويج طبق ها جيانج المميز للسياح داخل المقاطعة وخارجها.

كعكة الأرز الخضراء.

وفقًا للسيدة هوانغ ثي ثام، من بلدية شوان جيانغ، مقاطعة كوانغ بينه، فإنّ لحبوب الكوم أهمية كبيرة لدى المزارعين. فلها أهمية روحية. فقبل بدء موسم حصاد الأرز، غالبًا ما يُقدّم المزارعون حبوب الكوم العطرية لأسلافهم، داعين الله أن يمنّ عليهم بالطقس والرياح المواتية، مما يُساعدهم على تحقيق النجاح في الإنتاج... ولذلك، أصبح الكوم سمةً ثقافيةً تقليديةً وطعامًا شهيًا لشعب تاي في مرتفعات ها جيانغ.

المصدر: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947