الحفاظ على خصائص رقائق الأرز اللزجة من ها جيانغ وحمايتها.

تشتهر مقاطعة ها جيانغ بجمالها الطبيعي الخلاب، وحقول الأرز الذهبية المتدرجة، وأطباقها الشهية والمتنوعة، مثل سمك الكارب البري، والضفادع البرية، وسرطان البحر البري، وأرز المرتفعات... ومن بينها طبق مميز مصنوع من "حبوب الأرض الثمينة"، يجذب السكان المحليين والسياح في هذا الطقس الخريفي المنعش: الكوم (الأرز اللزج الصغير). يتميز الكوم بمذاقه اللذيذ وقوامه المطاطي وحلاوته عند تناوله مباشرة، كما يمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق الأخرى، مثل كعكة الكوم، وحساء الكوم الحلو، وأرز الكوم اللزج...

موسم حصاد الأرز في قريتي خوي، بلدة فونج دو، مدينة ها جيانج .

عند زيارة ها جيانغ في أوائل شهر أكتوبر، سيتمكن السياح من الانغماس في الطبيعة، وتجربة العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام، والتقاط صور جميلة وسط مدرجات الأرز الذهبية الناضجة، والاستمتاع بـ "الأرز اللزج الصغير" المطاطي والعطري والحلو، وهو من تخصصات أرز المرتفعات اللزج.

يبيع سكان من كومونة ثوان هوا في مقاطعة في زوين وكومونة فونغ دو في مدينة ها جيانغ رقائق الأرز اللزجة عند بداية جسر ين بين الثاني.

في السنوات الأخيرة، أصبحت رقائق الأرز اللزج من ها جيانغ من الأطعمة الشهية الجذابة لسكان ها جيانغ على وجه الخصوص، وللسياح عموماً. وقد رسّخت رقائق الأرز اللزج من ها جيانغ مكانتها كعلامة تجارية شهيرة، معروفة لدى المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها. وتتميز بلونها الأخضر الفاتح، وقوامها المطاطي، ونعومتها، وحلاوتها، ورائحتها العطرة التي تُذكّر بالوطن.

رقائق الأرز اللزجة من ها جيانغ.

حافظ شعب تاي في ها جيانغ على تقاليد صناعة رقائق الأرز اللزج (كوم) عبر أجيال عديدة. وبحسب تجربة السيدة نغوين ثي تاو من كومونة فيت فينه، مقاطعة باك كوانغ، فإن اختيار المواد الخام أمر بالغ الأهمية لصنع رقائق أرز لزج عطرة، مطاطية، وحلوة المذاق. ويتطلب ذلك خبرة في اختيار حبوب أرز لزج كبيرة، مستديرة، ممتلئة، خضراء اللون، وتحتوي على الحليب عند عصرها. فإذا كانت الحبوب صغيرة جدًا، ستكون رقائق الأرز مهروسة ولزجة ويصعب غربلتها؛ أما إذا كانت قديمة جدًا وكادت تفقد حليبها، فستكون رقائق الأرز قاسية وغير مطاطية وغير حلوة.

عملية اختيار الأرز الدبق لصنع الكوم (رقائق الأرز المحمصة).

عملية تجفيف الأرز.

أما عملية صنع الكوم (رقائق الأرز الأخضر الفيتنامية)، فهي عملية معقدة للغاية وتتطلب خبرة واسعة في تجفيف ودق ونخل قشور الأرز. في الطريقة التقليدية، بعد اختيار حبوب الأرز الدبق التي تستوفي الشروط، تُربط في حزم صغيرة وتُوضع على رفوف من الخيزران فوق موقد لتجف. عندما تنبعث من حبوب الأرز رائحة زكية وتصدر صوت طقطقة خفيف، يكون الأرز جاهزًا. تتطلب عملية التجفيف هذه من الصانع تقليب حبوب الأرز باستمرار وتوزيعها بالتساوي لضمان نضجها بشكل متساوٍ وعدم سقوطها.

بعد التجفيف، يستخدم صانعو رقائق الأرز ملاقط من الخيزران أو أوعية صغيرة لكشط الحبوب وفصلها. ينتظرون حتى تبرد الحبوب قليلاً قبل دقها في هاون. تتطلب هذه العملية عادةً من 3 إلى 5 أشخاص ذوي خبرة وقوة بدنية يتناوبون على الدق. يُدق الأرز ويُنخل عدة مرات حتى لا يتبقى سوى رقائق أرز مسطحة ورقيقة ومطاطية وعطرية وذات لون أخضر فاتح. وللحفاظ على رائحة رقائق الأرز، تُلف بعناية بعد الدق في أوراق اللوتس أو أوراق الموز أو أوراق الدونغ. تُستخدم رقائق الأرز أيضًا في صنع العديد من الأطباق الأخرى مثل الأرز اللزج مع رقائق الأرز، وكعك رقائق الأرز، وفطائر رقائق الأرز، وحساء رقائق الأرز الحلو، ورقائق الأرز المحمصة، وغيرها.

تُباع رقائق الأرز اللزج من ها جيانغ بأسعار تتراوح بين 85,000 و100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، بينما يتراوح سعر الوعاء الصغير بين 15,000 و20,000 دونغ فيتنامي. ويُدرّ موسم رقائق الأرز اللزج ما بين 8 و10 ملايين دونغ فيتنامي لسكان بلدة ثوان هوا. وبفضل هذه الحرفة، لا تقتصر الفائدة على توفير فرص عمل وزيادة دخل السكان فحسب، بل تُسهم أيضًا في الحفاظ على هذا التراث لدى عرقية تاي في مقاطعات شين مان، وهوانغ سو في، وفي زوين، وباك كوانغ، وكوانغ بينه، مما يُضفي جمالًا على حياتهم الثقافية ويُعزز من جاذبية هذا المنتج المميز من ها جيانغ للسياح من داخل المقاطعة وخارجها.

كعكة الأرز اللزجة (Bánh Cốm).

بحسب السيدة هوانغ ثي ثام من بلدة شوان جيانغ، مقاطعة كوانغ بينه: يحظى الكوم (رقائق الأرز الصغيرة) بأهمية بالغة لدى المزارعين، إذ يحمل دلالات روحية؛ فقبل موسم حصاد الأرز، يُقدم المزارعون عادةً الكوم العطري لأجدادهم، داعين الله أن يرزقهم طقسًا ملائمًا وحظًا وافرًا في عملهم وإنتاجهم. ولذلك، أصبح الكوم جزءًا من التراث الثقافي التقليدي وطبقًا شهيًا من أطباق شعب تاي في مرتفعات ها جيانغ.

المصدر: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947