فجأة، أصبحت الفاكهة الريفية الرخيصة نوعًا خاصًا، يصل سعرها إلى 50 ألف دونج للفاكهة، وكان علينا أن نأكلها باعتدال خوفًا من نفادها.

قصيدة "عندما أرحل أفتقد وطني/ أفتقد حساء المجد الصباحي والباذنجان مع صلصة الصويا" معروفة لدى كثير من الناس، وتناقلتها الأجيال منذ مئات السنين. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن طبق الباذنجان المذكور في هذه القصيدة هو فاكهة مميزة مشهورة في منطقة هانوي .

هذه المرة، عند عودتها إلى فيتنام من كندا، طلبت السيدة نجوين ثي ثوي، من باك جيانج، من أحد معارفها العثور على الباذنجان مع صلصة الصويا وشرائه، لكنها لم تتمكن من شرائه منذ أكثر من شهر.

يصل سعر الباذنجان المخلل إلى 50 ألف دونج/الفاكهة. هذه الفاكهة مطلوبة من قبل الكثير من الناس لأن تناولها يعيد الذكريات القديمة (صورة: باذنجان مع صلصة الصويا).

وقالت السيدة ثوي إنه بعد أكثر من 10 سنوات من العيش في الخارج، قبل عامين، أحضر لها أحد الأصدقاء جرة بها 3 باذنجان مع صلصة الصويا كهدية. عندما تذوقتها، شعرت بنكهة الفاكهة المألوفة التي لم تأكلها منذ عقود. لذا، هذه المرة عندما عادت إلى المنزل، أرادت شراء الباذنجان المخلل كهدية.

كان للباذنجان الجديد في فمي طعم مالح، ونكهة صلصة الصويا العطرة، وطعم الباذنجان المقرمش، لكن بطعم حلو. أكلتُ الباذنجان وعيناي دامعتان من شدة افتقادي للمنزل، واشتقتُ للوجبات التي لم أتناول فيها سوى حساء السبانخ والماء ووعاء من الباذنجان المملح لفترة طويلة حتى أتمكن من تناوله، بينما كانت العائلة بأكملها تتجمع في المنزل وتتحدث وتضحك بصوت عالٍ، كما تذكرت السيدة ثوي.

سيتم بيع الباذنجان المنقوع في صلصة الأرز اللزج لمدة تزيد عن 6 أشهر مقابل 50 ألف دونج / ثمرة. (الصورة: باذنجان مع صلصة الصويا).

وبحسب السيدة ثوي، فإن مسقط رأسها كان يصنع الباذنجان المخلل، حيث كان هناك موسم واحد لتناوله طوال العام، ولكن لم يكن هناك سوى الباذنجان والملح، وليس مصنوعًا بصلصة الصويا مثل الباذنجان الذي أُعطي لها، لذلك لم يكن لذيذًا بنفس القدر. ومع ذلك، فإن الطعم المالح للباذنجان المعصر لفترة طويلة يصبح طبقًا ألذ من أي طعام شهي بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل.

"أضطر لتناول الطعام باعتدال خوفًا من نفاد ما لديّ. في كل وجبة، أُخرج باذنجانًا وأقطعه شرائح رفيعة، وأضيف إليه قليلًا من السكر، وبعض فصوص الثوم المهروسة، وأعصر نصف ليمونة، وأُقلّب جيدًا لتقليل الملوحة. أستطيع تناول باذنجان واحد لمدة نصف شهر"، قالت السيدة ثوي.

يتم اختيار الباذنجان الذي لا يكون قديمًا جدًا، ويتم إزالة الساق وغسله وتمليحه لمدة 20 يومًا تقريبًا قبل نقعه في صلصة الصويا. (الصورة: باذنجان مع صلصة الصويا).

يبدو أن طبق الباذنجان موجود فقط في الأغاني أو القصائد الشعبية، ومع ذلك، فهو تخصص مشهور في منطقة دوآي، قرية هوا ثون، بلدية تام هيب (فوك ثو، هانوي)، في السنوات الأخيرة عرف الكثير من الناس هذه الفاكهة، ويتطلعون إلى شرائها لتناولها أو تقديمها كهدية.

وبشكل أكثر تحديدًا، يصل سعر الباذنجان المخلل في هوا ثون إلى 50 ألف دونج، أي 10 مرات أكثر تكلفة من الباذنجان العادي غير المعالج.

ويعتبر أصغر شخص في قرية هوا ثون يقوم بتحضير الباذنجان مع صلصة الصويا، ويقول السيد دو فان ترونج (من مواليد عام 1982) إنه لا يوجد سوى حوالي 20 شخصًا في القرية بأكملها يعرفون كيفية صنع هذا الطبق. وتقوم عائلته أيضًا بتحضير الباذنجان مع صلصة الصويا للبيع منذ عقود.

بعد أن يتم تمليح الباذنجان، قومي بتصفية الماء منه ثم انقعيه في صلصة الصويا. (الصورة: باذنجان مع صلصة الصويا).

للحصول على أفضل الباذنجان، اختر الباذنجان الأبيض المزروع في السهول الرسوبية على الجانب الآخر من النهر، ويزن 0.3-0.6 كجم/ثمرة، وليس صغيرًا جدًا وليس كبيرًا جدًا. يتم حصاد الباذنجان في الأيام المشمسة لضمان قرمشته، ثم يتم غسله وإزالة السيقان ونقعه بالملح لمدة 20 يومًا.

بعد تخليل الباذنجان، يُعصر ويُصفى من كل الماء ويُوضع في مرطبان صلصة الصويا لمدة ستة أشهر أو أكثر قبل بيعه. أفضل أنواع الباذنجان هي تلك التي تُخلّل في صلصة الصويا لمدة سنة أو سنتين، ولها لون أصفر جميل، كما قال السيد ترونغ.

تنتج عائلة السيد ترونغ حوالي طن واحد من القهوة سنويًا، لكنها لا تزال غير قادرة على بيع ما يكفي منها. (الصورة: باذنجان مع صلصة الصويا).

ويجب أيضًا تحضير صلصة الباذنجان المخللة بعناية ودقة. تشتمل مكونات تحضير صلصة الصويا على الأرز اللزج وفول الصويا والذرة والملح. يجب تخمير صلصة الصويا الجيدة في أوعية فخارية، مع توفر ما يكفي من ضوء الشمس والرياح، وباستخدام التقنيات الصحيحة لتجنب التخمير أو الرغوة، وإعطائها رائحة مميزة.

وقال السيد ترونغ، وفقا لكبار السن، في الماضي، كان الباذنجان المنقوع في صلصة الصويا يستخدم كهدية للملوك وكان يصنعه فقط الأثرياء المشهورين في القرية. على مدى مئات السنين، أدى العدد المتزايد من الأطعمة اللذيذة والغريبة إلى تعرض طبق الباذنجان لخطر الانقراض، ولم يتبق سوى عدد قليل من الناس في القرية يعرفون كيفية صنعه.

يعد الباذنجان المخلل من أكثر الأطعمة شعبية في عيد رأس السنة القمرية الجديدة بسبب الطلب الكبير عليه كهدايا. (الصورة: باذنجان مع صلصة الصويا).

وهكذا تعلم السيد ترونغ من كبار السن كيفية صنع الباذنجان مع صلصة الصويا، ليصبح أصغر شخص في القرية يعرف كيفية صنع الباذنجان، على الرغم من أنه يبلغ من العمر 42 عامًا هذا العام. لقد أصبح الباذنجان المخلل فجأة أكثر شعبية في السنوات الأخيرة. في كل مرة يقترب رأس السنة القمرية الجديدة، يأتي مئات الأشخاص إلى هوا ثون لشراء هذه الفاكهة الخاصة من الباذنجان المنقوع في صلصة الصويا لتقديمها كهدايا في كل مكان، حتى في الخارج.

المصدر: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm