فجأة، أصبحت فاكهة ريفية رخيصة الثمن سلعة مميزة، بسعر ٥٠ ألف دونج للحبة. عليك أن تأكل باعتدال خوفًا من نفاد الكمية.

قصيدة "أشتاقُ إلى مسقط رأسي حين أرحل/ أشتاقُ إلى حساء المجد الصباحي، أشتاقُ إلى الباذنجان بصلصة الصويا" معروفةٌ لدى الكثيرين، وتناقلتها الأجيال عبر مئات السنين. إلا أن قلةً من الناس يعرفون أن الباذنجان بصلصة الصويا المذكور في هذه القصيدة فاكهةٌ مميزةٌ تشتهر بها منطقة هانوي .

هذه المرة، عند عودتها إلى فيتنام من كندا، طلبت السيدة نجوين ثي ثوي، من باك جيانج، من أحد معارفها العثور على الباذنجان مع صلصة الصويا وشرائه، لكنها لم تتمكن من شرائه منذ أكثر من شهر.

يصل سعر الباذنجان بصلصة الصويا إلى ٥٠ ألف دونج للثمرة. هذه الفاكهة مرغوبة لدى الكثيرين لأن تناولها يُعيد ذكريات الماضي (صورة: باذنجان بصلصة الصويا).

قالت السيدة ثوي إنه بعد أكثر من عشر سنوات من العيش في الخارج، قبل عامين، أهدتها صديقة لها برطمانًا من ثلاث حبات باذنجان بصلصة الصويا. وعندما تذوقته، شعرت بنكهة الفاكهة المألوفة التي لم تتناولها منذ عقود. لذا، هذه المرة، عندما عادت إلى الوطن، أرادت شراء باذنجان بصلصة الصويا كهدية.

قطعة الباذنجان الجديدة التي أُدخلت إلى فمي كانت تحمل طعمًا مالحًا، ونكهةً عطريةً كصلصة الصويا، وطعمًا مقرمشًا كالباذنجان، لكن بطعمٍ حلوٍ في النهاية. أكلتُ قطعة الباذنجان ودمعت عيناي من شدة افتقادي للمنزل، واشتقتُ إلى وجبات الطعام التي لم تكن سوى حساء السبانخ بالماء ووعاء من الباذنجان المملح لفترة طويلة حتى أنهيتُ الوجبة، بينما كانت العائلة بأكملها تتجمع حولها وتتحدث وتضحك بصوتٍ عالٍ في المنزل، كما تذكرت السيدة ثوي.

سيتم بيع الباذنجان المنقوع في صلصة الصويا لمدة تزيد عن 6 أشهر بمبلغ 50 ألف دونج للحبة الواحدة. (الصورة: باذنجان منقوع في صلصة الصويا).

وفقًا للسيدة ثوي، كانت بلدتها تُحضّر الباذنجان المخلل في موسم واحد ليُؤكل على مدار العام، لكنّهم كانوا يستخدمون الباذنجان والملح فقط، وليس صلصة الصويا مثل الباذنجان الذي أُهدي إليها، لذا لم يكن لذيذًا بنفس القدر. مع ذلك، أصبح طعم الباذنجان المالح، المُعصور لفترة طويلة، طبقًا ألذّ من أطباق أهل البقاع.

"أضطر لتناول الطعام باعتدال خوفًا من نفاده. في كل وجبة، أُخرج باذنجانًا، وأقطعه شرائح رفيعة، وأضيف إليه قليلًا من السكر، وبضعة فصوص ثوم مهروسة، وأعصر نصف ليمونة، وأُقلّب جيدًا لتقليل الملوحة. أستطيع تناول باذنجان واحد لمدة نصف شهر"، قالت السيدة ثوي.

يتم اختيار الباذنجان الذي لا يكون قديمًا جدًا، ويتم إزالة الساق وغسله وإضافة الملح إليه لمدة 20 يومًا تقريبًا قبل نقعه في صلصة الصويا. (الصورة: باذنجان في صلصة الصويا).

يبدو أن طبق الباذنجان لا يُذكر إلا في الأغاني والقصائد الشعبية، إلا أنه طبقٌ مشهورٌ في منطقة دواي، قرية هوا ثون، بلدية تام هيب (فوك ثو، هانوي). في السنوات الأخيرة، تعرّف الكثيرون على هذه الفاكهة، ويرغبون في شرائها لتناولها أو إهدائها.

وبشكل أكثر تحديدًا، يصل سعر الباذنجان المخلل في هوا ثون إلى 50 ألف دونج، أي 10 مرات أكثر تكلفة من الباذنجان العادي غير المعالج.

ويعتبر أصغر شخص في قرية هوا ثون يقوم بتحضير الباذنجان في صلصة الصويا، ويقول السيد دو فان ترونج (من مواليد عام 1982) إن القرية بأكملها بها حوالي 20 شخصًا فقط يعرفون كيفية صنع هذا الطبق، وكانت عائلته تقوم بتحضير الباذنجان في صلصة الصويا للبيع منذ عقود.

بعد أن يتم تمليح الباذنجان، قومي بتصفية الماء منه ثم انقعيه في صلصة الصويا. (صورة: باذنجان في صلصة الصويا).

للحصول على أفضل أنواع الباذنجان، يُنصح باختيار الباذنجان الأبيض المزروع في الأراضي الرسوبية على الضفة الأخرى للنهر، بوزن يتراوح بين 0.3 و0.6 كجم، مع مراعاة أن يكون الباذنجان صغيرًا جدًا أو كبيرًا جدًا. يُحصد الباذنجان في الأيام المشمسة لضمان قرمشته، ثم يُغسل، وتُقطع سيقانه، ويُنقع بالملح لمدة 20 يومًا.

بعد تخليل الباذنجان، يُعصر العصير ويُحفظ في مرطبان صلصة الصويا لمدة ستة أشهر أو أكثر قبل بيعه. أفضل أنواع الباذنجان هي تلك التي تُخلّل لمدة سنة أو سنتين، ولها لون أصفر جميل، كما قال السيد ترونغ.

تنتج عائلة السيد ترونغ سنويًا حوالي طن من الباذنجان، لكنها لا تزال غير قادرة على بيع ما يكفي منه. (صورة: باذنجان بصلصة الصويا).

يجب أيضًا تحضير صلصة الباذنجان المملحة بعناية ودقة. تشمل مكونات الصلصة الأرز اللزج وفول الصويا والذرة والملح. يجب تخمير الصلصة الجيدة في أوعية فخارية، مع تعريضها لأشعة الشمس والرياح الكافية، وباستخدام التقنية المناسبة لتجنب التخمر أو تراكم الرغوة، ولإضفاء رائحة مميزة عليها.

قال السيد ترونغ، وفقًا لشيوخ القرية، إن الباذنجان الممزوج بصلصة الصويا كان يُقدّم للملوك كهدية، ولم يكن يصنعه إلا أثرياء القرية المشهورين. على مدى مئات السنين الماضية، ومع ازدياد الأطباق اللذيذة والغريبة، أصبح الباذنجان الممزوج بصلصة الصويا مُهددًا بالانقراض، إذ لم يبقَ في القرية إلا قلة من أهلها يجيدون صنعه.

يعد الباذنجان مع صلصة الصويا من أكثر الأطعمة شعبية في عيد رأس السنة القمرية الجديدة بسبب الطلب الكبير عليه كهدايا. (صورة: باذنجان مع صلصة الصويا)

لذا، تعلم السيد ترونغ من كبار السن كيفية صنع الباذنجان بصلصة الصويا، ليصبح أصغر شخص في القرية يتقن صنعه، رغم أنه يبلغ من العمر 42 عامًا هذا العام. ازدادت شعبية الباذنجان بصلصة الصويا بشكل مفاجئ في السنوات الأخيرة. مع اقتراب رأس السنة، يتوافد مئات الأشخاص إلى هوا ثون لشراء هذه الفاكهة المميزة، الباذنجان بصلصة الصويا، ليقدموها كهدايا في كل مكان، حتى في الخارج.

المصدر: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm