من المثير للدهشة أن الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الملح ولكن ليس لها طعم مالح مميز

عمومًا، الأطعمة المالحة هي أطعمة غنية بالملح. ومع ذلك، هناك أطعمة تحتوي على كميات كبيرة من الملح دون أن يكون لها طعم مالح واضح، مما يصعب علينا تمييزها.

هل الأطعمة المالحة بالضرورة مالحة؟

مع تطور المجتمع، لم يعد تناول الطعام مجرد فن طهي فحسب، بل أصبح يلعب أيضًا دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض وعلاجها وإدارتها.

توصي منظمة الصحة العالمية بأن يكون استهلاك الملح للبالغين أقل من 5 جرام. غرامًا يوميًا (ما يعادل حوالي ٢٠٠٠ ملغ صوديوم) للوقاية من مضاعفات أمراض القلب والأوعية الدموية، وخاصة ارتفاع ضغط الدم، والحد منها . يحتاج الأطفال إلى استهلاك كميات أقل ، وتعتمد الكمية على أعمارهم، حيث يحتاجون في المتوسط ​​من ١ إلى ٣ غرامات فقط من الملح يوميًا. أما كبار السن والمصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وأمراض الكلى، أو أمراض التمثيل الغذائي، فعليهم اتباع نظام غذائي قليل الملح وفقًا لتوجيهات الأطباء وخبراء التغذية.

وفقًا للمسح الوطني الذي أجرته وزارة الصحة عام ٢٠٢١ حول عوامل خطر الأمراض غير المعدية ، يستهلك الفيتناميون حاليًا ما يقارب ضعف الكمية الموصى بها من الملح من قِبل منظمة الصحة العالمية. وهذا يتطلب من المجتمع ليس فقط تعديل عاداتهم الغذائية، بل أيضًا تحسين فهمهم لمحتوى الملح في كل نوع من الأطعمة باستمرار لاتخاذ خيارات غذائية صحية.

يتكون الملح من الصوديوم والكلوريد (NaCl)، ويُعتبر الصوديوم المكون الرئيسي الذي يُضفي عليه الطعم المالح، كما أنه السبب الرئيسي لارتفاع ضغط الدم عند الإفراط في تناول الملح. ومن المتعارف عليه أن الأطعمة المالحة هي الأطعمة الغنية بالملح .

يمكن أن تكون الأطعمة المالحة من نوعين: الأطعمة المالحة الأطعمة التي تحتوي على الملح الطبيعي (المأكولات البحرية، اللحوم، الحليب ومنتجات الألبان...) أو الأطعمة التي يضاف إليها الملح أثناء المعالجة والحفظ ( الأطعمة المعلبة مثل الأسماك المعلبة ، اللحوم المعلبة ، المعكرونة الفورية، الخضار المخللة، الفواكه المجففة...).

الأطعمة الشائعة التي نستخدمها غالبًا مثل الباذنجان المخلل والخيار المخلل واللحوم المعلبة والأسماك المعلبة والمعكرونة سريعة التحضير وما إلى ذلك والصلصات والتوابل (الملح والملح ومسحوق التوابل وصلصة السمك وصلصة الصويا وما إلى ذلك) هي أطعمة لها طعم مالح مميز وهي أيضًا أطعمة ذات محتوى عالٍ من الملح.

على سبيل المثال، يحتوي 155 جرام من الرنجة المعلبة في صلصة الطماطم على ما يصل إلى 605 ملجم من الصوديوم، وهو ما يعادل 1.51 جرام من الملح (30% من الحد الأقصى الموصى به لتناول الملح يومياً).

من بين ملايين الأطعمة الأخرى في فيتنام، هناك أطعمة تحتوي على مستويات عالية من الملح ولكنها لا تتمتع بطعم مالح مميز، مما يجعل من الصعب علينا التمييز بينها واتخاذ الاختيارات المناسبة.

غالبًا ما تحتوي الخبز والكعك والمعجنات على الملح لزيادة نعومة الخبز وثرائه، ولكنها لا تتمتع بطعم مالح مميز.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ولكن ليس لها طعم مالح مميز

قد تشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ولكنها لا تتمتع بطعم مالح مميز بعضًا مما يلي:

الخبز والمعجنات : غالبًا ما تحتوي هذه الأنواع من الخبز على الملح لزيادة طراوتها وكثافتها، ولكنها لا تتميز بطعم مالح واضح. على سبيل المثال: تحتوي 100 غرام من الخبز الحلو (حوالي 4 شرائح) على ما معدله 276 غرامًا من الصوديوم (ما يعادل 0.7 غرام من الملح).

الأطعمة المصنعة (النقانق، اللحوم الباردة، لحم الخنزير): غالبًا ما تحتوي هذه المنتجات على نسبة عالية من الملح لحفظ الطعام لفترة طويلة. ولا تزال صناعة الأغذية تستخدم الملح لحفظ الطعام. يُجفف الملح اللحوم، ويمكن استخدامه كمطهر.

لذلك، يستخدم الملح في كثير من الأحيان كمادة حافظة طبيعية للأغذية في معالجة الأغذية. تحتوي 80 جرامًا من نقانق لحم الخنزير على ما يصل إلى 775 ملجم من الصوديوم، أي ما يعادل 1.94 جرامًا من الملح (يمثل ما يقرب من 40٪ من حد تناول الملح اليومي).

الجبن ومنتجات الألبان: يحتوي الجبن والعديد من أنواع الحليب على الصوديوم لإضفاء نكهة لذيذة والحفاظ على المنتج. أثناء عملية صنع الزبدة، يُضاف الملح لسحب الماء وترك الدهون، مما يمنع الزبدة من الفساد. آلية استخدام الملح لحفظ الطعام مشابهة لما سبق. قد يحتوي 15 غرامًا من الجبن العادي على ما يصل إلى 165 ملغ من الصوديوم (ما يعادل 0.41 غرام من الملح).

حبوب الإفطار: يُضاف الملح إلى بعض أنواع الحبوب لتعزيز نكهتها. تُظهر دراسة نُشرت في مجلة "نيتشر" أن الملح يُحسّن النكهات الأخرى بتثبيط المرارة، وزيادة الحلاوة، وتخفيف الحموضة في الأطعمة.

لذلك، يُستخدم الملح بكثرة في الأطعمة المُعبأة لتحسين مذاقها. تتراوح كمية الملح في حصة حبوب الإفطار بين ٠٪ و١٥٪ من متوسط ​​الاستهلاك اليومي للملح، حسب العلامة التجارية.

الصلصات والتوابل المُعبأة (الكاتشب والمايونيز) : تحتوي العديد من التوابل الصناعية على كمية كبيرة من الملح. على سبيل المثال، تحتوي 100 غرام من صلصة الطماطم على 907 ملغ من الصوديوم (ما يعادل 2.3 غرام من الملح). الصلصات والتوابل أطعمة تُستهلك بكميات قليلة، لذلك غالبًا ما نتجاهلها.

الكعك ورقائق البطاطس : غالبًا ما تحتوي هذه الأطعمة على الملح، إلا أن لها طعمًا مالحًا غير واضح، خاصةً مع الكعك ذي النكهات الحلوة. على سبيل المثال، يحتوي كيس صغير من رقائق البطاطس على 170 ملغ من الصوديوم، أي ما يعادل 0.43 غرام من الملح، أي ما يعادل 8.5% من الكمية اليومية الموصى بها من الملح.

- المعكرونة سريعة التحضير بأنواعها: غالبًا ما تحتوي النودلز سريعة التحضير بأنواعها على كميات كبيرة من الملح. على سبيل المثال، تحتوي 100 غرام من النودلز سريعة التحضير على حوالي 2593 ملغ من الصوديوم، أي ما يعادل 6.4 غرام من الملح. وبالتالي، إذا تناول شخص بالغ عبوة من النودلز سريعة التحضير وزنها 100 غرام، فسيكون قد تجاوز الكمية اليومية الموصى بها من الملح.

يستهلك الشعب الفيتنامي كمية من الملح تعادل ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية.

لتقييم "الملوحة" أو محتوى الملح في الطعام، فإننا نعتمد غالبًا على حواسنا بالنسبة للأطعمة التي لها طعم مالح واضح، ولكن بالنسبة للأطعمة التي ليس لها طعم مالح واضح، فسوف نضطر إلى الاعتماد على طريقة معالجة هذا الطعام.

إذا كانت الأطعمة مُعبأة مسبقًا، فغالبًا ما تكون غنية بالملح. مع هذه الأطعمة، يجب قراءة المعلومات الموجودة على ملصق الطعام بعناية لمعرفة محتوى الصوديوم أو الملح فيها. معلومات عن يتم التعبير عن الصوديوم أو الملح الموجود على ملصقات الأطعمة على أنه كمية الصوديوم أو الملح لكل حصة أو لكل 100 جرام / 100 مل من الطعام، ومن هنا يمكننا حساب كمية الملح التي نتناولها واختيار نوع الطعام وكمية الطعام التي يجب أن نستهلكها .

مثال على الحساب هو كما يلي: بالنسبة لشخص بالغ، عند شراء طعام X الموضح أدناه، فإن كل 100 غرام من هذا الطعام ستوفر حوالي 469 ملغ من الصوديوم (ما يعادل حوالي 1.2 غرام من الملح) ، أي 23.5 % من إجمالي حد الصوديوم المسموح به يوميًا . وبالتالي، إذا تناول هذا الشخص أكثر من تناول 5 حصص من هذه الأطعمة قد يتجاوز الكمية الموصى بها.

كيفية الحد من استهلاك كمية كبيرة من الملح؟

للحد من الإفراط في تناول الملح، ينبغي عند اختيار الطعام إعطاء الأولوية للأطعمة الطازجة والطبيعية، والأطعمة قليلة المعالجة (غير المعالجة أو المعالجة جزئيًا)، والحد من الأطعمة المصنعة ، والأطعمة المعبأة مسبقًا ، والوجبات السريعة . إذا كنت ترغب في تناول هذه الأطعمة، فاقرأ بعناية الملصق الغذائي والمكونات الغذائية المدرجة على العبوة لحساب عدد الحصص المناسبة.

الحد من استخدام التوابل والصلصات الصناعية في حفظ وتجهيز الأغذية . زيادة استهلاك الوجبات المطبوخة في المنزل للتحكم في كمية الملح المضافة إلى الأطعمة أثناء معالجتها .

للأطفال عند إطعام طفلك طعامًا غير مُحلى، تجنّب إضافة الكثير من الملح أو استخدام التوابل المالحة لترسيخ عادة تناول الطعام غير المُحلى لديه . بالنسبة للأطفال دون سن عام واحد، تجنّب إضافة الملح أو التوابل المالحة لتحضير وجبات إضافية، وقلل من استهلاك الأطعمة المُصنّعة والمُغلّفة مسبقًا.

من الضروري جدًا موازنة كمية الملح في نظامك الغذائي اليومي. يُنصح بتناول أطعمة طازجة متنوعة، والحد من الأطعمة المصنعة لتقليل استهلاك الملح الزائد، مما يضمن صحتك وصحة عائلتك .

الدكتور هوانغ ثي دوك نجان

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm