أطعمة مدهشة تحتوي على نسبة كبيرة من الملح ولكن طعمها غير مالح

عادةً، الأطعمة المالحة هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح. ومع ذلك، هناك أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الملح ولكنها لا تتمتع بطعم مالح مميز، مما يجعل من الصعب علينا التمييز بينها.

هل الأطعمة المالحة بالضرورة مالحة؟

مع تطور المجتمع، لم يعد تناول الطعام مجرد فن طهي فحسب، بل يلعب أيضًا دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض وعلاجها وإدارتها.

توصي منظمة الصحة العالمية بأن يكون استهلاك الملح للبالغين أقل من 5 جرام. جرامًا يوميًا (ما يعادل حوالي 2000 ملجم صوديوم) للوقاية من مضاعفات أمراض القلب والأوعية الدموية والحد منها ، وخاصة ارتفاع ضغط الدم . يحتاج الأطفال إلى استهلاك كمية أقل وتعتمد الكمية على أعمارهم، حيث يحتاجون في المتوسط ​​إلى 1-3 جرام فقط من الملح يوميًا. يجب على كبار السن والأشخاص المصابين بأمراض القلب أو أمراض الكلى أو الأمراض الأيضية اتباع نظام غذائي قليل الملح حسب توجيهات الطبيب أو أخصائي التغذية.

وفقًا لمسح وطني أجرته وزارة الصحة عام 2021 حول عوامل خطر الأمراض غير المعدية ، يستهلك الشعب الفيتنامي حاليًا ما يقرب من ضعف كمية الملح التي توصي بها منظمة الصحة العالمية. ويتطلب هذا من المجتمع ليس فقط تعديل عاداته الغذائية، بل وأيضاً تحسين فهمه لمحتوى الملح في كل نوع من أنواع الطعام بشكل مستمر من أجل اتخاذ خيارات غذائية أكثر صحة.

يتكون تركيب ملح الطعام من الصوديوم والكلوريد (NaCl)، حيث يعتبر الصوديوم المكون الرئيسي الذي يخلق الطعم المالح للملح، كما أن الصوديوم هو المسبب لارتفاع ضغط الدم إذا تم استهلاك الكثير من الملح. بحسب المفهوم الشائع ، الأطعمة المالحة هي الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الملح .

يمكن أن تكون الأطعمة المالحة من نوعين: الأطعمة المالحة الأطعمة المملحة بشكل طبيعي (المأكولات البحرية واللحوم والحليب ومنتجات الألبان...) أو الأطعمة التي يضاف إليها الملح أثناء المعالجة والحفظ (الأطعمة المعلبة مثل الأسماك المعلبة واللحوم المعلبة والمعكرونة سريعة التحضير والخضروات المخللة والفواكه المجففة...).

الأطعمة الشائعة التي نستخدمها غالبًا مثل الباذنجان المخلل والخيار المخلل واللحوم المعلبة والأسماك المعلبة والمعكرونة سريعة التحضير... والصلصات والتوابل (الملح، الملح، مسحوق التوابل، صلصة السمك، صلصة الصويا ...) هي أطعمة لها طعم مالح مميز وهي أيضًا أطعمة ذات محتوى عالي من الملح.

على سبيل المثال، يحتوي 155 جرام من الرنجة المعلبة في صلصة الطماطم على ما يصل إلى 605 ملجم من الصوديوم، وهو ما يعادل 1.51 جرام من الملح (30% من الحد الأقصى الموصى به لتناول الملح يوميًا).

من بين ملايين الأطعمة الأخرى في فيتنام، هناك أطعمة تحتوي على مستويات عالية من الملح ولكنها لا تتمتع بطعم مالح مميز، مما يجعل من الصعب علينا التمييز بينها واتخاذ الاختيارات المناسبة.

غالبًا ما تحتوي الخبز والكعك والمعجنات على الملح لزيادة مرونة الخبز وثرائه، ولكنها لا تتمتع بطعم مالح مميز.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ولكن ليس لها طعم مالح مميز

قد تشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ولكنها لا تتمتع بطعم مالح مميز بعض الأطعمة التالية:

- الخبز والمعجنات : تحتوي هذه الأنواع من الخبز غالبًا على الملح لزيادة مرونة الخبز وثرائه، ولكنها لا تتمتع بطعم مالح مميز. على سبيل المثال، يحتوي 100 غرام من الخبز الحلو (حوالي 4 شرائح) على ما معدله 276 غرام من الصوديوم (ما يعادل 0.7 غرام من الملح).

- الأطعمة المصنعة (النقانق، اللحوم الباردة، لحم الخنزير): تحتوي هذه المنتجات غالبًا على كمية كبيرة من الملح للحفاظ على الطعام لفترة طويلة. لا تزال صناعة الأغذية تستخدم الملح لحفظ الطعام. يساعد الملح على تجفيف اللحوم ويمكن أن يعمل كمطهر.

لذلك، يتم استخدام الملح في كثير من الأحيان كمادة حافظة طبيعية للأغذية في معالجة الأغذية. تحتوي 80 جرامًا من نقانق لحم الخنزير على ما يصل إلى 775 ملجم من الصوديوم، أي ما يعادل 1.94 جرامًا من الملح (يمثل ما يقرب من 40% من حد تناول الملح اليومي).

- الجبن ومنتجات الألبان: يحتوي الجبن والعديد من أنواع الحليب على الصوديوم لإضافة النكهة والمساعدة في الحفاظ على المنتج. أثناء عملية صنع الزبدة، يضاف الملح لسحب الماء وترك الدهون، مما يمنع الزبدة من الفساد. آلية حفظ الطعام بالملح مشابهة لما سبق. يمكن أن يحتوي 15 جرامًا من الجبن العادي على ما يصل إلى 165 ملجم من الصوديوم (ما يعادل 0.41 جرامًا من الملح).

- حبوب الإفطار: بعض الحبوب تحتوي على الملح لتعزيز النكهة. تشير الأبحاث المنشورة في مجلة Nature إلى أن الملح يعزز النكهات الأخرى عن طريق تثبيط المرارة وزيادة الحلاوة وتخفيف الحموضة في الأطعمة.

لذلك، يتم استخدام الملح في كثير من الأحيان في الأطعمة المعبأة لتعزيز النكهة. يمكن أن تتراوح كمية الملح في كل حصة من حبوب الإفطار ما بين 0 إلى 15% من متوسط ​​​​الاستهلاك اليومي للملح، اعتمادًا على العلامة التجارية.

- الصلصات والتوابل المعبأة (الكاتشب والمايونيز) : تحتوي العديد من التوابل التجارية على كميات كبيرة من الملح. على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من صلصة الطماطم على 907 ملجم من الصوديوم (ما يعادل 2.3 جرام من الملح). الصلصات والتوابل هي أطعمة يتم استهلاكها بكميات صغيرة، لذلك غالبًا ما يتم تجاهلها.

- الكعك والوجبات الخفيفة : تحتوي هذه الأطعمة غالبًا على الملح ولكنها تتمتع بطعم مالح غامض، خاصة مع الكعك الذي يتمتع بنكهة حلوة. على سبيل المثال، تحتوي علبة صغيرة من رقائق البطاطس على 170 ملجم من الصوديوم، أي ما يعادل 0.43 جرام من الملح، وهو ما يمثل 8.5% من الكمية اليومية الموصى بها من الملح.

- المعكرونة سريعة التحضير بأنواعها: تحتوي المعكرونة سريعة التحضير من جميع الأنواع غالبًا على كميات كبيرة من الملح. على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من المعكرونة سريعة التحضير على حوالي 2,593 ملجم من الصوديوم، أي ما يعادل 6.4 جرام من الملح. وهكذا، إذا تناول شخص بالغ عبوة من المعكرونة سريعة التحضير تزن 100 جرام، فإنه يكون قد تجاوز الكمية الموصى بها من الملح لليوم بأكمله.

يستهلك الشعب الفيتنامي كمية من الملح تعادل ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية.

لتقييم "الملوحة" أو محتوى الملح في الطعام، فإننا نعتمد في كثير من الأحيان على حواسنا بالنسبة للأطعمة التي لها طعم مالح واضح، ولكن بالنسبة للأطعمة التي ليس لها طعم مالح واضح، فسوف نضطر إلى الاعتماد على طريقة معالجة هذا الطعام.

إذا كان الطعام معبأ مسبقًا، فسوف يكون في الغالب أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الملح. بالنسبة لهذه الأطعمة، نحتاج إلى قراءة المعلومات الموجودة على ملصق الطعام بعناية لمعرفة محتوى الصوديوم أو الملح في هذا الطعام. معلومات عن يتم التعبير عن الصوديوم أو الملح الموجود على ملصقات الأطعمة على أنه كمية الصوديوم أو الملح لكل حصة أو لكل 100 جرام / 100 مل من الطعام، ومن هنا يمكننا حساب كمية الملح التي نتناولها واختيار نوع الطعام وكمية الطعام التي يجب أن نستهلكها .

فيما يلي مثال على الحساب: بالنسبة للبالغين، عند شراء الطعام X مع الملصق أدناه، فإن كل 100 جرام من هذا الطعام سيوفر حوالي 469 ملجم من الصوديوم (ما يعادل حوالي 1.2 جرام من الملح) ، وهو ما يمثل 23.5 ٪ من الحد الأقصى للصوديوم في اليوم. لذا، إذا تناول هذا الشخص طعامًا في يوم من الأيام 5 حصص من هذه الأطعمة من شأنها أن تتجاوز الحد الموصى به.

كيفية الحد من الإفراط في تناول الملح؟

وللحد من الإفراط في تناول الملح، يجب علينا عند اختيار الطعام إعطاء الأولوية لاختيار الأطعمة الطازجة والطبيعية، والأطعمة المعالجة بشكل بسيط (غير المعالجة أو المعالجة بشكل بسيط)، والحد من الأطعمة المصنعة ، والأطعمة المعبأة مسبقًا ، والأطعمة السريعة . إذا كنت ترغب في تناول هذه الأطعمة، اقرأ ملصق التغذية والمكونات الغذائية المدرجة على العبوة بعناية لحساب عدد الحصص المناسب.

الحد من استخدام التوابل والصلصات الصناعية في حفظ وتجهيز الأغذية . يجب زيادة استهلاك الوجبات المطبوخة في المنزل للتحكم في كمية الملح المضافة إلى الأطعمة أثناء معالجتها .

للأطفال قم بإطعام طفلك طعامًا عاديًا عندما يبدأ في تناول الطعام لأول مرة، وتجنب إضافة الكثير من الملح واستخدام التوابل المالحة لتكوين عادة تناول الطعام العادي لطفلك . بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة، لا تضيف الملح أو التوابل المالحة إلى الوجبات التكميلية، وقلل من استهلاك الأطعمة المصنعة والمغلفة مسبقًا.

إن موازنة الملح في نظامك الغذائي اليومي أمر مهم للغاية. يجب عليك تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الطازجة والحد من الأطعمة المصنعة لتقليل تناول الملح الزائد، مما يضمن صحتك وصحة عائلتك.

تي اس. هوانغ ثي دوك نجان

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm