يُظهر مطبخ السيدة هوا كيفية طهي كعكة ثانغ على طريقة هانوي، رسميًا بعد تيت

على صفحة مطبخ السيدة هوا، شاركت السيدة مين هوا أن كعكة التانغ هي طبق يجب على كل عائلة في هانوي طهيه مرة واحدة على الأقل بعد 3 أيام من رأس السنة القمرية الجديدة المليئة بالأعياد.

بون ثانغ هو طبق متقن ومفصل، ويستحق أن يُختتم في تيت.

مطبخ السيدة هوا هو المكان المناسب لمشاركة الوصفات اللذيذة وتجارب الطبخ والمتعة في كل طبق من أطباق السيدة تران مين هوا.

يشارك مطبخ السيدة هوا العديد من الأطباق الفيتنامية النموذجية مثل: حساء السمك الحامض على الطريقة الجنوبية؛ سلطة الحظ... ومؤخرًا، حساء الشعيرية على طريقة هانوي.

قالت السيدة هوا: "يعتقد الكثيرون أن طبق "بان ثانغ" هو طبق تيت، مثل دجاجة مسلوقة وبضعة أرطال من لفائف لحم الخنزير المتبقية في المنزل. لذا، دعونا نحوّله إلى طبق فيرميسيلي مع القليل من الدجاج ولفائف لحم الخنزير والبيض لتجنب الملل".

وعاء من حساء الشعيرية الذي أعدته السيدة هوا في نهاية تيت

بون ثانغ، طقوس نهاية تيت

في عائلة السيدة مينه هوا، يعتبر "بُن ثانغ" طبقًا تعتبره والدتها طقسًا لإنهاء عيد تيت، حيث يتم تحضيره في الأيام الأخيرة من شهر ديسمبر.

من خيوط الروبيان المجففة، والحبار المجفف، والفجل المجفف... كان يُحضّر كل شيء بنفسه. حتى أنه طلب من بائع الدجاج في سوق باك كوا أن يترك دجاجة مخصية حية تزن حوالي 3 كيلوغرامات.

لا توجد طريقة للحصول على طبق المعكرونة "اللذيذ من اللحم والحلو من العظام" الذي كنت أستمتع به منذ أن كنت طفلة.

هكذا تُحضّر السيدة هوا خبز "بان ثانغ" كما علّمتها والدتها. يُرجى الاطلاع على الوصفة أسفل كل صورة، كما قالت السيدة هوا.

دجاج الكابون هو الأفضل لطهي طبق بون ثانغ، إذ يتطلب الحصول على دجاج كهذا تربيته لمدة تتراوح بين عشرة أشهر وسنة. إذا لم يكن بإمكانك شراء دجاج الكابون، يمكنك استبداله بدجاجة سمينة (دجاجة وضعت بعض الفراخ، وبدأت تتصلب عظامها ودهونها، مما يجعل المرق أكثر عطرية). دجاج "الطاووس" (دجاج الكابون) من تيان ين - كوانغ نينه ، اسلقه حتى ينضج، ثم افصل لحم الصدر وفتاته، ثم أزل لحم الفخذ والظهر والأجنحة وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

قطعي الدجاج إلى شرائح رقيقة ما عدا الصدر لتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

المكونات اللازمة لتحضير مرق بون ثانغ تشمل حبارًا مجففًا مشويًا واحدًا، يُدق بالمدقة ويُغسل تحت الماء الجاري، وخمسة روبيان مجفف، وعشرون دودة بحرية مقلية، وخمسة بصل مشوي، وزنجبيل مشوي نظيف، وبصلة واحدة (لا نضيف فطر شيتاكي).

فجل مخلل مع صلصة السمك والخل والليمون والفلفل الحار ومعجون الروبيان والحشرات المائية

يحتوي المرق المطبوخ لمدة أربع ساعات على عظام دجاج ومكونات مثل الحبار والروبيان وديدان البحر، وغيرها. تُحضّر السيدة هوا المرق بسهولة ويسر. تضع عظام الدجاج بعد إزالة اللحم في قدر مرق الدجاج، ثم تضيف الحبار المجفف والروبيان وديدان البحر والبصل، ثم الماء (سعة القدر حوالي 6 لترات، ويُنصح بإضافة الزنجبيل والبصل المجفف بعد 3 ساعات من الغليان لتجنب فقدان رائحتهما عند الطهي لفترة طويلة). تُوضع القدر على نار عالية حتى تظهر الرغوة، ثم تُزال الرغوة، ثم تُخفّض الحرارة وتُترك على نار هادئة مع مراعاة فتح الغطاء حتى يصبح المرق صافيًا. بعد 4 ساعات من الطهي، تُطفئ النار وتُزال العظام والروبيان والحبار، ثم تُصفّى المرق في قدر آخر لتحضيره.

٥ بيضات دجاج مع ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض، وملعقتين كبيرتين من الماء المصفى، ثم اخفقي صفار البيض وبياضه، ثم صفّي المزيج في مصفاة لإزالة أي بياض غير ذائب. ثم اصنعي عجة رقيقة وقطعيها إلى قطع صغيرة جدًا. ٣٠٠ غرام من لفائف لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح صغيرة كما هو موضح.

دجاج مقطع شرائح رفيعة، بيض، لحم خنزير مقطع شرائح رفيعة، صدر دجاج مبشور، خيط روبيان برتقالي في المنتصف

ضعي المكونات في وعاء، واستعدي لسكب المرق.

حساء الشعيرية على طريقة هانوي جاهز

المصدر: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm