يختلف مطعم بون تشا عن مطاعم بون تشا الشائعة في هانوي، حيث يستخدم مطعم بون تشا التابع للسيدة نغوين ثي ترانج (مسقط رأس نينه بينه) في لو فان ثيم (ثانه شوان، هانوي) فطائر مربعة، تقدم مع أوراق المعكرونة بدلاً من المعكرونة المتشابكة. وقالت السيدة ترانج إن المتجر مفتوح منذ عامين. "مربع بون تشا هو ما يسميه العديد من رواد المطعم للتمييز بين نينه بينه بون تشا وهانوي بون تشا. وقال صاحب المطعم: "لقد صنعت عائلتي هذا الطبق لأربعة أجيال، لذلك أريد إحضاره إلى هانوي لتقديمه إلى رواد المطعم".
غالبًا ما يستخدم بون تشا في هانوي الفطائر أو الكرات. يقوم Ninh Binh Bun Cha أيضًا بصنع كرات اللحم، ولكنه يرتب كرات اللحم إلى قطع كبيرة مربعة، كل قطعة تزن حوالي 400 - 450 جرامًا من اللحم. بعد ترتيب اللحم على شكل مربعات، سيقوم الشيف بشويه على الفحم
وبحسب صاحب المتجر، يشتري المتجر يومياً لحم خنزير طازج لتحضير الفطائر وطحنها وتتبيلها بالبهارات. "أستخدم لحم الكتف ولحم الردف والدهون بالنسب الصحيحة. بعد الطحن، سيتم خلط اللحم مع التوابل مثل صلصة السمك، MSG، ومسحوق الريحان. مسحوق الريحان يساعد على رائحة السبرينغ رولز. وعلى عكس فطائر اللحم المشوي في هانوي، لا يتم تتبيل فطائر اللحم المشوي في نينه بينه بعشب الليمون،" قالت السيدة ترانج.
يجب أن يكون لون الفحم ورديًا جدًا قبل أن يقوم المالك بوضع اللحم في الشواية. بعد ذلك يصبح اللحم ذهبيًا بشكل متساوٍ، وغير محترق، ومقرمشًا من الخارج، وناعمًا من الداخل. يستخدم المطعم الفحم لجعل اللحوم أكثر عطرية. تبلغ تكلفة كل قطعة لحم مربعة "عملاقة" 100.000 دونج فيتنامي. وقال صاحب المطعم: "عند شواء اللحوم بهذه الطريقة، يفقد اللحم القليل من الدهون، ويحافظ على الحلاوة والنعومة بداخله".
تبلغ تكلفة كل حصة من الشعيرية المشوية في المطعم ما بين 40.000 إلى 55.000 دونج فيتنامي. ستشمل الوجبة النموذجية أوراق الشعيرية ولفائف لحم خنزير مشوية (يمكن تقسيم كل قطعة مربعة إلى ثلاث لفائف لحم خنزير مشوية) والخضروات النيئة وصلصة السمك. يتم خلط صلصة السمك بمهارة حسب وصفة عائلة المالك، ولا غنى عن البابايا كمرافقة
"هذه الفطيرة المربعة متفحمة من الخارج، طرية من الداخل، واللحم حلو للغاية وذو رائحة عطرة. يقوم المالك بشوي الطعام جيدًا حتى لا تكون هناك رائحة احتراق كريهة. فقط باستخدام رأس عيدان تناول الطعام، يمكنني تقسيم الفطيرة الكبيرة إلى قطع صغيرة الحجم. صلصة التغميس حامضة وحلوة وحامضة ومتناغمة للغاية،" قال السيد تران نام (ثانه شوان)، أحد رواد المطعم.
يبيع المطعم يوميًا ما بين 300 إلى 400 حصة من كعكة بون تشا. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المطعم أيضًا على لفائف أرز ثانه تري ولفائف ربيع المأكولات البحرية