يعد الطاهي الفيتنامي الموهوب بيتر كوونج فرانكلين رائدًا في المطبخ الفيتنامي الحديث، وقد جلب مطعمه الحائز على نجمة ميشلان المأكولات الفيتنامية إلى المسرح العالمي.
مراسلة الصحيفة جنيفر جونستون نيوزيلندا هيرالد قامت برحلة ربيعية مدتها 17 يومًا إلى آسيا على متن سفينة سياحية، وفي اليوم الخامس عشر، أبحرت السفينة ببطء أسفل نهر سايجون ورست أخيرًا في مدينة هوشي منه. يقضي السياح ليلتين في المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في فيتنام ويمكنهم استكشاف المأكولات هنا بحرية.
قامت مجموعة السائحين في الرحلة البحرية بحجز العشاء في مطعم Anan Saigon بدافع الفضول لأن هذا هو المطعم الوحيد الحاصل على نجمة ميشلان (نجمة واحدة يمنحها دليل ميشلان في عام 1). كما أن المطعم ضمن قائمة أفضل 2023 مطعم في آسيا لعام 50، 2021 وفي نفس العام تم التصويت له كأفضل مطعم في فيتنام.
الشيف بيتر كوونج فرانكلين وزملاؤه في Anan Saigon
نيوزيلندي
افتتح الشيف بيتر كوونج فرانكلين Anan Saigon في عام 2017. يقع Anan (بمعنى "تناول الطعام، تناول الطعام") في المنطقة 1 في زقاق ضيق وسط أحد أسواق المواد الغذائية الأكثر ازدحامًا في مدينة هوشي منه - السوق القديم.
ترك بيتر وظيفته في أحد البنوك في الولايات المتحدة وواصل حبه وشغفه بالطعام. درس الطبخ الفرنسي في مدرسة الطبخ لو كوردون بلو في باريس. وبعد العمل في مطاعم بالخارج وإدارة مطعمين في هونغ كونغ، عاد بيتر إلى فيتنام في عام 2017.
ذكريات طفولته محاطة بالطعام. ويقول إن والدته تدير متجرًا صغيرًا للمعكرونة في غرفة المعيشة، وإن إبداعاته مستوحاة منها ومن ثقافة طعام الشارع النابضة بالحياة في فيتنام، مع إضافة تقنيات الطهي الفرنسية من دورة لو كوردون بلو التدريبية.
رغيف خبز “ميشلان” في عنان
"أنان هو مطعم فيتنامي حديث ولكن في نفس الوقت له جذور تاريخية وتقليدية. كثيرًا ما يتساءل الناس عن سبب اختياري لافتتاح فندق عنان في سوق محلية بدلاً من فندق 5 نجوم. وأوضح أن السوق هو مكان يوفر المكونات المحلية الطازجة ولكنه أيضًا مصدر إلهام للمطبخ في عنان.
"مع تحديث المطبخ والمجتمع، يجب ألا نفقد ثقافتنا التقليدية. وأضاف: "إن الجذور التاريخية العميقة للسوق القديم تذكرني وفريقي بإعداد أطباق أصيلة يحب الناس تناولها، والبقاء على مقربة من الحياة الحقيقية، والأهم من ذلك، ألا ننسى جذورنا".
طبق كعكة السمك هانوي
في نوفمبر 11.2023، افتتح بيتر أيضًا Pot Au Pho في الطابق الثالث فوق Anan. وهذا يبشر بجهود استمرت لعقود من الزمن لرفع مستوى الفو، الطبق الوطني في فيتنام، إلى آفاق جديدة. إنه أيضًا تكريم لمتجر المعكرونة التقليدي الخاص بوالدته في دا لات في الماضي.
اختارت مجموعة جينيفر جونستون المكونة من 5 أصدقاء "قائمة تذوق الشيف" المكونة من 10 أطباق. تعتقد شركة Co أن أنان يركز على العرض الحديث وأن كل طبق هو عمل فني. الطعم مذهل. زار الشيف بيتر الطاولة وأظهر للرواد كيفية الاستمتاع بخبز تشا بوردان (الطبق الخامس، الذي سمي على اسم الشيف الكبير أنتوني بوردان).
Anan هو المطعم الوحيد ذو النجوم في مدينة Ho Chi Minh
ويوضح قائلاً: "هذه هي نسخة "قضمة واحدة، مشروب واحد" من لفائف الربيع الشهيرة لدينا". التقط بيتر السبرينغ رول بعناية من على الطبق ولفه بورقة ملفوف. ويوضح أنه عند المضغ، يتم إطلاق جميع النكهات. وفي الوقت نفسه، يمكنك تذوق القليل من الثوم مع لحم الخنزير والمخللات والأعشاب...
قسمت مجموعة أصدقائها الفاتورة إلى 5 أجزاء، دفع كل شخص حوالي 2,1 مليون دونج فيتنامي. على الرغم من أن هذه كانت أغلى وجبة تناولتها المجموعة في سايغون، باعتبارها مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان، إلا أنها كانت بالفعل "رخيصة". عند العودة إلى السفينة، لخص أحد أفراد المجموعة تجربة تناول الطعام بشكل مثالي: "عنان هو مزيج رائع من الشرق والغرب".
ثانهين.فن
