أحب هانوي كما أحب بون أوك، فمرةً أكلته أتذكره للأبد. وجدتُ بالصدفة ذلك الطبق الذي بدا "ريفيًا جدًا" في ركن صغير من هانوي .
لقد مر وقت طويل، أتساءل عما إذا كان عندما تتغير الشوارع، هل سيظل هناك في انتظاري؟
 |
شوربة المعكرونة الحلزونية الباردة بدون رائحة السمك |
ثانه هوين |
شوربة نودلز الحلزون الباردة. تبدو غريبة.
ليس الحساء الذي يُرتشف من فمك. وليس المرق الصافي اللافت للنظر مع الطماطم المقطعة أو الريحان، والأعشاب الطازجة. على الطبق الصغير، توجد ببساطة شعيرية بيضاء على شكل حلزون (نوع من الشعيرية ملفوف على شكل حلزون، صغير الحجم).
طبق مرق مصنوع من مرق عظم الخنزير المسلوق جيدًا، ومرق الحلزون المطهو على البخار، وهو حلو وصافٍ. يُقلل الخل من غنى نخاع العظم المتبقي، مما يجعل طعم المرق معتدلًا. الفلفل الحار دائمًا ما يُضاف إلى أطباق الشعيرية مع الحلزون، فهو يُخفف من برودة الحلزون وطعمه السمكي، كما يُضفي على الطبق رونقًا خاصًا.
ليس أنني ريفي ، معتاد على الأشياء البسيطة قرب الحقول، لكنني متعلق بشدة بالشعرية الحلزونية. تُصنع الشعرية الحلزونية الباردة من حلزونات محشوة حتى تملأ فمك، بعد تنظيفها بعناية ودقة.
بعد اختيار الحلزون ووضعه في وعاء من المرق وتقديمه للزبائن للاستمتاع به، فهذه عملية فنية تتطلب دقة ومهارة مثل خلق عمل فني حقيقي.
الحلزون بارد، لكن ليس بنكهة السمك. يجب أن يكون مقرمشًا وحلوًا. قطعة من شعرية الأرز الأبيض، مع حلزون ممتلئ ومقرمش، مغمورة في صلصة حلزون باردة جدًا. لكنك تشعر فقط أنها محاطة بحموضة خفيفة، وصوت صفير، وطعم حار لكنه يدوم طويلًا، طعم مقرمش ومنعش.
من بين كل عشاق هانوي، أعشق بون أوك بشكل خاص. إنه شعور عطلة نهاية أسبوع في أوائل الخريف ، عندما أتأمل الشوارع الصاخبة والسيارات تمر، أو أمشي بجانب صف من الأشجار بأوراقها الجديدة، أو أسقط بعض ألوان الخريف على أشجار الجميز أو التماسيح القديمة. أتوقف فجأة لأرى متجر بون أوك المتواضع والبارد على جانب شارعي أو كوان تشونغ أو بوي ثي شوان، فأُفتن به بشدة، وأتوجه دون تردد لطلب حصة لنفسي.
تتغير هانوي يوميًا. شوارعها تعجّ بالمباني الشاهقة المهيبة، والناس في عجلة من أمرهم. وحدهم من يحنون إلى الماضي ويحبّون هانوي بصدق يملكون الصبر الكافي للعثور على أطباق تُجسّد هانوي بامتياز ، هانوي فقط، مثل نودلز الحلزون الباردة التي أعشقها.
 |
تعليق (0)