بون ثانغ - جوهر المطبخ في هانوي

"مرحبًا، هذا الطبق من المعكرونة ملون، وله طعم خفيف ولذيذ"، صرخ صديقي من سايجون عندما تناول طبق "بان ثانج" لأول مرة في مطعم كاو جو.

وعاء ملون من حساء الشعيرية

لي ها

أثناء تناول الطعام في ذلك اليوم، سألني عن طبق "بان ثانغ"، وعن مكوناته وكيفية صنعه... وبينما كنت أتناول الطعام ببطء، أخبرته عن الأطباق اللذيذة في هانوي وأن "بان ثانغ" هو جوهر المطبخ .

تشتهر هانوي بالعديد من الأطباق اللذيذة، ويعد طبق "بُن ثانغ" أحد الأطباق التي يفخر بها سكان هانوي. لأنه ليس فقط مصنوعًا من ما يقرب من 20 مكونًا مشتركًا، ولكن يتطلب خبز الثانغ أيضًا من الطاهي أن يكون دقيقًا في اختيار المكونات ودقيقًا في التحضير. يحتوي طبق المعكرونة على نكهة كافية ولكنه لا يزال يجلب شعورًا خفيفًا ودقيقًا ومليئًا بمطبخ هانوي .

يجب أن يكون المرق صافيًا، فالحصول على قدر جيد من المرق أمر معقد للغاية أيضًا. ضعي عظام لحم الخنزير في قدر من الماء المغلي، ثم أخرجيها واغسليها، ثم أضيفي المزيد من الماء واتركيها على نار هادئة. يُطهى على نار متوسطة. قم بإزالة الرغوة أثناء الطهي على نار هادئة. لا تستعجلي وتطبخي على نار عالية، وإلا فإن الماء سيفقد نكهته. بالتأكيد لا يمكن أن ينقصنا مخالب الحبار المجففة أو ديدان البحر، والروبيان المجفف لصنع وعاء من المرق الحلو والغني.

اسلقي الدجاج مع القليل من الملح، والبصل المفروم، والزنجبيل المشوي، ثم قطعي الدجاج المطبوخ إلى قطع صغيرة. ويتم أيضًا تقطيع لحم الخنزير والبيض المقلي بمهارة. يقشر الجمبري وينظف ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يقلى مع القليل من زيت الطهي، ويضاف ملعقة من صلصة السمك لإضافة النكهة والرائحة.

سيكون من الخطأ الكبير أن نأكل خبز البن ثانغ دون الزيت العطري الموجود في خنافس الماء. إن إضافة القليل من الزيت العطري إلى وعاء المعكرونة سيعطيها رائحة خاصة. كما أن كعكة البن جذابة أيضًا بسبب الفجل المجفف المخلل. يتطلب تحضير الفجل المجفف المقرمش والحلو والحامض أيضًا قدرًا كبيرًا من الدقة والرقي عند التتبيل.

يجب أن تكون المعكرونة صغيرة الحجم، ثم تُسلق في الماء المغلي، ثم تُقدم في وعاء. يتم ترتيب اللون الأخضر للكزبرة الفيتنامية والبصل والكزبرة المفرومة، واللون الأبيض للشعيرية، واللون الأبيض العاجي للدجاج المبشور، واللون الأصفر الفاتح لنودلز الأومليت الرقيقة، واللون الوردي الفاتح لشرائح لحم الخنزير، واللون الأحمر الساطع للروبيان والفجل المجفف وفطر شيتاكي بمهارة في دائرة مثل "صورة" الطهي. يتم خلط كل ذلك في مرق غني، واضح، وحلو، مشبع برائحة الجمبري المجفف والدجاج والفطر العطري اللذيذ.

إن تناول المعكرونة مع التوابل مثل الخل والفلفل الحار والثوم والفلفل أو إضافة القليل من معجون الروبيان يعد لذيذًا للغاية.

عند تناول الطعام، استخدم عيدان تناول الطعام لخلط المكونات جيدًا، ثم خذ رشفة من الماء العطري بالملعقة وستشعر بالنكهة اللذيذة والرقيقة للطبق. عند النظر إلى وعاء المعكرونة بكل ألوان مكوناته، وطعم الثوم الحار، والفلفل الحار، وحلاوة المرق الساخن، والفجل المقرمش، كلما أكلت منه أكثر، أصبح أكثر إثارة للاهتمام، والاستمتاع به مرة واحدة لا ينسى.

في كل مرة يذهب فيها إلى هانوي، يصر صديقي على دعوتي للتجول في المدينة القديمة ، والتمتع بمياه بحيرة هوان كيم المتلألئة والاستمتاع بوجبة "بان ثانج"، التي لا تقل لذة عن أي مكان آخر في هذه الأرض ذات الحضارة الممتدة لألف عام.