 |
| وعاء ملون من حساء الشعيرية |
لي ها |
أثناء تناول الطعام في ذلك اليوم، سألني عن طبق "بان ثانغ"، وعن مكوناته وكيفية صنعه... وبينما كنت أتناول الطعام ببطء، أخبرته عن الأطباق اللذيذة في هانوي وأن "بان ثانغ" هو جوهر المطبخ .
تشتهر هانوي بأطباقها اللذيذة، ويُعدّ طبق "بون ثانغ" طبقًا يفخر به سكان هانوي. فهو لا يُحضّر من قرابة 20 مكونًا مُجتمعًا فحسب، بل يتطلب أيضًا من الطاهي اختيارًا دقيقًا للمكونات ودقة في طريقة تحضيره. يمتاز هذا الطبق بنكهات غنية، ولكنه في الوقت نفسه يُضفي عليه شعورًا بالخفة والرقي، وهو ما يُميز مطبخ هانوي .
يجب أن يكون المرق صافيًا، فتحضير قدر لذيذ من المرق أمرٌ معقدٌ للغاية. ضع عظام لحم الخنزير في قدر من الماء المغلي، ثم أخرجها واغسلها جيدًا قبل وضعها في قدر آخر من الماء واتركها على نار هادئة. يُطهى على نار متوسطة، وأثناء ذلك، أزل الرغوة. لا تتعجل واطبخ على نار عالية، فلن يكون المرق لذيذًا. لا غنى عن مجسات الحبار المجفف أو ديدان البحر أو الروبيان المجفف لجعل القدر حلوًا وغنيًا.
دجاج مسلوق مع قليل من الملح، بصل مفروم، زنجبيل مشوي، دجاج مبشور. نقانق لحم الخنزير والبيض المقلي مبشوران بمهارة. قشّر الروبيان ونظّفه، ثم افرمه واقليه بقليل من زيت الطهي، وأضف ملعقة من صلصة السمك لنكهة ورائحة غنية.
تناول "بان ثانغ" دون إضافة الزيت العطري لحشرة الماء سيكون خطأً فادحًا. إضافة القليل من الزيت العطري إلى وعاء النودلز ستُضفي عليه رائحة مميزة. كما أن "بان ثانغ" جذاب بفضل الفجل المجفف المخلل. يتطلب جعل الفجل المجفف مقرمشًا وحلوًا وحامضًا بعض الشيء دقةً وإتقانًا في التتبيل.
يجب أن تكون الشعيرية رقيقة، تُسلق في الماء المغلي، ثم توضع في وعاء. يُرتّب اللون الأخضر للكزبرة الفيتنامية والبصل والكزبرة المفرومة، وبياض الشعيرية، واللون الأبيض العاجي للدجاج المبشور، والأصفر الفاتح للأومليت الرقيق، والوردي الفاتح لشرائح لحم الخنزير، والأحمر الزاهي للروبيان والفجل المجفف وفطر الشيتاكي، بمهارة في دائرة كلوحة فنية. تُمزج جميعها في مرق غني، صافٍ، وحلو، مُشبع برائحة الروبيان المجفف والدجاج وفطر الشيتاكي، غني النكهة والعطر.
إن تناول المعكرونة مع التوابل مثل الخل والفلفل الحار والثوم والفلفل أو إضافة القليل من معجون الروبيان يعد لذيذًا للغاية.
عند تناول الطعام، استخدم عيدان الطعام لخلط المكونات جيدًا، ثم ارتشاف رشفة من الماء العطري بالملعقة، وستشعر بمذاق الطبق اللذيذ والرقيق. انظر إلى وعاء النودلز بكل ألوان مكوناته، ونكهة الثوم الحارة والفلفل الحار، وحلاوة المرق الساخن، وقليل من الفجل المقرمش. كلما أكلت أكثر، زادت لذته، وتجربة تناوله مرة واحدة لا تُنسى.
في كل مرة يذهب فيها إلى هانوي، يصر صديقي على دعوتي للتجول في المدينة القديمة ، والتمتع بمياه بحيرة هوان كيم المتلألئة والاستمتاع بوجبة "بان ثانج"، التي لا تقل لذة عن أي مكان آخر في هذه الأرض ذات الحضارة الممتدة لألف عام.
 |
تعليق (0)