سمك الشبوط الفضي، وهو سمك بطيء النمو، هو سمكة مشهورة في خمسة فصول في ها جيانج، بزعانف ذهبية ولحم حلو ثابت.

ها جيانج ، وهي منطقة مرتفعة تُعرف باسم "اللؤلؤة الخضراء" في فيتنام، لا تشتهر فقط بممراتها الجبلية المهيبة وقراها الثقافية العرقية، بل لها أيضًا اسم على خريطة المطبخ الفيتنامي بفضل سمكة خاصة: سمكة بونج.

سمكة البونغ - "جوهرة ثمينة" تحت الماء

سمكة البونغ، وهي سمكة مياه عذبة، تنتمي إلى فصيلة الشبوط، وتعيش وتنمو بشكل رئيسي في الجداول الصافية وأنهار الحمل الحراري، وخاصةً في ها جيانج. وهي سمكة طبيعية تعيش في المناطق العليا والوسطى من الأنهار المتوسطة والكبيرة في المناطق الجبلية الشمالية من بلادنا، مثل نهر جام ونهر لو ونهر مين. وتُستزرع أسماك البونغ حاليًا بشكل رئيسي في أربع مقاطعات: توين كوانج، ولاو كاي، ويين باي ، وها جيانج.

لحم السمك حلو، ثابت، لذيذ وليس سمكيًا.

تتميز سمكة البونغ بجسمها الرمادي الداكن الممدود، وظهرها الأسود أو الرمادي المزرق، الذي يتلاشى باتجاه البطن، مما يُضفي عليها مظهرًا رشيقًا ومميزًا. وبفضل عيشها في بيئة الجداول المائية المنبعية ومناطق المياه الصافية، تتميز سمكة البونغ بلحمها المتماسك قليل العظام، بالإضافة إلى نكهتها الفريدة.

لا تشتهر أسماك البونغ بمذاقها اللذيذ فحسب، بل تُعدّ أيضًا مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية. يحتوي لحم السمك على نسبة عالية من البروتين عالي الجودة، وقليل الدهون الضارة، وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، المفيدة جدًا للقلب والدماغ ونمو الجسم. كما يُوفّر السمك أيضًا معادن مهمة كالكالسيوم والحديد والزنك، التي تُساعد على تقوية العظام ودعم جهاز المناعة.

يتميز سمك ها جيانج بونج بقوام متماسك ومطاطي ورائحته المميزة. في الماضي، كان سمك البونج، إلى جانب سمك لانغ، وسمك آنه فو، وسمك تشين، وسمك دام زانه، الأنواع الخمسة المختارة لتقديمها للملك والحاكم. ولذلك، يُعتبر سمك البونج كنزًا ثمينًا، ويعتز به الشعب دائمًا.

يتم تربية أسماك البونج، وهي من تخصصات ها جيانج، بأعداد كبيرة في أحواض الأسماك الخاصة بشعب تاي العرقي في منطقة في شوين بطريقة طبيعية تمامًا.

تُربى أسماك ها جيانج بونج بأعداد كبيرة في أحواض أسماك جماعة تاي العرقية في مقاطعة في شوين بطريقة طبيعية تمامًا. بفضل الظروف المناخية الجيدة ومصادر المياه، تتميز أسماك ها جيانج بونج بجودة أعلى من أسماك بونج التي تُربى في الأنهار. تُربى أسماك بونج في أحواض بعناية طبيعية، حيث تُستمد مياهها من الجداول المائية أو عروق المياه من شقوق الصخور، مما يُحافظ على صحة الأسماك ويقلل من تعرّضها للأمراض.

بفضل جودة لحمها اللذيذة وقيمتها الغذائية العالية، تتميز أسماك البونغ بأسعار بيع مرتفعة نسبيًا مقارنةً بأسماك المياه العذبة الأخرى. ويتراوح سعر أسماك البونغ الطازجة، حسب حجمها وأصلها، بين 300,000 و600,000 دونج للكيلوغرام، حتى الأسماك الكبيرة التي تُربى طبيعيًا لسنوات عديدة قد يصل سعرها إلى مليون دونج للكيلوغرام. أما أسماك ها جيانج بونغ التي تُربى منذ فترة طويلة، فهي باهظة الثمن.

سمك البونج - سمك يصبح مذاقه أفضل كلما تم تربيته لفترة أطول، ولكن ليس كل الناس يأكلونه.

إدراكًا للقيمة الاقتصادية والإمكانات الهائلة لتربية سمك الشبوط الفضي، تعمل لجنة الحزب في مقاطعة ها جيانج ومنطقة في شوين على بناء وتطوير سمك الشبوط الفضي ليصبح منتجًا رئيسيًا، وذلك وفقًا لبرنامج OCOP (مجتمع واحد، منتج واحد). ويتم تشجيع الأسر على تحويل نماذج تربية الأسماك الصغيرة إلى تربية تجارية.

حاليًا، في منطقة في شوين بأكملها، هناك حوالي 100 أسرة تُطوّر نموذجًا تجاريًا لتربية سمك الشبوط الفضي لإنتاج السلع. وحسب كمية الأسماك المُؤهّلة المُباعة في السوق، يتراوح دخل الأسر سنويًا بين 90 مليون و300 مليون دونج فيتنامي بفضل تربية سمك الشبوط الفضي في ها جيانج.

يمكن معالجة أسماك البونج في العديد من الأطباق الفريدة، جنبًا إلى جنب مع التوابل المتوفرة في جبال ها جيانج والغابات مثل أسماك البونج المشوية، والأسماك المطهوة على البخار، وأسماك السلطة،...

سمك بونغ مشوي: يتميز هذا الطبق بنكهة ريفية مميزة وجذابة. بعد تنظيفه، يُتبل بالكركم والخلنجان والأرز المخمر، ثم يُشوى على الفحم الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا. يُقدم مع الشعيرية وورق الأرز وصلصة حلوة وحامضة.

سمك البونج المطهو على البخار: يحتفظ السمك المطهو على البخار بحلاوته الطبيعية وقيمته الغذائية، مع لحم متماسك. عند طهيه، يُطهى السمك على البخار مع الزنجبيل والليمون والبصل المقلي، مما يُضفي عليه رائحة غنية.

سلطة السمك لا تستخدم نخالة الأرز. يتميز هذا النوع من السمك بقوام متماسك، وعند تحويله إلى سلطة وتغميسه في "تشيو"، سيكتسب نكهة فريدة لا تُنسى. ولعلّ طريقة تحضيره الفريدة التي يتبعها السكان المحليون هي ما جعل سلطة السمك تحظى بإقبال متزايد من رواد المطاعم من مختلف أنحاء العالم.

أكثر ما يميز سلطة السمك هو عدم استخدام نخالة الأرز كغيرها من السلطات. يستخدم شعب التاي عادةً عظام السمك المقطعة، المقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُطحن ناعمًا، ثم تُخلط بالبهارات، وتُتبل مع شرائح السمك الرقيقة.

يتم تقديم سلطة السمك مع الأعشاب والخضروات البرية مثل أوراق البريلا، والجينسنغ، وأوراق الجاك فروت الصغيرة، والأقحوان، وأوراق القرفة، وأوراق العطف العظيم... لا تجعل هذه الأوراق الطبق أكثر لذة فحسب، بل لها أيضًا العديد من الفوائد الصحية مثل أوراق العطف العظيم التي تساعد في تقليل آلام العظام؛ وأوراق الأقحوان تقلل من التوتر؛ وأوراق الغار الهندي مفيدة للهضم...

يُضفي مزيج الأعشاب لمسةً مميزةً على سلطة السمك، إذ يُضفي عليها تشكيلةً واسعةً من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، مُثيرةً بذلك مشاعرَ مُختلفة لدى رواد المطعم. في موسم ندرة الخضراوات البرية، تُؤكل سلطة السمك مع أوراق التين، أو براعم فاكهة النجمة الصغيرة، أو أوراق "فون فين"، وهي أوراق حامضة شائعة تنمو على ضفاف الجداول في المناطق الجبلية الشمالية.

تُقدّم بعض المطاعم وبيوت الضيافة طريقة تناول سلطة السمك النيئة للسياح، وهي تُشبه إلى حد كبير طريقة تناول لفائف الربيع (لفائف الربيع بالروبيان ولحم الخنزير، ولفائف الربيع بالفو...). يأخذ الزبائن شريحة رقيقة من السمك، ويغمسونها في عصير الليمون، ثم يغطونها بطبقة من مسحوق الأرز. يُخلط السمك مع الأعشاب، ويُحاط بطبقة من ورق الأرز المُخصص لللفائف الربيعية.

في عام ٢٠٢٣، صُنفت سمكة ها جيانج بونج ضمن أفضل ١٢١ طبقًا فيتناميًا تقليديًا. كل من ذاق هذا الطبق لن ينسى نكهته الرائعة.

المصدر: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm