تشهد قرى المعجنات التقليدية في مقاطعة لام دونغ نشاطاً مكثفاً خلال موسم عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت).

في كل عام، من بداية الشهر القمري الثاني عشر وحتى رأس السنة القمرية الجديدة، تنبض قرى صناعة الكعك التقليدية في مقاطعة لام دونغ بالنشاط، حيث تعمل بجد على إنتاج وإعداد السلع لتزويد السوق برأس السنة القمرية الجديدة للحصان في عام 2026.

لفائف ورق الأرز تقدم "مشتعلة" للزبائن.

أصبحت لفائف ورق الأرز من فو لونغ طبقاً مفضلاً لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء.

في هذه الأيام، تكشف زيارة أي منزل في قرية فو لونغ لصناعة ورق الأرز، التابعة لحي هام ثانغ، عن أجواء صاخبة لأفران ورق الأرز التقليدية. تُضاء هذه الأفران منذ الفجر لصنع وتجفيف ورق الأرز، مما يضمن تسليمه في الوقت المناسب للزبائن مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت).

بحسب أصحاب المخابز، خلال ذروة موسم رأس السنة القمرية، تزيد المخابز إنتاجها لتلبية طلب السوق. تبدأ المخابز عملها عادةً في الساعة الثانية صباحًا وتستمر حتى الرابعة مساءً. ويعمل جميع العاملين في طحن الدقيق، وتحضير العجين، وتجفيف الكعك، وإخراجه من الأفران، بجهدٍ كبير.

أفادت السيدة نغوين ثي كيم فونغ، المقيمة في حي فو ثينه، ببلدة هام ثانغ، في مقاطعة لام دونغ ، أن طلبات ورق الأرز خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) أعلى بكثير من المعتاد. فبينما ينتج مصنعها عادةً حوالي 1000 قطعة يوميًا، يرتفع هذا العدد إلى ما بين 1700 و2000 قطعة خلال هذه الفترة. وعلى الرغم من أن ورق الأرز يُصنع حسب طلب الزبائن بعناية فائقة وجودة عالية خلال عيد تيت، إلا أن الأسعار تبقى ثابتة، حيث تتراوح بين 30,000 و40,000 دونغ فيتنامي للدزينة الواحدة من ورق الأرز الرقيق، وبين 50,000 و60,000 دونغ فيتنامي للدزينة الواحدة من ورق الأرز السميك.

تُفرش صواني ورق الأرز لتجف في جميع أنحاء قرى منطقة هام ثانغ، بمقاطعة لام دونغ.

لطالما كان ورق الأرز فو لونغ طبقًا مفضلًا لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء، وذلك بفضل نكهته المميزة التي تعود إلى وصفة عجين توارثتها الأجيال. ورغم استبدال العديد من مراحل التصنيع بالآلات، لا تزال بعض مصانع ورق الأرز تحافظ على طريقة الصنع اليدوية التقليدية التي تُستخدم منذ أكثر من مئة عام.

تشتهر رقائق الأرز في فو لونغ بتنوعها الكبير، منها الرقائق السميكة للشواء والنفخ، ورقائق لفّ لفائف الربيع المقلية، ورقائق صنع النقانق المقلية، وغيرها. ويظل النوع الأكثر شيوعًا هو الرقائق الرقيقة والمرنة، التي تُعدّ طبقًا أساسيًا لدى السكان المحليين خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). وفي السنوات الأخيرة، وبفضل التحسينات في التصميم وتنوع الأنواع، اكتسبت رقائق الأرز في فو لونغ شعبية واسعة في المقاطعات المجاورة.

قامت بعض الأسر في منطقة هام ثانغ، بمقاطعة لام دونغ، وهي قرية تشتهر بإنتاج ورق الأرز، بتحسين تقنياتها وتطبيق التطورات العلمية والتقنية لزيادة الإنتاجية.

قال السيد تران فان سانغ، نائب رئيس اللجنة الشعبية لحي هام ثانغ، إن الحي لا يزال يضم حوالي 40 ورشة لصناعة ورق الأرز. وقد حسّنت بعض الأسر تقنياتها وطبّقت العلوم والأساليب لزيادة الإنتاجية، مع إيلاء اهتمام كبير لسلامة الغذاء. وتُوفّر صناعة ورق الأرز، لا سيما خلال موسم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، دخلاً ثابتاً، وتساعد الناس على الاستعداد للعيد، وتُسهم في حلّ مشكلة البطالة في الريف.

الحرفة الفريدة لصنع كعكات الأرز اللزجة في المناطق الساحلية.

المكون الرئيسي في صنع cốm hộc (نوع من وجبات الأرز الفيتنامية الخفيفة) هو الأرز المنتفخ المحمص من الأرز الدبق العطري الذي تم طهيه لمدة ثلاثة أشهر؛ هذا النوع من الأرز الدبق هو الذي يحدد النكهة المميزة لـ cốm.

إلى جانب ورق الأرز، تُعدّ كعكات الأرز اللزجة طبقًا لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) لسكان المناطق الساحلية في مقاطعة لام دونغ. فهي ليست مجرد قربان للأجداد، بل طبق تقليدي مرتبط بالسكان المحليين منذ زمن طويل.

في المناطق الساحلية، لا يظهر هذا النوع من رقائق الأرز إلا خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). في السابق، كانت كل عائلة تتولى إعداد وتغليف رقائق الأرز، وهو تقليد متوارث عبر الأجيال. ولكن مع نمط الحياة العصري، خلال العقد الماضي تقريبًا، فضل الكثيرون طلبها من المخابز وورش العمل لسهولة الحصول عليها. ونتيجة لذلك، انتشرت المخابز وورش العمل وتعج بالنشاط في الأيام التي تسبق عيد تيت، وتتركز بشكل رئيسي في أحياء هام ثانغ، وفان ثيت، وبلديات هام ليم وهام ثوان، وغيرها.

لا تزدحم ورش صناعة رقائق الأرز في بلدة هام ثوان، بمقاطعة لام دونغ، إلا لمدة شهر تقريبًا كل عام خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت).

في الأيام الأخيرة من العام، تعجّ ورشة صنع كعك الأرز التابعة لعائلة السيدة فام ثي بي با في الحي الخامس، ببلدية هام ثوان (مقاطعة لام دونغ)، بالحركة ليلًا ونهارًا. فمنذ السادسة صباحًا، يقوم البعض بتقشير الأناناس والزنجبيل، بينما يقوم آخرون بتقليب السكر، ويقوم البعض الآخر بالخلط، ويقوم آخرون بتشكيل كعك الأرز. وبحلول المساء، يجتمع الجميع لتغليفه. وفي هذا الجو المفعم بالحيوية، تُصنع دفعات من كعك الأرز المربع العطري في الوقت المناسب لشحنها لاستخدامها في طقوس عبادة الأجداد في المنطقة الساحلية من لام دونغ.

بحسب السيدة فام ثي بي با، فقد ورثت حرفة صنع كعك الأرز المنتفخ عن والدتها لأكثر من عقد من الزمان. وأوضحت السيدة بي با قائلة: "في البداية، كنا نصنع كعك الأرز المنتفخ فقط لتقديمه كقرابين للأجداد، والأهم من ذلك، للحفاظ على حرفة عائلتنا التقليدية. ولكن بعد ذلك عرّفنا الأصدقاء والأقارب عليه، وأعجب به الكثيرون، وبدأوا يطلبونه، مما أدى إلى الإنتاج على نطاق واسع الذي نشهده اليوم".

لطالما كان "كوم هوك" (نوع من رقائق الأرز الفيتنامية) قربانًا لا غنى عنه على مذبح الأجداد خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) في المناطق الساحلية. يتضمن تحضير "كوم هوك" مراحل عديدة، وكل خطوة منها أساسية للحصول على قطع لذيذة ومطاطية. يتم كل شيء يدويًا بالكامل لضمان أفضل نكهة تقليدية. المكون الرئيسي هو الأرز المنتفخ، المحمص من أرز لزج عطري تم حصاده قبل ثلاثة أشهر - وهو نوع من الأرز يحدد النكهة المميزة لـ"كوم هوك". بعد تنظيفه، يُخلط الأرز المنتفخ مع السكر والأناناس والزنجبيل بنسبة محددة مسبقًا. ثم يُحشى الأرز المخلوط في قوالب خشبية، ويُضغط بإحكام في حجيرات مربعة، ويُجفف، ويُلف بورق مزخرف، ويُقدم بشكل جذاب.

في مصنع تصنيع رقائق الأرز في بلدة هام ثوان، بمقاطعة لام دونغ، يتم تغليف رقائق الأرز بشكل جميل بورق مزخرف قبل تسليمها للمستهلكين.

قالت السيدة فام ثي بي با إن ورشتها لإنتاج الأرز المنتفخ تُنتج في المتوسط ​​عدة مئات من صناديق الأرز المنتفخ يوميًا؛ ومنذ بداية الشهر القمري الثاني عشر وحتى الآن، أنتجت أكثر من 7000 صندوق، معظمها بناءً على طلبات مسبقة. هذا العام، يُعدّ نوع الأرز الدبق المستخدم في عملية النفخ نادرًا، لذا ستُغلق الورشة أبوابها في حوالي العشرين من الشهر القمري الثاني عشر ولن تستقبل أي طلبات جديدة. وعلى الرغم من ارتفاع أسعار المواد الخام، إلا أن سعر صندوق الأرز المنتفخ يبقى ثابتًا، ويتراوح بين 28000 و36000 دونغ فيتنامي، وذلك حسب الوزن والجودة.

لا تزال العديد من الأسر في هام ثوان، وكذلك في حي فان ثيت، تمارس حرفة صناعة كعك الأرز اللزج التقليدية. وفي كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تعمّ أجواء صناعة الكعك أرجاء الحي. وسط صخب الحياة العصرية، تبقى حرفة صناعة الكعك التقليدية في مقاطعة لام دونغ جزءًا من الذاكرة الفيتنامية، محافظةً على نكهة عيد تيت.

المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm