نظرة سريعة:
  • • 1. مكونات صنع كعكات سمك السلور
  • • 2. طريقة عمل كعكات سمك السلور المقلية
  • • 3. ملاحظات عند صنع كعكات سمك السلور المقلية

1. المكونات

400 جرام من سمك السلور
البصل الأخضر: 3 سيقان
الكراث: 3 بصيلات
زيت الطهي، السكر، الفلفل، مسحوق التوابل

والد الشلال.jpg
سمك السلور الطازج. الصورة: ameovat

2. كيفية القيام بذلك

الخطوة 1: تحضير المكونات

اغسلي السمك بالماء المخفف بالملح، ثم اشطفيه عدة مرات بالماء النظيف، واتركيه في سلة حتى يصفى.

بعد ذلك، صفِّ لحم السمك. الطريقة التي يتبعها الكثيرون لكشط السمك هي استخدام سكين للقطع من الجسم إلى الذيل، حتى لا تلتصق عظام السمك باللحم.

ثم استخدم ملعقةً لكشط الجزء العلوي من ذيل السمكة ليسهل عليك استخراج لحمها. استخدام العظام والجلد لطهي الحساء سيكون لذيذًا وحلوًا للغاية.

اغسل البصل الأخضر وقطّعه. قشّر الكراث واغسله وقطّعه.

الخطوة 2 : تتبيل السمك

أضف لحم السمك المصفى إلى وعاء مع ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الفلفل، والبصل الأخضر، والكراث المُعد، واخلط المكونات جيدًا. انقع السمك في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 3 : طحن السمك

ضعي السمك المتبل في الخلاط حتى يصبح هريسًا، ثم أخرجيه في وعاء.

الخطوة 4 : خفق اللحم المفروم

قم بتوزيع طبقة رقيقة من زيت الطهي في الوعاء لتسهيل فردها، وعند فردها، لن تلتصق السمكة بالوعاء.

استخدم ملعقة لتوزيع لحم السمك بالتساوي على طول حافة الوعاء، في اتجاه واحد. عندما يلتصق السمك بالملعقة، تكون الكعكة جاهزة.

فرم السمك هو أهم خطوة، فهو يحدد لذة وقوة كعكة السمك. إذا لم يُفرم جيدًا، ستكون كعكة السمك متفتتة جدًا. عند الطهي، ستصبح كعكة السمك متكسرة ومفككة.

الخطوة 5 : قلي كعكات السمك

خذ كل قطعة صغيرة من السمك، لفها على شكل كرة ثم افردها حتى يصل سمكها إلى نصف الإصبع واقليها.

سخّن المقلاة، أضف 200 مل من زيت الطهي، وسخّنه حتى تظهر فقاعات، ثم اقلِ السمك. حسب حجم المقلاة، يُنصح بقلي قطعتين أو ثلاث قطع فقط من السمك في المرة الواحدة، لأن كعكة السمك ستنتفخ بشكل كبير عند القلي.

اقلي كلا الجانبين حتى يصبح لونهما ذهبيًا، كل جانب لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا. أخيرًا، ضعي كعكات السمك المقلية على ورق ماص، وهكذا تكونين جاهزة.

والد الحوت 1.jpg
كعكة سمك السلور المقلية اللذيذة. الصورة: bachhoaxanh

الخطوة 6 : إكمال

ضعي كعكات السمك المقلية في طبق وزينيها حسب رغبتك واستمتعي بها.

ستكون كعكات سمك السلور ألذّ وأكثر نكهةً عند غمسها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم. كما يُمكن تناولها مع الأرز.

3. ملاحظات عند صنع كعكات السمك

تعيش سمكة السلور في معظم المياه الطبيعية في العالم . تتركز معظم أسماك السلور في آسيا، وخاصةً الهند ودول جنوب شرق آسيا.

في فيتنام، تعيش سمكة السلور بشكل رئيسي في دلتا ميكونج، ونهر دونج ناي ، ومنطقة المرتفعات الوسطى.

يمكن تحضير سمك رأس الأفعى بطرق مختلفة، مثل الحساء، والطهي على البخار، واليخنة، والقلي السريع، والطهي في قدر ساخن، والقلي... جميعها لذيذة جدًا. تُستخدم كعكات سمك رأس الأفعى في القدر الساخن، أو الحساء، أو تُلف على شكل كرات للقلي، وجميعها لذيذة.

لتحضير كعكات سمك لذيذة وطرية، يُنصح باختيار سمك السلور ذي العيون الصافية، والأجسام الكبيرة السمينة، واللحم المتماسك. تجنب شراء الأسماك ذات اللحم الطري أو الإفرازات اللزجة لأنها أسماك فاسدة. يجب أن يكون لون السمك المقشر جميلًا ولامعًا، وليس باهتًا أو باهتًا.

يمكنك شراء سمك السلور المقشر والمطحون مسبقًا لتوفير الوقت أو شراء السمكة كاملة وكشط اللحم بنفسك في المنزل لضمان نظافة الطعام وسلامته وجودة الطبق الطازج.

يُنصح بخفق السمك جيدًا وتبليه حسب الرغبة قبل تشكيله على شكل كرات. هذا يُسهّل تناول كعكات السمك المقلية فورًا دون إضافة أي توابل إضافية.

أثناء عملية الطحن أو الفرم، يجب إبقاء سمك السلور باردًا دائمًا. إذا لم يكن باردًا بما يكفي، فسيكون متفتتًا وغير لذيذ.

إذا طحنتَ كعكات السمك، اطحنها لمدة ٣-٤ دقائق. إذا فرمتَها لفترة أطول، ستسخن السمكة وتفقد صلابتها.

لجعل كعكات السمك ذهبية اللون وطرية، يجب أن تغطي كمية الزيت المستخدمة السمك بالكامل. يجب أن يكون زيت الطهي ساخنًا قبل قلي كعكات السمك. عند القلي، احرص على إبقاء الحرارة متوسطة لضمان نضج كعكات السمك بالتساوي من الداخل إلى الخارج.

عندما يصبح لون كعكات السمك ذهبيًا، اقلبيها. تجنبي الإفراط في القلي، لأن ذلك سيجعلها جافة وصلبة.

إذا لم تستخدمها فورًا، يمكنك حفظ كعكات السمك في الثلاجة. وللحفاظ عليها طازجة لفترة أطول، يُنصح بوضعها في المُجمد. بهذه الطريقة، يمكنك حفظ كعكات السمك لمدة شهر.

بالنسبة لكعكات السمك المقلية، يُمكنك حفظها في الثلاجة. ولكن قبل الاستخدام، يجب قليها أولًا.

ما سبق هو طريقة بسيطة لصنع كعكات سمك السلور المقرمشة والمضغوطة التي يمكنك الرجوع إليها وإعدادها ليستمتع بها جميع أفراد الأسرة.

هيا بنا إلى المطبخ ونُحضّر كعكة السمك هذه فورًا. بالتوفيق!

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم

طريقة عمل كيكة السمك لا فونج ذات النكهة العطرية الفريدة

كعكة سمك لا فونغ طبقٌ شهيرٌ وراقيٌّ لدى أهل هانوي. يُحضّر هذا الطبق من سمك السلور المتبل بالبهارات، ويُشوى على موقد فحم، ثم يُقلى في مقلاةٍ مليئةٍ بالزيت ليُضفي نكهةً فريدةً.