يلعب اختيار الطعام دوراً هاماً في التحكم الجيد في سكر الدم، حيث تعتبر الكربوهيدرات من المجموعات الغذائية التي ترفع سكر الدم بسهولة بعد تناولها.
الدكتورة لي ثي هونغ جيانج، رئيسة قسم التغذية، مستشفى 19-8.
مع ذلك، لا تُرفع جميع أطعمة هذه المجموعة سكر الدم بنفس القدر عند تناولها، بل يعتمد ذلك أيضًا على المؤشر الجلايسيمي للطعام. فكيف نختار الأطعمة المناسبة لمرضى السكري وفقًا للمؤشر الجلايسيمي؟
ما هو المؤشر الجلايسيمي للأطعمة؟
يتم استخدام المؤشر الجلوكوزي (GI) للطعام ليعكس المعدل الذي ترتفع به مستويات السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات في الجسم.
لذلك يعتبر المؤشر الجلايسيمي للغذاء معياراً لاختيار الأغذية لمرضى السكري للتحكم في مستوى السكر في الدم.
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ترفع سكر الدم بسرعة بعد تناولها. في المقابل، تُهضم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض وتُمتص وتُستقلب ببطء. هذا يُساعد على الحفاظ على مصدر ثابت للطاقة، وهو ليس مفيدًا فقط لمرضى السكري، بل يُحقق أيضًا العديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين القدرة البدنية، والتحكم في الوزن، وخفض مستوى الكوليسترول في الدم، وتقليل مقاومة الأنسولين، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
تتمتع الأطعمة الغنية بالألياف بمؤشر جلايسيمي منخفض، وهو أمر جيد لصحة الأشخاص المصابين بالسكري.
كيفية اختيار الطعام حسب المؤشر الجلايسيمي لمرضى السكري
لا يُقاس المؤشر الجلايسيمي للطعام بمدى حلاوته أو نكهته الخفيفة، بل بمدى تأثير الكربوهيدرات الموجودة فيه على مستويات السكر في الدم بعد تناوله. ويُقسّم المؤشر الجلايسيمي للأطعمة إلى ثلاث فئات: منخفض، متوسط، ومرتفع.
- مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (55 أو أقل): يشمل الخضروات؛ الفاصوليا (الفاصوليا الحمراء، فول الصويا، البازلاء، العدس، الفاصوليا الزبدة)، الفواكه الطازجة (البرتقال، التفاح، الكمثرى، الخوخ، الكيوي)، الحليب والأطعمة المصنوعة من الحليب، الشوفان، خبز الحبوب الكاملة 100٪ أو خبز الجاودار...
- المؤشر الجلوكوزي المتوسط (من 56 إلى 69): البطاطا الحلوة، القلقاس، الأناناس، الأرز البني، اليقطين... هذه المجموعة الغذائية ستتحول إلى سكر بمعدل معتدل.
- مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (70 أو أكثر): يشمل الأطعمة النشوية مثل العسل وعصير قصب السكر والأرز اللزج والبطاطس المقلية والبطاطس المخبوزة والشعير... هذه المجموعة الغذائية لديها القدرة على استقلاب وزيادة نسبة السكر في الدم بسرعة كبيرة، وهو أمر غير جيد لصحة الأشخاص المصابين بمرض السكري.
يمكن لمرضى السكر تناول التفاح كوجبة خفيفة إذا شعروا بالجوع.
بناءً على تصنيف المؤشر الجلوكوزي للأطعمة الشائعة، يمكن لمرضى السكري اختيار بعض الأطعمة المناسبة للتحكم في مستويات السكر في الدم بشكل فعال.
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على المؤشر الجلوكوزي للأطعمة:
- كلما استغرقت الفاكهة أو الخضار وقتًا أطول حتى تنضج، كلما ارتفع مؤشرها الجلوكوزي.
- طريقة التحضير: يحتوي العصير على مؤشر جلايسيمي أعلى من الفاكهة الطازجة، وتحتوي البطاطس المهروسة على مؤشر جلايسيمي أعلى من البطاطس المخبوزة الكاملة، وتحتوي البطاطا الحلوة المخبوزة على مؤشر جلايسيمي أعلى من البطاطا الحلوة المسلوقة؛
- وقت الطهي: سيكون مؤشر نسبة السكر في الدم للمعكرونة المطبوخة بالكاد أقل من مؤشر نسبة السكر في الدم للمعكرونة المطبوخة بالكامل.
ينبغي على مرضى السكري اختيار أطعمة ذات مؤشر سكري منخفض ومتوسط، والحد من الأطعمة ذات المؤشر السكري المرتفع. عند الضرورة، يُنصح بدمج أطعمة ذات مؤشر سكري منخفض مع أطعمة ذات مؤشر سكري مرتفع. لا تتناول أنواعًا متعددة من الأطعمة ذات المؤشر السكري المرتفع أو المتوسط في آنٍ واحد.
في الواقع، لا توجد لائحة غذائية عامة لمرضى السكري تناسب جميع المرضى. لذلك، لضمان نظام غذائي متوازن ومعقول، ينبغي أن يتناول المرضى قائمة طعام تناسب حالتهم الصحية، وأهدافهم العلاجية، وظروفهم الاقتصادية ، وعاداتهم الغذائية.
ينبغي أن تُركّز الإرشادات الغذائية على ضبط مستوى السكر في الدم، مما يُساعد على الحفاظ عليه ضمن الحدود الآمنة، وتقليل خطر حدوث مضاعفات، والتحكم في الوزن. يجب إعداد كل وجبة لمرضى السكري ببساطة، مع إعطاء الأولوية للأطعمة الموسمية، مع توفير كميات كافية من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن، وغيرها، للمساعدة في ضبط مستوى السكر في الدم على النحو الأمثل.
الدكتورة لي ثي هونغ جيانج
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lua-chon-thuc-pham-theo-chi-so-duong-huyet-172250227220521054.htm
تعليق (0)