أفضل وأصح طريقة لسلق البيض

توصل باحثون إلى الطريقة المثلى لسلق البيض، والتي تنتج ملمسًا أفضل ومحتوى غذائيًا أعلى من الطرق التقليدية.

يعد سلق البيض بالتساوي تحديًا لأن الصفار والبياض يطهون عند درجات حرارة مختلفة، حيث يكون البياض عند 85 درجة مئوية والصفار عند 65 درجة مئوية.

دورة الطبخ: طريقة مبتكرة

استخدم بيليغرينو موستو، مدير الأبحاث في المجلس الوطني الإيطالي للبحوث، وفريق من جامعة نابولي فيديريكو الثاني (إيطاليا)، محاكاة ديناميكية السوائل لتصميم عملية غليان مُحسّنة. تتضمن طريقتهم تناوب البيض بين الماء المغلي (100 درجة مئوية) والماء البارد (30 درجة مئوية) كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة، وفقًا لموقع سايتك ديلي العلمي .

Phương pháp đột phá luộc trứng ngon và tốt cho sức khỏe nhất - Ảnh 1. — توصل العلماء إلى الطريقة المثلى لسلق البيض، مما يمنحه ملمسًا أفضل ومحتوى غذائيًا أعلى من الطرق التقليدية.

تم اختبار هذه العملية، المسماة "الغلي البديل"، مقارنةً بطرق طهي البيض التقليدية، مثل البيض المسلوق جيدًا، والبيض المسلوق جزئيًا، والبيض المسلوق ببطء على درجات حرارة منخفضة بتقنية السوس فيد. ثم استخدم الباحثون تقنيات متقدمة لتحليل ملمس البيض المسلوق ونكهته وتركيبه الكيميائي بكل طريقة.

ملمس ونكهة وفوائد غذائية فائقة

وتوصلت النتائج إلى أن غلي البيض وطهيه بالماء البارد بالتناوب أدى إلى طهي الصفار والبياض بشكل مثالي، مما أدى إلى الحصول على ملمس أفضل ومحتوى غذائي أعلى من الطرق التقليدية.

يحقق هذا البيض المسلوق بشكل إبداعي التوازن المثالي بين بياض البيض الصلب وصفار البيض الناعم والكريمي.

على وجه التحديد، يكون الصفار طريًا مثل بيضة السوس فيد، في حين يكون البياض مطبوخًا بشكل متوسط - أي في مكان ما بين السوس فيد والمسلوق جيدًا.

خلال عملية الغليان المتبادل، تتقلب درجة حرارة بياض البيض ما بين 35 إلى 100 درجة مئوية، بينما يبقى الصفار عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 67 درجة مئوية.

أظهر التحليل الكيميائي أن صفار البيض المطبوخ بطريقة الغلي المتناوب يحتوي أيضًا على نسبة أعلى من البوليفينولات. وبفضل هذه العناصر الغذائية الدقيقة، يُقدم البيض فوائد صحية عديدة، وفقًا لموقع ScitechDaily.

[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm