وبحسب شبكة CNN، فإن قلة من الناس يسلكون هذا الطريق، لكن هنا سيجد الزوار أحد المطاعم التركية، حيث القائمة - المرتبطة بالبيئة الطبيعية - لا تشبه أي قائمة أخرى شائعة في بلد يشتهر بطعامه اللذيذ .
أهم ما يميز القائمة هو الإكلير اللذيذ. الصورة: بإذن من مطعم CIy وKonukevi
يطل مطعم CIy، الذي أسسته الشيف داملا أوغورتاش، على الوادي الأخضر وبحر إيجه من تراسه الخارجي، حيث تستقر الطاولات في ظلال أشجار الزيتون الكبيرة.
بالنسبة للسيدة أوغورتاش، التي تنحدر من مدينة إزمير على الساحل الغربي التركي، على بعد حوالي 60 ميلاً (100 كيلومتر) شمال المطعم، كان هذا الموقع البعيد هو الذي أطلقها إلى عالم الطهي الخاص بها.
قالت السيدة أوغورتاش: "منذ تأسيس مطعم çiy، كنت أحلم دائمًا أن تقع هذه الوجهة في قرية ذات خصائص بحر إيجه، حيث يمكننا أن نشعر بروح الأشجار والبحر".
بعد تخرجها من MSA، وهي أكاديمية فنون الطهي المرموقة في إسطنبول، أصبحت السيدة أوغورتاش طاهية تنفيذية في مطعم 7Bilgeler، وهو مزرعة عنب شهيرة في قرية جوكجيلان القريبة.
ومع ذلك، قررت أن تفتح مطعمها الخاص، فقامت بتطوير المشروع الشاق والتجديد لبناء المباني التقليدية في قرية كافرلي غير المعروفة وتحويلها إلى مؤسسة طعام مبتكرة خاصة بها.
الحب مع الطبيعة
من البوابة الرئيسية، يبدو المطعم وكأنه "قرية داخل قرية". يقع الهيكل الحجري الطبيعي والممر بين حدائق الأعشاب والساحات المطلة على الوادي الشاسع.
تم بناء المبنى الرئيسي - والذي يتضمن المطعم في الطابق الأرضي وثلاث غرف في الطابق العلوي - حديثًا، في حين أن النزل الثلاثة الموجودة في الموقع عبارة عن منازل قروية تم تجديدها.
تم اختيار جميع التصميمات الداخلية خصيصًا حتى أدق التفاصيل، بدءًا من الأثاث الكلاسيكي والسجاد التقليدي في كل غرفة وحتى الوقايات الصغيرة المصنوعة من الدانتيل الموضوعة على الطاولات. المطعم نفسه غير عادي بالنسبة لهذه القرية المجهولة. إنه مسعى طهي رائع مع قائمة تذوق تم تشكيلها من خيال الشيف بالإضافة إلى المكونات المحلية.
“يمثل مطعم Ciy أسلوبًا يركز على حب الطبيعة. أنا أحب القرنبيط الذي يتحمل البرد في الشتاء. قالت السيدة أوغورتاش: "كثيرًا ما أقول للمنتجين الذين أعمل معهم، إنني سأحب فقط النباتات الجميلة وغير السامة وعالية الإنتاجية في الأرض".
"بدلاً من أن أتوقع من المزارعين أن ينتجوا مكونات ليسوا على دراية بها، فإنني أطالب بأفضل وأقل المحاصيل إنتاجية التي يعرفونها وينتجونها. لذلك أجعلهم يقومون بالعمل بينما أقوم بعملي. وقالت: "الأرض هنا خصبة والمحصول يجعلني سعيدة".
عندما تكون الأطباق على الطبق، فإنها تهدف إلى البساطة، وإظهار نكهات الطبيعة بشكل كامل، ولكنها تتطلب أيضًا تقنية عالية وتجريبًا، مما يساعد على جلب نكهات لا تُنسى إلى رواد المطعم.
"لم أتخيل أبدًا أن يكون مطعم Ciy مطعمًا في المدينة، ولهذا السبب شعرت دائمًا أنني وصلت إلى المكان الصحيح. وقالت: "سهولة الوصول إلى المكونات والمنتجين هي أكبر ميزة للمطعم، وبما أن أولويتنا هي النكهة، فهذه هي الميزة الأبرز".
يحتوي الإكلير اللذيذ على معجون قشر الروبيان داخل المعجنات، مملوء بكريمة الروبيان ويأتي مع كوب من كومبوتشا الخوخ. أو المعكرونة محلية الصنع المغطاة بلحم العجل أو المصنوعة من الحبوب القديمة مثل قمح كيزيلجا وتقدم مع شرائح الحبار الرقيقة في صلصة صفار البيض وجبنة بيرجاما تولوم. جميعها تجلب خصائص فريدة للمطعم.
سيتم إقران الأطباق مع النبيذ.
وبدلاً من ذلك، تختلف عروض الغداء غير الرسمية في مطعم CIy اعتمادًا على اليوم. في أيام الأحد، يتم تقديم وجبات فطور وغداء تتميز بأبراج من نفث الكروكمبوش المليئة بالكريمة والمذهبة بخيوط الكراميل.
في أيام السبت، يحتل برجر تشي مركز الصدارة مع المخللات محلية الصنع والكاتشب وخردل الخوخ وكعكة الزبدة.
وفي أيام الأربعاء، تقوم أوغورتاش وفريقها بإعداد بيتزا مميزة من العجين المخمر.
غذاء للروح
يقع مطعم çiy في الريف فوق مدينة كوساداسي على الساحل الغربي لتركيا. الصورة: مطعم CIy وكونوكيفي
يُعرف مطعم السيدة أوغورتاش الأطباق بأنها "مطبخ البحر الأبيض المتوسط العلاجي"، وهو جزء من حركة طهي جديدة متنامية في تركيا تركز على أكثر من مجرد إرضاء الذوق والذوق ولكن أيضًا على شفاء الروح.
تتغير الطلبات، ففي الآونة الأخيرة، يغادر الطهاة المدن في تركيا للبحث عن أراضٍ بعيدة لفتح مطاعم للاستفادة من الطبيعة وكذلك الثقافات المتنوعة والمكونات الغنية في هذه المناطق المختلفة من البلاد.
قال عدنان كايا، وهو كاتب عمود في صحيفة حريت يركز على ثقافة بحر إيجه، إن مطعم السيدة داملا أوغورتاش يفتح آفاقًا جديدة للطهي في موقع غير مألوف للغاية. ويبدو أن هذا الاتجاه هو الفلسفة الجديدة في المطبخ التركي وسيكون مطعم çiy أحد رواده.
مع مرور الوقت، ندرك أن هذا الكوكب ربما لم يعد يلبي احتياجات الجميع، وهنا يتبادر إلى ذهن السيدة أوغورتاش طعامها العلاجي. إنها تصنع أطباقها الخاصة دون تسرع، باستخدام مكونات إقليمية وموسمية حقيقية وكل فرد من موظفيها جزء لا يتجزأ من هذا، حيث يمكنهم جميعًا تقديم مساهمة فريدة.
سوف ينغمس زوار مطعم CIy في الهدوء والسكينة، بعيدًا عن صخب وضجيج مدينة إسطنبول الضخمة في تركيا.
يقع المطعم في مكان هادئ في قرية نائية، وأحاديث خفيفة على الشرفة، والوادي المحيط به واسع ولكنه صامت. يتم عرض كوكتيل بارد مميز في البار. سيتم تزويد الزوار هنا بطارد البعوض العطري الخاص بالمطعم والمصنوع من الأعشاب المحلية.
إنه مشهد مثير للإعجاب يجعل الناس يفكرون في الثورة الصغيرة ولكن المهمة التي تحدث في المطبخ التركي. شيء أقرب وأكثر انسجاما مع الطبيعة.
"أعط الأولوية لأدق التفاصيل لخدمة الزوار في قرية نائية، لا يمكنك تحقيق ذلك بالطعام وحده. لهذا السبب تسود الحياة الشاملة في مطعم CIy. نرحب بضيوفنا بفلسفة مبنية على مساهمات القرية والمنطقة والأشخاص الذين نعمل معهم ونساهم بالقيم الشخصية لتحقيق المشاعات. كل التفاصيل تجسد هذه الفلسفة، من الأقمشة إلى الألوان، والأطباق، والموظفين إلى الموسيقى، وكؤوس النبيذ إلى قائمة النبيذ. وشددت السيدة أوغورتاش على أن هذا أكثر ما أحبه في مطعمي.
