طرق طهي صحية

بحسب صحيفة "إنديان إكسبريس"، ذكر المجلس الهندي للأبحاث الطبية أن الطهي مع ترك الغطاء مفتوحاً يمكن أن يسرع من فقدان العناصر الغذائية.

أوصى المجلس الهندي للأبحاث الطبية (ICMR) في إرشاداته المنشورة مؤخراً بتغطية الطعام أثناء الطهي. فعند تغطيته، ينضج الطعام بشكل أسرع، وتحتفظ العناصر الغذائية بقيمتها الغذائية بشكل أفضل نظراً لقصر مدة الطهي.

يُعتبر الطهي بالبخار أفضل طريقة للطهي.

عند الطهي مع ترك الغطاء مفتوحًا، يستغرق الطعام وقتًا أطول في الطهي، كما أن تعرضه للهواء يسرع من فقدان العناصر الغذائية.

تنص إرشادات المجلس الهندي للأبحاث الطبية أيضًا على أنه في حين أن الطهي مع وضع الغطاء سيؤدي إلى تغيير لون الخضراوات الورقية الخضراء، إلا أنه يقلل من فقدان العناصر الغذائية.

ما هي أفضل طريقة للطهي؟

وفقًا للمجلس الهندي للأبحاث الطبية، ينبغي تفضيل طرق الطهي مثل الطهي بالضغط أو الطهي بالبخار على القلي السريع أو القلي العميق لأن الأخير يمكن أن يقلل من المحتوى الغذائي.

بحسب صحيفة إنديان إكسبريس، تنص الإرشادات على أن الطهي بالبخار هو أفضل طريقة لطهي الخضراوات لزيادة مستويات مضادات الأكسدة والبوليفينولات.

يذكر المجلس الهندي للأبحاث الطبية أن السلق أو الطهي بالضغط هو أفضل طريقة لتحسين القيمة الغذائية للفاصوليا، لأن عمليات السلق والطهي بالضغط تساعد في تدمير العوامل المضادة للتغذية الموجودة في الفاصوليا.

يساهم الطهي في فرن الميكروويف في الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمعادن.

ماذا عن الطهي في الميكروويف؟

يذكر المجلس الهندي للأبحاث الطبية أن الطعام المطبوخ في الميكروويف يحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمعادن مقارنة بأي طريقة طهي أخرى لأنه لا يزيل العناصر الغذائية.

تشير التعليمات إلى أن تقليل وقت الطهي في فرن الميكروويف يساعد في الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى من التلف بفعل الحرارة.

المصدر: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm