1. مكونات حساء السلطعون والسبانخ المالبار

250 جرام من سرطان البحر
حزمة واحدة من السبانخ المالبارية
حزمة واحدة من الجوت
الكراث
زيت
التوابل: الملح، مسحوق التوابل، MSG

وصفة حساء السلطعون 1.jpg
سلطعون الحقل. الصورة: دينمايكسانه

2. طريقة تحضير حساء السلطعون والسبانخ المالبار

الخطوة 1 : تحضير المكونات

ضعي السرطانات والقليل من الملح في حوض وانقعيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم اغسلي الأوساخ الموجودة على السرطانات وابدئي بمعالجة السرطانات.

لتحضير السلطعون، انزع القشرة، وأزل الدهن الأصفر، واتركه جانبًا. ثم ضع الدهن في مصفاة واشطفه برفق بالماء. ضع جسم السلطعون في سلة، واغسله، ثم اسكبه في هاون، وأضف القليل من الملح، واطحنه حتى يصبح ناعمًا. يساعد الملح على التصاق بروتين لحم السلطعون، مشكّلًا كتلة عند طهيه.

بعد ذلك، أضف الماء إلى الهاون، واعصر لحم السلطعون بيديك حتى يذوب، ثم اتركه يرتاح، ثم صفِّ الماء. استمر في التصفية عدة مرات حتى يذوب لحم السلطعون تمامًا.

انزع قمم وأوراق السبانخ المالبارية والجوت الطازجة، وتخلص من الجذور والأوراق القديمة والأوراق الصفراء. ثم اغسلها وصفّها.

قومي بتقشير القرع، ثم اغسليه، ثم استخدمي سكينًا لتقطيعه قطريًا إلى قطع صغيرة الحجم.

يقشر البصل ويقطع.

الخطوة 2 : طهي الحساء

ضع المقلاة على الموقد، وأضف زيت الطهي واتركه حتى يغلي، ثم أضف الكراث وقلّبه حتى تفوح رائحته. بعد ذلك، أضف معجون السلطعون وقلّبه لبضع دقائق.

ثم ضعي قدر ماء السلطعون على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر أثناء الغليان.

قبل أن يغلي السلطعون، خفّض الحرارة للسماح للحم السلطعون بالتخثر. ولأن حساء السلطعون هذا سهل الفيضان، يجب الانتباه جيدًا لتجنب الفيضان الذي يؤدي إلى فقدان لحم السلطعون. عندما يبدأ حساء السلطعون بالغليان، أضف خليط دهن السلطعون المقلي والخضار.

وأخيرًا، أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من غلوتامات أحادية الصوديوم، وتبلي حسب الرغبة، ثم أطفئي الموقد.

طريقة عمل شوربة السلطعون 2.jpg
شوربة السلطعون المنعشة مع سبانخ مالابار. الصورة: باخواكسانه

الخطوة 3 : الانتهاء

ضع حساء السلطعون وسبانخ الملابار في وعاء واستمتع به. حساء السلطعون وسبانخ الملابار لذيذٌ عند تناوله مع الباذنجان المقرمش والتوفو المقلي.

3. ملاحظات عند طهي حساء السلطعون والجوت

لتحضير حساء السلطعون والسبانخ المالبار اللذيذ، عليك اختيار المكونات الصحيحة.

يُنصح باختيار سلطعونات ذات أصداف لامعة وبراقة، وأجسام ممتلئة، وأرجل قوية. يُنصح باختيار إناث السلطعون لأنها تحتوي على كمية أكبر من البيض، مما يجعل الحساء أحلى وأكثر عطرًا. أما إناث السلطعونات، فلها مئزر بيضاوي أوسع.

لا يجب عليك اختيار السرطانات ذات الأصداف الناعمة أو البطون المشعرة أو السرطانات الضعيفة التي لم تعد قادرة على الجري لأن هذه السرطانات مختنقة ولحمها رخو ورائحتها كريهة.

عند شراء سبانخ مالابار نظيفة وخالية من المبيدات الحشرية، يُنصح باختيار خضراوات قليلة الأوراق، وصغيرة الأوراق والبراعم، وسيقان وأوراق خضراء طازجة. لا تختار سبانخ مالابار ذات الأوراق والسيقان الكبيرة والممتلئة، أو ذات الأوراق الخضراء الداكنة والخصبة، لأنها سبانخ مالابار مرشوش بالمبيدات الحشرية وغير آمن للأكل.

يُنصح باختيار قرع متوسط الحجم، حلو المذاق، قليل الألياف، ولذيذ. تجنب اختيار قرع ذي قشرة خضراء مصفرة، أو صعب الضغط، أو كبير الحجم، لأنه قرع قديم، وسيكون ليفيًا وغير لذيذ عند تناوله.

لا تقومي بتصفية السلطعون من خلال منخل لأن لحم السلطعون سوف يلتصق بالمنخل.

السر الأهم هو مراقبة درجة الحرارة أثناء الطهي. في البداية، بعد وضع القدر، شغّل نارًا متوسطة وحرّك بحركة دائرية في اتجاه واحد لمنع لحم السلطعون من الالتصاق بالقاع واختلاطه. عندما يطفو اللحم على السطح، خفّض الحرارة وضع لحم السلطعون جانبًا أو اغرفه في وعاء منفصل مع الضغط على الماء.

المنتج النهائي هو وعاء من الحساء مع مرق حلو طبيعي، ولحم السلطعون ذو الشكل الجميل، والخضروات الخضراء المورقة.

كيف تُحضّر شوربة السلطعون والسبانخ المالبارية بدون رائحة سمكية، ومنعشة كما ذُكر سابقًا؟ هيا بنا نستعرض مهاراتنا في إسعاد عائلتك بهذه الشوربة المغذية!

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم

عاد إليّ وعاء من حساء السلطعون، وغمرني حبٌّ لا يُوصف . وعاء من حساء السلطعون الساخن، معطر برائحة سرطان يونيو، ورائحة القشّ الطازج، ورائحة الميموزا في مياه بركة القرية، ونباتٌ لا يُوجد إلا في أي مكان آخر، إلا في مسقط رأسي - براعم الزهور... مما يجعل الكثيرين يفتقدونه.