طهي طبق سمك رأس الأفعى الساخن ليس بالأمر الصعب، ولكن للحصول على طبق سمك رأس أفعى شهي بنكهة جنوبية أصيلة، يجب الانتباه إلى طريقة تحضيره. يمكن تناول هذا الطبق مع أي خضراوات تُفضلها، ولكن مزجه مع الخضراوات الغربية التقليدية، مثل سمك رأس الأفعى، والميموزا المائية، والخضراوات المُرّة... يبقى الخيار الأمثل.
يُعدّ طبق سمك السلور الساخن مع الخضراوات الجنوبية التقليدية طبقًا محبوبًا لدى العديد من العائلات. (الصورة: TL)
مكونات طبخ سمكة رأس الثعبان في قدر ساخن
سمك الجوبي: 1 كجم أو أكثر أو أقل حسب احتياجاتك وعدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام، ويمكنك أيضًا زيادة أو تقليل كمية الخضار والتوابل الحارة حسب احتياجاتك.
عظم ذيل الخنزير: نصف كجم
الخضروات المرّة: 0.5 كجم
سبانخ مائية: 0.5 كجم
1 حزمة من السبانخ المائية، 1 حزمة من الميموزا المائية، 2 أونصة من براعم الفاصوليا، 3 أونصات من زهرة الموز المبشورة.
حفنة من أوراق الكركديه، أو يمكن استبدالها بالتمر الهندي.
3 - 4 حبات طماطم، نصف أناناس، بصل أخضر، كزبرة فيتنامية، كزبرة.
تحضير سمك الجوبي بطريقة لا تفوح منها رائحة السمك هو أهم خطوة لتحضير طبق جوبي لذيذ في قدر ساخن. (صورة: BHX)
الثوم، الكراث، البصل الأخضر، الفلفل الحار…
1 كيلو جرام من الشعرية الطازجة أو يمكنك تناول الشعرية الأرزية أو الشعرية سريعة التحضير...
صلصة السمك، مسحوق التوابل، السكر، غلوتامات أحادية الصوديوم، زيت الطهي...
إعداد المواد الخام
يُعدّ شراء سمك الجوبي حيًا وتنظيفه مع الحفاظ على بقائه حيًا أهم خطوة للحصول على طبق جوبي شهي. لتنظيف مخاط سمك الجوبي وتقليل رائحة السمك، هناك طرق عديدة. الملح والخل والليمون مكونات فعّالة.
يمكنك خلط الملح والخل وفركه على سمكة الجوبي عدة مرات حتى يزول المخاط، ثم شطفه بالماء. أو يمكنك استخدام رماد في قدر أو حوض، ووضع سمكة الجوبي فيه، وفركه لإزالة المخاط، ثم شطفه بالماء البارد.
سرخس الماء، اللوتس، الخضراوات المرّة، أزهار الموز... خضراوات لا غنى عنها في طبق سمكة رأس الأفعى. (صورة: TL)
ويستخدم الكثير من الناس أيضًا أوراق الموز الطازجة، فيسحقونها ويفركونها على جسم السمكة عدة مرات، ثم يشطفونها بالماء.
كما يمكنكِ قطف الخضراوات التي ستتناولينها، اغسليها جيدًا وانقعيها بالملح، ثم أخرجيها وصفّيها. أما أزهار الموز، فاغسليها وانقعيها على حدة في ماء مملح مخفف بعصير الليمون لمنعها من السواد.
اغسل الطماطم، قطّعها إلى أسافين. اغسل أوراق الحميض والبصل الأخضر. قشّر البصل والثوم، ثم اهرسهما وافرميهما ناعمًا.
طهي سمك الجوبي في قدر ساخن
هناك طرق عديدة لطهي سمك رأس الأفعى في قدر ساخن. يمكنك استخدام عظام لحم الخنزير لزيادة حلاوة وكثافة مرق القدر الساخن. يمكنك أيضًا الاستغناء عن حساء العظام، وقلي البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم إضافة أوراق الحميض والطماطم، ثم طهيهما كالمعتاد، مع إضافة التوابل حسب الرغبة.
إذا كنت تستخدم عظام لحم الخنزير، اغسلها وضعها على الموقد واتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة للحصول على مرق حلو. تذكر إبقاء النار هادئة أثناء طهي العظام.
يجب أن يكون طبق سمك الجوبي الساخن النهائي مذاقه حامضًا بأوراق الجيانج، وحلوًا بنكهة الطماطم والأناناس. السمك المغمس في صلصة الفلفل الحار والمقدم مع الشعيرية الطازجة لذيذ جدًا. (الصورة: TL)
ضع قدرًا آخر على الموقد، وأضف القليل من زيت الطهي لقلي البصل والثوم. عندما يصبح البصل والثوم ذهبي اللون، قطّع حبة طماطم واحدة وأضفها إلى القدر الساخن لإضفاء نكهة مميزة. ثم أضف مرق العظام، ويمكنك إضافة كمية كافية من الماء لعدد الأشخاص، واتركه حتى يغلي.
عندما يغلي الماء، اسحق أوراق الجيانج وأضفها. إذا لم تكن متوفرة، يمكنك استبدالها بتمر هندي ناضج. أضف حبتين من الطماطم وشرائح الأناناس. تبّل بصلصة السمك والملح والسكر ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) حسب الرغبة. عندما يغلي الماء مرة أخرى، اسكب مرق اللحم الساخن في القدر، وأضف الفلفل الحار الطازج وعشب الليمون والكزبرة والكزبرة الفيتنامية، ثم ضع القدر على الموقد. صلصة السمك الطازجة والأطباق الجانبية والمعكرونة الطازجة جاهزة.
عندما يغلي ماء القدر الساخن مرة أخرى، أضف سمكة الجوبي. ولأن السمكة لا تزال حية، يجب وضعها في الماء المغلي بحرص حتى لا يتناثر الماء المغلي. يُفضل وضعها في دلو من الثلج، لأن السمكة ستكون صلبة من جميع الجهات، مما يُسهّل وضعها في القدر الساخن.
عندما تنضج السمكة، أضف الخضروات ويمكن لجميع أفراد العائلة الاستمتاع بطبق سمكة رأس الثعبان الأصيل.
يجب أن يكون لطبق سمكة رأس الثعبان اللذيذ طعم حامض من أوراق الجيانج، وهو عبارة عن لحم سمكة رأس الثعبان الدهني الطازج المغطى بصلصة سمك تشيلي خاصة جدًا.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-lau-ca-keo-ngon-chuan-vi-tai-nha-17224081909292552.htm
تعليق (0)