أُعجب الطاهي الأمريكي بالطعام الفيتنامي.

يقدم تشاد كوبانوف طبق "بون تشا" الفيتنامي. الفيديو مقدم من الشخص المعني.

بعد تجربة لفائف الربيع وحساء الفو لأول مرة في مطعم في ولاية بنسلفانيا (الولايات المتحدة الأمريكية)، قرر تشاد كوبانوف السفر إلى فيتنام، وانتهى به الأمر بشكل غير متوقع بالبقاء هناك لمدة 6 سنوات.

وصف الطاهي الأمريكي رحلته إلى فيتنام في عام 2008 بأنها "مثل دخول عالم جديد". كل شيء من وسائل النقل والناس والطعام والثقافة كان مختلفًا تمامًا عن الأماكن التي عاش فيها وسافر إليها من قبل.

"لقد أحببت الشعور بالجلوس على كرسي بلاستيكي، والاستمتاع بالطعام الذي لا يكلف سوى بضعة آلاف إلى بضعة عشرات الآلاف من الدونغ في الأزقة الصغيرة لمدينة هو تشي منه"، هكذا تذكر تشاد.

سبق أن نُشرت مقالة على موقع Eater الإلكتروني المتخصص في الطعام عن مطعم تشاد كوبانوف، المتخصص في أطعمة الشوارع الفيتنامية في الولايات المتحدة. الصورة: مقدمة من صاحب المطعم.

كان حساء نودلز اللحم أول طبق أثار إعجاب تشاد، فبالرغم من بساطته، إلا أن مذاقه كان رائعًا. النودلز الناعمة والملساء، مع المرق الغني والأعشاب العطرية، جعلته يُعبر عن سعادته الغامرة أثناء تناوله.

بصفته طاهياً، اعتمد تشاد على حدسه لتقييم مكونات طبق حساء الشعيرية. إلا أنه نظراً لقلة معرفته باللغة الفيتنامية وسفره بمفرده، لم يتمكن من استشارة صاحب المطعم، واضطر للتعلم عبر يوتيوب. كما أثارت أطباق أخرى كثيرة، مثل الفو والهو تيو والبان زيو، رغبته في تعلم طهيها. لذا، قرر البقاء لفترة أطول بدلاً من بضعة أيام كما كان مخططاً له.

تقدم تشاد بطلب وظيفة طاهٍ في مطعم فيتنامي يقدم الطعام للزبائن الأجانب. ورغم أنه لم يسبق له طهي الطعام الفيتنامي، إلا أنه استغل ملاحظاته وتجاربه في التذوق لتطوير وصفاته الخاصة. وكان أول طبق فيتنامي أعده هو "بان زيو" (فطيرة فيتنامية مالحة)، بقشرة رقيقة ذهبية اللون وحشوة طرية وعطرية من لحم الخنزير والروبيان وبراعم الفاصوليا.

لصنع قشرة المعجنات، كان عليه مشاهدة دروس تعليمية على موقع يوتيوب عدة مرات، ثم قامت ثوي كوبانوف (صديقته، التي أصبحت فيما بعد زوجته) بإرشاده حول كيفية شراء المكونات.

عندما حاول تشاد صنع لفائف الأرز، فشل لأنه لم يستطع لفّها بشكل جيد. وضع طبقة رقيقة جدًا من العجين، ثم وضع عود الخيزران برفق تحت اللفافة. تلقى تعليماتٍ بضرورة الضغط على العود بالقدر المناسب من القوة، برفق وثبات، لتجنب تمزيق اللفافة وفقدان شكلها. اضطر للجلوس في المطبخ لساعات، يُحاول مرارًا وتكرارًا قبل أن ينجح في لفّ لفائف الأرز. كان تحضير صلصة التغميس بشكل صحيح تحديًا أيضًا، إذ اضطر إلى تعديل كمية الخل والسكر عدة مرات للحصول على النكهة المطلوبة.

يعتبر تشاد حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي "أصعب طبق على الإطلاق". فرغم اطلاعه على العديد من قنوات الطبخ، لم يتمكن من محاكاة نكهة الأطباق التي تُقدم في المطاعم. بعد تجارب وتذوق عديدة، اكتشف تشاد أنه عند طهي العظام على نار هادئة، يجب استخدام الماء الساخن لإضافة المزيد من المرق؛ لأن استخدام الماء البارد يمنع العظام من إطلاق حلاوتها. علاوة على ذلك، يُعد توقيت وكمية إضافة معجون الروبيان والسكر أمرًا بالغ الأهمية للحصول على طبق حساء نودلز لذيذ.

"قد تبدو الأطباق الفيتنامية بسيطة، لكن التحضير الدقيق والتوقيت المناسب أمران أساسيان لتحقيق مذاقها اللذيذ. إنه فن بحد ذاته"، هكذا اختتم الطاهي الأمريكي حديثه.

يستمتع تشاد كوبانوف باستكشاف شوارع سايغون والمحافظات المحيطة بها على دراجته النارية، باحثاً عن أشهى أطعمة الشوارع، ومتعلماً منها، ثم يعيد طهيها. (صورة: مقدمة من الشخص المعني)

بعد أن أتقن بنجاح بعض الأطباق الصعبة، قرر تشاد ترك وظيفته والقيام برحلة استكشافية عبر فيتنام مع صديقته، على أمل تذوق المزيد من المأكولات الفيتنامية الشهية. حاول تشاد تذكر النكهات التي تذوقها، فدوّنها في دفتر ملاحظات وعلى هاتفه حتى يتمكن عند عودته من طهيها بنفسه وفقًا لذوقه الخاص.

روى كيف أنهم، في إحدى الليالي العاصفة، وبينما كانوا يسافرون عبر كوانغ ناي، وجدوا المطعم الوحيد المفتوح. ظنوا أنهم سيتناولون وجبة سريعة لسدّ جوعهم، لكن نودلز كوانغ هناك أذهلت الطاهي. يتذكر تشاد قائلاً: "كان المرق غنيًا ولذيذًا، والنودلز مطاطية وناعمة - لذيذة جدًا". من هذه التجربة، استنتج الأمريكي أن الطعام اللذيذ موجود في كل مكان في فيتنام، سواء كان المطعم على الرصيف أو في مكان ناءٍ غير معروف.

بعد رحلته، وإدراكاً منه أن قلة قليلة من الأمريكيين حظوا بنفس التجارب الرائعة التي حظي بها في فيتنام، افتتح تشاد شركة سياحية متخصصة في جولات الدراجات النارية، حيث كان يأخذ السياح الأجانب للاستمتاع بما اعتبره أفضل طعام شوارع في سايغون.

في عام ٢٠١٣، عاد تشاد مع زوجته وأولاده إلى الولايات المتحدة لافتتاح مطعم متخصص في أطعمة الشارع الفيتنامية، مثل بون بو (حساء نودلز باللحم البقري)، وفو (حساء نودلز فيتنامي)، ولفائف اللحم البقري الملفوفة بأوراق التنبول، وشعيرية لحم الخنزير المشوية. وللحصول على جميع المكونات اللازمة، كان يسافر مسافات طويلة بحثًا عن صلصة السمك ومعجون الروبيان وأنواع مختلفة من الأعشاب. وإذا لم تتوفر لديه التوابل المطلوبة، كان يحذف الطبق من قائمة الطعام، ساعيًا للحفاظ على النكهة الفيتنامية الأصيلة قدر الإمكان.

بعد عشر سنوات قضاها تشاد في أمريكا، لم يخفت حنينه إلى فيتنام. وروت زوجته، ثوي، أنه كلما ذُكرت فيتنام، "كانت عيناه تلمعان وكأنه يلتقي بأحد أقاربه الذين غاب عنهم طويلاً". وفي عام ٢٠٢٢، عندما انحسرت جائحة كوفيد-١٩، قرر الزوجان العودة إلى مسقط رأسها.

"خلال العامين اللذين مرا بهما الوباء، أدركت مدى عدم القدرة على التنبؤ بالحياة. الآن هو الوقت المناسب للعودة إلى هذا البلد للقيام بالعمل الذي أحبه"، قال الرجل البالغ من العمر 36 عامًا.

خلال رحلته إلى فيتنام، أصبح تشاد صانع محتوى متخصصًا في الطعام، حيث تخصص في تقييم أكشاك الطعام في الشوارع وإعداد مئات الأطباق الفيتنامية الشهية ليشاركها مع أصدقائه حول العالم. على صفحته الشخصية التي تحظى بأكثر من 25 مليون إعجاب، يُمتع هذا الأمريكي متابعيه بأطباق فيتنامية منزلية الصنع، مثل القرع المر المحشو، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع معجون الروبيان، وحساء السبانخ المائي، والشعيرية المقلية مع السلطعون، والشعيرية مع كرات اللحم، وشطائر الباتيه.

على مدار أكثر من عام، جال تشاد أنحاء سايغون وعدة محافظات أخرى، مستكشفًا أكشاك الطعام الشعبي ومُعدًّا أطباقًا فيتنامية، ناشرًا إياها على صفحته الشخصية. وقد أعدّ حتى الآن ما يقارب 700 طبق، بعضها باتباع الطرق التقليدية، بينما تم تعديل البعض الآخر بأسلوب إبداعي لتقديم تجربة جديدة. كما لا يتردد الطاهي في تحضير أطباق صعبة مثل عصيدة أحشاء الخنزير وحلوى الدم، ويهدف إلى تعلم كيفية صنع الفيتناميين لصلصة السمك، ومعجون السمك المخمر، ومعجون الروبيان، والروبيان الحامض، والأطباق التقليدية مثل بان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة)، وكعك القمر، وجيو تشا (نقانق لحم الخنزير).

لقد تغلغلت "الروح الفيتنامية" في تشاد بعمق لدرجة أنه مهما كان الطبق الذي يطبخه، فإنه دائماً ما يمرره عبر "فلتر فيتنامي". على سبيل المثال، ستتضمن الأطباق الإيطالية دائماً الفلفل الحار المخلل أو الليمون وصلصة السمك.

"لقد غيرت حرب فيتنام طريقة طهيي إلى الأبد"، هكذا صرّح صهر أمريكي.

يُبدي تشاد كوبانوف شغفاً كبيراً بطهي الطعام الفيتنامي، كما يُبدع في ابتكار أطباق جديدة باستخدام المكونات المتوفرة بكثرة في فيتنام. الصورة: مقدمة من الشخص المعني.

لا تُشبع وظيفة تشاد الجديدة شغفه فحسب، بل تكسبه أيضًا محبةً كبيرة، حتى من الأجانب والمغتربين الفيتناميين. ويعبّر الكثيرون عن شعورهم بالحنين إلى الوطن عند مشاهدة فيديوهاته. ولا يزال الشباب المولودون في الولايات المتحدة يشعرون بارتباط وثيق بالثقافة الفيتنامية وفخر كبير بتراثهم.

يتعلم تشاد اللغة الفيتنامية ليفهم بشكل أفضل حياة السكان المحليين وأساليب طهيهم. وقال: "بمجرد أن أتقنها، سأصنع فيديوهات باللغة الفيتنامية".

Vnexpress.net