طاهٍ أمريكي "مُفتون" بالطعام الفيتنامي

تشاد كوبانوف يُقدّم بون تشا. فيديو من إعداد الشخصية.

عندما تناول تشاد كوبانوف لفائف الربيع والفو لأول مرة في مطعم في بنسلفانيا (الولايات المتحدة)، قرر السفر إلى فيتنام، ولكن بشكل غير متوقع تم احتجازه هنا لمدة 6 سنوات.

وصف الشيف الأمريكي رحلته إلى فيتنام عام ٢٠٠٨ بأنها "كأنها زيارة لعالم جديد". كان كل شيء، من حركة المرور والناس والمأكولات والثقافة، مختلفًا تمامًا عن الأماكن التي عاش فيها وزارها.

"أحب الشعور الذي ينتابني عندما أجلس على كرسي بلاستيكي، وأستمتع بالأطباق التي لا تكلف سوى بضعة آلاف إلى عشرات الآلاف من الدونغ في الأزقة الصغيرة في مدينة هو تشي منه"، يتذكر تشاد.

مطعم تشاد كوبانوف، المتخصص في مأكولات الشوارع الفيتنامية في الولايات المتحدة، ذُكر سابقًا في مقال بموقع Eater الإلكتروني المتخصص في عالم الطهي. الصورة: مقدمة من الشخصية.

كان بون بو أول طبق أعجب تشاد، فرغم افتقاره لأي مكونات خاصة، إلا أن نكهته كانت رائعة. كل نودلز طرية ومرق غني، ممزوجًا بالأعشاب العطرية، أثار إعجابه وهو يأكل.

بصفته طاهيًا، تذوق تشاد مكونات طبق النودلز وقيّمها بنفسه. لكن نظرًا لقلة لغته الفيتنامية وسفره وحيدًا، لم يستطع سؤال صاحب المطعم، فاضطر إلى البحث عن المزيد عبر يوتيوب. كما شجعته أطباق أخرى مثل فو وهو تيو وبان شيو على تعلم كيفية طهيها. لذلك، بدلًا من السفر لبضعة أيام كما كان مخططًا له في البداية، قرر البقاء لفترة أطول.

تقدم تشاد لوظيفة طاهي في مطعم فيتنامي يُقدّم خدماته للزبائن الأجانب. لم يسبق له طهي طعام فيتنامي، لكنه استخدم ما لاحظه وتذوقه ليبتكر وصفته الخاصة. أول طبق فيتنامي أعدّته كان بان شيو، بقشرة رقيقة ذهبية اللون وحشوة طرية عطرية، تجمع بين لحم الخنزير والروبيان وبراعم الفاصوليا.

ولتحضير القشرة، كان عليه أن يشاهد التعليمات على يوتيوب عدة مرات، ثم يحصل على تعليمات من ثوي كوبانوف (حبيبته، ثم زوجته لاحقًا) حول كيفية شراء المكونات.

عندما حاول صنع بان كوون، فشل لأنه لم يستطع فرد الكعكة بشكل مثالي. فرش تشاد طبقة رقيقة جدًا، وأدخل برفق عودًا من الخيزران لدعمها. طُلب منه الضغط على العود برفق وثبات لتجنب تمزقه وفقدان شكله. اضطر للجلوس في المطبخ لساعات والمحاولة مرارًا وتكرارًا قبل أن ينجح في فرد الكعكة. كما شكّل خلط صلصة السمك جيدًا تحديًا، إذ اضطر هذا الشاب إلى إضافة الخل والسكر عدة مرات للحصول على النكهة المطلوبة.

يعتبر تشاد طبق "بون بو هيو" من أصعب الأطباق. ورغم بحثه في العديد من قنوات الطهي، إلا أنه لم يستطع تحضير نفس نكهة المطعم. بعد بحث وتذوق طويلين، اكتشف تشاد أنه عند طهي العظام، إذا أردت إضافة المزيد من الماء، يجب استخدام الماء الساخن، أما إذا استخدمت الماء البارد، فلن تصبح العظام حلوة. بالإضافة إلى ذلك، للحصول على طبق نودلز لذيذ، يُعدّ توقيت وكمية إضافة معجون الروبيان والسكر أمرًا بالغ الأهمية.

"قد تبدو الأطباق الفيتنامية بسيطة، لكنها تتطلب دقة وتوقيتًا دقيقًا لإنتاج نكهات لذيذة. إنها فن"، اختتم الشيف الأمريكي حديثه.

يعشق تشاد كوبانوف تجربة ركوب الدراجات النارية، ويتجول في شوارع سايغون والمقاطعات المجاورة بحثًا عن أطعمة الشوارع اللذيذة، وتعلمها، وطهيها. الصورة: مقدمة من الشخصية.

بعد نجاحه في طهي بعض الأطباق الصعبة، قرر تشاد ترك وظيفته والسفر عبر فيتنام مع صديقته، على أمل الاستمتاع بأطباق لذيذة أخرى في جميع أنحاء البلاد. حاول تشاد تذكر النكهات التي استمتع بها، وسجّلها في دفاتر ملاحظات وعلى هاتفه، حتى يتمكن عند عودته من طهيها بنفسه بناءً على مشاعره.

قال إنه في ليلة عاصفة، مرّا بمطعم كوانغ نجاي ووجدا المطعم الوحيد الذي لا يزال مفتوحًا. ظنّا أنهما سيتناولان وجبة سريعة لإشباع جوعهما، لكن نودلز كوانغ هناك أذهلت الطاهي. يتذكر تشاد: "كان المرق غنيًا بالنكهة، والنودلز طرية ومطاطية، وشهية للغاية". من هذه التجربة، استنتج الأمريكي أن فيتنام مليئة بالأطباق اللذيذة، سواءً كان المطعم على الرصيف أو في أماكن نائية لا يعرفها إلا القليل من الناس.

بعد الرحلة، اعتقد تشاد أن عددا قليلا جدا من الأميركيين لديهم نفس التجارب المثيرة للاهتمام في فيتنام مثله، فافتتح شركة سفر متخصصة في تنظيم جولات بالدراجات النارية لنقل السياح الأجانب للاستمتاع بالطعام في الشوارع الذي اعتبره الأفضل في سايغون.

في عام ٢٠١٣، عاد تشاد بزوجته وأطفاله إلى الولايات المتحدة لافتتاح مطعم متخصص في مأكولات الشوارع الفيتنامية، مثل حساء نودلز اللحم البقري، وحساء الفو، ولفائف اللحم البقري بأوراق التنبول، وحساء نودلز لحم الخنزير المشوي. للحصول على جميع المكونات، كان عليه السفر لمسافات طويلة لشراء صلصة السمك ومعجون الروبيان والأعشاب. وإذا لم تكن التوابل كافية، كان يحذف الطبق من قائمة الطعام للحفاظ على نكهة فيتنامية أصيلة.

بعد عشر سنوات قضاها تشاد في الولايات المتحدة، لم يختفِ شوقه لفيتنام. قالت زوجته ثوي إنه كلما ذكر أحدهم فيتنام، "أشرقت عيناه، كما لو كان يلتقي قريبًا له بعد غياب طويل". في عام ٢٠٢٢، مع انحسار جائحة كوفيد-١٩، قرر الزوجان العودة إلى مسقط رأس والدتهما.

بعد عامين من الجائحة، أدركتُ أن الحياة متقلبة. الآن هو الوقت المناسب للعودة إلى هذا البلد لممارسة العمل الذي أحبه، هذا ما قاله الرجل البالغ من العمر 36 عامًا.

في فيتنام، أصبح تشاد مُنشئ محتوى طهي، متخصصًا في تقييم أكشاك طعام الشوارع، بالإضافة إلى طهي مئات الأطباق الفيتنامية الشهية لتقديمها لأصدقائه حول العالم. على صفحته الشخصية، التي تضم أكثر من 25 مليون إعجاب، يُقدم هذا الرجل الأمريكي أطباقًا فيتنامية منزلية الصنع، مثل البطيخ المر المحشو، ولحم الخنزير المطهو ببطء مع معجون الروبيان، وحساء الجرجير، وشعرية السلطعون المقلية، وشعرية كرات اللحم، وسندويشات الباتيه.

لأكثر من عام، يسافر تشاد في أنحاء سايغون وعدة مقاطعات، يستعرض أكشاك الطعام في الشوارع، ويطبخ أطباقًا فيتنامية بنفسه، وينشرها على صفحته الشخصية. وقد أعدّ حتى الآن ما يقرب من 700 طبق، بعضها حافظ على طريقة الطهي التقليدية، بينما أضاف إليها أطباقًا جديدة بإبداع. ولا يتردد الشيف في إعداد أطباق جريئة مثل العصيدة وبودنغ الدم، ويسعى أيضًا إلى تعلم كيفية تحضير الفيتناميين لصلصة السمك، وصلصة السمك، ومعجون الروبيان، والروبيان الحامض، أو كيفية تحضير أطباق تقليدية مثل بان تشونغ، وبان مون، وجيو تشا.

لقد تغلغل "الجوهر الفيتنامي" في تشاد بعمق لدرجة أنه بغض النظر عن الطبق الذي يطبخه، يجب وضعه من خلال "فلتر فيتنامي"، على سبيل المثال، ستتضمن الأطباق الإيطالية دائمًا الفلفل الحار المخلل أو صلصة الليمون والسمك.

"لقد غيرت فيتنام طريقة طهيي للأبد"، هذا ما قاله صهري الأمريكي.

تشاد كوبانوف شغوف بطهي الطعام الفيتنامي، ويُعدّله لابتكار أطباق جديدة باستخدام مكونات متوفرة في فيتنام. الصورة: مقدمة من الشخصية.

لم تُشبع وظيفته الجديدة شغفه فحسب، بل ساعدته أيضًا على كسب محبة كبيرة، من الأجانب والفيتناميين المقيمين في الخارج. يُشارك الكثيرون أن مشاهدة فيديوهاته تُشعرهم بالحنين إلى وطنهم. خصوصًا الشباب المولودون في الولايات المتحدة، والذين ما زالوا يشعرون بالانتماء إلى الثقافة الفيتنامية، ويفخرون بجذورهم.

يتعلم تشاد اللغة الفيتنامية لفهم حياة السكان المحليين ومأكولاتهم بشكل أفضل. قال: "عندما أتقن اللغة، سأُنتج فيديوهات باللغة الفيتنامية".

فينيكسبريس.نت