مرحباً... وجبة عادية

لا بد من ذكر أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). كانت الأيام الأولى لذيذة، لكن بعد أن رأيتها مرارًا وتكرارًا، بدأت أشعر بالملل منها. عند زيارة منازل الأصدقاء في العيد، كنت أجد نفس الأطباق. فجأة، اشتقتُ للأرز الساخن والسمك المطهو. الآن انتهى العيد، وعادت الحياة إلى طبيعتها، وعادت إلى كل بيت وجبة معتادة من السمك والحساء والخضراوات...

Hương vị quê hương: Chào… bữa cơm bình thường- Ảnh 1. — يُعدّ كلٌّ من روبيان البركة المطهو ببطء وحساء السبانخ المائية من الأطباق اللذيذة للغاية.

هذا الصباح، مرت امرأة تحمل سلة من الروبيان أمام منزلي، تدعوني لشراء بعضه. كان الكثير منها لا يزال يتحرك ويصدر أصوات طقطقة. أما البقية فكانت بصحة جيدة ونشيطة، ولا تزال قشورها لامعة من الرطوبة. قالت بائعة الروبيان بمرح، وصوتها سريع كصوت الروبيان: "هذا روبيان من بحيرة آن خي (دوك فو، كوانغ نغاي )، اصطاده زوجي بالشباك هذا الصباح. سارعوا بشرائه إن كنتم ترغبون في بعضه".

اندفعنا أنا وصديقي لشراء بعض الروبيان. كان سعر الكيلوغرام الواحد من الروبيان الطازج 350 ألف دونغ، وهو سعر معقول جدًا، بل زهيد للغاية. ضحك صديقي وقال إنه لا يعرف بعد إن كان الروبيان جيدًا أم لا، لكنه يعلم فقط أن بحيرة آن خي هي أكبر بحيرة في مقاطعة كوانغ ناي، وتتميز بنظام بيئي بكر، وهي جزء من موقع سا هوينه للتراث الثقافي، لذا اشتراه على أي حال. من يدري، ربما يُسهم تناول الروبيان من بحيرة آن خي التراثية في الارتقاء بثقافتنا الغذائية إلى مستوى جديد كليًا.

قبل التتبيل، يجب إزالة رؤوس الروبيان وغسله وتصفيته. يُنقع لمدة ساعة تقريبًا، حتى تتغلغل نكهات البصل والفلفل وصلصة السمك والملح ومسحوق التوابل في قشوره وتتغلغل داخله. قشور الروبيان رقيقة وشفافة حاليًا، لكنها ستبدأ بالتحول إلى اللون الأحمر الداكن بمجرد تعرضها للحرارة. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يتبخر معظم السائل في المقلاة ويصبح قوامه كثيفًا قليلًا، ثم يُرفع عن النار.

تستخدم عائلتي أيضاً حوالي عشرين جمبري صغير، تقشرها وتهرسها وتطبخها في حساء مع نبات سرة الأرض الذي يُقطف من الحديقة. ينمو نبات سرة الأرض منخفضاً على الأرض، بارداً ومنعشاً كالأرض، وعند طهيه في حساء مع الجمبري، يكمل كل منهما الآخر بشكل رائع.

وجبة ما بعد عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، التي تضم روبيانًا مطهوًا ببطء وحساء سبانخ الماء، لذيذة بكل معنى الكلمة. يقدم كل طبق من الروبيان المطهو ببطء باقة آسرة من النكهات. الروبيان، الذي يُربى في أحواض بيئية غنية بالعناصر الغذائية، ممتلئ الجسم، غني بالعصارة، وشهي؛ تكشف قضمة واحدة عن مذاق لذيذ، حلو، طبيعي، ومنعش.

كان طبق الأرز الدافئ، الذي طال انتظاره منذ عيد رأس السنة القمرية (تيت)، غريبًا ومألوفًا في آنٍ واحد. شكّل الأرز العطري ذو القوام المطاطي خلفية مثالية، مما جعل طبق الروبيان المقلي طبقًا لا يُفوّت لمن يرغب في تناوله. ترافقت كل لقمة مع قرمشة قشور الروبيان ولحمه الطري العطري الذي يدوم مذاقه.

لنتوقف قليلاً عن تناول الروبيان المقلي ولنستمتع بحساء عشبة سرة الأرض الساخن. يتميز المرق بلونه الأخضر الرقيق وحلاوته الخفيفة، بينما تتمتع عشبة سرة الأرض بمذاق مرّ ورائحة نفاذة بعض الشيء. يمتزج الروبيان بحلاوته مع عشبة سرة الأرض والمرق، فتُثير أول ملعقة شهية لا تُقاوم. خذ قطعة من الروبيان مع بعض أغصان عشبة سرة الأرض، واغمسها في صلصة السمك مع بضع شرائح من الفلفل الحار، وستجدها لذيذة لدرجة أنها تُشعرك بوخز خفيف في شفتيك. ستنتهي وجبة الوداع لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في لمح البصر.

رابط المصدر