ما هي الدهون وما دورها؟ كيف تُصنّف الدهون؟

في معظم الأدبيات العلمية ، يُشار إلى الدهون باسم "ليبيدات". إلا أن مصطلح "دهون" أكثر شيوعًا وأسهل فهمًا. ولذلك، يُستخدم مصطلح "دهون" بكثرة في هذه الوثيقة.

تُصنع الدهون في كلٍّ من النباتات والحيوانات، وهي، مثل الكربوهيدرات، تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين، ولكن بنسب وتوزيعات كيميائية مختلفة. تحتوي الدهون على نسبة كربون أعلى ونسبة أكسجين أقل، وبالتالي تكون قيمتها الغذائية أعلى من الكربوهيدرات.

تحتوي بعض الدهون أيضًا على الفوسفور والنيتروجين. الدهون أحد أشكال تخزين الطاقة لدى البشر والحيوانات. بعض النباتات، بالإضافة إلى تخزين الطاقة على شكل كربوهيدرات، تخزن أيضًا الدهون على شكل بذور ودرنات وبراعم وثمار. في جنوب شرق آسيا، تُعدّ الدهون الموجودة في جوز الهند والفول السوداني والسمسم والمكسرات وفول الصويا وجنين الذرة وغيرها من الأطعمة مصدرًا غنيًا بالدهون للوجبات.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان فقط في المذيبات الكيميائية والكحول.

دورها: توفير وتخزين الطاقة الأيضية للجسم. تخزن الدهون كمية كبيرة من الطاقة في حجم صغير. يستخدمها الجسم لامتصاص الفيتامينات وحماية الأعضاء من التلف.

الدهون ضرورية لتكوين أغشية الخلايا، وهي الغلاف الخارجي المهم لكل خلية، والأغلفة المحيطة بالأعصاب. وهي ضرورية لتخثر الدم، وحركة العضلات، والالتهابات.
الدهون تحافظ على دفء الجسم وملئه بالطاقة.

المصدر: https://nhandan.vn/chat-beo-la-gi-va-vai-tro-cua-chat-beo-lipid-phan-loai-chat-beo-nhu-the-nao-post859270.html