يعتبر السيانيد سامًا للغاية ويمكن أن يتسمم من الأطعمة الموجودة في الحياة.

ينصح الأطباء بمعالجة براعم الخيزران جيدًا قبل الاستخدام. الصورة: مقدمة من المستشفى.

مؤخرًا، دخل شاب يبلغ من العمر 18 عامًا (من منطقة نون تراش، مقاطعة دونغ ناي ) في غيبوبة مفاجئة، يعاني من تلف في أعضاء متعددة. وفي مستشفى بمدينة هو تشي منه، وُجدت مادة السيانيد في جسد المريض، ويُشتبه في تعرضه للتسمم.

والجدير بالذكر أنه في غضون 8 أشهر فقط، توفي 5 أشخاص من عائلة المريض بشكل غير طبيعي، مع أعراض القيء والصداع والدوار، ثم عدم انتظام ضربات القلب والسكتة القلبية...

في الحياة اليومية، قد يتواجد السيانيد في بعض الأطعمة. استقبل مستشفى باخ ماي مريضة تبلغ من العمر 44 عامًا من تاي نجوين، وهي في غيبوبة، تعاني من حُماض أيضي، وتحتاج إلى جهاز تنفس صناعي، وانحلال الربيدات، وتلف عضلة القلب.

وفقًا لعائلة المريضة، شربت المريضة وزوجها براعم الخيزران المخللة من برطمانٍ خاصٍّ بها قامت العائلة بتخليله بأنفسهم (كان البرطمان يحتوي على حوالي كيلوغرام واحد من براعم الخيزران الطازجة، منقوعةً لمدة عام، وكانت العائلة تتناولها تدريجيًا). شربت المريضة حوالي 200 مل، وشرب زوجها حوالي 30 مل (دون ظهور أي أعراض).

بعد حوالي 5 دقائق من الشرب، اشتكى المريض من صداع، وقيء شديد، وتشنجات، وغيبوبة، وأظهر فحص الدم وجود حموضة أيضية شديدة، وارتفاع مستوى اللاكتات في الدم.

فُحصت العينات التي أحضرها المريض للكشف عن المواد السامة. وأظهرت نتائج التحاليل احتواء جميع العينات على السيانيد، بما في ذلك عينة عصير براعم الخيزران والعينات المأخوذة من جسم المريض. وتحديدًا، كانت نسبة السيانيد في العينات كما يلي: ٠.٥ ملغم/لتر من العصارة المعدية؛ ١ ملغم/لتر من الدم؛ ٢ ملغم/لتر من البول.

قال الدكتور نجوين ترونغ نجوين، مدير مركز مكافحة السموم: "السيانيد مادة شديدة السمية. تحتوي بعض النباتات على مواد أولية للسيانيد (تُسمى جليكوسيدات مُنتجة للسيانيد). عند تناولها، تتحول هذه المواد إلى سيانيد، وخاصةً في الكسافا وبراعم الخيزران (براعم الخيزران، براعم الخيزران، إلخ). تحتوي براعم الخيزران على جليكوسيد مُنتج للسيانيد يُسمى تاكسيفلين. وفي الوقت نفسه، تحتوي براعم الخيزران أيضًا على إنزيم يُسمى بيتا-جليكوسيداز، والذي يُمكنه تحويل التاكسيفلين إلى سيانيد (HCN). ومع ذلك، عندما تكون براعم الخيزران سليمة، يكون إنزيم بيتا-جليكوسيداز في حالة لا يُمكنه فيها ملامسة التاكسيفلين، وبالتالي لا يُنتج السيانيد. عندما يتم كسر براعم الخيزران أو سحقها أو مضغها (أكلها من قبل الحيوانات أو البشر)، أو تقطيع براعم الخيزران ونقعها، يتلامس إنزيم بيتا جليكوسيداز مع التاكسيفيلين ويحوله إلى سيانيد.

يحتوي الأمعاء البشرية أيضًا على إنزيم B-glycosidase، لذلك عندما تصل براعم الخيزران إلى الأمعاء، يقوم هذا الإنزيم بتحويل التاكسيفيلين إلى سيانيد وامتصاصه في الجسم.

عند نقع براعم الخيزران، تتكوّن أيضًا كمية معينة من السيانيد، حيث ينتشر كلٌّ من السيانيد والتاكسيفيلين في الماء، مما يُقلّل من كمية السموم في براعم الخيزران، لكن السموم في الماء قد تزداد. لذا، قد يُصاب الإنسان بالتسمم إذا شرب الكثير من عصير براعم الخيزران. يُعدّ التسمم بالسيانيد الناتج عن تناول براعم الخيزران لدى البشر نادرًا جدًا، ويحدث فقط عند الإفراط في تناول الطعام حتى الشبع، أو الإفراط في تناول الطعام مثل "الأكل بدلًا من الأرز"، وخاصةً مع براعم الخيزران الطازجة، لأن كمية السموم لا تزال مرتفعة. في ظلّ ظروف تناول الطعام العادية، يُمكن تناول بضع ملاعق صغيرة من عصير براعم الخيزران بأمان كتوابل دون أيّ مشكلة.

السيانيد مادة كيميائية تُستخدم في صناعة التعدين، وقد تُسبب الوفاة الفورية بكميات صغيرة. كما أنها موجودة طبيعيًا في بعض الأطعمة.

يوجد السيانيد في العديد من الأطعمة الطبيعية، مثل الكسافا وبراعم الخيزران، على شكل جليكوسيدات، وهي جليكوسيدات مُولِّدة للسيانيد (اللينمارين واللوتوسترالين). تحت تأثير العصارة المعدية والإنزيمات الهاضمة، تتحلل هذه المواد مائيًا وتُطلق حمض الهيدروسيانيك.

للوقاية من التسمم بالسيانيد الناتج عن تناول براعم الخيزران والكسافا، يوصي مركز مكافحة السموم بمعالجة براعم الخيزران والكسافا معالجةً كاملةً قبل تناولها. يجب غلي براعم الخيزران جيدًا (إن أمكن، غليها لمدة ساعة إلى ساعتين). يجب تقطيع براعم الخيزران الطازجة إلى قطع صغيرة ورقيقة قبل نقعها في مرطبان، ثم نقعها في الماء لمدة 24 ساعة لإزالة السموم. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء عملية غلي أو نقع براعم الخيزران، يجب تغيير الماء عدة مرات لإزالة السموم بفعالية (لأن الماء القديم يحتوي على سموم منتشرة من براعم الخيزران).

بالنسبة للكسافا، يجب تقشير كل القشرة، ثم غسل النسغ ونقعه جيدًا في الكثير من الماء أو تغيير الماء عدة مرات وأيضًا لا تأكل منه كثيرًا.

المصدر: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo