نفس الطعم اللذيذ

[إعلان 1]

z4292674707121_4cf017686a149bc404b19d836087561d(1).jpg — أمام مطعم "فو رقم 1 هانوي " في شارع نجوين ثي مينه خاي، المنطقة 1، مدينة هو تشي منه.

تذوق ملعقة من المرق، وستلاحظ الفرق فورًا: المرق حلو قليلًا بالسكر. يُحضّر الشماليون فو، ولكنه يُقدّم مع براعم الفاصولياء المسلوقة، والخضراوات النيئة، وصلصة الفاصولياء السوداء، وصلصة الفلفل الحار، والثوم المخلل. مع أن طعم فو غريب بعض الشيء، وأنا انتقائي في اختياراتي، إلا أنه من الصعب عليّ القول إني لا أجده لذيذًا. هناك شيء جديد لم يُحدّد بوضوح بعد. خلال الأيام التي قضيتها في شارع كاو ثانغ الممتد، كنت أذهب لتناول فو بي سات كل صباح.

بعد فترة، أتيحت لي فرصة تناول فو في مدينة هو تشي منه مجددًا عندما عُيّنتُ للعمل في الجنوب لبضع سنوات. هذه المرة، مكثتُ هناك لفترة طويلة، واستأجرتُ منزلًا في شارع كاش مانغ ثانغ 8، وبحثتُ عن مطعم يقدم فو.

وجدتُ كشكًا على جانب الطريق، بدا عاديًا جدًا. لسببٍ ما، أشعر دائمًا أنني أجد أفضل أطباق الفو في أكشاكٍ لا تبدو أنيقة، بل رثّة بعض الشيء.

في محل فو الشهير في شارع راش بونغ بينه، التقيتُ بفو بي سات القديم. وتعرّفتُ على نكهةٍ غير متوفرة في الشمال، وهي نكهة الريحان، أو كما قالت صاحبة المحل بلهجة جنوبية: "ريحان الشجر". مازحتُها قائلةً: جميع أنواع الريحان نباتات ريحان. لاحقًا، قال أحدهم: ربما يُطلق الناس على "الريحان الحار" خطأً اسم "ريحان الشجر".

بعد تلك الرحلة، كتبتُ مقالاً عن حساء فو الجنوبي وأرسلته إلى هيئة التحرير. قرأته محررة صفحة الثقافة وأرسلت لي رسالة نصية: "سأستخدم هذا المقال، مع أن المحررة لا تتناول الفو مع براعم الفاصوليا أو الخضراوات النيئة". لطالما كانت فخورة بولادتها ونشأتها في هانغ داو، هانوي، وفو هانوي بالتأكيد لا يُؤكل مع الريحان أو براعم الفاصوليا.

طبق فو، أو كما يسميه الجنوبيون، أحلى بقليل من فو الشمالي الأصيل، يُقدم مع براعم الفاصولياء المسلوقة والكزبرة الفيتنامية والريحان، مما جعلني أدرك حقيقة واحدة: الحقيقة لا تخص أحدًا. إن تناول فو على طريقة هانوي وإيجاده لذيذًا لا يعني بالضرورة أن فو على طريقة سايغون لن يكون لذيذًا، وأنا شخصيًا أسعى لإثبات ذلك.

لاحقًا، بعد أن افتقدتُ طعم حساء الفو في الجنوب، ورائحة الريحان الأبيض القوية واللطيفة، بحثتُ عبر الإنترنت عن بذورٍ وزرعتُها في الشرفة. لكنني لا أعرف إن كان ذلك بسبب عدم ملاءمة التربة والماء، أو بسبب نقص ضوء الشمس في الشرفة، لكن نباتات الريحان الأبيض لم تنمو جيدًا ولم يكن لها أي نكهة. بحثتُ عبر الإنترنت، لكنني لم أجد أحدًا يبيع الريحان الأبيض في هانوي. جميع مطاعم أطباق الدجاج الساخنة التي تُقدّم أوراق الريحان أو أوراق الريحان قالت إنها مضطرة لجلب هذه الخضار من الجنوب.

بعد خمس سنوات قضيتها في الجنوب، عدتُ إلى الشمال. كانت "الأمتعة" التي أحضرتها معي قطة صفراء تبنيتها من حانة على قناة نيو لوك - ثي نغي، بالإضافة إلى عادة تناول حساء الفو مع الريحان.

لكن في هانوي، لا يُقدّم أي مطعم فو فو مع الخضراوات النيئة، ناهيك عن "مجموعة" كاملة منها كما هو الحال في مطاعم فو في الجنوب. يعتقد الكثيرون في هانوي أن فو اللحم البقري لا يُقدّم إلا مع البصل الأخضر والكزبرة والشبت. يعتقدون أن إضافة الخضراوات النيئة، أو تناولها مع الخضراوات النيئة أو براعم الفاصوليا المسلوقة، سيُفسد طعم الفُو. لا أفهم ما هو "طعم الفُو الأصلي" لديهم، لأنه عندما يتعلق الأمر بالطعام، ألسنتنا وحدها هي من تملك حقّ الحكم على الصواب والخطأ، ولكلّ لسان حقيقته الخاصة. هذا الجدل لن ينتهي أبدًا.

أما أنا، فما زلتُ أستمتع بتناول فو مع الريحان وبراعم الفاصولياء المسلوقة. ثم اكتشفتُ أنه، باستثناء فو من يدّعي أهل هانوي الأصليين، يُقدّم فو نام دينه في هانوي أيضًا مع الخضراوات النيئة، وخاصةً ريحان لانغ والريحان المجعد. أستمتع بتناول فو مع الريحان الأبيض، لكن فو مع ريحان لانغ (ساق بنفسجي، أوراق مسننة) أو الريحان المجعد (ساق بنفسجي، أوراق مستديرة مجعدة) يُشكّلان مزيجًا مثاليًا. أنا مدمن على تناول فو مع الريحان لدرجة أنني عندما أجد مطعمًا جيدًا في هانوي لا يُقدّم الخضراوات النيئة، أُحضر الريحان معي إلى المطعم.

رأت صاحبة مطعم "لونغ بيتش" لنودلز لحم البقر في شارع تام ترينه، هانوي، زبونةً تفتح كيسًا بلاستيكيًا من أوراق الريحان وتتناولها مع حساء الفو، فاندهشت. اقتربت منها وهي تُحدّق بعينيها قائلةً: "مدمنة على هذا؟" أومأت برأسي. قالت "آه" وانصرفت وهي تقول بغموض: "هذا صحيح، أحبه لذا آكله". قالت بالضبط ما كنت أفكر فيه. أحبه لذا آكله، لا يهمني رأي الآخرين، طالما أنه لا يؤثر على السلام العالمي.

أتيحت لي الفرصة مؤخرًا للذهاب إلى مدينة هو تشي منه وتناول الفو مرة أخرى. هذه المرة، كان مطعمًا شهيرًا في شارع نجوين ثي مينه خاي يُدعى "فو رقم 1 هانوي". على الرغم من أن الفو على الطريقة الشمالية، إلا أنه يختلف قليلاً عن الطريقة الجنوبية. هناك شيء واحد مشترك بين الفو الشمالي والفو الجنوبي: المرق أكثر عكارة من فو هانوي أو الفو في الشمال بشكل عام ولا يبدو فاتح للشهية مثل الفو الشمالي. سألت صاحب "فو رقم 1 هانوي"، فأقر بذلك، ولكن عندما ألححت عليه أكثر عن السبب، تمتم وترك الأمر. لم أشعر بالراحة في السؤال أكثر لأن المرق كان أكثر عكارة، ولا يزال لذيذًا وحلوًا كالمعتاد.

بالعودة إلى الوراء، أجد أن فو الشمالي، أو فو المُقدم في هانوي، أكثر ثباتًا في النكهة، مع تغير طفيف على مر السنين. أما فو في الجنوب، وتحديدًا في مدينة هو تشي منه، فهو متنوع وغني بالنكهات وطرق الطهي والتنوعات... في مدينة هو تشي منه، نجد جميع أنواع فو، من فو الدجاج، وفو اللحم البقري، وفو يخنة اللحم البقري، إلى فو ذيل الثور... لكل نوع مميزاته. فالمحافظ يحافظ على التقاليد، والمبتكر يُضفي عليه طابعًا غير تقليدي، والإبداع يُضفي عليه طابعًا جديدًا.

شخصيًا، لستُ متحيزًا لأي مدرسة، بل أقبل كليهما. لو خُيّرتُ، لفضّلتُ الطعم الأصيل لفو هانوي، مرقًا صافيًا، برائحة خفيفة من القرفة واليانسون النجمي، بل سيكون ألذّ لو أُضيف إليه طبق من النعناع أو الريحان الفيتنامي. الحفاظ على الطعم التقليدي أمرٌ جيد، ولكن إذا فتحت قلبك لتجارب جديدة، ستتعلم بالتأكيد شيئًا جيدًا.

[إعلان 2]
مصدر