آنه ثو مع فرحة محصول الدوريان الجديد.
خلال موسم الحصاد، تُروى القصص تحت أشجار الدوريان، وهي قصصٌ عن الروائح الفريدة في الحديقة. ناهيك عن الرائحة المميزة للدوريان الناضج خلال موسم الإزهار، من منظور المزارع المرح، وهو يسير تحت الأشجار المليئة بالأزهار والبراعم، تفوح منه رائحة عطر شانيل. ومع ذلك، لا يستطيع الجميع تحمّل هذه الروائح "الملكية".
أو عند زيارتك للمزارعين، ستتعلم كيفية فحص الدوريان لمعرفة درجة النضج المناسبة باستخدام مقبض سكين صغير. أو ستتعلم كيفية عدّ الثمار والأغصان بدقة؛ وكيفية التمييز بين الدوريان من نوع Ri6 والدوريان التايلاندي من خلال النظر إلى الأوراق...
اتبع نجوين فان ثو، البالغ من العمر 41 عامًا، وهو يتجول في حديقة الدوريان استعدادًا للحصاد في قرية 4، بلدية باو دون. تحت ظلال أشجار الفاكهة المثمرة في الحديقة التي يزيد عمرها عن عشر سنوات، يبدو أن الحرارة والاختناق قد خفت قليلًا.
نظر السيد ثو إلى الأغصان المثمرة، وقال إن ثمار الدوريان هذا العام، بسبب حرارة الجو، لم تكن بنفس جودة العام الماضي. وبعد أن أحصى بعضًا منها، قال إن كل شجرة دوريان تحمل من بضع عشرات إلى أكثر من مائة ثمرة. في حديقة السيد ثو، كانت هناك شجرة دوريان تحمل 300 ثمرة.
رغم بقاء أكثر من عشرة أيام على موسم الحصاد، بدأت حديقة السيد ثو تفوح منها رائحة الدوريان الناضج. يلتقط الثمار المبكرة الناضجة التي سقطت تحت الشجرة، ويفصل كل طبقة من القشرة بسكين صغير، ويقدم للضيوف شرائح الدوريان الذهبية ليتذوقوها في الحديقة. الطعم العطري والحلو والدسم هو السمة المميزة لدوريان باو دون.
قطف السيد ثو ثمرة دوريان أخرى ناضجة لدرجة أن سنجابًا قضم ركنًا صغيرًا منها، ثم هز رأسه قائلًا: "لم يعد بيعها ممكنًا". ثم استخدم سكينًا صغيرًا حادًا لتقشير كل قطعة من القشرة الصلبة الطازجة الخضراء الشائكة، ودعا الضيف لتناول قطعة دوريان ناضجة للتو. لم تكن رائحة الدوريان في هذا العمر قوية جدًا، لكنها كانت مقرمشة وحلوة ودسمة، مختلفة تمامًا عن رائحة الدوريان الناضجة الناعمة والحلوة. قال: "الدوريان في هذا العمر لذيذ جدًا وفريد من نوعه، لكن لم يجربه الجميع".
في انتظار حصاد الدوريان في حديقة السيد تو.
تحت الأشجار، شارك السيد ثو بحماسٍ تجربته في زراعة أشجار الدوريان. قبل أكثر من سبع سنوات، لم يكن مهتمًا بزراعة هذه الشجرة. ولكن عندما بدأت حديقة عائلته الممتدة على مساحة ستة هكتارات من الدوريان تُثمر، اضطر للعودة إليها. قال السيد ثو: "في البداية، كان الجميع مرتبكًا وواجهوا صعوبات. في أول عام أو عامين، لم تكن الأمور مجدية، ولكن في العام الثالث، وبعد اكتساب بعض الخبرة، تحسن أداؤه".
في بداياته، درس السيد ثو بجدّ من خلال رحلاته إلى الغرب، وزياراته لحدائق المزارعين في المنطقة، ومشاركته في التدريب الفني، وانضمامه إلى التعاونيات. ومع مرور الوقت، أتقن أيضًا تقنيات العناية والتسميد وإنتاج ثمار دوريان جميلة الشكل. ورغم أنه لم يمضِ على مزاولة المهنة سوى ست سنوات، إلا أن السيد ثو يشارك هذه التقنيات بثقة مع المحتاجين، كما يستأجر من يتولى رعاية حديقته. قال السيد ثو: "تتمتع أرض باو دون بنكهة دوريان لذيذة بشكل خاص مقارنةً بالمناطق الأخرى. كما أن المنتج حاصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم من المقاطعة".
كلما ازداد تعلقه بشجرة الدوريان، ازداد شغفه بها، ولذلك يتعلم السيد ثو بنشاط دائم. بالنسبة له، تكمن متعته في الذهاب إلى الحديقة، والعناية بشجرة الدوريان بيديه، ومشاهدة الشجرة وهي تُزهر وتُثمر، وعندما يحين موسم الحصاد، يكون الحصول على حصاد وفير بسعر مناسب أمرًا في غاية السعادة. ومع ذلك، يرى أن العناية بحديقة الدوريان تتطلب جهدًا كبيرًا، حيث يجب عليه الاهتمام بكل شيء يتعلق بالعناية بالشجرة، والوقاية من الآفات والأمراض، للحصول على ثمار دوريان مستديرة جميلة.
الحديقة صغيرة، لا يزيد عدد أشجارها عن 70 شجرة، لذا فإن السيد ثو هو المسؤول الرئيسي عن رعايتها، ولا يوظف عمالاً إلا خلال موسم الحصاد. يذهب السيد ثو يومياً من الساعة الخامسة صباحاً إلى الحديقة لسقي النباتات وتخصيبها ورش المبيدات الحشرية والعناية بالثمار. أحياناً يبقى في الحديقة حتى الثامنة أو التاسعة مساءً قبل أن يعود إلى منزله. قال السيد ثو: "أحب بشكل خاص الأجواء الصاخبة خلال موسم حصاد الدوريان، حيث يقطفون الثمار وينقلونها، مما يجعل الحديقة بأكملها تنبض بالحياة". بالإضافة إلى البستنة في المنزل، يشتري السيد ثو ويبيع الدوريان أيضاً، مما يساعده على كسب دخل إضافي. يمكن القول إنه على مدار السنوات الست الماضية، منح الدوريان السيد ثو مواسم ثمرة حلوة، فقد اشترى المزيد من الأراضي لبدء حديقة جديدة، وأصبح أكثر شغفاً به.
يقوم السيد تو حاليًا ببناء كوخ في الحديقة كمكان للراحة والاسترخاء لنفسه ولأصدقائه؛ فبالنسبة له، لا تعد حديقة الدوريان مكان عمل فحسب، بل هي أيضًا مكان للتجمع والتعرف على الأصدقاء المقربين.
بفضل خبرته الطويلة في زراعة الدوريان، قال السيد ثو إنه ابتكر طرقًا عديدة لتحضير أطباق من هذه الفاكهة. طبقه المفضل هو يخنة الدوريان. لتحضيرها، يجب اختيار ثمار ناضجة. تُتبل الأضلاع أو ذيل الخنزير بعصير الدوريان الناضج لامتصاص رائحته، ثم تُطهى حتى تصبح طرية، ثم يُضاف لب الدوريان.
ابتكر أيضًا قهوة الدوريان. يُمزج عصير الدوريان والقهوة حتى يصبح ناعمًا، ويُقدّم مع مكعبات الثلج، وهو لذيذ جدًا.
السادس شوان
مصدر
تعليق (0)