أعربت آن ثو عن سعادتها بحصاد الدوريان الجديد.
خلال موسم الحصاد، تُصبح القصص التي تُروى تحت أشجار الدوريان آسرةً أيضاً. تدور هذه القصص حول الروائح الفريدة في البستان. فبغض النظر عن رائحة الدوريان الناضج المميزة، خلال موسم الإزهار، ومن منظورٍ طريفٍ لمزارعٍ يتجول تحت أشجارٍ مُغطاةٍ بكثافةٍ بالبراعم والأزهار، تُشبه الرائحة... عطر شانيل. مع ذلك، لا يستطيع الجميع تحمّل هذه الروائح "الفخمة".
أو، عند مرافقة المزارعين، ستتعلم كيفية تحديد نضج فاكهة الدوريان بدقة باستخدام مقبض سكين صغير. كما ستتعلم تقنيات عدّ الثمار والأغصان بشكل صحيح؛ وكيفية التمييز بين دوريان Ri6 ودوريان تايلاندي من خلال النظر إلى الأوراق...
تبعنا نغوين فان ثو، البالغ من العمر 41 عامًا، وتجولنا في بستان فاكهة الدوريان الخاص به، والذي كان يستعد للحصاد في قرية 4، ببلدية باو دون. تحت الأشجار المثقلة بالثمار في البستان الذي يزيد عمره عن عشر سنوات، خفّت حدة الحرارة الخانقة والاختناق بعض الشيء.
نظر السيد ثو إلى الأغصان المثقلة بالثمار، وقال إن أشجار الدوريان لم تُنتج هذا العام، بسبب الطقس الحار، ثمارًا وفيرة كما في العام الماضي. وبعد أن أحصى الثمار لبعض الوقت، قال إن كل شجرة دوريان تحمل ما بين بضع عشرات إلى أكثر من مئة ثمرة. وكانت في حديقة السيد ثو شجرة دوريان تُنتج في السابق ثلاثمئة ثمرة.
على الرغم من أن موسم الحصاد ما زال على بعد أكثر من عشرة أيام، إلا أن رائحة فاكهة الدوريان الناضجة تفوح بالفعل في بستان السيد ثو. يقطف الثمار المبكرة النضج المتساقطة على الأرض، ويقشرها طبقة تلو الأخرى بسكين صغير، ويقدم للضيوف عينة من شرائح الدوريان الذهبية الصفراء في البستان نفسه. يُعدّ المذاق العطري والحلو والكريمي سمة مميزة لجودة دوريان باو دون.
قطف السيد ثو ثمرة دوريان أخرى كانت ناضجة بما يكفي لقضم سنجاب ركنًا صغيرًا منها، ثم هز رأسه وقال: "هذه غير صالحة للبيع الآن". بعد ذلك، وباستخدام سكين صغير حاد، قشر القشرة الخضراء الصلبة والطرية المليئة بالأشواك الحادة، وقدم للزبون قطعة من لب الدوريان الناضج. في هذه المرحلة، كانت رائحة الدوريان خفيفة، لكنها كانت مقرمشة وحلوة ودسمة، ومختلفة تمامًا عن لب الدوريان الناضج تمامًا، الناعم والناعم والحلو والعطري. قال: "الدوريان في هذه المرحلة لذيذ جدًا وفريد من نوعه، لكن لم تتح الفرصة للجميع لتجربته".
أشجار الدوريان في حديقة السيد ثو جاهزة للحصاد.
تحت الأشجار، شارك السيد ثو بحماس قصته عن تجربته في العمل مع أشجار الدوريان. قبل أكثر من سبع سنوات، لم يكن لديه أي اهتمام بزراعتها. ولكن عندما بدأت بستان الدوريان الذي تملكه عائلته، والذي يمتد على مساحة ستة أفدنة، في الإثمار، اضطر للعودة لرعايتها. قال السيد ثو: "في البداية، يكون الجميع غير ملمين بالعملية ويواجهون صعوبات. لا تكون السنة الأولى أو السنتان الأوليان فعالتين للغاية، ولكن بحلول السنة الثالثة، وبعد اكتساب بعض الخبرة، تتحسن الأمور".
في بداياته، تعلم السيد ثو بجدٍّ من خلال رحلاته إلى دلتا نهر ميكونغ، حيث زار بساتين المزارعين في المنطقة، وشارك في دورات تدريبية فنية، وانضم إلى التعاونيات. شيئًا فشيئًا، أتقن تقنيات رعاية أشجار الدوريان وتسميدها وتشكيلها لإنتاج ثمار مستديرة وجميلة. على الرغم من أنه لم يمارس هذه المهنة إلا لست سنوات، إلا أن السيد ثو يشارك خبراته بثقة مع من يحتاجون إليها، كما أنه يعمل أيضًا في رعاية البساتين مقابل أجر. يقول السيد ثو: "أرض باو دون مباركة من الطبيعة لإنتاج دوريان ذي مذاق لذيذ فريد من نوعه مقارنة بالمناطق الأخرى. وقد حصل المنتج أيضًا على شهادة منتج OCOP من فئة أربع نجوم من قبل المحافظة".
كلما ازداد انخراط السيد ثو في عالم أشجار الدوريان، ازداد شغفه بها، لذا فهو دائمًا تواقٌ للتعلم. تكمن سعادته الكبرى في زيارة البستان، والاعتناء شخصيًا بأشجار الدوريان، ومشاهدتها وهي تزهر وتثمر، والاستمتاع بحصاد وفير بأسعار جيدة. ومع ذلك، يرى أن رعاية بستان الدوريان عمل شاق للغاية، يتطلب عناية فائقة بكل ما يتعلق بالأشجار والوقاية من الآفات والأمراض لضمان الحصول على ثمار دوريان جميلة مستديرة.
يمتلك السيد ثو بستانًا صغيرًا يضم ما يزيد قليلًا عن 70 شجرة، وهو المسؤول الرئيسي عنه، ولا يستعين بعمال إلا خلال موسم الحصاد. يصل السيد ثو إلى البستان يوميًا، بدءًا من الساعة الخامسة صباحًا، لريّ الأشجار وتسميدها ورشّها بالمبيدات الحشرية والعناية بالثمار. أحيانًا يبقى في البستان حتى الساعة الثامنة أو التاسعة مساءً قبل أن يعود إلى منزله. يقول السيد ثو: "أستمتع كثيرًا بالأجواء الحيوية خلال موسم حصاد الدوريان؛ فالناس الذين يقطفون الثمار وينقلونها يخلقون جوًا مفعمًا بالحيوية في جميع أنحاء البستان". إلى جانب رعاية بستانه، يشتري السيد ثو الدوريان ويبيعه، مما يوفر له دخلًا إضافيًا. يمكن القول إن الدوريان قد جلب للسيد ثو محاصيل وفيرة على مدى السنوات الست الماضية، مما سمح له بشراء المزيد من الأراضي لإنشاء بساتين جديدة وتغذية شغفه المتزايد بهذه المحصول.
يقوم السيد ثو حاليًا ببناء كوخ صغير في الحديقة ليكون بمثابة مكان للراحة والاسترخاء له ولأصدقائه؛ فبالنسبة له، لا تعد حديقة الدوريان مجرد مكان عمل فحسب، بل هي أيضًا مكان للتجمع للقاء الأصدقاء المقربين.
بفضل خبرته الطويلة في زراعة الدوريان، ابتكر السيد ثو العديد من الطرق لتحضير أطباق شهية من هذه الفاكهة. طبقُه المفضل هو يخنة الدوريان. ولتحضيرها، يجب اختيار ثمار الدوريان الناضجة تمامًا. تُنقع أضلاع أو ذيل لحم الخنزير في هريس الدوريان الناضج لامتصاص النكهة، ثم تُطهى حتى تصبح طرية قبل إضافة لب الدوريان.
كما ابتكر قهوة الدوريان. يُخلط الدوريان مع خلاصة القهوة حتى يصبح المزيج ناعماً، ويُقدم مع مكعبات الثلج، وهو مشروب لذيذ للغاية.
السادس شوان
مصدر
تعليق (0)