رحلة طهي على طول الساحل الأوسط: كوانج نجاي، وبينه دينه، وفو ين.

لا تقتصر روعة هذه المناطق الساحلية المحبوبة في وسط فيتنام على مناظرها الطبيعية الخلابة من بحر وغابات وقرى هادئة ساحرة، بل تتجلى أيضاً في ثراء منتجاتها المميزة. وبفضل جهود سكان وسط فيتنام الدؤوبة وإتقانهم وخبرتهم، تُنتج هذه المنتجات أطباقاً شهية غنية بالنكهات تُضفي لمسة فريدة على المطبخ الفيتنامي.

تأخذ هذه الرحلة في عالم الطهي رواد المطعم إلى أطباق كان يُعتقد أنها مفقودة، ولكنها لا تزال محفوظة من خلال إعادة ابتكارها على يد حرفيين مهرة.

أعاد الحرفيون ابتكار الأطباق في أكشاك الطعام، واستمتع رواد المطاعم بأكثر من 10 أطباق ومشروبات مميزة لذيذة، بما في ذلك أطباق بينه دينه الخاصة مثل ورق أرز السمسم بينه دينه، ولفائف الربيع تشو هويين، ولحم الخنزير المخمر المحمص بالقش، وسمك لي المشوي مع الكركم؛ وأطباق فو ين الخاصة مثل التونة الملفوفة في أوراق الخردل، وحساء نودلز الأرز بالثوم المعمر، ولحم العجل المطهو ​​على البخار مع صلصة الحبار؛ وأطباق كوانغ نغاي الخاصة مثل يخنة سمك غوبي نهر ترا ودجاج تام كي المشوي مع الفلفل وعشب الليمون من با تو، إلى جانب كعكة هونغ الناعمة والعطرية ومشروب أوراق الشوك المنعش من بينه دينه.

يُعد دجاج تام كي المشوي مع فلفل با تو وعشب الليمون، إلى جانب سمك القوبيون من نهر ترا، أحد أشهر الأطباق الشهية في مقاطعة كوانغ ناي التي ستحبها من أول قضمة ولن تنساها أبدًا.

الممثلة شوان هوونغ (باللون الأحمر) والفنانة الطهوية بوي ثي سونغ في الفعالية التي تكرم المطبخ "نكهات الوطن - أطباق لذيذة من كوانغ نغاي وبينه دينه وفوه ين ".

تحدثت الفنانة الطهوية بوي ثي سونغ، التي أتيحت لها فرصة استكشاف ودراسة مطابخ هذه المناطق الساحلية الثلاث في وسط فيتنام، عن مطبخ فو ين قائلةً: "يُعدّ مطبخ فو ين مزيجًا من نكهات البحر والمروج والجبال، ويشتهر بمكونات مثل سمك التونة وجراد البحر، بالإضافة إلى التوابل المحلية، بما في ذلك بذور "هات دات" وأوراق "لا إي"، وخاصة زهرة "بونغ جيو"، وهي زهرة مميزة لجبال فو ين لا تتفتح إلا في الخريف. تتميز هذه الزهرة بلونها الأرجواني الجميل ورائحتها الفريدة، وتُستخدم لتتبيل الحساء الحامض أو الفطائر المقلية. وعند الحديث عن نكهات فو ين، لا بد من ذكر "بان كان هي" (حساء النودلز بالثوم المعمر)، و"لاو غا لا إي" (طاجن الدجاج الساخن مع أوراق "لا إي")، و"بون باب بو موت نانغ موي أنت" (حساء النودلز مع لحم البقر المجفف بالشمس وملح النمل)..."

عرضت الفنانة شوان هوونغ، وهي من محبي المطبخ الفيتنامي، مهاراتها في الطهي من خلال حساء نودلز الأرز على طريقة فو ين مع الثوم المعمر.

بحسب الفنانة شوان هوونغ، فإن هذا الطبق البسيط والراقي هو تحفة فنية في فن الطهي تجسد روح هذه الأرض، بدءًا من بساطة تحضيره وحتى النكهة المنعشة والرقيقة لحساء نودلز الثوم المعمر - وهو طبق مميز مشهور في مقاطعة فو ين.

عادة ما تُصنع نودلز الأرز في هذا الطبق من دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا، ولها قوام مطاطي إلى حد ما، وعادة ما تكون أرق من تلك الموجودة في مناطق أخرى.

يُحضّر المرق من عظام السمك أو لحم الخنزير، ولكن عادةً ما يُستخدم فيه سمك البحر لإضفاء نكهة طبيعية. ويُعدّ الثوم المعمر العطري، وهو نوع من الأعشاب ذات رائحة مميزة، أبرز ما يُميّز هذا الطبق، حيث يُفرم فرماً ناعماً ويُضاف إلى وعاء حساء نودلز الأرز. لا يُضفي الثوم المعمر لوناً أخضر منعشاً فحسب، بل يُعزّز أيضاً نكهة الطبق. غالباً ما يُقدّم هذا الطبق مع أنواع مختلفة من كعك السمك المطهو ​​على البخار والمقلي، وهو كعك مطاطي وحلو المذاق، مصنوع من سمك البحر الطازج من فو ين. إضافةً إلى ذلك، ولتعزيز النكهة، يحتوي الطبق أيضاً على فيليه سمك الماكريل وشرائح التونة.

في الوقت نفسه، يُظهر مطبخ بينه دينه، أرض الفنون القتالية، كرم ووفرة المنتجات من الحقول والبحر على حد سواء. ومن أشهر أطباق هذه المنطقة: نيم تري من سوق تشو هويين، وحساء نودلز الروبيان من تشاو تروك، ولحم البقر المقدد من تاي سون، وكعكة هونغ، وكعكة الأرز اللزج المصنوعة من أوراق الشجر الشائكة، ومعجون قنفذ البحر، وورق أرز جوز الهند تام كوان...

Nem tré من سوق Cho Huyen و gié bò من Tay Son - وهما تخصصان مشهوران في مقاطعة Binh Dinh.

في كوانغ نغاي، السمة المميزة لمطبخها هي بساطته وسحره الريفي، مع أطباق محبوبة مثل سمك القوبيون من نهر ترا، وفطائر الذرة، وفطائر لحم الخنزير المشوي، ودون (نوع من المحار)... على وجه الخصوص، تفتخر كوانغ نغاي بمصدر وفير وفريد ​​من نوعه للتوابل مثل بصل وثوم جزيرة لي سون، وسكر الصخور، وسكر النخيل، وشراب الشعير، وقرفة ترا بونغ، ​​وفلفل الليمون.

إلى جانب أطباق بينه دينه الشهيرة والمحبوبة، مثل النيم (نقانق لحم الخنزير المخمرة) والتري (نقانق لحم الخنزير المخمرة)، يقدم الشيف نغوين فان ترونغ من مطعم مان موي طبقًا فريدًا لإضفاء تجربة مميزة على رواد المطعم: سمك لي المشوي بالكركم. يتميز سمك لي بلحمه الأبيض المتماسك والدهني. عادةً ما يصطاد الصيادون هذا النوع من الأسماك باستخدام الصنارات أو الشباك، مما يتطلب صيادين مهرة لإعداده بشكل صحيح.

مع سمك السلور المشوي بالكركم، فإن مزيج الكركم في هذا الطبق لا يساعد فقط في تقليل رائحة السمك، بل يضيف أيضًا رائحة لذيذة.

الصورة: مطعم إف بي مين مي

يُعدّ هذا الطبق أيضاً "طبقاً مغذياً" يُساعد على الوقاية من شيخوخة الجلد. وإلى جانب تحضير الطعام، يُشارك الطاهي قصصاً شيقة عن كيفية صيد الصيادين لسمك "لي" وعن ثقافة الطهي في بينه دينه من خلال كل طبق، مما يُتيح للزبائن فرصة التعرّف أكثر على سكان هذه المنطقة ومنتجاتها.

من بينها، حلوى "بان هونغ" الأنيقة من بينه دينه، وهي حلوى مثالية لحفلات الساحل. نشأت "بان هونغ" في بلدة تام كوان، مقاطعة هواي نهون. وكما هو الحال مع "بان كوم" و"بان فو ثي" في الشمال، تُقدم "بان هونغ" عادةً في المناسبات الخاصة كحفلات الزفاف والخطوبة والتجمعات العائلية في ريف بينه دينه، لتصبح رمزًا للأخبار السعيدة للأزواج. تترك هذه الكعكة البسيطة والشهية، بقوامها المطاطي المصنوع من الأرز الدبق، وحلاوتها الرقيقة، ونكهة جوز الهند الغنية والمقرمشة، انطباعًا لا يُنسى في الفم.

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm