قصص عن الأجانب الذين يبيعون الطعام الفيتنامي في هونغ كونغ

من الفو والبان مي إلى بون تشا، أصبح المطبخ الفيتنامي في هونج كونج يحظى بشعبية متزايدة، مع مساهمات من الأجانب الذين "وقعوا" في حب نكهات هذا البلد.

كان الشيف الأمريكي الراحل أنتوني بوردان من عشاق المطبخ الفيتنامي. حتى أنه دعا الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما للظهور في سلسلته عن الطعام والسفر " أجزاء مجهولة" في هانوي عام ٢٠١٦.

مثل هذا الشيف، فإن هونج كونج - التي تشتهر بحبها للمأكولات العالمية - لا تستطيع مقاومة سحر فيتنام، وهناك العديد من المطاعم الفيتنامية الناجحة في هذه المدينة، وفقًا لصحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست .

تتمتع فيتنام بثقافة متنوعة، مما يساهم في تقديم مطبخ متطور ودائم - وهو الأمر الذي يحبه سكان هونغ كونغ.

وهذا هو السبب أيضًا وراء افتتاح ريموند وونغ لمطعم Bep Vietnamese Kitchen في وسط المدينة في عام 2014، ولكنه يدير مطعمًا فيتناميًا في هونج كونج منذ عام 2003 بسبب "حبه العميق للمطبخ الفيتنامي الأصيل والأصلي".

أرز لحم البقر بالفلفل الأسود من وونغ

الصورة: BEP

إن الالتزام بالجودة في مطعم بيب - مع فروع أخرى في شونغ وان وتاي كوك تسوي في هونج كونج - واضح في استيراد المكونات مثل الفلفل الحار والأعشاب وصلصة السمك من فيتنام.

ويقول وونغ إن مرق لحم البقر في المطعم مصنوع من عظام لحم البقر المطهوة على نار هادئة ونوعين من لحم صدر البقر للحصول على الثراء، في حين تشمل أطباق الأرز لحم البقر المتبل بالفلفل الأسود وأضلاع لحم الخنزير المشوية.

يتفق كيني تسي، الذي شارك في تأسيس مطعم Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine في مونج كوك عام 2017، مع رأي وونغ: "على الرغم من أن المطبخ الفيتنامي لا يستخدم دائمًا مكونات "فاخرة" عالية الجودة ولا يحظى بشعبية المطبخ التايلاندي في جميع أنحاء العالم ، إلا أنه كلما زرت فيتنام واختبرت المطبخ هناك، أدركت أن المطبخ يمكن إعداده بإتقان".

قبل افتتاح المطعم، أمضى تسي أكثر من عقد من الزمن يعمل في مطاعم جنوب شرق آسيا وفيتنام في هونغ كونغ. قاده هذا العمل إلى مناطق مختلفة من فيتنام، حيث تعلم تقدير المطبخ المحلي.

وأضاف أن "نقص الطعام الفيتنامي الجيد في هونغ كونغ هو أحد الأسباب التي دفعتني وشريكتي التجارية جولي إلى افتتاح المطعم".

طبق بانه كون في مطعم Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

الصورة: صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست

وقال تسي إن الزوجين يعودان إلى مسقط رأس جولي في هانوي كل ثلاثة أشهر لتجربة مطاعم جديدة، حيث يحصلان على 70% من مكوناتها، مما يخلق نكهة مميزة تعكس المطبخ الإقليمي.

قال: "تم تجديد العديد من المطاعم في مدينة هو تشي منه لخدمة السياح ومسافري الأعمال". وأضاف: "في هانوي، المطبخ والنكهات أكثر تقليدية. أحيانًا، قد ترى متاجر مملوكة لعائلات منذ أجيال، لكنها متخصصة في طبق واحد فقط".

أحد أبرز الأطباق الموسمية في مطعم Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine هو طبق bun cha الشهير الذي ظهر في حلقة Bourdain's Parts Unknown مع السيد أوباما.

خلال فصل الصيف الحار والرطب في هونج كونج، يركز المطعم على الأطباق المنعشة مثل bun rieu (مرق الطماطم وسرطان البحر مع المعكرونة الأرزية)، وbanh mi الفيتنامية، وأنواع مختلفة من bun thit nuong.

ساندويتش فيتنامية في مطعم آن تشوي

الصورة: صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست

في شونغ وان، افتتح مطعم An Choi على يد كاي ماي، وهي فيتنامية، وزوجها الشيف لويس داي، وهو من مواليد هونج كونج والذي تدرب في مدرسة Le Cordon Bleu للطهي في لوس أنجلوس.

أثناء فترة الإغلاق بسبب كوفيد-19، بدأت في استكشاف الوصفات الفيتنامية في مطبخها وداي في منزلهما في هونغ كونغ، وقام الاثنان بتأسيس شركة An Choi في عام 2023.

وأضافت أن "أهل هونغ كونغ غالبا ما يعتقدون أن الطعام الفيتنامي رخيص ومنخفض الجودة، لكن إعداد طبق فيتنامي جيد يستغرق الكثير من الوقت والجهد".

كشفت ماي أن العديد من الغربيين في هونغ كونغ يعتقدون أن حساء الفو يجب أن يكون "أحلى وأكثر عطرية، مع إضافة اليانسون النجمي أو القرفة" وأن يكون أخف، لأن هذا ما يُقدم في المطاعم الفيتنامية في الغرب. ومع ذلك، فهي تفضل النكهات والقوام الفيتنامي التقليدي، "الذي يتميز دائمًا بالنقاء والخفّة والتوازن مع لمسة من التوابل".

يقول داي: "نهتم بخبزنا اهتمامًا بالغًا. يُصنع بالكامل في المطعم، مرتين يوميًا، وفقًا لوصفتنا الخاصة. كما نُحضّر يدويًا أنواعًا مختلفة من مرق الفو يوميًا. كما تُصنع باتيه الكبد، ومايونيز البيض، والمخللات، وصلصة الفلفل الحار، وجميع صلصات التغميس لدينا في المطعم أيضًا."

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن تجربة أكثر فخامة، فإن مطعم Sep Hong Kong هو مطعم فيتنامي وهندوصيني معاصر، سيفتتح في عام 2022 من قبل الشيف DoBee Lam من هونغ كونغ، والذي قضى سبع سنوات في فيتنام، موطن زوجته.

الشيف دوبي لام من هونج كونج وزوجته الفيتنامية

الصورة: صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست

"نحن متخصصون في المطبخ الفيتنامي مع طريقة طهي فريدة من نوعها باستخدام الحطب، والتي تضيف عمقًا وشخصية لأطباقنا"، يشاركنا لام.

أحد الأطباق المميزة في مطعم سيب هو سمك رأس الثعبان المدخن، وهو طبق سمك مدخن يجمع بين سمك القد من جزر كيرغولين - الواقعة بين أفريقيا وأستراليا والقارة القطبية الجنوبية - مع صلصة سمك التمر الهندي من فو كوك، أول وأكبر بلدية جزيرة في فيتنام.

في فيتنام، تلعب المكونات المحلية دورًا أساسيًا في ابتكار نكهات غنية وطازجة ولذيذة تُضفي هويةً فريدةً على المطبخ، كما يقول لام. ويضيف: "نهجي لا يقوم على المزج بين نكهات المطبخ الفيتنامي الأصيلة، بل على مزج جوهر المطبخ الفيتنامي مع مكونات عالية الجودة من جميع أنحاء العالم".

كيكي فونج داخل متجرها

الصورة: صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست

إلى جانب المطاعم الفيتنامية المملوكة للأجانب، هناك أيضًا العديد من المطاعم والمتاجر التي أنشأها الفيتناميون. ومن الأمثلة على ذلك مطعم بان مي، وهو طبق فيتنامي محبوب عالميًا، تملكه كيكي فونغ، وهي سيدة من أصل فيتنامي تعيش حاليًا في هونغ كونغ. افتتحت فونغ مطعم بان مي نيم في وان تشاي عام ٢٠٢٤.

والدتي طاهية ماهرة، وكانت تدير مطعمًا في مدينة هو تشي منه، لذا أنا دقيق جدًا في اختيار الطعام. عندما انتقلت إلى هونغ كونغ، بدأت أتعلم وصفاتها، كما قال فونغ.

على الرغم من أن متجرها للوجبات الجاهزة في وان تشاي افتتح منذ عام واحد فقط، فقد توسع إلى فرع آخر في سنترال، ويخدم سكان المدينة وموظفي المكاتب في اثنين من أكثر المناطق التجارية ازدحامًا في جزيرة هونج كونج.

اعتبارًا من عام 2024، وفقًا لمعهد سياسة الهجرة، وهي منظمة بحثية أمريكية، يعيش حوالي 12 ألف فيتنامي في هونغ كونغ، وهو ما يمثل 0.16% من إجمالي سكان المدينة.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm