في كل عام، ينتظر عشاق الطعام والمسافرون بفارغ الصبر القائمة الجديدة لأفضل المطاعم في العالم - وهو التصنيف الذي لا يعكس الأذواق المعاصرة فحسب، بل يكشف أيضًا عن الاتجاهات المستقبلية في المطبخ العالمي.
على مدى الاثني عشر شهرًا الماضية، سافر محررونا عبر خمس قارات لاكتشاف وجهات طهي فريدة من نوعها: من بار لتناول الطعام الفاخر يقع وسط غابات الصنوبر في جيرونا إلى مطعم يقع في مرآب قديم في مدينة مكسيكو.
إلهام أفضل المطاعم الجديدة في العالم لعام 2025 يدور هذا العام حول متعة الحياة، والاستكشاف اللامحدود، وحب الثقافة المحلية. ويتجلى ذلك في كل طبق، ومساحة، وقصة، وشخصية وراءها.
مطعم Ciel Dining (مدينة هو تشي منه، فيتنام) مخفي يقع هذا المطعم في قلب الحدائق الخضراء الوارفة في الحي الثاني، وهو حيّ عالميّ معروف بمدينة هو تشي منه. يجسّد هذا المطعم روح الابتكار والإبداع لدى جيل الشباب من الطهاة الفيتناميين.
كان الشيف لي فيت هونغ، 34 عامًا، أحد الأعضاء المؤسسين لمطعم Monkey Gallery - وهو مطعم رائد في مجال المطاعم الفاخرة في فيتنام.
بعد صقل مهاراته في رموز الطهي مثل Noma (الدنمارك)، وDisfrutar (إسبانيا)، وSézanne (اليابان)، عاد Le Viet Hong إلى وطنه وأطلق Ciel Dining، وهو مطعم تذوق قائمة يعكس فلسفته الشخصية.
المطعم عبارة عن منزل من طابقين يمزج بين الروح اليابانية والبساطة الاسكندنافية، مع طاولة مطبخ على شكل حدوة حصان تُطل على حديقة استوائية. وقد رُسمت الجدران يدويًا من قِبل مجموعة من أصدقائه الفنانين، في تحية جريئة لمدينة سايغون النابضة بالحياة.
كل طبق في مطعم سيل داينينج يُجسّد لمسةً رقيقةً تجمع بين الأصالة والحداثة. خلال زيارة CN Traveller، قدّم الشيف تارتار الجمبري مع صلصة السمك وحليب جوز الهند، ولحم الضأن مع بيستو الكزبرة الفيتنامية الحارة - مزيجٌ قد يبدو جريئًا ولكنه متناغمٌ بشكلٍ مدهش.
في عام ٢٠٢٥، ظهر مطعم "سيل داينينج" لأول مرة على القائمة، وحصل فورًا على نجمة ميشلان، وهو إنجاز نادر لمطعم جديد. كما حاز مطعم "لي فيت هونغ" على جائزة "أفضل شيف شاب لهذا العام" من ميشلان.
قام حكام ميشلان بتقييم مطعم Ciel Dining بدرجة عالية ليس فقط لجودة الأطباق ولكن أيضًا للقصة العاطفية من خلال كل طبق - حيث يتم استغلال كل مكون مثل الأسماك والروبيان والخضروات على أكمل وجه من حيث النكهة والعاطفة.
تحت الغلاف التقني المتطور والجماليات البسيطة، يتسم مطعم Ciel Dining بجوهر "فيتنام في العصر الجديد": الانفتاح والثقة والاستعداد لدخول اللعبة العالمية.
وجهات طهي عظيمة أخرى في العالم في عام 2025:
- 19 سان روش (باريس، فرنسا): مطعم فرنسي معاصر للشيف الشاب بيير تويتو، حيث تتقاطع التقنيات الكلاسيكية والإلهام الآسيوي المتوسطي.
- أكامايا (نيو أورليانز، الولايات المتحدة الأمريكية): المكان المزدحم الذي تديره الشيف آنا كاسترو، حيث يتم إضفاء الحيوية على أطباق المأكولات البحرية المكسيكية باستخدام المكونات من خليج لويزيانا.
- AngloThai (لندن، المملكة المتحدة): يخلق الزوجان جون وديزيريه شانتاراساك تناغمًا فريدًا بين التوابل التايلاندية والطعام البريطاني الموسمي.
- أرامي (لاباز، بوليفيا): تعيد الشيف مارسيا طه، أفضل شيف أنثى في أمريكا اللاتينية لعام 2024، خلق روح بوليفيا بمكونات مثل: التمساح، وفلفل الأمازون، وحليب جوز الهند، والأسماك الأصلية.
- كلانديستينا (ساو باولو، البرازيل): مساحة مريحة تستكشف مكونات أمريكا الجنوبية الأصلية من خلال قائمة بوفيه بيل كويلو.
- بنغالو (نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية): يقدم الشيف الحائز على نجمة ميشلان فيكاس خانا تحية للتراث الهندي في فن الطهي من خلال وليمة عاطفية وثقافية ذات معنى عميق.
- Esperit Roca (جيرونا، إسبانيا): أحدث مطعم لعائلة روكا الشهيرة، يقع في قلعة عسكرية سابقة، حيث تنتظرك أكثر من 80 ألف زجاجة من النبيذ الإسباني لتكتشفها.
- نوتوري (جبل فوجي، اليابان): حيث يمكنك المشي عبر الغابة إلى منزل خشبي أسود به 9 مقاعد فقط، والاستمتاع بمأكولات هوكوروكو التي ابتكرها الأخوان هوريوتشي، وهي وجهة "تستحق الرحلة" حقًا.
- شارع كيغالي (رواندا): مطعم فاخر أنشأه شباب روانديون، يجمع بين المنتجات المحلية والتصميم المعاصر والطاقة المبتكرة للقارة الأفريقية.
- سوما (سنغافورة): من دير قديم إلى مطعم حديث، نجح الشيف ميركو فيبريل في إضفاء لمسة من ذكريات الطفولة البوليفية - حيث تلتقي التقاليد بروح المستقبل.
إن قائمة أفضل المطاعم الجديدة في العالم لعام 2025 لا تشكل خريطة للتجارب الطهوية المتميزة فحسب، بل إنها أيضًا شهادة حية على عالم يحتفل بشكل متزايد بالهوية المحلية في عقلية عالمية.
من بين مئات المواقع الإبداعية، يبرز مطعم Ciel Dining (HCMC) باعتباره "نقطة مضيئة" واثقة وفريدة من نوعها في هذه "الصورة" الطهوية.
مع هذا الحضور الملهم، ربما لم يعد السؤال هو "هل تستطيع فيتنام أن تفعل ذلك؟" بل "متى سيكون هناك المزيد من الطهاة الفيتناميين على خريطة المطبخ العالمية؟".
المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/ciel-dining-viet-nam-lot-top-nhung-nha-hang-moi-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-141543.html
تعليق (0)