هل ينبغي للأطفال تناول الطعام المشوي؟

طفلي البالغ من العمر خمس سنوات يحب اللحوم والأسماك المشوية. كيف يمكنني إطعامه طعاماً آمناً وصحياً؟ (ثانه ثاو، مدينة هو تشي منه)

رد:

تحتوي الأطعمة المشوية على كميات كبيرة من الدهون والزيوت والمواد الضارة بالصحة. فعند شويها على درجات حرارة عالية، تُنتج الزيوت والدهون الموجودة في اللحم غازات ومواد سامة تلتصق به، وقد تُسبب هذه المواد السرطان إذا تم امتصاصها بكميات كبيرة وبشكل متكرر.

عند شواء اللحم مباشرةً على درجات حرارة عالية، مما يؤدي إلى احتراقه، ينتج عن ذلك مواد كيميائية قد تكون مسرطنة تُسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HACs). تتشكل أنواع عديدة من هذه الأمينات نتيجة تحلل الأحماض الأمينية عند شواء اللحم على درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئوية. تتراكم هذه الأمينات في المناطق المحترقة من اللحم. كما أن الدهون المتساقطة على الشواية واللهب الذي يلتهم الطعام يُنتجان أيضًا الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهي مواد كيميائية قد تُسبب السرطان.

غالباً ما تفتقر الأطعمة المشوية إلى العناصر الغذائية. فهي جافة وقاسية، مما يجعلها غير مناسبة للأطفال الذين لا تزال أسنانهم ضعيفة وأجهزتهم الهضمية غير مكتملة النمو.

لا ينبغي إطعام أطفالك الأطعمة المشوية أو الأطعمة الدهنية بانتظام لأنها تزيد من خطر الإصابة بالسمنة وارتفاع الكوليسترول والأمراض الخطيرة التي تضر بصحتهم.

مع ذلك، إذا استمتع الأطفال بتناول الطعام المشوي، يمكن للوالدين السماح لهم بتناوله بكميات مناسبة وبطرق تحضير ملائمة، ربما مرة أو مرتين أسبوعيًا. تجنبوا شوي الطعام مباشرة على الفحم؛ لفوه بورق الألومنيوم، واحرصوا على استخدام أدوات شواء آمنة. لا تشووا على درجات حرارة عالية لتجنب احتراق الطعام، واختاروا الأطعمة قليلة الدسم أو الخالية منه. يمكن للعائلات تتبيل اللحوم بصلصات مثل صلصة الطماطم قبل الشواء لمنع احتراقها.

الدكتورة تران ثي ترا فونغ
نظام عيادة التغذية المنزلية

يمكن للقراء إرسال أسئلتهم المتعلقة بالتغذية هنا ليجيب عليها الطبيب.

رابط المصدر