احذر من التسمم الغذائي أثناء السفر

مع حلول ذروة الموسم السياحي ، أدى الارتفاع المفاجئ في أعداد الزوار إلى عدم التزام العديد من المطاعم والمقاهي بإجراءات النظافة والسلامة الغذائية. كما أن الاضطرار إلى حفظ كميات كبيرة من الطعام في مرافق محدودة يُؤدي إلى فساده بسهولة، مما يُعرّض روادها لخطر التسمم.

Đoàn kiểm tra liên ngành của thành phố Hà Nội kiểm tra nguồn gốc thực phẩm tại một nhà hàng trên địa bàn quận Thanh Xuân. Ảnh: Trang ThuNhững món ăn dễ gây ngộ độc

فريق تفتيش متعدد التخصصات في مدينة هانوي يفحص مصدر الطعام في مطعم بمنطقة ثانه شوان. تصوير: ترانج ثو

الأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم بسهولة

وفقًا لوزارة الصحة ، سُجِّلت 9 حالات تسمم غذائي على مستوى البلاد في مايو 2023، منها 269 حالة تسمم، من بينها حالة وفاة واحدة. وفي الأشهر الخمسة الأولى من عام 2023، سُجِّلت 34 حالة تسمم غذائي على مستوى البلاد، منها 613 حالة تسمم، من بينها 9 وفيات. يُسهِّل الطقس الحار فساد الطعام خلال الموسم السياحي. كما تُسهم سوء استخدام الطعام ومعالجته وحفظه في زيادة خطر التسمم.

وفقًا للدكتور داو تران تيان، نائب رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي (مستشفى تام آنه العام، هانوي)، فإن المطاعم اضطرت إلى تخزين كميات كبيرة من الطعام استعدادًا لاستقبال العدد المتزايد من الزبائن. وإذا لم تضمن عملية حفظ الطعام ومعالجته النظافة والسلامة، فقد يُسبب ذلك تسممًا غذائيًا للسياح. وغالبًا ما يكون سبب التسمم الغذائي هو الكائنات الدقيقة الموجودة في الطعام، أو الطعام الفاسد، أو الطعام الذي يحتوي على مواد حافظة أو إضافات غذائية تتجاوز الحد المسموح به، أو السموم الطبيعية الموجودة فيه.

في معرض تقديمه لأدلة على الأطعمة التي قد تُسبب التسمم بسهولة، قال الدكتور داو تران تيان إن المأكولات البحرية غنية بالبروتين والمعادن، ولذلك، فإن تناولها بكميات كبيرة يُصعّب على الجهاز الهضمي امتصاصها واستقلابها، مما يُسبب اضطرابات هضمية. وعلى وجه الخصوص، تحتوي بعض أنواع المأكولات البحرية على سموم ضارة بالصحة، مثل التترودوتوكسين الموجود في أسماك المنتفخة، والحبار ذو البقع الزرقاء، والأخطبوط الأزرق، وبعض أنواع القواقع البحرية (مثل المحار والقواقع، والمحار الياباني، والمحار ذو الفم الأحمر، وحلزون الطين، وحلزون اللؤلؤ، إلخ). أما سم الطحالب الدقيقة، ساكسيتوكسين، فيُوجد غالبًا في القواقع البحرية (حلزون القمر، والمحار، والمحار...)، والرخويات، وبعض أنواع السرطانات. المحار، مثل المحار، والمحاريات، وبلح البحر، وبلح البحر الأخضر... إذا رُبيت في مياه ملوثة، ولم تكن عملية تحضيرها صحية، فقد تُصاب بفيروس نوروفيروس، مما يُسبب القيء والإسهال. كما أن السلطات، مثل السلطة المشكلة، والسلطة المختلطة، واللحوم النيئة، واللحوم، والأسماك المخللة، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، والسوشي، والساشيمي... معرضة أيضًا لخطر كبير للإصابة بالبكتيريا والطفيليات التي تُسبب التسمم.

يعتاد بعض الناس على إحضار الأطعمة المعلبة عند السفر. إلا أن الأطعمة الغنية بالبروتين في عبوات محكمة الغلق تُهيئ بيئةً مناسبةً لنمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم اللاهوائية وإفرازها لسُم البوتولينوم. عند دخوله الجسم، يلتصق هذا السم بالأعصاب، مسببًا شللًا في جميع العضلات، مما يؤدي بسهولة إلى فشل الجهاز التنفسي، وحتى الوفاة. لذلك، عند استخدام الأطعمة المعلبة، من الضروري التخلص من الأطعمة المعلبة منتهية الصلاحية، والعلب المنتفخة أو المثقوبة بشدة، أو المشوهة، أو التي تغير لونها أو طعمها، وفقًا للدكتور داو تران تيان.

طرق الوقاية من التسمم أثناء السفر

هانوي مدينةٌ تزخر بالمواقع التاريخية والآثار التي تجذب العديد من السياح المحليين والأجانب للزيارة والسفر. لذلك، يُعدّ ضمان سلامة ونظافة الأغذية أولويةً قصوى. صرّح رئيس إدارة سلامة الأغذية في هانوي، دانج ثانه فونج، بأن الإدارة ألزمت الفنادق والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام ومحلات بيع الأطعمة الشعبية بالالتزام الصارم بعملية تجهيز وحفظ الأغذية، وخاصةً اختيار الأطعمة ذات المنشأ الواضح...

وأكد السيد دانج ثانه فونج أن "سلطات المدينة ستعزز عمليات التفتيش والفحص والتعامل الصارم مع المؤسسات المخالفة، وفي الوقت نفسه ستطالب بتصحيح فوري حتى لأصغر أوجه القصور والأخطاء مثل عدم استخدام القفازات عند التعامل مع الطعام المطبوخ، وعدم تنظيف الصواني والأطباق، وارتداء المجوهرات عند ملامسة الطعام مباشرة، وما إلى ذلك. لأن حتى الخطأ الصغير يمكن أن يؤثر على صحة المستهلكين".

للوقاية من التسمم عند تناول المأكولات البحرية أثناء الرحلات، ووفقًا للدكتور داو تران تيان، نائب رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي (مستشفى تام آنه العام، هانوي)، يجب اختيار المأكولات البحرية طازجة وحية قبل معالجتها، ومعالجتها لضمان نظافتها، وطهيها جيدًا قبل تناولها. يُنصح بعدم تناول المأكولات البحرية الفاسدة أو المحفوظة لفترة طويلة نظرًا لارتفاع خطر التلوث البكتيري. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بعدم شراء الطعام المباع على الشاطئ أو في الشوارع أو في أماكن الترفيه؛ حيث تُباع الأطعمة المصنعة في أماكن غير صحية، وغير محمية جيدًا من الغبار أو الذباب أو البعوض، إلخ.

أشار الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين آنه توان، رئيس قسم جراحة الجهاز الهضمي (المستشفى العسكري المركزي 108)، إلى ضرورة التعرّف على الأطعمة والمأكولات المحلية قبل السفر إلى بلد جديد، وخاصةً تلك التي قد تُهيّج المعدة. يُنصح باختيار مطاعم ومقاهي مرموقة وذات تقييم عالٍ. قبل تناول الطعام، اغسل يديك بانتظام أو استخدم معقم اليدين. يُنصح بتناول الطعام المطبوخ جيدًا والساخن. وبشكل خاص، لا تُفرط في تناول الطعام الجديد دفعة واحدة. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بشرب المياه المعبأة أو المياه المغلية النظيفة؛ وتجنّب شرب الماء المثلج ومياه الصنابير أو فلاتر المياه غير الصحية.

تختلف أعراض التسمم باختلاف سببه. بعد تناول طعام ملوث وغير آمن، يعاني المريض عادةً من ألم في المعدة، وإسهال، وغثيان أو قيء، وحمى خفيفة، وصداع، وفقدان الشهية، وذلك بعد حوالي 30 دقيقة إلى 8 أيام. إذا استمر الإسهال لأكثر من 3 أيام، وارتفعت درجة الحرارة إلى أكثر من 39 درجة مئوية، وضعف البصر، وعلامات جفاف شديد مثل جفاف الجلد، وقلة البول أو انعدامه، فيجب على المريض التوجه إلى مركز طبي فورًا لإجراء الفحص والعلاج في الوقت المناسب، وفقًا لما أوصى به الدكتور داو تران تيان.

مصدر