أرز مخلوط بالموز والمانجو والبطيخ.

المنطقة الغربية (جنوب غرب فيتنام) هي الاسم الشائع الذي يُطلق على سكان دلتا نهر ميكونغ. وإلى جانب امتلاكها موارد طبيعية وفيرة ومتنوعة، تتميز هذه المنطقة أيضاً بحياة ثقافية ومطبخ مميزين، ما يجذب السياح من جميع أنحاء العالم.

يتفاجأ العديد من زوار دلتا نهر ميكونغ برؤية السكان المحليين يتناولون الأرز الأبيض... ممزوجاً بالفواكه، مثل المانجو والبطيخ والموز والأفوكادو وجوز الهند. وقد يضيفون أيضاً صلصات متنوعة كالملح والفلفل، وصلصة السمك، أو صلصة الصويا، أو، لوجبة أكثر فخامة، اللحم المطهو ببطء، أو السمك المطهو ببطء، أو السمك المجفف المقلي... وهكذا، تصبح الوجبة شهية حقاً.

تُعد أطباق الأرز مع الفاكهة من الأطباق المميزة لكثير من سكان دلتا نهر ميكونغ الذين يعيشون بعيداً عن ديارهم (صورة: فينه فو).

فو فونغ فينه (مواليد ١٩٩٢، مقاطعة تيان جيانغ ) هو مبتكر سلسلة الصور الشهيرة للأرز الممزوج بالفاكهة. تستحضر هذه الصور ذكريات الطفولة لدى سكان دلتا ميكونغ الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم. كما أثارت الصور فضول العديد من رواد المطاعم من أماكن بعيدة، الذين يتساءلون عن مذاق هذا الطبق وأصوله.

شارك فينه أفكاره حول طبق الأرز "غير المألوف" هذا، متحدثًا بلهجته المميزة لمنطقة دلتا ميكونغ: "لا أتذكر متى بالضبط، لكن تناول وجبات الفاكهة أصبح أمرًا شائعًا. عندما كنت صغيرًا، كنت أتناول الأرز غالبًا مع الموز والبطيخ والمانجو. وحتى الآن، أشتهيها بين الحين والآخر. أشتاق إلى المذاق الحلو والمنعش والعطر للمانجو الناضجة، مع السمك المطهو ببطء أو السمك المجفف المقلي، وكل ذلك ممزوج بطبق من الأرز الأبيض الساخن. إنه ببساطة لذيذ!"

في الواقع، يُعدّ الأرز المخلوط بالفاكهة طريقةً قديمةً جداً لتناول الطعام لدى سكان دلتا نهر ميكونغ. وأوضح فينه قائلاً: "ربما لأنّ الحياة كانت شحيحةً آنذاك، ولم يكن اللحم والسمك متوفرين بسهولة، فقد ابتكر الناس هذه الطريقة في تناول الأرز المخلوط بالفاكهة، والتي كانت سهلة الأكل ولذيذة ومشبعة".

بحسب بعض سكان دلتا نهر ميكونغ، يتميز الأرز بطبيعته اللزجة وجفافه الطفيف، لذا فإن تناوله مع الفواكه العصيرية، سواءً كانت حامضة أو حلوة، يجعله أسهل في البلع وأكثر استساغة، ويمنعه من أن يصبح حلواً بشكل مفرط. ولهذا السبب، تحظى فواكه مثل البطيخ والمانجو الناضج والموز بشعبية كبيرة. كما تُزرع هذه الفواكه بكثرة في الحدائق المنزلية.

فينه، مبتكر الصور المنتشرة لأطباق الأرز المحشوة بالفاكهة والتي انتشرت بشكل واسع على وسائل التواصل الاجتماعي.

أرز بالمانجو

يُعدّ الأرز الأبيض مع المانجو من أشهر أطباق الأرز في دلتا نهر ميكونغ. وعند تناوله مع المانجو الناضجة، يُعتبر نوعا هوا لوك وكات تشو الأكثر شيوعًا. يُفضّل سكان دلتا ميكونغ عادةً المانجو ذات القشرة الصفراء الناعمة، والقوام المتماسك، والساق المنحنية قليلًا. فإذا كانت المانجو ناضجة جدًا أو طرية جدًا، فإنها تفقد نكهتها الطازجة واللذيذة.

عند تناولها مع المانجو الأخضر، يُختار المانجو الطازج ذو القشرة الخضراء الفاتحة أو الداكنة. يجب أن يكون ساق المانجو صغيرًا ورطبًا قليلًا، مع وجود عصارة فيه للدلالة على نضارته. عادةً ما يُبشر المانجو الأخضر أو يُقطع إلى شرائح، ويُقدم مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك والسكر والفلفل الحار. يصبح هذا الطبق ألذّ عند تقديمه مع السمك المجفف المقلي أو اللحم المطهو ببطء أو السمك المطهو ببطء.

أرز بالموز

يُعدّ الموز أكثر الفواكه شيوعاً في حدائق سكان دلتا نهر ميكونغ. ولذلك، يُعتبر الأرز الممزوج بالموز طبقاً وطنياً. ويُؤكل عادةً مع الأرز نوع الموز السيامي الناضج (المعروف أيضاً باسم الموز الجنة).

كلما نضج الموز، أصبح أكثر طراوة وحلاوة ورائحة. امزج الموز مع الأرز، ورش عليه القليل من صلصة الصويا المالحة والفلفل الحار، وستحصل على طبق أرز لذيذ للغاية.

أرز مع البطيخ

على الرغم من أن البطيخ ليس متوفراً بكثرة في الحدائق المنزلية كالموز أو المانجو، إلا أنه يُباع على مدار العام. يتميز البطيخ بعصارته الغزيرة وحلاوته الخفيفة، وعند تناوله مع الأرز، يكون منعشاً ولذيذاً.

عند اختيار البطيخ، ابحث عن قشرة صلبة وناعمة ولامعة ذات خطوط بارزة وواضحة. ويُعدّ الساق الصغير والجاف والملتف علامة جيدة. عادةً ما يكون هذا النوع من البطيخ حلو المذاق، وله لون أحمر جميل، وبذور قليلة.

أرز بحليب جوز الهند

يُعدّ سكب حليب جوز الهند فوق الأرز، وتقديمه مع طبق جانبي من السمك المملح المجفف أو السمك واللحم المطهو ببطء، طريقة نموذجية لتناول الطعام في دلتا نهر ميكونغ.

عندما يفوتهم تناول وجبة، يلجأ سكان دلتا نهر ميكونغ عادةً إلى تناول ما تبقى من الأرز، ثم يذهبون إلى الحديقة ليقطعوا جوزة هند طازجة، ويسكبوا ماء جوز الهند فوق الأرز. يُضفي تناول الأرز بهذه الطريقة عليه مذاقًا حلوًا وعطريًا ومنعشًا. ويُفضل سكان دلتا ميكونغ عادةً جوز الهند السيامي، لا صغيرًا جدًا ولا كبيرًا جدًا، ليتمتع ماء جوز الهند بالحلاوة والرائحة المناسبتين.

فو نهو خان

مصدر