أرز "ملكي" في منطقة غنية بمدينة هوشي منه، يُقدم 4 حصص فقط يوميًا
Báo Dân trí•29/11/2024
(دان تري) - بمكونات ريفية ولكن بطريقة تحضير متطورة، يجذب طبق "الأرز الملكي" في أحد مطاعم مدينة هوشي منه فضول المتناولين بتجربته الفريدة وقصته التاريخية.
ما هو "الأرز الملكي" الذي يُقدّم أربع مرات فقط يوميًا في منطقة غنية بمدينة هو تشي منه؟ (إنتاج: كام تيان - هيو نغوك)
طبق أرز نوعين من الأرز و 9 أنواع من الملح
يقع هذا المطعم في منطقة ثرية (مدينة ثو دوك، مدينة هو تشي منه)، ويُقدم "الأرز الملكي" بتصميمه الفيتنامي المميز، حيث يغلب عليه اللون الأزرق والديكورات الداخلية الخشبية، مما يُضفي على المطعم أجواءً ريفية عتيقة. في منطقة تشتهر بالمأكولات الأجنبية، أُدرج هذا المطعم، الذي يُقدم مأكولات فيتنامية معاصرة، ضمن قائمة ميشلان المختارة لعامين متتاليين. ويُعتبر "الأرز الملكي" الطبق الأكثر تميزًا في القائمة. مطعم يقدم مأكولات فيتنامية معاصرة، ضمن قائمة ميشلان المختارة للسنة الثانية على التوالي (تصوير: نام آنه). إذا كان نيم كونغ وتشا فونغ يُذكران كثيرًا عند الحديث عن وجبات الملوك الإقطاعيين، فمنذ عهد الملك مينه مانغ، ابتكر الطهاة الملكيون وقدموا للملك طبقًا يبدو للوهلة الأولى بسيطًا، لكنه يخفي وراءه معانٍ خفية تستحق اسمه: "أرز الملك" أو ما يُعرف أيضًا بأرز "ملح هوي ". يُصنع هذا الطبق من مكونات ريفية، لكن تحضيره مُتقن للغاية. يمكن أن تحتوي صينية الأرز الملكية الكاملة على أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من الملح، لكن أكثرها شيوعًا هي 9 أنواع، لأن الرقم 9 يعني "تسعة مضاعفة"، ويرمز إلى طول العمر والخلود. تم إعادة ابتكار طبق الأرز "الملكي" من قبل الشيف نجوين نهو كوونج (الصورة: نام آنه). في حديثه مع مراسل دان تري، قال الشيف نجوين نهو كونغ، الذي يُحضّر طبق "الأرز الملكي" في المطعم، إنه استلهم فكرته من حضوره فعالية ثقافية فيتنامية، وأُعجب به بشدة. ابتكر الشيف كونغ طبق "الأرز الملكي"، فبالإضافة إلى الملح الأصلي، يُضيف إليه نكهات مُختلفة مستوحاة من مكونات تقليدية من مناطق مُختلفة. وتحديدًا، يستخدم الشيف الأرز، المكون الرئيسي للطبق، مع أرز عالي الجودة، ويُضفي عليه نكهةً مُميزة تجمع بين الغرابة والمألوف. الشيف نجوين نهو كوونج يشرح كيفية تحضير "الأرز الملكي" (الصورة: نام آنه). أستخدم أرز ST25، وهو أرز فاخر، يُنتج عند طهيه حبوبًا طرية وغنية. أما باقي الأرز في القدر فهو مزيج متناغم من الأرز البني و19 نوعًا من الحبوب، تقديرًا لقيمة المنتجات الزراعية الفيتنامية، كما قال الشيف. تزداد النكهة تميزًا عند تناوله مع 9 أنواع من الملح المُعدّ بإتقان، بما في ذلك: ملح الروبيان، ملح السلطعون، ملح الفاصوليا، ملح الأعشاب، ملح الدجاج، ملح الفول السوداني، ملح السمسم، ملح جوز الهند، وخاصةً ملح بيض النمل - إبداع الشيف نجوين نهو كونغ في دمج مكونات المرتفعات في أطباق هوي الملكية. يتضمن الأرز الملكي نوعين من الأرز الممتاز و 9 أنواع من الملح المعالج خصيصًا (الصورة: نام آنه). يُطحن ويُحمّص كل نوع من الملح بنفس طريقة صنع خيط الطبخ. في ملح الأعشاب، يستخدم الطاهي أنواعًا عديدة من الخضراوات والأعشاب لتنويع ألوانها، مما يُضفي نكهةً مميزةً على الطبق. كما تُقاس كمية الملح في كل نوع بعناية فائقة، بحيث لا تكون شديدة الملوحة لضمان معايير الصحة، ولا تكون باهتة الطعم فتفقد الطبق رونقها. ولأنه مُعالَج بإتقان، ومصنوع يدويًا بالكامل، وخالي من المواد الحافظة، فإن كمية الملح المُنتَجة محدودة للغاية، لضمان جودة تجربة الطهي للزبائن.
4 حصص فقط في اليوم، يجب الحجز مسبقًا
يُقدّم طبق من الأرز "الملكي" ساخنًا، حيث يُوزّع نوعان من الأرز بالتساوي في وعاء، لتختلط نكهاته. عند تناول الطعام، يتناول الزبائن نوعين من الأرز في آنٍ واحد، ويرشّون 9 أنواع من الملح على الأرز، ويستمتعون بمذاقه. هذه الطريقة في تناول الطعام لا تُضفي رقيًا فحسب، بل تُتيح لهم أيضًا تذوق نكهات كل نوع من الملح، مُتيحةً لهم تجربة مستويات مُختلفة من التذوق، بدلًا من خلط الأرز والملح كالمعتاد. يُقدّم طبق الأرز ببساطة، ولكنه لا يقلّ روعةً عن الطبق السابق. أشار الشيف كونغ إلى أن الطهاة الملكيين كانوا يُقدّمون هذا الطبق في الماضي على صينية من اليشم، وأن أوعية الملح كانت أيضًا مصنوعة خصيصًا وذات قواعد عالية. يقدم المطعم 4 حصص من الأرز "الملكي" فقط يوميًا (صورة: نام آنه). خلال عملية إعادة البناء، بذل جهدًا كبيرًا في إيجاد صواني وأوعية مناسبة من حيث الشكل والنمط، نظرًا لقلة عدد هذه الصواني والأوعية ذات الشكل القياسي كصواني الأرز القديمة. ونظرًا لندرة المواد الخام، لا يقدم هذا المطعم سوى أربعة أطباق أرز "ملكية" كحد أقصى يوميًا. ويجب على الزبائن الراغبين في تناول الطعام الطلب مسبقًا ليقوم الطهاة بإعداده، لأن الأرز غير مطبوخ مسبقًا. يهتم رواد المطعم دائمًا بمعرفة القصة وراء كل طبق هنا (الصورة: نام آنه). بحسب الشيف كونغ، تكفي كل حصة أرز ما يصل إلى أربعة ضيوف. يتحمس الضيوف الأجانب والفيتناميون على حد سواء لسماع قصة هذا الطبق ذي الاسم المميز. زار السيد جون (بريطاني الجنسية، يعمل في مدينة ثو دوك) هذا المكان مرات عديدة للاستمتاع بالأطباق الفيتنامية، لكنه لم يتذوق "الأرز الملكي" لأنه... لم يكن لديه الوقت الكافي للطلب مسبقًا.
هذا مطعم فيتنامي أزوره باستمرار منذ أن أتيت إلى فيتنام للعمل. شخصيًا، أشعر أن أطباقه تناسب ذوقي تمامًا، رغم أنها أطباق فيتنامية بحتة. أطباقي المفضلة هي لفائف الربيع وسلطعون القشرة الناعمة المقلي المقرمش. مهما كان وقت زيارتك، ستجد أن مكوناته طازجة ولذيذة دائمًا. هذا ما يجعلني أشعر بالرضا التام. أما طبق "الأرز الملكي"، فلم تتح لي الفرصة لتذوقه لأنني مضطر للطلب مسبقًا. في المرة القادمة سأجربه بالتأكيد، كما قال جون.
تعليق (0)