أرز "ملكي" في منطقة غنية بمدينة هوشي منه، يقدم 4 حصص فقط يوميًا

(دان تري) - بمكونات ريفية ولكن بطريقة تحضير متطورة، يجذب طبق "الأرز الملكي" في أحد مطاعم مدينة هوشي منه فضول المتناولين بتجربته الفريدة وقصته التاريخية.

ما هو الأرز "الملكي" الذي يقدم 4 مرات فقط في اليوم في منطقة غنية في مدينة هوشي منه؟ (أداء: كام تيان - هيو نغوك).

طبق أرز نوعين من الأرز و 9 أنواع من الملح

يقع هذا المطعم في "المنطقة الغنية" (مدينة ثو دوك، مدينة هوشي منه)، ويتميز بطبق "الأرز الملكي" بتصميمه الفيتنامي الجريء مع اللون الأزرق الرئيسي والديكور الداخلي الخشبي، مما يخلق شعوراً بالمنازل الريفية القديمة. في منطقة تشتهر بمأكولاتها العالمية، تم اختيار هذا المطعم الفيتنامي المعاصر ضمن تصنيف ميشلان لمدة عامين متتاليين. ومن بينها، يعتبر "الأرز الملكي" الطبق الأكثر تميزًا في القائمة هنا.

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 1 — مطعم يقدم مأكولات فيتنامية معاصرة، ضمن قائمة ميشلان المختارة للسنة الثانية على التوالي (تصوير: نام آنه).

إذا كان يتم ذكر نيم كونغ وتشا فونج في كثير من الأحيان عند الحديث عن وجبات الملوك الإقطاعيين، فمنذ عهد الملك مينه مانج، ابتكر الطهاة الملكيون وقدموا للملك طبقًا يبدو للوهلة الأولى بسيطًا ولكن خلفه معاني خفية تستحق اسمه: أرز "الملك" أو المعروف أيضًا باسم أرز "ملح هيو ". يتم تحضير هذا الطبق من مكونات ريفية ولكن طريقة تحضيره متطورة للغاية. يمكن أن تحتوي صينية العروض الملكية الكاملة على أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من الملح، ولكن الأكثر شعبية لا تزال 9 أنواع، لأن الرقم 9 يعني "تسعة تسعة بشكل متكرر"، ويرمز إلى طول العمر والخلود.

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 2 — تم إعادة ابتكار طبق الأرز "الملكي" من قبل الشيف نجوين نهو كوونج (الصورة: نام آنه).

وفي حديثه إلى مراسل دان تري، قال الشيف نجوين نهو كوونج - الذي يقوم بإعداد طبق "الأرز الملكي" في المطعم - إنه استلهم هذه الفكرة بعد حضوره حدثًا ثقافيًا للطهي الفيتنامي وأعجب بشدة بهذا الطبق. تم ابتكار "الأرز الملكي" على يد الشيف كوونج. بالإضافة إلى الملح الأصلي، هناك أيضًا أنواع مختلفة تعتمد على المكونات النموذجية من العديد من المناطق. وعلى وجه الخصوص، يستخدم الشيف الأرز - المكون الرئيسي للطبق - مع الأرز عالي الجودة وتنوعه لخلق شعور غريب ومألوف في نفس الوقت.

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 3 — الشيف نجوين نهو كوونج يشرح كيفية تحضير "الأرز الملكي" (الصورة: نام آنه).

أستخدم أرز ST25، وهو أرز فاخر، يُنتج عند طهيه حبات أرز طرية وغنية. أما باقي الأرز في القدر فهو مزيج متناغم من الأرز البني و19 نوعًا من الحبوب، تقديرًا لقيمة المنتجات الزراعية الفيتنامية، كما شارك الشيف. يصبح الطعم أكثر خصوصية عند تناوله مع 9 أنواع من الملح المحضر بعناية، بما في ذلك: ملح الروبيان، ملح السلطعون، ملح الفاصوليا، ملح الأعشاب، ملح الدجاج، ملح الفول السوداني، ملح السمسم، ملح جوز الهند وخاصة ملح بيض النمل - إبداع الشيف نجوين نهو كوونج في جلب مكونات المرتفعات إلى أطباق هوي الملكية.

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 4 — يتضمن الأرز الملكي نوعين من الأرز الممتاز و 9 أنواع من الملح المعالج خصيصًا (الصورة: نام آنه).

يتم طحن كل نوع من الملح وتحميصه بنفس الطريقة المستخدمة في صناعة الخيط. في ملح الأعشاب، يستخدم الشيف العديد من أنواع الخضروات والأعشاب لتنويع الألوان وإضفاء نكهات خاصة على الطبق. كما يتم قياس كمية الملح في كل نوع بعناية بحيث لا تكون مالحة للغاية لضمان المعايير الصحية وليست باهتة للغاية بحيث تفقد الطبق جاذبيته. نظرًا لأنه يتم معالجته بعناية، ويتم تصنيعه يدويًا بالكامل ولا يحتوي على مواد حافظة، فإن كمية الملح المنتجة محدودة للغاية، لضمان جودة التجربة الطهوية للعميل.

4 حصص فقط في اليوم، يجب الحجز مسبقًا

يتم تقديم حصة من الأرز "الملكي" ساخنة مع نوعين من الأرز موزعين بالتساوي في الوعاء، حيث تمتزج الروائح معًا. عند تناول الطعام، يأخذ المتناولون نوعين من الأرز في نفس الوقت على طبق، ويرشون 9 أنواع من الملح على الأرز ويستمتعون به. هذه الطريقة في تناول الطعام لا تنضح بالرقي فحسب، بل تسمح أيضًا للمتناولين بتذوق نكهات كل نوع من أنواع الملح، مما يأخذ براعم التذوق لديهم إلى مستويات مختلفة، بدلاً من خلط الأرز والملح كما هو معتاد. وعلى وجه الخصوص، يتم تقديم حصة الأرز بطريقة بسيطة ولكن لا تقل جدية. وأوضح الشيف كوونج أن الطهاة الملكيين القدماء قدموا هذا الطبق على صينية من اليشم، كما كانت أوعية الملح أيضًا عبارة عن أوعية مصنوعة خصيصًا بقواعد عالية.

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 5 — يقدم المطعم 4 حصص أرز "ملكية" فقط يوميًا (صورة: نام آنه).

خلال عملية إعادة البناء، بذل الكثير من الجهد في البحث عن صواني وأوعية مناسبة من حيث الشكل والنمط، لأنه في الوقت الحاضر لا يوجد الكثير من الأوعية والأطباق ذات الشكل القياسي مثل صواني الأرز القديمة. بسبب ندرة المواد الخام والإمدادات، يقدم هذا المطعم 4 وجبات "ملكية" كحد أقصى يوميًا فقط. يجب على رواد المطعم الطلب مسبقًا حتى يتمكن الطهاة من تحضيره لأن الأرز غير مطبوخ مسبقًا.

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 6 — يهتم رواد المطعم دائمًا بمعرفة القصة وراء كل طبق هنا (الصورة: نام آنه).

وفقًا للشيف كوونج، يمكن لكل حصة من الأرز أن تخدم ما يصل إلى مجموعة من 4 ضيوف. سواء كان أجنبيًا أو فيتناميًا، فإن الجميع متحمسون لسماع القصة وراء هذا الطبق الذي يحمل اسمًا خاصًا. السيد جون (الجنسية البريطانية، يعمل في مدينة ثو دوك) جاء إلى هنا عدة مرات للاستمتاع بالأطباق الفيتنامية ولكن لم تسنح له الفرصة للاستمتاع بـ "الأرز الملكي" لأنه... لم يكن لديه الوقت لطلبه مسبقًا.

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 7

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 8

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 9

Cơm tiến vua ở khu nhà giàu TPHCM, mỗi ngày chỉ phục vụ 4 suất - 10

هذا مطعم فيتنامي أزوره باستمرار منذ أن أتيت إلى فيتنام للعمل. شخصيًا، أشعر أن أطباقه تناسب ذوقي تمامًا، رغم أنها أطباق فيتنامية بحتة. أطباقي المفضلة هي لفائف الربيع وسلطعون القشرة الناعمة المقلي المقرمش. مهما كان وقت زيارتك، ستجد أن مكوناته طازجة ولذيذة دائمًا. هذا ما يجعلني أشعر بالرضا التام. أما طبق "الأرز الملكي"، فلم تتح لي الفرصة لتذوقه لأنني مضطر للطلب مسبقًا. في المرة القادمة سأجربه بالتأكيد، كما قال جون.

الصورة: نام آنه

فيديو : كام تيان، هيو نغوك

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm