من أبريل إلى أكتوبر من التقويم القمري كل عام هو الوقت الذي يقوم فيه شعب الخمير في أن جيانج بصيد صراصير الأرز. في الماضي، كانت الصراصير عبارة عن طبق ريفي. عندما يصطادهم الناس، فإنهم يحضرونهم إلى منازلهم ويقومون بشويهم لتغيير وجباتهم.

لكن الآن، أصبحت الصراصير المقلية من تخصصات العديد من المقاطعات والمدن مثل آن جيانج ودونج ناي، ويستمتع بها السياح من بعيد. ولهذا السبب تصبح هذه الحشرة القبيحة باهظة الثمن، في بعض الأحيان يصل سعرها إلى 350 ألف - 400 ألف دونج/كجم - "أغلى من اللحوم والأسماك".

عادةً ما يكون حجم صراصير الأرز ضعف حجم صراصير المنزل، ويكون لونها أصفر فاتحًا، وسمينة إلى حد ما. يعيش هذا النوع من الحشرات بشكل طبيعي تحت الأرض، في الكهوف العميقة، والزوايا والشقوق، وهو صغير الحجم للغاية. يجب على صائدي الصراصير أن يكونوا ذوي خبرة لاكتشاف كهوفهم.

يمكن معالجة الصراصير في العديد من الأطباق الجذابة مثل الصراصير المقلية، والمقلية مع صلصة السمك، والمطهوة بالملح، والمقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار... في أن جيانج، الطبق الأكثر شعبية هو الصراصير المقلية مع صلصة السمك.

تخصصات آن جيانج.JPG
الصراصير المقلية مع صلصة السمك هي من التخصصات في أن جيانج. الصورة: دونغ فيت آنه

قالت السيدة نجوين فونج تروك جيانج، صاحبة مطعم ريفي في سواي تشيك، تري تون، آن جيانج، إن سعر الصراصير في الموسم يبلغ حوالي 200 ألف دونج/كجم، ولكن في بداية الموسم أو نهايته، غالبًا ما يزيد بمقدار واحد ونصف إلى ضعف السعر وليس من الممكن دائمًا شراء كميات كبيرة.

عادة، يذهب المشترون إلى القرى الخميرية لجمع الصراصير.

وبحسب السيدة جيانج، عند شراء الصراصير، يتم غسلها وتنظيفها وإزالة الأجنحة والذيل والرجلين الخلفيتين. تتطلب هذه الخطوة الدقة والحذر.

عندما تنتهي، يقوم الشيف بقلي الصراصير في الزيت الساخن، ثم يقوم بإخراجها ونقلها إلى مقلاة أخرى لقليها مع البصل والثوم وقشور لحم الخنزير والفلفل الأخضر حتى تصبح الصراصير ثابتة، ثم يضيف صلصة السمك اللذيذة والعطرية.

المكون الذي لا غنى عنه في الصراصير المقلية مع صلصة السمك في تري تون، أن جيانج هو تشوك. يبدو نبات اللبلاب الصيني للوهلة الأولى وكأنه شجرة ليمون، ولكن أوراق اللبلاب الصيني لها انقباض في المنتصف يشبه "الرقم 8" والرائحة أقوى بكثير من رائحة أوراق الليمون.

تُزرع هذه الشجرة عادةً في العائلات الخميرية. للبخور تأثير في إزالة رائحة السمك واللحوم، في حين يحفز حاسة الشم بقوة.

تخصصات آن جيانج 6.JPG
تبلغ تكلفة كل حصة من الصراصير المقلية مع صلصة السمك في مطعم السيدة جيانج 100 ألف دونج، بما في ذلك 100 - 150 جرامًا من الصراصير. الصورة: دونغ فيت آنه

ستكون الصراصير المقلية مقرمشة ودسمة عند الانتهاء منها. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة لدى رواد منطقة آن جيانج والمناطق المجاورة. ومع ذلك، عندما نُقدّمه للزوار من أماكن بعيدة، يشعر الكثيرون ببعض القلق.

عندما جربوها، كانوا سعداء بطعمها اللذيذ المقرمش والدهني. وأضافت السيدة جيانج أن "العديد من الناس يشترون أيضًا صراصير مقلية في أكياس مفرغة من الهواء ليأخذوها إلى منازلهم كهدايا".

تخصصات آن جيانج 2.JPG
يتم تنظيف الصراصير وتعبئتها لنقلها إلى العديد من المحافظات والمدن، لتلبية احتياجات المتعة للسياح من كل مكان. الصورة: دونغ فيت آنه

في الطب الشرقي، تمتلك الصراصير تأثيرات مدرة للبول ومزيلة للسموم، وهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى، كما تعمل على تحسين وظائف الأعضاء. لكن الصراصير لذيذة ومفيدة لصحتك، لذلك لا تأكل منها كثيرًا.

يقول الخبراء أنه يجب عليك تناول كمية قليلة فقط في كل مرة وليس بشكل متكرر.

قال السيد دونج فيت آنه، وهو عامل في مجال السياحة والتصوير الفوتوغرافي في آن جيانج: في السنوات الأخيرة، تطورت السياحة في تري تون، آن جيانج بسرعة، وخاصة الرحلات الجبلية. تتميز هذه المنطقة بالعديد من الأطباق الريفية المميزة ولكن الجذابة مثل الأرز المقلي مع الصراصير، والدجاج المشوي، ولحم البقر المقلي مع النمل الأصفر، والضفادع المشوية...

وقال السيد فيت آنه "ليس فقط المناظر الطبيعية الجميلة ولكن أيضًا الأطباق الخاصة أصبحت نقطة إيجابية للسياحة في تري تون في عيون السياح".

مأكولات ريفية جذابة في تري تون، أن جيانج. الصورة: دونج فيت آنه/ روونج فود
التنزه عبر الغابة لغزو جبل كام، والضياع في الحديقة المليئة بالدوريان والأفوكادو. تجذب جولة المشي لمسافات طويلة في جبل كام (آن جيانج) الكثير من السياح. في رحلة تستغرق يومين وليلة واحدة، سوف يتجول الزوار عبر الغابات، ويعبرون الجداول والشلالات، ويزورون الحدائق المليئة بالفاكهة، ويخيمون على الجبل ويبحثون عن السحب على قمة بو هونغ.