ما هي العناصر الغذائية التي يحتويها جلد السمك، وهل يُنصح بتناوله؟

جلد السمك غني بالكولاجين والبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية. مع ذلك، قد يتراكم في جلد السمك الملوثات أو يمتص كميات زائدة من الزيوت والدهون إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح.

تختلف القيمة الغذائية لجلد السمك باختلاف نوع السمك. فبعض الأسماك الدهنية، مثل السلمون والماكريل والسردين، غالباً ما تحتوي جلودها على دهون غنية بالفوائد، وفقاً لموقع "إيتينغ ويل" الأمريكي.

جلد سمك السلمون غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية.

صورة: ن. كوي، تم إنشاؤها باستخدام الذكاء الاصطناعي

الكولاجين وأوميغا 3

يُعد الكولاجين أحد أبرز مكونات جلد السمك، وهو بروتين يُساعد في تكوين الجلد والغضاريف والأوتار والأنسجة الضامة في الجسم. يتميز جلد السمك بغناه بالكولاجين من النوع الأول، وهو النوع الأكثر شيوعًا في جسم الإنسان. ولذلك، تُستخلص العديد من منتجات الكولاجين البحرية من جلد السمك. إضافةً إلى الكولاجين، يُوفر جلد السمك أيضًا بروتينًا يُساعد في الحفاظ على كتلة العضلات وإصلاح الأنسجة.

في الأسماك الدهنية كالسلمون والسردين والماكريل، غالباً ما يحتوي الجلد على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميغا-3 الدهنية. يحتفظ الجلد عادةً بكمية كبيرة من الدهون، لذا فإن إزالة الجلد بالكامل قد تقلل من كمية أحماض أوميغا-3 الدهنية الممتصة. إضافةً إلى ذلك، يحتوي الجلد على فيتامين د، وفيتامين هـ، والسيلينيوم، واليود.

انتبه لمحتوى الزئبق.

من أبرز المخاوف عند تناول جلد السمك خطر تراكم الملوثات البيئية. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، تحتوي جميع الأسماك والمأكولات البحرية تقريبًا على كميات ضئيلة من الزئبق العضوي. ومع ذلك، فإن معظمها لا يصل إلى مستويات ضارة بالبالغين عند تناولها بكميات معقولة.

تميل الملوثات الذائبة في الدهون إلى التراكم بكميات أكبر في دهون وجلد الأسماك مقارنةً بلحمها الخالي من الدهون. ولذلك، فإن الأسماك الكبيرة والمعمرة، مثل سمك أبو سيف وأسماك القرش والماكريل الملكي، غالباً ما تكون أكثر عرضة لخطر التلوث بالزئبق.

وعلى النقيض من ذلك، تعتبر الأسماك الصغيرة وتلك التي تحتوي على مستويات منخفضة من الزئبق، مثل سمك السلمون أو سمك القد أو سمك البلطي أو السردين، أكثر أمانًا بشكل عام لتناولها مع الجلد.

اختر مصادر موثوقة وقم بمعالجتها بشكل صحيح.

إذا كنت ترغب في تناول جلد السمك، فإن أهم شيء هو اختيار مصدر موثوق للسمك وإعداده بشكل صحيح. وتنصح أخصائية التغذية مايا فيلر، المحاضرة في جامعة نيويورك، بالتركيز على الأسماك الصغيرة أو الأسماك ذات المستويات المنخفضة من الزئبق، والحد من تناول الأسماك المفترسة الكبيرة بشكل متكرر.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تنظيف جلد السمك جيدًا قبل الطهي. كما أن طريقة الطهي مهمة للغاية، إذ أن احتراق جلد السمك في درجات حرارة عالية جدًا قد يُنتج مركبات ضارة بالصحة. لذلك، يُعتبر الطهي على البخار أو الشواء أو القلي السريع بكمية قليلة من الزيت خيارات أفضل من القلي العميق، وفقًا لموقع "إيتينغ ويل" .

المصدر: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm