ما نوع السمك الذي ينبغي على الأشخاص المصابين بمرض الكبد الدهني تناوله، وكيف ينبغي تحضيره؟

إن معرفة كيفية تحضير الأسماك بشكل صحيح للأشخاص المصابين بمرض الكبد الدهني يمكن أن يدعم صحة الكبد بشكل كبير، مع جعل الوجبات لذيذة وسهلة الحفاظ عليها على المدى الطويل.

مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) هو حالة تتراكم فيها الدهون الزائدة في الكبد حتى وإن كان المريض لا يشرب الكحول أو يشرب كميات قليلة جدًا منه. ووفقًا لموقع WebMD (الولايات المتحدة الأمريكية) الصحي، يُعدّ السمك مصدرًا غذائيًا غنيًا بالبروتين، وقليل الدهون غير الصحية، ومناسبًا للأشخاص المصابين بهذه الحالة.

لماذا يُعد تناول السمك مفيداً للكبد؟

تكمن أبرز فوائد الأسماك في محتواها من أحماض أوميغا-3 الدهنية. فالأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والسردين غنية بأحماض أوميغا-3 الدهنية طويلة السلسلة (EPA وDHA)، والتي دُرست خصائصها المضادة للالتهابات.

تشير بعض الدراسات إلى أن أحماض أوميغا 3 الموجودة في الأسماك الدهنية قد تساعد في تقليل دهون الكبد وتحسين مؤشرات التهاب الكبد عند إدراجها في نظام غذائي متوازن ومع التحكم المناسب في الطاقة.

الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والسردين غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تمت دراستها لخصائصها المضادة للالتهابات.

صورة: NQ من إنتاج جنرال موتورز

إلى جانب أحماض أوميغا-3 الدهنية، يوفر السمك أيضاً فيتامين د، والسيلينيوم، وفيتامينات ب، وهي عناصر غذائية تدعم صحة التمثيل الغذائي. كما يُعتبر تناول السمك كجزء من حمية البحر الأبيض المتوسط ​​مفيداً للأشخاص المصابين بمرض الكبد الدهني.

أنواع الأسماك المفيدة للأشخاص المصابين بمرض الكبد الدهني.

توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة بتناول حصتين على الأقل من السمك أسبوعياً (كل حصة تعادل حوالي 140 غراماً من السمك المطبوخ)، على أن تكون إحدى الحصتين على الأقل من الأسماك الدهنية.

أنواع الأسماك الدهنية التي ينبغي إعطاؤها الأولوية:

• سمك السلمون: غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين عالي الجودة.
• سمك الماكريل والسردين والرنجة: تتمتع هذه الأسماك بقيمة غذائية مماثلة لسمك السلمون، وعادة ما تتراكم فيها ملوثات أقل من الأسماك الأكبر حجماً.
• سمك الرنجة وسمك السلمون المرقط في المياه العذبة: يوفران كميات مماثلة من أوميغا 3 ويسهل تحضيرهما.

إلى جانب الأسماك الدهنية، تعتبر الأسماك البيضاء قليلة الدهون مثل سمك القد أو سمك الفلوندر أو سمك القاروص مصادر جيدة للبروتين قليل الدهون والسعرات الحرارية المنخفضة، وهي مناسبة لتنويع النظام الغذائي ودعم إدارة الوزن لدى الأشخاص المصابين بمرض الكبد الدهني.

طرق صحية لتحضير السمك للأشخاص المصابين بمرض الكبد الدهني.

الخبز في الفرن : هذه هي الطريقة المثالية لأنها تتطلب القليل جدًا من الزيت والدهون مع الحفاظ على رطوبة ومغذيات السمك.

تحضير:

• سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة تتراوح بين 180 و200 درجة مئوية.
• ضع السمك على ورق الخبز أو صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت.
• اشوي السمك حتى يصبح طرياً وينضج تماماً. يمكنكِ إضافة شرائح الليمون والثوم والشبت لتعزيز النكهة دون إضافة الكثير من الملح أو السعرات الحرارية.

الشواء أو القلي في المقلاة مع كمية قليلة من الزيت : يساعد ذلك على خلق نكهة جذابة بفضل الاحتراق الخفيف، مع منع الدهون الزائدة من التساقط.

تحضير:

• استخدم حوالي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لكل حصة من السمك.
• اشوي السمك لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حتى ينضج تماماً. مناسب لسمك السلمون والتونة وأنواع الأسماك البيضاء الأخرى ذات اللحم المتماسك.
• احرص على تجنب حرق الطعام لأن ذلك قد ينتج عنه مركبات ضارة بصحتك.

يساعد طهي السمك على البخار في الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية ويغني عن الحاجة إلى إضافة الزيت أو الدهون.

صورة: NQ تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي

الطهي بالبخار : يساعد على الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية ويغني عن الحاجة إلى إضافة الزيت أو الدهون.

التعليمات: قم بطهي السمك على البخار لمدة 8-12 دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا؛ هذه الطريقة مناسبة للأسماك ذات اللحم الطري مثل سمك الفلوندر.

الخبز في ورق القصدير : يُلف السمك بورق الخبز مع الخضراوات والأعشاب، ثم يُخبز. تجمع هذه الطريقة بين مزايا الطهي بالبخار والخبز، مما ينتج عنه طبق لذيذ دون الحاجة إلى الكثير من الزيت.

السلق اللطيف : يساعد سلق السمك في مرق خفيف مع الأعشاب على الاحتفاظ بالرطوبة دون إضافة دهون.

ملاحظات حول تناول السمك وإعداده

• احرص دائمًا على طهي السمك جيدًا.
• ينبغي على النساء الحوامل أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تجنب تناول الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيداً.
• ينبغي تعزيز النكهة بالليمون والثوم والتوابل والأعشاب بدلاً من الإفراط في استخدام الملح.

ينبغي على مرضى الكبد الدهني الحد من تناول الأسماك المقلية، سواءً كانت مغطاة بالبقسماط أو مقلية، لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكربوهيدرات المكررة، مما قد يزيد من مقاومة الأنسولين. كما أن الصلصات الكريمية، وصلصات الزبدة، وصلصات الجبن، والصلصات المعلبة غالباً ما تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والسكريات والملح. وبدلاً من ذلك، ينصح موقع WebMD (الولايات المتحدة الأمريكية) باستخدام القليل من زيت الزيتون، والزبادي اليوناني قليل الدسم، والليمون، والأعشاب لإضفاء نكهة مميزة على أطباقكم.

المصدر: https://thanhnien.vn/gan-nhiem-mo-nen-an-ca-gi-che-bien-ra-sao-185260527155612412.htm