يُعدّ سمك الحقل من المنتجات الطبيعية التي وُهِبَت لسكان حقول الأرز وأنهار دلتا ميكونغ، بما في ذلك آن جيانج . ومن هذه المنتجات، يُحضّر الناس هنا أطباقًا شهية وشهية لا تتوفر في أي مكان آخر.
خلال موسم الفيضانات، تتدفق المياه التي تحمل الرواسب الطميية من نهر ميكونج العلوي إلى دلتا ميكونج السفلية، وهي منابع نهر أن جيانج.
وهذا هو أيضًا الوقت الذي تنتقل فيه بعض أنواع الأسماك في المياه العذبة، مثل سمكة الرأس الثعبانية، والفرخ، وسمك السلور، وسمك الفرخ المتسلق، والأسماك الصغيرة، وما إلى ذلك، من الأنهار والقنوات إلى الحقول للتكاثر والتطور إلى أسراب.
عندما ينحسر الماء، تتبعه الأسماك في الحقول إلى المناطق المنخفضة لتعود إلى الأنهار والقنوات. لذلك، لا يقتصر دور الفيضانات على تنظيف الحقول فحسب، بل تُضيف أيضًا رواسب طميّة إلى التربة.
لا تساعد الفيضانات نباتات الأرز على النمو بشكل جيد فحسب، بل إنها تجلب أيضًا موارد مائية غنية ووفيرة للغاية، وخاصة الأسماك في المياه العذبة، وسرطانات المياه العذبة، والثعابين البحرية، والضفادع...
من بين أسماك المياه العذبة، يُعدّ سمك رأس الأفعى من أشهى الأسماك لحمًا. ورغم أن سمك رأس الأفعى البري أصغر حجمًا من سمك رأس الأفعى المُستزرع، إلا أنه لذيذ جدًا ولحمه متماسك.
يمكن معالجة سمكة رأس الثعبان في العديد من الأطباق المختلفة، مثل: المشوية، المطهوة على البخار، المطهوة ببطء، المطبوخة في الحساء، المصنوعة في صلصة السمك، المجففة...
ومن بين هذه الأسماك، تتمتع سمكة رأس الثعبان المشوية بنكهة مميزة للغاية، حيث تجذب أي شخص عند التذوق الأول.
هذا أيضًا طعام شهي شهير لسكان منطقة آن جيانج الواقعة أعلى النهر، وكذلك دلتا ميكونغ. سمكة رأس الأفعى المشوية لا تتطلب تنظيفًا للأحشاء أو كشطًا للسائل المخاطي أو إزالة القشور أو التتبيل، فقط اغسلها، ثم غرز فيها سيخًا من الخيزران الطازج من الفم إلى الذيل، والصق رأس السمكة بالأرض، وذيلها مرفوعًا نحو السماء.
وهكذا، عند تغطية السمك بالقش، سوف يتساقط الماء ببطء أثناء الشواء، مما يجعل لحم السمك أكثر ليونة ورائحة عطرية.
سمكة رأس الثعبان المشوية - من تخصصات جيانج.
يجب أن تكون القشة المستخدمة في شواء سمك رأس الأفعى كافيةً لنضج السمكة تمامًا بعد احتراقها. فكمية قليلة من القش لن تكفي لطهي السمك، ولن تُبرز رائحته المميزة.
كثرة القش قد تحرق السمك. وحسب تجارب سكان منطقة النهر، وهم أيضًا "طهاة شواء السمك"، فإن سمك رأس الأفعى يحتاج فقط إلى الشواء في القش لمدة ١٠-١٥ دقيقة تقريبًا.
عندما تشتم رائحة السمك وهو يُطهى، وتكون رائحته قوية، فقد حان وقت إيقاف حرق القش وإخراج السمك. عادةً ما تكون طبقة خارجية سوداء اللون لسمك رأس الأفعى المشوي بسبب احتراق قشوره.
استخدم سكينًا أو قشة جافة لكشط هذه الطبقة من الجلد، ثم قم بعمل قطع في منتصف عمود السمكة، ليكشف عن اللحم الناعم والأبيض والعطر.
رش زيت البصل الأخضر وأضف بعض الفول السوداني المحمص على السمك الذي تم تقطيعه للتو، وهذا سيجعل السمك أكثر دهنية ولذيذة.
سمك رأس الأفعى المشوي سيكون ألذ عند غمسه في صلصة التمر الهندي أو الملح المطحون مع الفلفل الحار الطازج. يُلف لحم سمك رأس الأفعى الأبيض العطري بأوراق الخردل الأخضر، والشعيرية، وورق الأرز...
سمكة رأس الثعبان المشوية ملفوفة بورق الأرز وتقدم مع القليل من الموز الأخضر وأوراق فاكهة النجمة والخيار وفاكهة النجمة الممزوجة بطعم ملح الفلفل الحار المالح أو طعم صلصة سمك التمر الهندي الحامض والحار والمالح، لنشر جميع النكهات في فم العشاء.
إلى جانب سمك رأس الأفعى، يُقدّم الفرخ بكثرة في وجبات العائلات في دلتا ميكونغ. يتميز لحم الفرخ بدهنيته ونكهته الحلوة ونكهته العطرة، ما يُتيح تحضير العديد من الأطباق الشهية، مثل: الفرخ المطهو ببطء في أوانٍ فخارية، وحساء الفرخ الحامض مع زنبق الماء، والفرخ الطازج المقلي مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، والذي يُقدّم مع الخضراوات النيئة...
من بينها، ربما يكون طبق البلطي المطهو في قدر فخاري طبقًا مألوفًا لدى جميع الناس هنا. هذا الطبق سهل التحضير. بعد تنظيف البلطي، ضعه في قدر فخاري، وانقعه بالتوابل، واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا ليمتص التوابل قبل البدء في طهيه.
سمك البلطي المطبوخ في وعاء من الطين - أحد تخصصات أن جيانج خلال موسم الفيضانات.
عادةً ما يُطهى سمك الفرخ المطهو ببطء في قدر فخاري على نار هادئة. بعد أن يصبح السمك طريًا وعطريًا، وتصبح صلصة السمك سميكة، يُرشّ القليل من الفلفل المطحون قبل رفعه عن النار.
يُقدّم سمك الفرخ العطري، وهو لا يزال يغلي في قدر فخاري، مع أرز ساخن. لحم الفرخ العطري ذو اللون الأصفر الذهبي، مُنكّه بنكهة الفلفل الحار، ثم يُقدّم مع أرز ساخن. لا شيء يضاهي هذا.
كغيره من أسماك المياه العذبة، يُعدّ سمك السلور من الأسماك المتوفرة بكثرة في حقول الأرز في الغرب. يتميز سمك السلور بلحمه الدهني الحلو، ما يجعله يُضاف إلى أطباق شهية عديدة، مثل: سمك السلور المقلي المقرمش مع صلصة الزنجبيل، أو المطهي ببطء مع الفلفل، أو المشوي... لكن أشهى طبق على الأرجح هو سمك السلور المقلي المقرمش مع صلصة الزنجبيل.
بعد تنظيف سمك السلور، اتركه يجف، ثم اصنع بعض الشقوق في جسمه. اقلِ السمك في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الجانبين. عند تناول السمك المقلي ساخنًا، يكون طعمه مقرمشًا، ولحمه مطاطي وحلو المذاق دون أن يكون له نكهة سمكية، وهو مغموس في صلصة زنجبيل غنية بنكهة حلوة وحامضة وحارة.
كما أن سمك اللوتش منتج سمكي مألوف في دلتا ميكونج، وله لحم ثابت وحلو ولذيذ، لذلك غالبًا ما يتم معالجته في العديد من الأطباق الجذابة: لوتش مشوي مع صلصة سمك التمر الهندي، لوتش مقلي مقرمش، لوتش مطبوخ في حساء حامض، إلخ.
على وجه الخصوص، طبق سمك اللوتش المطهو بالكركم، على الرغم من بساطته، لا يقل جاذبية. قبل المعالجة، يجب دفن سمك اللوتش في الرماد أو عصره بالملح، ثم كشطه من المخاط، وتنظيفه من الأحشاء، وغسله بالماء المالح مع عصير الليمون، وشطفه عدة مرات بالماء النظيف، ثم تصفيته.
انقع سمك اللوتش بالتوابل ومسحوق الكركم، ثم اتركه على نار هادئة حتى يجف الماء تقريبًا. يصبح لون سمك اللوتش المطهو بالكركم ذهبيًا وذا رائحة زكية، كما أن لحمه الدهني الممزوج بقليل من الفلفل الحار، والذي يُؤكل مع الأرز الأبيض الساخن، لذيذٌ للغاية.
بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه، هناك العديد من الأطباق الشهية المصنوعة من أسماك المياه العذبة. ورغم بساطة شكلها وبساطة تحضيرها، إلا أنها لا تزال تحمل سمات مطبخ سكان حقول الأرز والأنهار في الغرب.
إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة دلتا ميكونج، فيجب على عشاق الطهي تجربة وتذوق نكهات هذه الأطباق الفريدة والجذابة للغاية المصنوعة من الأسماك العذبة.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-day-la-4-loai-ca-dong-lam-mon-gi-ca-lang-khen-ngon-nut-luoi-co-ca-ro-kho-to-20250313134849384.htm
تعليق (0)