تخصص فو كوك "الخام"، حيث يسافر الزوار آلاف الأميال للاستمتاع به

[إعلان 1]

لا تعد فوكوك الوجهة السياحية الأكثر شهرة في البلاد بمناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تعتبر أيضًا "عاصمة" المطبخ ، حيث تجذب الزوار لتجربة سلسلة من الأطباق اللذيذة.

ومن بينها سلطة الرنجة - واحدة من التخصصات الشهيرة في جزيرة نغوك والتي لا ينبغي للزائرين تفويتها إذا سنحت لهم الفرصة لزيارتها.

على عكس سلطة الرنجة نام أو ( دا نانغ )، فإن سلطة فو كوك الشهيرة التي تحمل نفس الاسم لها طريقتها الخاصة في التحضير مع نكهة لذيذة وفريدة من نوعها (الصورة: فوك تان).

يقول السكان المحليون إن سمك الرنجة متوفر طوال العام في فوكوك، ولكن موسم الرنجة الأكبر يكون من الشهر السابع إلى الثامن حسب التقويم القمري، عندما تهب الرياح الجنوبية الغربية إلى الداخل. في هذا الوقت، السمك لذيذ، واللحم دهني وثابت، والطعم حلو وعطري والسعر أيضًا "أخف".

هنا، تتم معالجة الرنجة في العديد من الأطباق والمنتجات النهائية مثل الرنجة المعلبة، والرنجة المطهوة، وحساء الرنجة الحامض، وكعك الرنجة، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن الطبق الأكثر لذة وشعبية لا يزال هو سلطة الرنجة.

نظرًا لأنه يتم تناولها مباشرة دون المرور بأي عملية طهي، تعتبر سلطة الرنجة من التخصصات "الخام" في فوكوك (الصورة: نجوين ثوي تيان).

قال فوكوك، صاحب مطعم للمأكولات البحرية في بلدة دونغ دونغ، أنه لإعداد سلطة الرنجة اللذيذة، يجب على الطاهي الذهاب إلى السوق في وقت مبكر، واختيار دفعات جديدة من الأسماك التي تم اصطيادها للتو من قبل الصيادين من البحر.

ويجب أيضًا أن تكون الأسماك المختارة ذات حجم موحد، بحجم إصبعين تقريبًا، لتسهيل معالجتها وضمان الجودة.

بعد الشراء، يتم تنظيف الرنجة، وكشط القشور، وقطع الرأس، وإزالة الأمعاء، وإزالة العظام ثم غسلها مرة أخرى بالماء. غالبًا ما يغسل شعب فوكوك الرنجة بالماء المملح المخفف (أو الخل) لإزالة رائحة السمك، مما يجعل الطبق أكثر لذة ورائحة، حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع به.

تتطلب عملية تحضير وحشو الرنجة مهارة وجهدًا (الصورة: تام فام).

بعد التنظيف، يتم تقطيع الرنجة إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة. بالإضافة إلى المكون الرئيسي وهو فيليه الرنجة، يتم تحضير هذه السلطة أيضًا بمكونات أخرى مثل البصل والجزر المبشور والكراث والفلفل الحار وجوز الهند المبشور، ثم تتبل حسب الرغبة.

بعد ذلك، قومي بخلط السمك والمكونات مع صلصة حامضة خاصة مصنوعة من الخل المزروع مع الجوافة الناضجة. يساعد هذا الخل على جعل لحم السمك أكثر نعومة ورائحة. ثم نضيف القليل من الملح والسكر إلى الخليط أعلاه لإعطاء الطبق طعمًا حلوًا وحامضًا.

على وجه الخصوص، لا يمكن لسلطة الرنجة أن تخلو من الصلصة السميكة - التي تعتبر روح الطبق. لتحضير صلصة الغمس اللذيذة، يخلطها السكان المحليون مع صلصة سمك فو كوك ويتبلونها بالتوابل المألوفة مثل الليمون والسكر والثوم والفلفل الحار المفروم وبالطبع الفول السوداني المحمص المطحون.

مكونات مألوفة ولكنها جذابة بنفس القدر لصنع سلطة فو كوك الشهيرة (الصورة: نجوين ثوي تيان).

عند الاستمتاع بالطعام، يأخذ المتناولون ورق الأرز، ويرتبون الخضروات النيئة في الأعلى، ويضيفون قطعة من سلطة الرنجة التي تم تتبيلها جيدًا، ثم لف السلطة وغمسها في صلصة غمس سميكة عطرية.

يمتزج ورق الأرز الناعم والمضغوط مع الطعم المنعش للخضروات، والطعم الناعم الدهني والحلو للرنجة ورائحة جوز الهند المبشور والفول السوداني المحمص، مما يجعل المتناولين يتذكرونه إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط.

قالت السيدة فو هونغ (في هانوي ) إنها استمتعت بسلطة الرنجة في فو كوك عدة مرات وأعجبتها حقًا طعم هذا الطبق. حتى في أوائل شهر مايو، استغلت وقت فراغها النادر لتأخذ عائلتها إلى جزيرة نغوك لقضاء يوم وليلة فقط لأنها "تشتاق" إلى طبق السلطة الشهير.

طلبتُ سلطة الرنجة من بعض المطاعم المرموقة في هانوي، لكن الشعور لم يكن بنفس روعة وطعم هذا الطبق. لذلك، لا أتردد في السفر بعيدًا، وحجز تذكرة طائرة لأخذ زوجي وأولادي إلى فو كوك لليلة واحدة، فقط لأستمتع بكمية غير محدودة من السلطة التي يعشقها جميع الأعضاء، كما قالت السيدة هونغ.

إذا أتيحت لك الفرصة للسفر إلى فوكوك، فيمكنك العثور على سلطة الرنجة والاستمتاع بها في العديد من المطاعم والمقاهي المحلية بأسعار تتراوح من 150 ألف إلى 200 ألف دونج/وجبة لشخصين إلى ثلاثة أشخاص (الصورة: نجوين ثانه هوين).

في بعض المطاعم المحلية، يتم تقديم كأس من نبيذ التوت الأسود الحلو والقوي والمر لرواد المطاعم الذين يتناولون سلطة الرنجة. لا يساعد هذا النبيذ الخاص من جزيرة نغوك على موازنة نكهة الأطباق فحسب، بل يُعتبر أيضًا علاجًا شعبيًا للمساعدة في تقليل آلام العظام وأمراض الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى الاستمتاع بسلطة الرنجة مباشرة، يمكن للزوار هنا شراء الرنجة الطازجة أو الأطعمة المصنعة من هذه الأسماك كهدايا للأصدقاء والأقارب مثل شرائح الرنجة والأسماك المعلبة وما إلى ذلك في أسواق المأكولات البحرية الكبيرة مثل سوق دونج دونج أو سوق آن ثوي أو سوق هام نينه.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر